كيف أطبخ البط

لتسوية البط بسرعة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع أكواب من الماء بحيث تُغمر البط بالكامل
• ثماني قطع من لحم البط.
• نصف حبّة من البصل مُقطَّعة إلى شرائح.
• حبّة من الجزر مُقطّعة إلى قطعتين
• حبّة واحدة من ساق الكرفس مُقطَّعة إلى ثلاث أجزاء.
• ثلاث عروق من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. في مقلاة كبيرة وعميقة نُسخن الزيت، والملح، والفلفل الأسود، ونُضيف قطع الدجاج بعد أن يُصبح الزيت ساخناً بحيث يكون الجزء الذي عليه الجلد ملامساً لسطح المقلاة.
2. بعد أن يُصبح لجم البط بُنيّ اللَّون من الأسفل نقلبه على الوجه الآخر حتى يتغير لونه أيضاً، وبعدها نضع لحم البط جانباً ونحتفظ بالدهن الناتج عنها.
3. بعد أن تبرد قطع البط أزل الجلد عنها تخلص منه.
4. في قدر به ماء مغليّ نضع قطع البط المُحمَّرة، والبصل، والجزر، وساق الكرفس، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، ونُحرك قليلاً ثُمَّ نُخفف الحرارة، ونُغطي القدر ونتركه على النَّار لحوالي ساعة حتى يستوي البط، ولكن يجب أن يبقى مستوى الماء إلى النصف خلال عمليّة السلق.
5. نُصفي قطع البط من الماء ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، وبعدها نُزيل العظم منها.
6. نزيل الدهن الناتج من السلق ونُضيف لكميّة الدهن السابقة، وبذلك يُمكنك الاحتفاظ بقطع البط والدهن في الفريزر لاستعمالهم لاحقاً.

طريقة طبخ البط منال العالم

المكونات

• البط
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة كمون
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
• ملعقة كبيرة بهار مشكل
• ملعقة كبيرة بابريكا
• 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
• ملعقة صغيرة هيل
• ملعقة صغيرة قرفة
• 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 حبة كبيرة بص
• 2 فص ثوم
• مقدار كبد وقوانص البط مقطع
• كوب أرز مصري
• عود قرفة
• قطعة ورق غار

الخضروات

• 3 حبة متوسطة بطاطس أنصاف
• 2 حبة متوسطة بصل أنصاف
• 2 حبة كبيرة جزر أنصاف

طريقة التحضير

1. انثري قليلا من الدقيق على البط مع الدعك جيدا من الخارج والداخل ثم اغسلي البطة وضعيها في مصفاة لتتخلص من الماء تماما.
2. في طبق صغير ضعي الملح، الكمون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل. قلبي لتختلط البهارات.
3. في طبق عميق ضعي البطة. اغمري البطة بكمية وفيرة من الماء المغلي. انتظري لعدة ثوان ثم أخرجي البطة من الماء المغلي وضعيها في صينية واسعة.
4. باستعمال قطعة من ورق المطبخ جففي البطة من الماء.
5. انثري البهارات في داخل وعلى خارج البطة، ادعكي البطة جيدا بالبهارات لتتشربها تماما.
6. الحشو: في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، قلبي لعدة ثواني ثم أضيفي الكبد والقوانص، قلبي إلى أن ينضج اللحم.
7. اغسلي الأرزعدة مرات ثم انقعيه لمدة ١٠ دقائق.
8. صفي الأرز ثم أضيفي على اللحم.
9. أضيفي عود القرفة وورق الغار، ثم أضيفي مقدار ١ كوب من الماء، دعي الأرز إلى أن يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، دعي الأرز يطهي لمدة ١٠ دقائق، لا يجب أن يكون الأرز ناضجا تماما.
10. املائي تجويف البطة بكامل كمية الأرز، اقفلي تجويف البطة بعود خشبي صغير.
11. أحضري كيسا خاصا لشوي الدواجن في الفرن، انثري قليلا من الدقيق في الكيس.
12. ضعي البطاطس، البصل والجزر في الكيس.
13. ضعي البطة فوق الخضروات ثم اقفلي الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
14. باستعمال عود خشبي صغير اعملي عدة ثقوب في الكيس وضعيه في صينية فرن واسعة.
15. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
16. ضعي البطة في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى ١٧٠م، دعي البطة تطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبا إلى أن تنضج تماما.

