كيف أطبخ الفراخ

طريقة عمل الفراخ المسلوقة

المقادير

• دجاجة مقطعه لاربع قطع
• علبة كاتشب الحجم العادي
• علبة شطة صغيرة”هوت صوص”
• ثلاث ملاعق من رب البندورة
• راس ونصف ثوم
• قرن فلفل حراق
• ملح -فلفل اسود -بهارات
• عصير حبة ونصف من الليمون
• رشة سماق .

الطريقة

1. ناخذ الدجاجة ونسلقها سلق عادي وعندما تستوي الدجاجة ناخذها من المرقة ونصفيها ونضعها بصحن التتبيلة
2. نفرغ ثلاث ارباع علبة الكاتشب بصحن عميق ونسكب عليها علبة الشطة ورب البندورة وناخذ الثوم ونقشره ونقطعه ناعم ثم نهرسه ونضعه على خليط الكاتشب ونقطع الفلفل ناعم جدا ونضعه ايضا على الخليط ونضع ايضا عصير الليمون الملح والبهارات والفلفل حسب الرغبة ونحركهم جيدا ثم ناتي بقطع الدجاج ونغمسهم بخليط الكاتشب والثوم و باقي الخليط نضعه فوق الدجاج
3. نعيد غمس القطع بالخلطة نضعهم بصينية ونرش عليهم رشة سماق على الوجه ونضعه بالفرن حتى يتحمر على الوجهين

طبخ الفراخ بطرق جديدة

• نصف كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح
• ربع كيلو كوسة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
• نصف كوب مرق دجاج
• ثمرة جزر صغيرة مقشرة ومبشورة
• بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• فصان ثوم مهروس
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
• ملح وفلفل أسود

1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه جانبًا.
2. سخني بقية الزيت في المقلاة نفسها، ثم أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
3. أضيفي الكوسة والجزر، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الدجاج والمرق، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل.
6. أضيفي عصير الليمون، وقلبي جيدًا، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز.

صدور الدجاج بالصوص الأحمر

المقادير

• أربع صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم
• ربع كيلو طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا
• كوب مرق دجاج
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
• ثلاث فصوص ثوم مهروس
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
• ملح وفلفل أسود

الطريقة

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم شوحي الدجاج على الجهتين لمدة 3 – 4 دقائق.
3. ارفعي الدجاج واتركيه جانبًا، ثم أضيفي البصل في المقلاة نفسها، وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم واتركيها حتى تغلي.
5. أضيفي المرق واللحم والفلفل الأسود، واتركي الصلصة حتى تغلي.
6. أضيفي الدجاج، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
7. أضيفي الريحان وقلبي، ثم اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
8. ضعي الدجاج بالصوص الأحمر في أطباق التقديم، وزينيه بالبارميزان المبشور وأوراق الريحان، ثم قدميه ساخنًا.

طرق عمل الفراخ بانواعها

• 100 جرام بطاطس صغيرة الحجم
• حبة فلفل أحمر صغير، مقطعة شرائح طولية
• حبة فلفل أخضر صغير، مقطعة شرائح طولية
• بصلة متوسطة، مقطعة شرائح طولية
• أربع فصوص ثوم، مفروم
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• ربع كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل
• كوبان جبن بارميزان، مقطع قطع صغيرة وليس مبشور
• أربع صدور دجاج
• أربع طماطم كبيرة، منزوعة البذر ومقطعة مكعبات
• 15 – 20 ورقة ريحان مقطعة شرائح طولية رفيعة

