كيفية عمل دقة الكشري

طريقة عمل دقة الكشري ابو طارق

المكونات

• أرز
• معكرونة
• عدس بنّي
• حمص
• عصير الطماطم
• بصل
• شعيرية
• زيت نباتي
• ثوم مهروس
• ملح
• كمون

طريقة التحضير 

1. قطعي البصل الى شرائح ثم رشي عليه دقيق وملح وحمرّيه فى كمية من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً .
2. صفي البصل من الزيت جيداً .
3. اسلقي الحمص فى كمية كافية من الماء، وأضيفي ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والملح والكمون.
4. في قدر به ماء مملح مغلي، اسلقي المكرونة وصفيها، ثم قلبيها مع ملعقتان من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق.
5. اسلقي العدس وأضيفي له ملح وكمون وثلاث فصوص ثوم مهروس.
6. حمري الشعيرية فى جزء من الزيت المتبقي ثم أضيفي الأرز بعد غسله بالماء وأضيفي قليلاً من الملح والكمون.
7. افرمي الثوم مع الملح وخذي منه ملعقة كبيرة وضعيها مع ملعقتين زيت وحمري الثوم وأضيفي عصير الطماطم والملح والثوم ثم اتركي الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
8. افصلي ثلاث أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، وأضيفي إليها ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، واتركيهم يغلوا على النار لمدة دقيقة واحدة على النار “لعمل الدقة”، ثم اتركيه جانباً .
9. حضري صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة شطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة لتغلي دقيقة واحدة.
10. لتقديم الكشري، نضع الأرز بصحن التقديم أولاً، ثم نصف كمية العدس، ثم المكرونة، ثم نصف كمية العدس، ثم رشة من البصل المحمر، ثم انثري حبات الحمص المسلوق على وجه الطبق، ثم رشي قليلاً من الصلصة والشطة حسب الرغبة.

طريقة عمل دقة الكشرى نجلاء الشرشابي

المكونات

• كوب عدس
• كوبان أرز
• كوب شعرية
• مكرونة صغيرة مسلوقة
• مكرونة اسباجتي مسلوقة
• حمص مسلوق
• بصل شرائح
• ملعقة كبيرة دقيق
• رشة ملح
• ثوم
• عصير طماطم
• بصلة مفرومة
• شطة
• كمون
• كزبرة
• ملح
• فلفل
• خل
• زيت
• عصير ليمون

طريقة التحضير

1. في طاسة هنزل فيها زيت غزير يسخن اوي وعلي نار متوسطة نضيف البصل الشرائح الرفيعة ملح والدقيق واقلبهم وابتدي انزل البصل على الزيت واقلبة من وقت للتاني لغاية ما ياخد لون دهبي .
2. الحمص يكون منقوع 6 ساعات في مية سخنة وأنزله في حلة وأنزل عليه مية واسيبه يغلى اول مايغلي اهدي النار واسيب الحمص يتسلق وصفية .
3. في حلة انزل زيت من زيت البصل يسخن انزلى العدس رشة كمون وفصين ثوم سلام واول مايغلي واهدي النار واسيبه لغاية ما يستوي وبلاش يتهري يكون متماسك .
4. في حلة علي النار انزل زيت يسخن وبعدين انزل البصلة واعطيها لون اضف لها فصين ثوم ريحتهم تطلع اضيف عصير الطماطم يكون تقيل اضيف ملح وفلفل وكمون وفصين ثوم مفرومين وخل ورشة شطة ع حسب زوقك واسيب الطماطم تتسبك اول ما تتسبك ابتدي انزل شوية من زيت البصل ع الصلصة واقلبهم .
5. قلبي المكرونة الاسباجتي كلها في شوية من زيت من زيت البصل وفي حلة ع النار سخنة انزل زيت يسخن انزل الشعرية واعطيها لون ذهبي وابتدي اضيف الرز مغسول ومنقوع اقلبه لغاية ما يتغلف بالزيت نضيف المية والملح واسيبة يتشرب تماما وابتدي اهدي النار واسيب الرز يستوي .
6. لعمل الدقة والشطة للدقة اجيب بولة اضيف ثوم مفروم وملح وفلفل وكمون ورشة كزبرة وخل وعصير ليمون وميه ساخنة وارجهم او اقلبهم مع بعض للشطة معلقتين من زيت البصل عليهم م ك شطة اقلبها اول ما تغلي اضيف لها معلقتين او تلاتة من صلصة الكشري اقلبهم مع بعضهم وأقدمها في بولة وكده الكشري يكون جاهز .

