المطبخ

كيفية تحضير الكوكا

كوكا محشية

المكوّنات

لتحضير العجينة المورّقة

  • دقيق – 300 غرام
  • مارغارين للتوريق – 150 غرام
  • ماء – نصف كوب
  • ملح – رشة

لتحضير الحشوة

  • لحم مفروم – 200 غرام
  • سبانخ مسلوق – حزمة
  • بصل مبشور – 1
  • فطر – علبة
  • طماطم مجففة – ملعقة كبيرة
  • زيت – 3 ملاعق كبيرة
  • جبن غرويير مبشور – بحسب الرغبة
  • فلفل أسود – بحسب الرغبة
  • ملح – بحسب الرغبة
  • صفار بيض مخفوق للدهن – 1

طريقة العمل

  1. ​​أنخلي الدقيق والملح في وعاء ثمّ أسكبي الماء وادعكي جيداً.
  2. غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالى 15 دقيقة.
  3. مدّي المارغارين بين ورقتين من النايلون.
  4. قسّمي العجينة إلى جزئين متساويين.
  5. مدّي كل جزء على شكل مستطيل.
  6. ضعي الجزئين فوق بعضهما البعض على شكل زائد ثمّ ضعي المارغارين على القاعدة.
  7. غطّ المارغارين بالعجينة ومدّيها من جديد على شكل مستطيل.
  8. إطوي العجينة على 3 أقسام ثمّ مدّها من جديد.
  9. أعيدي الكرة 5 مرات.
  10. لتحضير الحشوة، قلّي البصل بالزيت في مقلاة ثمّ نكّهيها بالملح والفلفل الأسود.
  11. أضيفي اللحم واتركيها حتى تنضج ويتبخّر الماء.
  12. أضيفي الفطر والسبانخ والطماطم وحمّصي المكوّنات جيداً حتى تتبخّر كل السوائل.
  13. مدّي العجينة على سطح صلب ثمّ قطّعيها إلى دوائر بواسطة قطاعة خاصة بالكوكا.
  14. ضعي القليل من الحشوة على كل دائرة بالغضافة إلى القليل من الجبن واغلقيها جيداً.
  15. صفّي قطع العجين في صينية ثمّ إدهني وجهها بالبيض المخفوق.
  16. إخبزي قطع الكوكا في الفرن حتى تنضج ويتغيّر لونها.

كوكا اقتصادية

المكوّنات

  • حبتين كبيرتين طماطم
  • حبتين كبيرتين بصل
  • ثلاثة او اربع فصوص ثوم
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
  • ملعقة زيت
  • رند. زعيترة
  • زيتون اخضر مقطع
  • صفار بيضة

الخطوات

  1. نبدأ بشكشوكة الطماطم نأخد مقلاة نحط الزيت ونضيف البصل مقطع رقيق ونزيد الطماطم والملح والفلفل اسود يتقلاو شوية ونضيف الرند والزعيترة ونخليهم يتقلاو جيدا ونضيف الزيتون ونطفي ونحطها تبرد
  2. نفتح العجينة المورقة مربعات ونحط الحشو ونغلق جيدا وندهنها بصفار بيضة مضاف اليها قليل من الخل ونحطها في الصينية ونحطها في فرن مسخن مسبقا

كوكا ام وليد بدون زبدة التوريق مكتوبة

المكوّنات

  • 4 كيسان فرينة (طحين او دقيق)
  • 250 غ زبدة
  • بيضة
  • كأس ماء
  • بصلتين
  • زوج حبات طماطم
  • 2بيض
  • زيتون

الخطوات

  1. نقطع الزبدة مربعات صغار وسط الفرينة (طحين) ونلم دون عجن حتى يتشكلنا التوريق.
  2. نكسر البيض ونخلطها مع ربع كاس ماء باش مايبقاش الصفار ونلم بيها العجينة.
  3. ادا مازال ماتلمتش زيدي شوية ماء.دون عجن.. ونخليها ترتاح.
  4. في مقلاة نقلي البصل ثم الطماطم مع ملح وتوابل. نجبد العجينة نقسمها على زوج. نحل القسم الاول نحطو فسنيوة ونحط الخليط.نحل العجين الثاني ونحطو على الخليط ونحي الحواش ونقطع مربعات نزين بالزيتون وندهن بالبيض وندخل للفرن