1. سخني الفرن قطعي البطاطس إلى نصفين غطي صنية للفرن بالفويل وضعي عليه البطاطس والفلفل والبصل والثوم والفلفل الأحمر.
2. انثري علي الخضروات ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون وحذقي بالملح والفلفل.
3. إحرصي أن يتغطى الخضار بالزيت جيدا.
4. ضعي الصنية بالفرن لمدة 20-22 دقيقة حتى تطهى البطاطس والخضروات جيدا.
5. في نصف الوقت، جهزي الدجاج.
6. سخني مقلاة على نار مرتفعة.
7. وضعي الجبن على ورق زبدة قريب من الفرن.
8. بسرعة غطي صدور الدجاج بالجبن والملح والفلفل.
9. إحرصي على وجود أكبر كمية من الجبن على الدجاج.
10. أضيفي ملعقة زيت للمقلاة وحمري الدجاج حوالي 7 دقائق على كل جهة حتى تتحول الجبن إلى قشرة ذهبية اللون.
11. في نفس الوقت، إمزجي الطماطم مع الريحان والملح والفلفل في إناء صغير.
12. أخرجي الدجاج من المقلاة على ورق مطبخ ليمتص الزيت ثم ضعيه في طبق التقديم .
13. أضيفي الخضروات إلى طبق التقديم واغرفي الطماطم والريحان فوق الدجاج.

شيش طاووق بالفرن

المقادير

• كيلوغرام صدر دجاج
• ربع كوب عصير ليمون
• ربع كوب زيت نباتي
• ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي
• أربع فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان معجون طماطم
• ملعقة صغيرة ونصف ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة حبهان مطحون

طريقة التحضير

1. اخلطي عصير الليمون ، الزيت، اللبن، الثوم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، القرفة والحبهان في وعاء كبير.
2. انقعي قطع الدجاج بهذا المزيج ثمّ غطّي الوعاء وضعيه في الثلّاجة لحوالى 4 ساعات.
3. شكّي الطاووق في أسياخ الشوي.
4. ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت ثمّ رصّي أسياخ الطاووق فيها.
5. ادخلي الصينية إلى الفرن لخمس دقائق ثمّ أخرجيها واقلبي الأسياخ على الجانب الآخر ثمّ أدخليها إلى الفرن مجدّداً لخمس دقائق إضافية.

طريقة سلق الفراخ بطريقة جديده

المكونات

• فرخة .
• المياه .
• الخضار .
• البصل الأصفر ( مكون إختياري )
• الملح و الفلفل .

طريقة التجهيز 

1. غسل الفراخ جيداً إذا كان مجمداً يجب تركه حتي يذوب تماماً قبل الغليان .
2.   أو وضعها في الميكرويف لثواني لكي تذوب جيداً و تتخلص من التجمد ثم وضعها في وعاء الماء البارد و غسلها يفضل دائما شطف الدجاجة ببعض من الخل و الملح فهذا يساعد قبل الغليان على التخلص من الدم الزائد في الدجاج .
3. ملء الوعاء بالماء .
4. وضع الفراخ في الماء و تأكد من أن كل قطعه منها مغمورة في الماء جيداً تحتها .
5. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر .
6. و لسرعة الطهي ، يمكنك تقطيع الفراخ قبل وضعها في الماء إلي قطع فهي وسيلة جيدة لضمان طهي الفراخ بصورة صحيحة
7. وضع الوعاء علي الوقود و ترك الماء حتي تغلي تماماً ثم خفض درجة الحرارة قليلاً علي الفراخ  و تغظية الوعاء و تركه حتي يتم نضج الفراخ .
8. و حتي يختفي اللون الوردي للفراخ .
9. و يختلف الوقت حسب حجم الفراخ .
10. عند وضع الفراخ بالجلد و العظم تستغرق ما يقرب من 20 – 25 دقيقة و عند فصل العظم و الجلد من الفراخ تستغرق 10 – 15 دقيقة

أكلات مصرية بالفراخ

• قطع من خبز التوست حسب عدد الأفراد.
• قطع فراخ صغيرة من الصدر.
• حبتان بصل مفروم.
• حبتان من الفلفل الرومي المفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
• كوب من المشروم (قطع صغيرة).
• نصف كوب جزر مبشور.
• كوب جبنة شيدر مبشورة.
• نصف كوب جبنة موتزاريلا مبشورة.
• كوب من الكريمة للطهي.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من الحبهان المطحون.
• ملعقة ملح طعام.
• ثلاث فصوص ثوم مفروم.
• ربع ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

