كيفية طبخ ديك الحبش

طريقة سلق الحبش

المكونات

• ديك رومي غير مقطع يزن ثلاثة أو أربعة كيلو غرامات.
• ثمرتان كبيرتان من البصل.
• رأس ثوم مقشر.
• أربع أو خمس حبات من الهال.
• عودان من القرفة.
• بضع ورقات من الغار.
• حبة من اللومي.
• ربع حبة من جوزة الطيب المبروشة.
• أوراق روزماري مجففة.
• ورق ميرمية جافة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. نغسل الديك الرومي من الداخل والخارج بالماء جيدًا، ثم ننظفه بالليمون والملح من الداخل والخارج، بعدها نغسله بالماء جيدًا.
2. نقشر البصل، ثم نقطع كل ثمرة لأرباع، ثم نقشر الثوم ونترك فصوص الثوم كاملةً.
3. نحضر قدرًا كبير الحجم ونضع فيه زيت الزيتون، ثم نضع القدر على النار ونضيف حبوب الهال، وورق الغار، والفلفل الأسود، وعيدان القرفة، والميرمية، والروزماري، وجوزة الطيب، واللومي، والبصل المقطع، وفصوص الثوم، ثم نقلب المكونات مع بعضها حتى تتصاعد رائحتها.
4. نضع الديك الرومي في القدر، ونقلبه في الزيت وباقي التّوابل لمدة خمس دقائق من كلّ جانب على نار عالية.
5. نغطي القدر ونترك الديك الرومي على النار حتى تخرج العصارة منه لمدة عشر دقائق.
6. نضيف كميةً وفيرةً من الماء الساخن جدًا في قدر الديك الرومي حتى يُغمر بالكامل، ثم نخفف حرارة النار ونغطي القدر ونتركه يُسلق لمدة ساعة ونصف، ثم نضيف الملح، ونتركه لمدة نصف ساعة إضافية.
7. نخرج الديك الرومي من القدر ونضعه على شبك الفرن، وندهنه بعصير البرتقال والزّبدة من جميع الجهات، ثم نحمّره.
8. نصفّي مرق الديك الرومي ونستخدمها لطهو الأرز.
9. نضع الأرز في طبق تقديم، ونضع الدّيك الرومي في طبق واسع، ويمكن تقطيع الديك الرومي وصفّ القطع فوق الأرز ثم يقدم ساخنًا.

طريقة عمل الحبش المقطع

المقادير

• لحم حبش مقطع شرائح طويلة
• بصل شرحات رفيعة ورقيقة.
• زيت للقلي ويفضل زيت الزيتون.
• فلفل اسود.كمون.كاري.ملح.

طريقة العمل

1. ينقع لحم الحبش المقطع الى شرحات رفيعة بالملح والفلفل الاسود والكاري والكمون لمدة اربع ساعات ويترك بالثلاجة مغطى.
2. يقلى البصل بعد تقطيعه لشرحات رفيعة وطويلة بزيت الزيتون ويوضع عليه الملح والفلفل ويترك جانبا بعد ان ينضج.
3. يوضع لحم الحبش على الغاز بعد اضافة زيت الزيتون اليه ويقلب جيدا زيترك مغطى على نار هادئة حتى ينضج.
4. عند نضوجه يضاف اليه البصل المقلي ويقلب مع بعض قليلا ويرفع عن النار ويمكن عمل منه ساندويشات او يقدم طبق جانبي ويمكن عمل السلطات بجنبه.

طريقة طبخ الديك الرومي بقدر الضغط

المكوّنات

• ربع طير من الدّيك الرومي.
• أربع حبات طماطم.
• أربع حبات بطاطا.
• بصلة صغيرة.
• أربعة فصوص ثوم.
• ثلاث أوراق غار.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كركم.
• ثلاث حبات جزر.
• بعض أوراق الخس.
• ضمة بقدونس.
• ضمة كزبرة.
• حبة ليمون متوسطة الحجم.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

1. نغسل اللحم بالخلّ، والملح، والماء جيّداً ونزيل الجلد الخارجيّ عنه.
2. نضيف إلى اللحم البهارات مع عصير الليمون، وبعض أوراق الكزبرة، والبقدونس ونخلطهم جيّداً.
3. نضع كميّة من الزيت، والبصل المفروم، والثوم المهروس في الطنجرة على نار هادئة حتى تتحمّر البصلة جيّداً.
4. نضع فوقها اللحم، ونضيف إليها لتراً من الماء، ونغلق الطنجرة بإحكام.
5. بعد أن يعمل الصفّار ننتظر لنحو خمسين دقيقة، فتنتشر رائحة الطهو في المطبخ دلالة على نضج اللحم.
6. نطفئ النار، وننتظر عشر دقائق، ثم نرفع غطاء الطنجرة.
7. ننشل اللحم من الطنجرة ونضعه في وعاء التقديم، ومن ثمّ نزيّنه بشرائح الليمون والبقدونس والكزبرة.
8. نسكب المرق في وعاء آخر.