طريقة عمل البط المتقطع

المكوّنات

• اثنان من صدور البط.
• رأس بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• رشة كمون مطحون، قرفة مطحونة، هيل مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. نقطع صدور البط إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغسلها جيداً.
2. نضع كمية زيت الزيتون مع البصل في مقلاة ونقليها على نار متوسطة إلى أن يتغير لونها.
3. نضيف الثوم، وصدور البط المقطعة إلى المقلاة ونضيف كلّاً من الكمون، والقرفة، والبهار المشكل، والملح، والفلفل، ونقلب المكونات جيداً.
4. نترك صدور البط على النار إلى أن يتغير لونها ويجف ماؤها، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.
5. يقدم طبق البط وإلى جانبه تقدم العديد من الصلصات، والخضار المسلوقة، والبطاطا المقلية، والمخللات، والأرز.

تتبيلة البط

المقادير

• بطة ” نظيفة ومغسولة جيدًا ”
• بصل
• قرن فلفل حار
• ورق لورا
• حبهان
• مستكة
• حبوب فلفل اسود
• ملح

مقادير التتبيلة

• 3 م/ص عسل نحل
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 2 قرن فلفل احمر أو اخضر حار مفروم
• 1 م/ص فلفل اسود
• 1 م/ص بابريكا
• 1 م/ص شطة
• 1 م/ص ملح
• 1 م/ ك زيت نباتى أو زيت زيتون
• 2 م/ ك سمنة
• 1 م/ص عصير ليمون

طريقة التحضير

1. نضع ماء حتى يغلي في إناء على النار.
2. نضيف البــطة، البصل، الفلفل و البهارات و يترك على النار حتى الغليان.
3. تخفف النار و يضاف الملح ثم تترك حتى الوصول إلى مرحلة أقل من نصف تسوية.
4. تصفى من الماء جيدًا و نتركها لتبرد قليلاً.
5. نخلط فلفل أحمر حار، ثوم، فلفل اسود، بابريكا، شطة، ملح، زيت نباتي مخلوط بالسمن و عصير الليمون و عسل و نخلط جيدًا.
6. يتم دهن البطة بالمزيج السابق، ثم نضع البطة في صينية و ندخلها الفرن.
7. تترك في فرن 180 درجة حتى تنضج تمامًا (المدة حسب حجم البطة) من 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
8. أثناء تسويتها في الفرن ندهنها بالخليط السابق كل 15 دقيقة، حتى يُصبح اللحم طري و لونه ذهبي .

مدة طبخ البط في قدر الضغط

المقادير

• بطة حجم وسط
• كوب ارز مصري
• بصل
• زبدة، أو سمن
• ملعقة صغيره ملح
• ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيره كمون
• حبهان

طريقة التحضير

1. نغسل البطه جيدا ونقوم بغسل الارز بالطريقه العاديه .
2.  نضع الأرز مع الملح والفلفل والكمون والزبدة في أناء على النار ويقلب جيدا .
3.  نحشو الرقبه بالارز ثم نقوم بحشو بطن البطه بألارز أيضا .
4.  ثم نقوم بغلق فتحه البطن سواء بجمع الرجلين او نضمهمها بالخيط.
5.  نملأ أناء كبير بالماء ونضع به الملح وفلفل وكمون وهيل ثم نتركه على النار حتى يغلي.
6. نضع البطه فى الماء المغلى ونتركه ثلاث ساعات او حتى يتم إستواها وذلك يتوقف على حجمها.
7.  من الممكن أن نضع البطه فى أناء الضغط وذلك لن يأخد ساعه واحده حتى تطهى.
8.  نخرج البطه من القدر بعد نضجها ونقطعها عندما تبرد حسب الرغبه .
9. نبدا بوضعها في صينيه ووضع صلصة الطماطم من الخارج وتدخل الفرن حوالى 20 دقيقه

كيف يطبخ البط

المكونات

• بطة، متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الفريكة.
• بصلتان، متوسّطتا الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

لتغطية الوجه

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من مربى المشمش، الخالي من القطع.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.

