تخزين الطماطم المسبكة
1- بعد تقشير الطماطم تضرب في الخلاط ثم تصفى جيداً.
2- يشوح البصل والثوم في زيت أو سمن حتى يصفر لونهم ثم يضاف لهم عصير الطماطم.
3- يضاف للصلصة الفلفل الأسود فقط، ثم تترك حتى يصبح لونها داكن وقوامها ثقيل.
4- تترك الصلصة لتبرد ثم توزع في أكياس للتخزين وتوضع في الفريزر ويمكن حفظها لعدة أشهر.
الاحتفاظ بالطماطم لمدة طويلة
تعدّ طريقة حفظ البندورة عن طريق تجميدها من أسهل طرق تخزين الطماطم؛ حيث يتم فيها وضع حبات الطماطم المُراد تجميدها في كيس بلاستيكي قابل للتغليف مع التأكد قبل تغليفه وإغلاقه من إخراج الهواء من داخله عن طريق استخدام القش، ومن ثم يوضع الكيس في فريزر الثلاجة بطريقة صحيحة لا تسمح بهرس الطماطم (البندورة).
طريقة حفظ الطماطم بالزيت
1- نغسل ثمار الطماطم الطازجة جيدًا بالماء.
2- نزيل السيقان عن ثمار الطماطم المغسولة ثم نجففها بقطعة قماش نظيفة.
3- نقطع الطماطم لقطع صغيرة الحجم ثم نقشرها من اللب. نفرد ثمار الطماطم المقطعة على ورق زبدة ثم نضعها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
4- نوزع ملعقةً كبيرة الحجم من زيت الزيتون على الطماطم.
5- نخبز الطماطم المقطعة في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
6- نرفع الطماطم من الفرن بعد أن تنكمش ويصغر حجمها.
7- نضع الطماطم بعد أن تبرد في برطمان زجاجي محكم الإغلاق ثم نغطيها بزيت الزيتون ونغلق البرطمان ونخزنه إلى حين الحاجة.
طريقة حفظ الطماطم في الفريزر
يمكن حفظ وتفريز كميات كبيرة من الطماطم من خلال وضعها في طبقة واحدة على صينية كبيرة، ثمّ وضعها في المجمّد لبضع ساعات لتجميدها، ثم نقلها إلى أكياس بلاستيكية لضمان تجميد جميع الطماطم بسرعة وبشكل متساوٍ، ولا يفضّل وضع الطماطم منذ البداية في أكياس؛ لأنّه من المحتمل تجمّد الأطراف ولكن الموجودة في الوسط لن تتجمّد بسرعة كالأطراف.
طريقة تخزين الطماطم صلصة
1- اختيار الطماطم
2- التقشير
3- الحفظ في البرطمانات
4- إضافة عصير الليمون الحامض
5- غلق البرطمانات بإحكام
6- وضع الطماطم في حمام مائي
7- ترك البرطمانات بحرارة الغرفة
تخزين الطماطم في الثلاجة
1- اختيار حبات طماطم صلبة تتحمل الحفظ في الثلاجة لفترة طويلة دون أن تفسد.
2- غسل حبات الطماطم بالماء الفاتر، بهدف التخلص من الأتربة العالقة بها.
3- وضع حبات الطماطم المغسولة في مصفاة بهدف التخلص من الماء.
4- تجفيف حبات الطماطم باستعمال منشفة صغيرة، والحرص على تجفيفها جيدًا لأن الرطوبة تسبب تلفها بسرعة.
5- تحضير أكياس نظيفة وجافة وحفظ حبات الطماطم فيها، ووضعها في الثلاجة.
طريقة حفظ الطماطم سليمة
- اختيار حبات طماطم سليمة ومتوسطة الحجم وأن لا تكون شديدة النضج.
- غسل الطماطم وتنظيفها جيدًا، وإزالة الساق الأخضر منها، وتجفيفها جيدًا.
- تجهيز أكياس خاصة للتفريز.
- وضع حبات البندورة في الأكياس، وتفريغ الأكياس من الهواء الزائد، وإغلاقها بإحكام.