طريقة عمل الكشري

• كوب من الرز الأبيض
• كوب من العدس البني
• كيس معكرونة صغيرة
• ست ملاعق زيت نباتي
• 12 فص ثوم
• ثلاث بصلات مفرومين
• ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الكمون
• أربع حبات طماطم مبشورة
• ثلاث ملاعق صلصة طماطم
• نصف كوب حمص مسلوق
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض

1. في قدر ، تشوح بصلة مفرومة في ملعقتين من الزيت، الى ان يغمق لونها و يصير بنيا
2. يضاف إليها قليل من الكمون و الملح و الفلفل.
3. ثم تضاف ثلاث اكواب من الماء، وتترك لتغلي على النار .
4. عند الغليان ، يسقط العدس و يغطى . يترك لينضج .
5. عندما تشعرين ان العدس شارف على النضج، اضيفي الرز و غطي القدر و دعي الكل ينضج على نار هادئة الى ان تتبخر المياه .
6. في نفس الوقت ، وفي قدر ثان ، اسلقي المعكرونة بالشكل المعتاد، و عندما تنضج صفيها و ضعيها جانبا .
7. لتحضير دقة الثوم، يدق الثوم في الهاون مع قليل من الملح و الفلفل، الى أن يصير ناعما شبيها بعجينة متجانسة.
8. لتحضيرصلصة الكشري أو التقلية، كل ماعليك فعله هو تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة .
9. اضيفي دقة الثوم و قلبي الى أن يصير الثوم اصفر اللون، اسكبي عليه الخل و قلبي جيدا.
10. اضيفي الطماطم و الصلصة، اضبطي الملح و الفلفل و خففي الصلصة إذا أحسست انها كثيفة بقليل من الماء .
11. في ملعقتين من الزيت الساخن ، اقلي شرائح البصل المتبقية الى ان تصير بنية اللون، و الأمر يتطلب من 10 الى 12 دقيقة .
12. صفيها من الزيت على ورق المطبخ .
13. ضعي في صحن التقديم ، طبقة من المعكرونة المسلوقة، ضعي فوقها طبقة من خليط الرز و العدس، ثم طبقة من الحمص المسلوق
14. اسكبي من فوق قليلا من الصلصة، ثم زيني بالبصل المقلي

طريقة عمل شطة الزيت

• كيلوغرامان من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.

1. أول خُطوة من طريقة عمل الشطة هي غسل الفلفل الأحمر وتجفيفه من الماء جيدًا.
2. يُوضع الفلفل الأحمر الحاد بحلة على النار ويُضاف له الملح، الخل، والزيت وينتظر الخليط ليغلي.
3. يُضاف بعدها رُب البندورة ويُحرك جيدًا ليتجانس الخيلط.
4. تُطفئ النار ويُترك الخليط ليبرد.
5. يُعبئ الخليط في مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة من أثار الماء.
6. يُوضع زيت الزيتون على سطح المرطبان ويغلق جيدًا.
7. تُوضع بالثلاجة للحفاظ عليها لمدة أطول.
8. تقليل من كمية كل مرطبان لتجنب تلفه.