طريقة التحضير

1. نغسل البطة وننظّفها جيداً من الداخل والخارج، ومن ثمّ نتبلها باللّيمون والملح والفلفل.
2. نشوّح الكبدة مع البصل في السمن النباتي، ومن ثمّ نتبّلها بالملح والفلفل الأحمر.
3. نغسل الفريك جيداً، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ.
4. نشوّح بصلة على النار، ونتركها إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً، نتركها من ثلاث إلى خمس دقائق.
5. نُضيف صلصة الطماطم والماء، ومن ثمّ نغطّي القدر إلى أن تلين الفريك وتصبح طريّة جداً، ومن ثمّ نحشو البطة بالحشوة التي أعددناها، ونضعها في ماء السلق مع الفلفل وحب الهيل وباقي البهارات.
6. نعدّ الصلصة مع مربّى المشمش، والقليل من عصير البرتقال، ونضع البطّة بعد أن تنضج في الفرن من أجل تحمير السطح الخارجي لها.

طرق عمل البط

البط المحمر بالزبادي

المقادير

• بطة تزن 3 كيلو جرام
• كبد وقوانص البطة
• 4 حبات بصل مفروم
• ملح وفلفل
• ملعقة كبيرة كمون

الشوربة

• ملح وفلفل
• مستكة وحبهان
• ورق لورا

لدهان الوجه

• 3 ملاعق كبيرة زبادى
• ملعقة سمن
• ملعقة صلصة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. إغسلي البطة من الداخل والخارج بالملح والدقيق واشطفيها وضعيها في مصفاة. ثم قطعي الكبد والقوانص قطع صغيرة.
2. إخلطي حشوة البط ( البصل المفروم مع الكمون والملح والفلفل) ثم أضيفي قطع الكبد والقوانص.
3. إحشي البطة بالحشوة وأغلقيها بعود خشبي أو بخيط مطبخ ثم اسلقيها في وعاء الطهي به ماء يغلي مع البهارات والملح والفلفل والمستكة وورق اللورا والحبهان.
4. أخرجيها من ماء السلق في صينية مدهونة بالسمن ثم إدهني البطة من جميع الجهات بالصلصة والزبادى والسمن بعد نزع عود الخلة الخشبي.
5. ضعي الصينية تحت الشواية حتى تتحمر من جميع الجهات.
6. أشعلي قطعة فحم وضعيها في السمن والصوص المتخلف بالصينية.
7. غطيها بضع دقائق ثم اتركيها ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
8. قدميها مع الأرز والملوخية.

البط المقلي

المكوّنات

• اثنان من صدور البط.
• رأس بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• رشة كمون مطحون، قرفة مطحونة، هيل مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. نقطع صدور البط إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغسلها جيداً.
2. نضع كمية زيت الزيتون مع البصل في مقلاة ونقليها على نار متوسطة إلى أن يتغير لونها.
3. نضيف الثوم، وصدور البط المقطعة إلى المقلاة ونضيف كلّاً من الكمون، والقرفة، والبهار المشكل، والملح، والفلفل، ونقلب المكونات جيداً.
4. نترك صدور البط على النار إلى أن يتغير لونها ويجف ماؤها، وبعد ذلك تصبح جاهزة للتقديم.
5. يقدم طبق البط وإلى جانبه تقدم العديد من الصلصات، والخضار المسلوقة، والبطاطا المقلية، والمخللات، والأرز.

طريقة عمل البط المسلوق بالبرتقال

المقادير

•  بطّة كبيرة الحجم ومغسولة بشكلٍ جيّد.
•  كوب من عصير البرتقال.
• حبّة من البرتقال.
•  ملعقة من أوراق الرّيحان الطّازجة والمفرومة.
•  ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
• كوب من العسل.
•  كوب من الزّبدة.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
•  ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

1. يغسل البط بالماء وينقع لمدة ساعة فى ماء مضاف له ملعقة دقيق كبيرة، وملعقة ملح كبيرة، و2 ملعقة طعام خل مع عصير ليمون ثم يغسل بالماء جيدا.
2. يخلط الجزر والبصل والملح والفلفل وبشر البرتقال ويحشى داخل البطة بنصف الكمية، ونترك باقى الكمية لوضعها فى قاع الصينية.
3. نخلط عصير البرتقال مع الليمون، ونضيف قليل من الملح والفلفل ويسكب على البطة، وتوضع فى صينية ثم تغلف بورق الفويل، وتوضع فى الفرن نحو3 ساعات.
4. نراعى أن نضيف نصف كوب ماء إلى كوب ماء كل ساعة إلى الصينية حتى لا يجف البط، ونقلبه بين حين وآخر ونأخذ بالملعقة الصوص ونسكبه على البط.
5. قبل النضج بنصف ساعة ندهن البط بملعقة العسل أوالمربى ونسكب بالملعقة عليها بعض الصوص من الصينية، ونترك البط دون غطاء حتى يحمر.