طريقة عمل الديك الرومي مقطع

المكونات

• 2 كوب من المعكرونة غير المطبوخة
• 2عبوة كريمة مكثفة من شوربة الدجاج، وغير مخففة
• 3/4 كوب حليب
• 1/4 كوب جبن بارميزان مطبوخة مبشورة
• 1ملعقة صغيرة من الخردل
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• نصف ملعقة صغيرة من الروزماري المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
• ربع ملعقة صغيرة من المريمية
• حوالي 2 كوب من الديك الرومي المطبوخ، مقطع مكعبات
• 2 كوب مكعبات من أي نوع من اللحوم
• 2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• ربع كوب من مقبلات كراكارز ريتز”حسب الرغبة”

الطريقة

1. سخن الفرن علي 350 درجة، ثم اطبخ المعكرونة حسب إرشادات الاستعمال.
2. في نفس الوقت، نخلط كريمة الدجاج والحليب وجبنة البارميزان والخردل والتوابل معاً، ثم نضيف قطع الديك الرومي، ثم اللحم ثم الجبن الموزاريلا، ونقوم بتقليبهم معاً.
3. نقوم باضافة المعكرونة إلي الخليط السابق، ثم نقوم بتقليب هذا الخليط جيداً.
4. يُصب هذا الخليط في طواجن صغيرة خاصة بالفرن ومدهونة بأي مادة دهنية، ثم نضع علي الوجه مقبلات”كراكارز”، وتدخل الفرن ويتم خبزها بدون غطاء، حتي تغلي وتنضج، لمدة 25/ 30 دقيقة، ثم تُقدم.

طريقة عمل الديك الرومي المسلوق

المكونات

• ديك رومى وزنه يصل إلى 6 كيلو ونصف.

مكونات تتبيل الديك

• 2 ثمرة بصل كبيرة الحجم.
• 1 رأس ثوم.
• ½ كوب زيت.
• ¼ كوب خل.
• 4 ملاعق كبيرة صويا صوص.
• 4 ملاعق صغيرة سكر.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية.
• 2 ليمونة.
• بهارات.
• ملح.
• فلفل أبيض.
• قرفة.
• قرنفل.
• زعتر.
• ريحان.
• أوريجانو.
• ورق لورا.
• حبهان.
• كزبرة.

مكونات خلطة التحمير

• ¼ كوب زيت.
• ¼ كوب زبدة سايحة.
• 3 ملاعق كبيرة عسل نحل.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة.
• زعتر.
• روزمارى.
• فلفل أبيض.
• رشة ملح.

وللتسوية نحتاج إلى

• جزر حلقات.
• كرفس.
• بصل شرايح.
• ليمون شرايح.
• ثوم شرايح.
• قرفة خشب.
• حبهان ناعم.
• ورق لورا مطحونة.
• 2 كوب ماء مغلى.

مكونات خلطة حشو الأرز بالكبد والمكسرات

• 6 أكواب أرز بسمتى بدون غسيل أو نقع.
• كبد وقوانص الرومى مسلوقة.
• كبد و قوانص فراخ.
• بصل.
• ثوم.
• كرفس.
• لوز.
• زبيب.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة خل.
• قرفة.
• قرنفل.
• حبهان.
• بهار مشكل.
• أوريجانو.
• زعتر.

طريقة العمل

• تبلى الديك بكل مكونات التتبيل بعد ضربها ناعم فى الكبة ماعدا الزبدة الطرية، ثم قومى بتوريق أى عمل فراغ بين جلد الصدر ولحمه و تدهنى الزبدة الطرية فى الفراغ الذى قمنا بعمله، وباقى الزبدة تدهن على الصدر من فوق الجلد، ونترك الديك فى درجة حرارة المطبخ ساعة كاملة، ثم يدخل الثلاجة ليبات بها يوم كامل، ونخرج الديك من الثلاجة قبل الحشو بساعة ليأخذ درجة حرارة المطبخ مرة ثانية.