طريقة عمل دقة الكشري فاطمه ابو حاتي

المقادير

• كيلو ارز مصري
• نصف كيلو عدس بجبة مسلوق
• كوب شعرية محمرة
• نصف كيلو مكرونة مرمرية
• نصف كيلو مكرونة اسباجيتي
• حبتان بصل مفروم
• ثوم مفروم
• فلفل حار
• زيت سندباد
• زبدة
• شطة
• كمون
• كزبرة
• ملح

للوجه

• عيش شامي أرباع محمر
• حبتان بصل جوليان محمر

صلصة الكشري

• لتران عصير طماطم
• ملعقتان كبيرتان صلصة مسلوقة ومقشرة ومضروبة
• ثوم مفروم
• زيت سندباد
• كزبرة جافة
• كمون
• شطة
• ملح
• فلفل أسود

دقة الكشري

• حبتان طماطم
• فلفل حار
• ثوم
• ليمون
• ماء
• خل
• كمون
• ملح

الطريقة

1. تسلق المكرونة لمدة سبع دقائق او حتى تصل لدرجة النضج المطلوبة ثم تقلب بقليل من الزيت بدون شطفها وتترك جانبا
2. ثم نحضر صلصة طماطم بيورية و نضع عليها زيت وكمون وبابريكا ورشة ملح ونخلطهم جيدا مع بعض ثم نضعهم جزء من الخليط على المكرونة ونقلبهم جيدا ببعض حتى تصبح المكرونة لون واحد، وبذلك تصبح المكرونة جاهزة
3. نقوم بتحضير البصل او التقلية، يقطع البصل شرائح او مفروم خشن ويرش عليه رشة ملح ويوضع عليه دقيق ويوضع فى مصفاه ويقلب جيدا ثم يقلى فى زيت غزير وعند وصوله للاحمرار المطلوب نخرجه على مناديل المطبخ حتى يتصفي.
4. نحضر العيش الشامى ونبدأ بتقطيعه مربعات او مثلثات ويقلى فى زيت غزير ويجب ان نخرجة من الزيت عند درجة فاتحة من اللون لانه عندما يترك قليلا يصير لونه اغمق ثم يرش بقليل من الملح وقليل من الكمون.
5. نحضر العدس وينقي جيدا ويغسل ويصفى من الماء ثم نحضر ماء ونضعه فى حله ونتركه يغلى على النار مع اضافه الملح والكمون وننزل عليه بالعدس ونسلقه ثلاث ارباع تسوية ونصفيه من الماء ونتركه جانبا وعند تصفيته من الماء يرش عليه ملعقه زيت ورشة كمون ويترك جانبا .
6. نضع حله على النار بها قليل من الزيت وننزل بجزء من البصل المفروم مع رشة ملح ونقلب جيدا ثم ننزل بالارز ونقلب ثم ننزل بالشعرية المحمرة ونقلب جيدا مع اضافه الملح والكمون ويشوح قليلا ثم يسقى بماء العدس او بماء مغلى ( ست اكواب وربع ) وعندما يتشرب نضع قطع الزبدة ونغلق الحلة و نهدئ النار حتى يصل للنضج المطلوب .
7. نحضر حله ونضع بها قليل من الزيت ثم ننزل بالثوم ونضع الكزبرة الجافة ونقلب ثم نضع عصير الطماطم المسبكة ونقلب جيدا ونضع الملح والكمون ونقلب ونتركها تأخذ غلوة
8. لدقه الكشري، نضع بالخلاط ونضع به جميع المكونات ونخلطهم ببعض جيدا وتقدم فى بوله بجانب الكشري ويمكن تقطيع طماطم مكعبات واضافتها إلي الدقه حسب الرغبة.
9. لشطة الكشري، نضع طاسة على النار بها زيت ونضع بها شطة وثوم بودر حتى تتحمر ونضع بابريكا وكمون ونضع ملح ونطش بخل ونقلب ويمكن وضع طماطم مكعبات صغيرة، وبذلك تصبح لدينا شطة الزيت.
   ويمكن ان نضع جزء من صلصة الطماطم المسبكة ونقلب وبذلك تصبح لدينا شطة بالصلصة
10. نجمع طبق الكشري حسب الرغبة

طريقة عمل الدقة الحارة

طريقة التحضير

1. ضعى جميع المكونات المستخدمة فى محضر الطعام ( البصل – الطماطم –
   الكزبرة – عصير الليمون – الخل – الماء – الثوم فى حال استخدامه – الملح – الفلفل
   الاسود ) وشغلى الجهاز حتى تندمج كافة المكونات معا .
2. قدمى الدقة الحارة مع اى نوع من أنواع المرق أو اليخنة أو الحساء والشوربة .