عجينة الكوكا ام وليد مكتوبة

المقادير

  • فرينة
  • 1 كأس ماء
  • 3/4 كأس زيت
  • ملح

مقادير الحشو

  • 2 بصل
  • 2 طماطم
  • ملح و فلفل اسود

مقادير خليط التوريق

  • 3 ملاعق كبيرة نشاء
  • زيت

طريقة التحضير

  1. نخلط جيدا الماء مع الزيت و قليل من الملح حتى يصبح الخليط ابيض نوعا ما، ثم نضيف الفرينة مباشرة و نخلط حتى نتحصل على عجينة طرية، ثم نغطيها و نتركها ترتاح
  2. لتحضير الحشو نقلي البصل في قليل من الزيت، ثم نضيف الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة و الملح و الفلفل الاسود و نقليهم جيدا، ثم نتركهم يبردوا
  3. نفتح العجينة رقيقة على شكل مستطيل، ثم نضيف الزيت (على دفعات) للنشاء و نخلط حتى نتحصل على كريمة خفيفة، ثم نضع طبقة رقيقة من الكريمة فوق العجينة
  4. نلوي العجينة على شكل حربوش، ثم نقسمها على جزئين، ثم نفتح اول جزء من العجينة رقيقة حسب حجم الصينية، ثم نضعها في الصينية و نسويها، ثم نضع طبقة من الحشو
  5. نفتح الجزء الثاني من العجينة ثم نضعها في الصينية فوق الحشو و نسويها جيدا، ثم نخططها بالسكين و ندهنها بالبيض و نزينها بالزيتون الاسود، ثم نطيبها في الفرن على 180 درجة

كوكا مريومة

المقادير

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ماء بارد من الثلاجة.
  • 500 غرام من الفرينة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • 300 غرام من زبدة التوريق.
  • بيضة. جبن أو طماطم، أو لحم مفروم، للحشو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  1. توضع الفرينة في وعاء عميق، ويضاف إليه السكر، والملح، ويقلب مع بعضه البعض.
  2. تبرش إليه زبدة التوريق، ومن ثم يخلط جيداً باليد بدون ضغط.
  3. توضع البيضة في وعاء آخر صغير الحجم، ويضاف إليه القليل من الماء البارد، ومن ثم يخفق جيداً مع بعضه البعض.
  4. تضاف البيضة المخفوقة إلى خليط الفرينة وزبدة التوريق، ويخلط جيداً مع بعضه البعض مرة أخرى.
  5. يضاف إليه الماء البارد حسب الحاجة، حتى تتجمع العجينة بدون ضغط.
  6. تقسم العجينة إلى قسمين، وتوضع داخل الثلاجة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً حتى ترتاح.
  7. يأخذ جزء من العجينة، ويفرد للحصول على عجينة رقيقة نوعاً ما، ومن ثم تقطع العجينة حسب الرغبة، وتُحشى بالحشوة المرغوبة.
  8. يفرد القسم الثاني من العجينة، حتى تصبح رقيقة نوعاً ما، ومن ثم توضع فوق الحشوة حتى تغطى.
  9. تقطع حبات الكوكا، ويدهن الوجه كامل بالبيض.
  10. تدخل للفرن على حرارة متوسطة لمدة خمسة وأربعين دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً.
  11. توضع في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً.

كوكا ام يارا

المقادير

مقادير العجينة المورقة

  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • 500 غرام من الدقيق.
  • رشة من الملح.
  • ماء بارد من الثلاجة.
  • بيضة واحدة.
  • 300 من زبدة التوريق.

مقادير الحشوة

  • جبن أبيض.
  • صلصة الطماطم بالبصل وأعشاب منكهة.

طريقة التحضير

  1. تبرش زبدة التوريق، وتوضع جانباً.
  2. يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، والسكر، وزبدة التوريق المبشورة، وتخلط المكونات بالأصابع حتى تندمج مع بعضها البعض دون العجن.
  3. توضع البيضة في وعاء آخر، ويضاف إليها كوب من الماء البارد، وتخفق جيداً مع بعضها البعض، ومن ثم تضاف فوق خليط الدقيق.
  4. تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
  5. يضاف الماء البارد إذا كان هناك الحاجة للحصول على عجينة متماسكة.
  6. تقسم العجينة إلى قسمين، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة عشرون دقيقة حتى ترتاح.
  7. يحمّى الفرن على حرارة متوسطة.
  8. يفرد قسم من العجين داخل الصينية، وتوضع فوقها حشوة الطماطم والجبنة، ومن ثم يفرد القسم الثاني من العجينة، ويوضع فوق الحشوة حتى يغطيها بالكامل.
  9. تقطع الكوكا إلى مربعات، ومن ثم تدهن بالبيض، والقهوة سريعة الذوبان من أجل اللون.
  10. توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً لمدة خمسة وأربعين دقيقة، أو حتى تمام النضج.
  11. توضع في أطباق التقديم، وتقدم مباشرةً.

كوكا المحلات

المقادير

مقادير العجينة

  • طحين القمح حسب الحاجة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.

