منوعات

كيفية صنع المرتديلا

كيفية صنع المرتديلا

طريقة عمل المرتديلا اللحم

المقادير:

  • 1/2 كيلو لحم مفروم او صدر دجاج مسحب من العظم
  • 4 فصوص ثوم
  • كوب بقسماط
  • ملح – فلفل اسود – فستق حب
  • بيضه

الطريقة:

  1. يفرم اللحم او الدجاج مع الثوم فرما ناعما.
    يضاف لها باقي المقادير و تعجن باليد حتى تختلط المكونات.
  2. يفرد على الطاوله ورق تغليف الاطعمه و توضع الخلطه في الوسط بشكل اسطوانه و تلف عليها من كل الجهات و تسوى باليد و تبرم اطراف النايلون على بعضها من الجهتين العلويه و السفليه.
  3. يغلى ماء في طنجره و يضاف لها ملعقة خل و ملعقة ملح و تسقط فيها اسطوانة المرتديلا و تغطى الطنجره و تبقى على نار متوسطه لمدة ساعه.
  4. اخرجي المرتديلا  واتركيها تبرد و تقطع حلقات.

المرتديلا ومضارها

 

  • مصدر للدهون المشبعة، وهو النوع الذي يرفع نسبة الكوليسترول في الدم.
  • تحتوى نسبة عالية جدا من الصوديوم.
  • يشكّل طهي اللحم في درجات حرارة عالية أمينات حلقية غير متجانسة، وهي مركبات مرتبطة بالسرطان في الحيوانات والأورام الحميدة المستقيمية لدى الناس.
  • يحتوي اللحم المعالج أيضًا على نتريت الصوديوم، وهو مادة حافظة تستخدم لمكافحة التسمم الغذائي، أثناء الطهي، يمكن أن تتفاعل النتريت مع المركبات الموجودة بشكل طبيعي في اللحوم لتشكيل مركبات N-nitroso المسببة للسرطان.

كيف تصنع المرتديلا الاسلامية

تمر صناعة المرتديلا الإسلامية بعدة خطوات تصنيعية لتظهر بالشكل المطلوب، وتتم هذه الخطوات بالترتيب كما يلي:

  1. التمليح الأولي
  2. عملية الفرم وخلط المكونات
  3. التعبئة والتشكيل
  4. الترييح
  5. المعاملة الحرارية
  6. التبريد والحفظ

هل المرتديلا مطبوخة

تعد المرتديلا لحما مطبوخا بالبخار، أو معاملا معاملة حرارية باحدي الطرق المختلفة للحصول على اللحم المطبوخ كما ذكرنا.

طريقه عمل مرتديلا الدجاج بالبيت

المقادير:

  • كيلو من صدور الدجاج المخلي
  • ملعقة كبيرة من بهارات ماجي.
  • نصف كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلًا من فلفل أسود- فلفل أبيض- بصل بودر- ثوم بودر- زنجبيل مطحون- بشر لمون- ال7 بهارات
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض .
  • ربع كوب من أي زيت نباتي
  • جبن كيري أو جبن مثلثات حسب الطلب.
  • نص ملعقة من دبس الفلفل
  • بيضتان
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض
  • ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة
  • رول نايلون لتغليف المرتديلا
  • ورق ألومونيوم لتغليف المرتديلا
  • لتران من الماء المغلي للسلق.

خطوات التحضير:

  1. نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة ونتركها على جنب.
  2. نخلط جميع التوابل والمقادير الجافة مع بعض في طبق.
  3. نحضر الخلاط ونضع كلًا من البيض والخل الأبيض ومكعبات الجبن وبشر الليمون ونقوم بضربهم في الخلاط مع وضع مقدار الزيت أثناء الخلط بالتدريج.
  4. بعد الانتهاء من الخلط نضع عليها البهارات والمقادير الجافة ونواصل الخلط مرة أخرى.
  5. نضع هذا الخليط في إناء ونقوم بوضع قطع فيليه الدجاج إلى الكبة ونستمرِ في فرمها جيداً حتى تصبح ناعمة.
  6. نقلب الخليط السابق على قطع فيليه الدجاج المفرومة حتى يتجانس الخليط مع بعضه ويصبح مثل العجين السائلة.
  7. نخلطهم مع مقدار الدقيق حتى تتماسك جيدًا.
  8. نقوم بفرد رول النايلون وننزل عليه بخليط الدجاج ونربط الطرف الأول ونلفه بهدوء حتى يخرج الهواء من جميع الجوانب ثم نربط الطرف الثاني.
  9. نلف الخليط بالنايلون على شكل أسطوانة مع إحكام الغلق من الأطراف.
  10. نرجع نلف أسطوانة الخليط بورق القصدير مع إحكام الغلق وخروج الهواء منها.
  11. في وعاء طهي واسع على النار نضع مقدار لتران من المياه وعند بداية الغليان نضع خليط المرتديلا الملفوف في القصدير ونتركها لمدة ساعة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج من جميع الجهات.
  12. بعد تمام النضج نخرج المرتديلا من الوعاء ونضعها في الماء البارد لكي تبرد.
  13. بعد أن تبرد نقوم بنزع ورق القصدير وورق النايلون من عليها.
  14. نقوم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة ونتركها لمدة ساعة في الثلاجة كي تتماسك.
  15. نقوم بتقديمها مع شرائح الزيتون الأخضر والخبز الطازج.

مرتديلا لحم خنزير

تصنع المرتديلا وفقًا للمواصفات القياسية للبلد المستورد أو المصنع (في حال تصنيعها محليًا) بشكل يتوافق مع الدستور الغذائي، حيث تنص جميع المواصفات القياسية في البلدان الإسلامية، على أن تكون اللحوم المستخدمة خاليةمن العظم والمواد المتقرنة، ومأخوذة من حيوانات مذبوحة بالطريقة الإسلامية، وخالية من منتجات الخنزير ومشتقاتها.

المرتديلا ويكيبيديا

المرتديلا او لحم اللانشون هو نوع من أنواع النقانق الإيطالية كبيرة الحجم، مصنوع من اللحم المصنّع والمطحون مخلوطًا بالتوابل والفلفل الأسود، مع قطع من الدهن، وفي دول أوروبا تكون مصنوعةً في الغالب من لحم الخنزير. المارتديلا ابتُكرت في مدينة بولونيا في إيطاليا.

 

السابق
فطريات الفم
التالي
ازالة الرائحة الكريهة من الفم

اترك تعليقاً