طريقة إعداد حشو الأرز

1. على النار نضع كمية مناسبة من الزيت فى وعاء، ونقوم بتقليب الأرز البسمتى إلى أن يسخن، ثم ضيفِ نصف كمية البهارات فقط، وقلبى المكونات السابقة وغطيها بماء مغلى بمثل كمية الأرز، ليغلى غلوتين فقط ولكن على نار عالية، ثم ضعيه على نار هادئة، وغطيه واتركيه يستوى.
2. حمرى البصل الناعم والثوم فى زبدة وزيت حتى يدبل ويأخذ اللون الذهبى الفاتح، وهنا نضيف الكبد المصفاة من الماء، ونضع نصف البهارات والملح والفلفل الأبيض، ثم ضيفى القوانص المسلوقة فى البصل ونفس البهارات، وقلبى إلى أن يتغير لونها، ثم ضعى الكرفس الأخضر، وقلبى مرتين وارفعيه من على النار.
3. وفى الزبدة حمرى اللوز والزبيب، واخلطى المكسرات مع خلطة الكبد والقوانص، وضيفى ثلاثة أرباعهم للأرز بعد أن يستوى، واحتفظى بالربع الباقى للتقديم، وبعد أن تجهزى الحشو اتركيه حتى يهدأ واحشى به الديك.
4. وبعد ذلك يمكنك الأخذ من حشو الأرز واحشى الديك من الداخل ومن الرقبة جيداً، مع تخييطه بخيط دبارة خاص بالمطبخ، وجهزى صينية التسوية وضعى فيها كل الخضار، من بصل وكرفس وثوم وليمون وكذلك البهارات، والماء المغلى وضعى الديك عليهم ولفيه بورق فويل ويدخل فرن ساخن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة، لمدة 4 ساعات ونصف وهذا لأن وزنه كبير يقدر بـ 6 كيلو ونصف، وبوجه عام كل كيلو رومى يأخذ 40 دقيقة سوى فى الفرن، وبعد أن نخرجه من الفرن تحمره بخلطة التحمير بعد خلط كل مقاديرها مع بعضها جيداً.

طريقة عمل الديك الرومي

المقادير

ستختلف المقادير من وزن ديك رومي إلى أخر فكلما زاد وزنه زادت معه كمية المقادير المختلفه و كمية المقادير المستخدمة هنا تعتبر لديك رومي وزن ١٤ كيلو يكفي من ٨ إلى ١٠ أشخاص

الخضروات

• ديك رومي ” ميزان ١٤ كيلو ”
• ٥ بطاطس متوسطة الحجم
• ٥ فلفل رومي ” أصفر ” كبير ” يمكنك إستخدام فلفل أحمر أو اخضر كما تشائي ”
• ٧ جزرات كبيرة الحجم
• ١٤ بصلة متوسطة الحجم ” لكل كيلو بصلة ” أي انه إذا زاد أو نقص وزن الديك الرومي تزيدي أو تنقصي عدد البصلات معه
• ٢ كيس بسلة متوسطة الحجم

التتبيلة

المقادير التالية كلها ملاعق صغيرة

• ٦ ملاعق ملح
• ٦ ملاعق فلفل أسمر
• ٤ ملعقة قرفة
• ٢ ملعقة بردقوش
• ١٥ حبة قرنفل صحيح
• ملعقة قرنفل مطحون
• ٢ ملعقة بصل مجفف
• ٦ ملاعق روزماري ” أكليل الجبل ”
• ٣ ملاعق كمون ” حبات صحيحة ”

لتزين الديك و إكسابة لون أحمر مع طعم لذيذ

• ٥ ملاعق عسل كبيرة
• ٥ ملاعق صلصة كبيرة

أشياء أخرى ستحتاجين لها

• رول فويل ” سولفان ” سميك
• ٢ صنية كبيرة
• ١ كيس ملح
• ١ ازازة خل

التحضير

تحضير الديك الرومي

قبل إن نحضر الديك الرومي للعمل يجب غسلة جيداً ستحتاجين إلي

• ١ كيس ملح
• ١ أزازة خل أبيض

غسل الديك الرومي

1. أغسلي الديك أولا بمياه بارده ، جيدا ثم قومي بملئ الحوض مياه وانقعي الديك فيه لمدة خمسة دقائق مع فركة جيدا بالماء وخاصة من الداخل
2. بعد ذلك قومي بتفريغ الحوض و أغسلي الديك جيدا بأزازة الخل من الخارج و الداخل مع الحرص على فرك الجلد جيدا بالخل لأزالة كل روائح الزفارة من الديك حيث ان له رائحة مميزة ستغطي على طعم الأكل إن لم تغسلية جيدا
3. و الخطوة الاخيرة قومي بفرك الديك بالملح جيدا من الداخل والخارج واتركيه بملحه لمدة عشرة دقائق على الأقل قبل الشطف وبعدها أشطفية و الأن أصبح جاهز للخلطة
4. اتركي الديك ليصفي الماء الذي به جيدا قبل تحضير الخلطة