1. نضع نصف كمية الزيت في طاسة على نار هادئة، ونضيف الفراخ والثوم المفروم والبصل المفروم والفلفل الأخضر والجزر المبشور، الزيتون الأخضر، ونقلب جيدًا حتى تتداخل المكونات جيدًا.
2. ثم نقوم بعد ذلك بإضافة الملح، الفلفل الأسود، المشروم، الزنجبيل، الحبهان، وعصير الليمون، والمشروم، ونقلب جيدًا حتى تصبح الفراخ نصف مطهية.
3. نخلط كلاً الجبنة الشيدر المبشورة وكريمة الطهي في وعاء عميق حتى تتكون عجينة لينة مثل الصلصة.
4. نقوم بدهن صينية بباقي كمية زيت الزيتون، ونرص نصف كمية خبز التوست، ونضع عليه نصف كمية صلصة الجبنة والكريمة، ثم نضع نصف كمية خلطة الدجاج بالخضار.
5. ثم نضع باقي كمية خبز التوست، وباقي كمية صلصة الكريمة والجبنة الشيدر، ثم نضع باقي كمية الدجاج بالخضار.
6. نضع الجبنة الموتزريلا فوق خلطة الفراخ بالخضار، وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا.
7. تقدم الفراخ ساخنة إلى جانب الكاتشب.

أكلة مصرية جديدة بالفراخ

المقادير

• قطع فراخ صغيرة من الصدر.
• خمس بيضات (البياض فقط).
• كوبان من اللبن.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. نخلط الفراخ والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق.
2. ثم نخلط اللبن وبياض البيض في وعاء آخر.
3. نضع الفراخ وخلطة اللبن والبيض في صينية، وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا.
4. ثم نفتح الشواية على الفراخ لمدة 5 دقائق، حتى تأخذ الفراخ اللون الأحمر الذهبي اللذيذ.
5. يتم تقديم الوصفة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض

طرق لعمل الفراخ بعد السلق

• نصف ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
• نصف كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
• سنان من الثوم المهروس.
• صفار بيضة.
• كأسان من الدجاج المسلوق والمفتفت.
• أربع حبات من البطاطا.
• كأسان من الزيت النباتي للقلي.
• كأس من البقسماط.
• بياض بيضة.

1. نضع البطاطا في قدر كبير، ونضيف إليها الماء النقي حتى تغمرها، ثم نضعها على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا وتصبح طريّة، ثم نقشرها وهي ساخنة.
2. نضع البطاطا المقشرة في طبق مجوّف وكبير، ثم نضيف إليها الفراخ المفتفت، والثوم، والملح، والبقدونس، والكزبرة، وصفار البيض، والبهارات، ثم ندعك المكونات جميعها مع بعضها باستخدام اليد أو باستخدام أداة هرس البطاطا.
3. نضع بياض البيض في وعاء عالي الحافة، والبقسماط في وعاء واسع.
4. نأخذ كمية مناسبة من خليط البطاطا ونشكلها باليد حسب الرغبة على شكل دائري، أو على شكل أصابع، ثم نضعها في بياض البيض، ومن ثم في البقسماط حتى يتغطى بشكل كامل.
5. نضع الأقراص المشكلة في صينيّة مناسبة وواسعة، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تبرد بشكل كامل.
6. نختار مقلاة عميقة، ونضع فيها كمية من الزيت النباتي، ثم نتركها على نار عالية حتى يسخن تماماً.
7. نخرج الصينيّة من الثلاجة، نوضع الأقراص في الزيت، مع الاستمرار بالتقليب بلطف، حتى تأخذ اللون الذهبي.
8. نزيل حبات الكفتة الجاهزة من الزيت باستعمال عود خشبيّ رفيع، ونضعها فوق أوراق المطبخ التي تمتص الزيت الفائض من الكفتة الجاهزة.
9. نضع أوراق من الخس في طبق خاص بالتقديم، ثم نضع فوقه حبات الكفتة بالبطاطا الجاهزة الساخنة، وبجانبها طبق من البطاطا المقلية، وطبق من مخلل الخيار، والزيتون الأخضر والأسود حسب الرغبة.

طبخ الدجاج البلدي

المقادير

• دجاجتان كاملان
• بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
• ثلاث فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• ملح
• إبزار
• ملعقة صغيرة سمن بلدي
• ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
• قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 10 حبات زيتون مرقد

طريقة التحضير

1. افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
2. اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
3. في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
4. حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
5. عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
6. في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
7. في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.