طريقة عمل الكشري البيتى

المقادير

• كوب أرز مصري.
• نصف كوب عدس بجبة.
• ثلاثة أرباع كوب مكرونة شعيرية.
• حمص مسلوق “جاهز أو مسلوق بالبيت حسب رغبتك”، ولسلق الحمص ينقع من قبل بليلة ثم يسلق بماء به قليل من الملح ويصفى.

طريقة عمل البصل المحمر للكشري.

1. يفرم أربع حبات بصل بشر ناعم أو شرائح رفيعة، وبوعاء عمل الكشري نضع زيت ونحمر البصل حتى يصل للون الذهبي “وليس البني حتى لا يحترق”.
2. يرفع على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت ويجف، ثم يرش بملح وكمون.

طريقة عمل صلصة الكشري

1. يشوح ثوم مبشور على النار حتى يصفر لونه.
2. نضيف الطماطم المعصورة مع ملح وكمون وفلفل أسود، ويترك على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة.

طريقة عمل دقة الكشرى

1. يوضع ثوم مبشور “ني بدون تشويح أو زيت” مع نصف كوب خل وقليل من الماء ويرفع على النار حتى يغلي.
2. نضيف ملح وكمون وشطة ونقلب جيداً، ثم يرفع من على النار ويترك جانباً ليبرد.

طريقة عمل الكشري

1. يغسل الأرز وينقع بالماء.
2. يغسل العدس وينقع بالماء.
3. تسلق المكرونة بماء مغلي مملح وتصفى جيداً.
4. في وعاء الطهي نحمر الشعرية في الزيت، ثم نضيف ماء يا دوب يغطي الوجه، وبعد أن تتشرب الماء نطفي الماء ونخلطها مع المكرونة المسلوقة ونغطي الوعاء جيداً.
5. في وعاء آخر نحمر بصلة صغيرة في الزيت حتى تصبح بنية، ثم نضيف الأرز والعدس ويقلبان جيداً.
6. نضيف الماء بحيث يغطي الوجه، ونضيف ملح وكمون ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
7. بعد أن يتشرب الأرز الماء نضيف المكرونة والشعيرية ونقلب ثم نوطي النار تماماً، ويغطى ويترك حوالي 10 دقائق حتى ينضج الأرز  والعدس.
8. يغرف الكشري المصري في أطباق ونوزع البصل المحمر والحمص المسلوق.
9. يقدم مع الصلصة والدقة.

دقة الكشرى فتكات

المكونات

• نصف كوب صغير عصير ليمون
• 10 فصوص ثوم حجم كبيرة
• كوب إلا ربع خل
• ملح حسب الحاجة
• خمس ملاعق ثوم مطحون
• نصف ملعقة من الشطة الحارة
• ثلاث ملاعق من الزيت

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بفرم الثوم، ثم نضع مقلاة على النار بها الزيت، ثم نضيف إليها الثوم.
2. نحرك الثوم في الزيت لمدة نصف دقيقة، ثم نضيف إليه الشطة والملح والكمون ونعود لتحريكه مرة أخرى.
3. نرفع المقلاة من على النار، ثم نضيف إليها الليمون، ثم نضيف الخل بالتدريج ونحرك المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس.
4. نضع المقلاة مرة أخرى على النار ونتركها إلى أن تغلي المكونات بشكل جيد.
5. وبهذا تصبح دقة الكشري جاهزة للتقديم إلى جانب الكشري المصري.