تحضير التتبيلة

• قومي بفرم البصل جيدا في الكبة ” لا يفضل بشر البصر ” حيث كلما كان البصل مفروماً اكثر لدرجة وجود عصير البصل كان هذا أفضل لطعم التتبيله مع الديك الرومي
• ضعي كمية الملح و التوابل الموضحة لك في المقادير على البصل وهي

• ٦ ملاعق ملح
• ٦ ملاعق فلفل أسمر
• ٤ ملعقة قرفة
• ٢ ملعقة بردقوش
• ١٥ حبة قرنفل صحيح
• ملعقة قرنفل مطحون
• ٢ ملعقة بصل مجفف
• ٦ ملاعق روزماري ” أكليل الجبل ”
• ٣ ملاعق كمون ” حبات صحيحة ”

• ثم قلبي الخليط جيدا وكذا أصبحت خلطة الديك الرومي جاهزة

حشو الديك الرومي بالتتبيلة

1. بعد أن تتأكدي من أن الديك الرومي صفي كل المياه التي به ضعيه على صنية أكبر منه حجما لتتحكمي في الحشو جيدا
2. ضعي بضع من الخلطة داخل الديك الرومي ، حاولي تفريخ مساحة بين الجلد واللحم بدون قطع الجلد لتضغي بها قليل من الخلطة حتي يتشرب الديك كله من الخلطة ويصبح طعمة ألذ
3. غطي الديك بباقي الخلطة المتوفره لديك بعد حشوه من الداخل
4. غطي الديك بكيس كبير وأحكمي الغلق ” ننصح بترك الديك على الأقل مدة ٥ ساعات في الخلطة ” وكلما زادت مدة تركه في الخلطة كلما كان هذا أفضل بالتأكيد للطعم النهائي له ، يمكنك أن تبيتي الديك ليلة في الخلطة ولكن مع ملاحظة وضعة في الثلاجة حتي لا يفسد أو يتسبب ذلك في رائحة سيئة له .

تحضير الخضار

تحضير البطاطس

ينصح في هذه الوصفة أن يتم تقطيع البطاطس على شكل مكعبات متوسطة الحجم لكي يكون الشكل النهائي للوصفة عند تقديمها أفضل ولكن هذا لا يمنع إن تقطيعها على شكل حلقات كما تفعلي في صنية البطاطس إن كنتي تحبي هذا

البعض لا يعرف تحديدا كيفية تقطيع البطاطس مكعبات وسنشرح لك :

1. قطع البطاطس طرنشات عادية
2. قومي بتقطيع كل حلقة إلى ٣ صوابع متساوية
3. في النهاية كل صباع قطعية إلى ٣ مكعبات قطع و ستحصلي هكذا على شكل المكعب المتناسق المطلوب

تحضير الجزر و الفلفل

الفلفل الأصفر

1. أحرصى على تفريع الفلفل جيدا من البذور
2. قومي بتقطيع الفلفل إلى طرنشات طويلة سميكة الحجم ” لا تقطيعها رفيعة ” لإن مع دخولها الفرن سيتسبب ذلك في إنكماشها فإذا انكمشت كثيرا سيصبح شكلها غير مقبول

الجزر

1. قشري الجزر جيدا ” البعض لا يقشرة ” ولكن هذا يتسبب في جعل الجزر لونه أسود بعد خروجة من الفرن نظرا لان قشرته تكون داكنة اللون ومع الحرارة يظهر اللون الداكن أكثر ، فإذا اردتي لون الجزر برتقالي ناصع في وصفتك فلا تنسى تقشيره
2. قومي بتقطيع الجزر على شكل مكعبات متوسطة الحجم
3. أصبحت الخضروات الأن جاهزة للوصفة
4. مع مراعاة وجود البسلة فهي لا تحتاج إلى تحضير .