مقادير التوريق

  • ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير الحشوة

  • ضمة من الجرجير المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ربع بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب صغير من الماء.
  • ضمة من السبانخ المقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فصّين أو سنين من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

للتزيين

  • صفار بيضة واحدة.
  • زيتون أسود.

طريقة التحضير

  1. يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الزيت، والملح، والخميرة، والماء، وتخلط المكونات حتى تتجمع العجينة مع بعضها البعض.
  2. يوضع السبانخ في وعاء مضغوط، ويضاف إليه الجرجير، والبصل، والثوم، والبطاطا، والزنجبيل، والكمون، والكركم، والملح، والفلفل المطحون، والماء، ويقلب جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة، ويترك لمدة عشر دقائق تقريباً.
  3. توضع الحشوة جانباً لحين الإستخدام.
  4. يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  5. يوضع دقيق الذرة في وعاء صغير، ويضاف إليه الزيت، ويحرك جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم يوضع جانباً.
  6. تقسم العجينة إلى أربع أقسام متساوية، ومن ثم تكور.
  7. تفرد كرة من العجين في الصينية، وتدهن بالقليل من خليط دقيق الذرة والزيت.
  8. تفرد كرة أخرى من العجين وتوضع فوق القطعة الأولى.
  9. يفرد فوقها كمية من الحشوة الجاهزة.
  10. تفرد كرة أخرى من العجين، وتوضع فوق الحشوة حتى تغطيها بالكامل، ومن ثم تدهن بخلطة دقيق الذرة والزيت.
  11. تفرد الكرة الأخيرة من العجين وتوضع فوق القطعة الثالثة.
  12. تقسم الكوكا إلى مكعبات بواسطة سكين حادة.
  13. يدهن سطح كوكا السبانخ بصفار البيض، ويزين كل مكعب بحبة من الزيتون الأسود.
  14. توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى تنضج تماماً.
  15. توضع كوكا السبانخ في أطباق التقديم، وتقدم.

كوكا أم أسيل

المكوّنات

مكوّنات العجين

  • خمسة أكوابٍ من الطحين.
  • صفار بيضتين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

مكوّنات الفريتا

  • حبّتان من الفلفل الأخضر منزوعة البذور ومُقطّعة إلى مُكعبّات صغيرة الحجم.
  • حبّتان من الفلفل الحلو الأحمر منزوعة البذور ومُقطّعة إلى مكعبّات صغيرة الحجم.
  • بصلة مفرومة.
  • ثماني حبّات من الطماطم المُقشّرة والمنزوعة البذور والمفرومة.
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.

للزينة

  • صفار بيضتين مخفوقتين.
  • ملعقة صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

  1. وضع الطحين في وعاء العجّانة ثمّ عمل حفرة صغيرة في وسط الطحين ووضع زيت الزيتون والملح بها.
  2. خلط الطحين مع الزيت والملح مع مراعاة إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ أثناء العجن حتّى الحصول على عجين أملس متماسك.
  3. عجينة إضافة صفار البيض إلى الخليط في العجّانة الكهربائيّة مع متابعة العجن حتّى الحصول على عجين متجانس (بالإمكان إضافة المزيد من الماء في حال كان العجين متماسكاً كثيراً ومتابعة العجن لعدّة ثوانٍ).
  4. ترك العجين يرتاح لمدّة ساعة في الثلّاجة.
  5. مكوّنات الفريت: تقليب البصل أو الثوم على نار خفيفة لعدّة دقائق ثمّ إضافة المكوّنات المتبقيّة وتقليبهم معاً.
  6. ترك الخليط على النار الخفيفة لمدّة ساعة ونصف إلى أن تتسبّك الصلصة وتقل السوائل.
  7. التشكيل: رق العجين على سطح مستوٍ مرشوش بالقليل من الطحين باستخدام النشّابة ثمّ تقطيعها باستخدّام قطّاعة البسكوت أو صحن مناسب الحجم على شكل دوائر مناسبة الحجم.
  8. وضع حشوة الفريتا في وسط القطعة الدائريّة (حشو الكوكا يشبه طريقة حشو القطايف) ثمّ طي العجين للحصول على شكل القطايف.
  9. الضغط بواسطة الشوكة بالشوكة لإغلاق العجين بشكلٍ جيّد ومتين.
  10. دهن القطع بخليط صفار البيض وخبزها بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تتحمّر.
  11. إخراج الكوكا من الفرن وتركها ترتاح قليلاً صمّ ترتيبها في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.
السابق
فاو X40 2019 اتوماتيك / فارهة
التالي
أسباب اللوكيميا

اترك تعليقاً