تحضير الديك قبل دخولة الفرن

لتحضير الديك لإكسابة لون مميز ” أحمر ” مع طعم مميز

1. ضعي الـ ٥ ملاعق عسل على الـ ٥ ملاعق صلصة و قلبي المزيج جيداً
2. بعد أن تركتي الديك في التتبيله المدة المحددة إنزعي الكيس عنه و إبدأي في توزيع الخليط السابقة على كل جوانب الديك لا تنسي إى جزء منه
3. و أسكبي بعض من الخليط على التتبيله ” البصل ” و أكملي دهن الديك بالخليط كله
4. غلفي الديك جيدا بالورق الفويل و من الأفضل أن تغلفيه مرتين لتحكمي الغلق عليه فيكون السواء جيدا في الفرن
5. ضعي الديك على صنية كبيرة ثم ضعي الديك في الفرن واتركية حتي ينضج

وضع الخضروات على الديك الرومي

1. بعد إن ينضج الديك الرومي تأتي مرحلة وضع الخضار ثم إعادة الديك مرة أخرى إلى الفرن
2. اخرجي الديك من الفرن ستلاحظي كمية كبيرة من الدهن في أسفل الصنية و كذلك الماء فكل ذلك طبيعي بعد سواء الديك
3. إنقلي الديك إلى صنية أخرى نظيفة
4. ضعي تشكيلة الخضروات التي قمنا بتحضيرها على الديك و بجانبه وفي أطراف الصنية ثم أسقي الصنية ببعض من ” الصوص ” الذي وجديته في الصنية الأولى بعد خروج الديك من الفرم ويمكنك إن تسكبي الصوص كله ولكننا لا نفضل ذلك لإن الأكلة ستصبح غاية في الدسامة وغير لذيذة بضغ ما .
5. ادخلي الديك مرة أخرى في الفرن و اتركية مدة نصف ساعة فقط أخرى ثم اخريجة و أستمتعي به

طريقة عمل ورك الديك الرومي مسلوق

المقادير

• ورك ديك رومى
• زبادى
• بصل مبشور
• قرفة ناعمة
• زنجبيل بودرة
• بابريكا
• كركم
• عصير ليمون
• زيت
• ملح
• فلفل أسود
• جزر
• بصل
• أرز للتقديم

طريقة التحضير

1. إنقعى ورك الديك الرومى فى الماء والملح لمدة 6 ساعات
2. تبلى الورك بالخليط وإتركيه فى الثلاجة لمدة ليلة
3. إفردى ورق ألومنيوم فى إناء وبه قدر من الزيت وضعى ورك الديك الرومى مع شرائح البصل والجزر وأدخليه الفرن مغطى على درجة حرارة عالية لمدة ساعة
4. إخفضى درجة الحرارة وإتركى ورك الديك لمدة 2 ساعة على درجة حرارة هادئة وأزيلى ورق الألومنيوم قرب النضج ليحمر لونه

طريقة عمل تشريب الديك الرومي

المكونات

• ديك رومي كامل ويُفضل أن يكون دون تقطيع، والوزن يكون 4 كجم.
• 2 بصلة مُقشرة مقطعة أرباع.
• 1 رأس ثوم مقشر.
• 4 أعواد قرفة.
• 10 حبة من الهيل “حبهان”.
• 5 أو 6 جوز الطيب.
• أوراق الروزماري جافة.
• أوراق مرميَّة جافة.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• رشة خفيفة ملح، وفلفل أسود.

الطريقة

1. قومي بتنظيف الديك الرومي بشكل جيَّد من الداخل والخارج باستخدام الملح والليمون، واشطفيه جيدًا.
2. ضعي في قدر كبير الحجم زيت الزيتون، وأضيفي جميع النكهات التي ذكرناها لكِ في المكونات فيما عدا الملح، وقلبي كافة المكونات جيدًا إلى أن تفُوح رائحتها.
3. ضعي الديك الرومي في القدر على نار عالية، إلى أن يتغير لونه لمدة 5 دقيقة على كل وجه من الوجهين، وأغلقي القدر جيدًا واتركيه لمدة تتراوح ما بين 10 إلى 20 دقيقة، حتى تنزل كافة عُصارته ويكتسب النكهة والمذاق الطيب من المكونات.
4. ضعي في هذه الخطوة ماء ساخن يكفي غمر الديك الرومي ولكي يتم سلقه، وقومي بتخفيف الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 1 ساعة و 1/2، وأضيفي بعدها الملح واتركيه لمدة 1/2 ساعة أخرى، إلى أن يتم نُضجه جيدًا.
5. ارفعي الديك من المرق “الشوربة” وضعيه على شبك خاص بالفرن.
6. قومي بدهّن الديك الرومي بقليل من الزبدة، وعصير البرتقال الطازج، وقومي تحميره في الفرن إلى أن يصل لونه الذهبي.
7. تستطيعي أن تستفيدين من المرق “الشوربة” بتصفيته من المرق بواسطة سلك ناعم، وقومي بإضافة الأرز أثناء الطهي وقومي بتقديمه بجانب طبق الديك الرومي المشويّ.