كيف أطبخ الكشري

الكشري المصري .. من الأطباق المصرية الأصيلة، ولأن تناول الكشري في المطاعم له مذاق خاص، حضري أطباق كشري مثل المطاعم، نقدم لك طريقة تحضير الكشري كالمحترفين

طريقة الكشري سهلة

المكونات

• كوب ارز ابيض
• كوب عدس بني
• كيس معكرونة صغيرة
• ست ملاعق زيت نباتي
• 10 فصوص ثوم
• ثلاث حبات بصل مفرومين
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
• أربع حبات طماطم مبشورة
• ثلاث ملاعق صلصة طماطم
• نصف كوب حمص مسلوق
• ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقه التحضير

1. قومى بسلق كل البقول والمكرونه وبعد ذلك فى اناء او حله شوحى بصلة مفرومة في ملعقتين من الزيت لغايه لما يبقى لون البصله بنى ويضاف إليها قليل من الكمون و الملح و الفلفل .
2. ثم تضاف ثلاث اكواب من الماء تترك لتغلي على النار وقت الغليان حطى العدس و يغطى و يترك ليستوى عندما تشعرين ان العدس خلاص قرب يستوى اضيفي الرز و غطي الحله و دعي الكل ينضج على نار هادئة الى ان تتبخر المياه وفي نفس الوقت فى اناء اخر اسلقي المعكرونة و عندما تستوى صفيها و ضعيها جانبا .
3. دقى الثوم في الهاون مع قليل من الملح و الفلفل الى أن يصير ناعم

لعمل صلصه الكشرى

1. سخنى ملعقتين من الزيت في مقلاة و اضيفي دقة الثوم و قلبي الى أن يصير الثوم اصفر اللون
2. اسكبي عليه الخل و قلبي جيدا وبعد ذلك اضيفي الطماطم و الصلصة اضبطي الملح و الفلفل و خففي الصلصة إذا أحسست انها كثيفة بقليل من الماء .

لعمل قلى البصل

1. في ملعقتين من الزيت الساخن ، اقلي شرائح البصل المتبقية الى ان تصير بنية اللون و الأمر يتطلب من 10 الى 12 دقيقة .
2. صفيها من الزيت على ورق المطبخ .

عند تقديم الكشرى

• ضعي في صحن التقديم ، طبقة من المعكرونة المسلوقة .
• ضعي فوقها طبقة من خليط الرز و العدس ثم طبقة من الحمص المسلوق .
• كبي من فوق قليلا من الصلصة .
• زيني بالبصل المقلي .

طريقة عمل الكشري البيتى

• نصف كيلو عدس بجبة (عدس أسود)
• نصف كيلو أرز مصري
• ربع كيلو مكرونة صغيرة
• ربع كيلو مكرونة سباجتي
• ربع كيلو حمص
• ملعقتان دقيق
• ملعقتان نشا
• نصف كيلو بصل زيت نباتي

• كيلو طماطم
• ثلاث فصوص ثوم مفروم
• ملعقة معجون طماطم
• ملعقتان زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كمون
• نصف ملعقة فلفل أسود
• ملعقة كزبرة جافة
• ملعقة كبيرة خل أبيض
• نصف ملعقة سكر

• ثلاث فصوص ثوم مفروم
• ثلاث ملاعق كبيرة خل
• ملعقة كمون
• معلقة كزبرة
• ملح
• نصف ليمونة
• ماء سلق الحمص (أو ماء عادي)

• كوبان عصير طماطم
• ملعقة صغيرة كسبرة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة خل أبيض
• أربع فصوص ثوم مفروم
• أربع ملاعق شطة أو فلفل حار بودر

1. قبل ليلة من إعداد الكشري المصري قومي بنقع الحمص والعدس الأسود كل على حدة وحده في ماء ليصبح أسهل في الطهي.
2. عند بدء إعداد الكشري قومي بسلق الحمص في ماء حتى ينضج، وكذلك اسلقي العدس الأسود، وكذلك اسلقي المكرونة والأرز، ومرة أخرى كل مكون في وعاء وحده.
3. العدس الأسود يسلق مع رشة ملح وقليل من الكمون لمدة 10 دقائق ثم يصفى وضعيه جانبًا، أما الحمص فيسلق في ملح وماء لمدة أطول لكن احتفظي بماء السلق من أجل إعداد الدقة.
4. أما المكرونة فتسلق بشكل عادي مع قليل من الملح والزيت ولا تتركيها تنضج زيادة عن اللزوم.
5. الأرز اطبخيه بالطريقة العادية من خلال تقليبه في قليل من الزيت ثم ضعي كمية ماء تغطيه بعقلتين أصبع، وبعد الغليان هدى النار واتركي الأرز ينضج تمامًا.
6. قطعي البصل جوانح ثم رشيها بالدقيق والنشا وقلبي جيدًا واتركي البصل لمدة 5 دقائق، انفضي الدقيق الزائد.
7. ضعي زيت غزير من مقلاة عميقة واقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، واخرجيه على ورق نشاف.
8. خذي بعضًا من الأرز والعدس والمكرونة واخلطيهم جيدًا مع قليل من الزيت الذي تم قلي البصل به.

طريقة عمل صلصة الكشري

1. قشري الطماطم وقومي بضربها في الخلاط للحصول على عصير طماطم.
2. في مقلاة على النار ضعي ملعقتان زيت (يمكن استخدام المتبقي من قلي البصل) ثم حمري الثوم ليصبح لونه ذهبيًا.
3. ضعي معجون الطماطم ثم ضعي عصير الطماطم والتوابل بكاملها مع السكر.
4. ضيفي الخل وقلبي واتركي الصلصة لتغلي.

طريقة عمل دقة الكشري

1. في مقلاة شوحي الثوم في الزيت ثم ضعي الكزبرة الجافة والثوم والملح، ثم ضعي الخل والليمون وقلبي وضيفي قليل من ماء سلق الحمص.. وبعد أن يبرد الخليط يستخدم كدقة.

طريقة عمل شطة الكشري

1. حمري الثوم في الزيت ليصبح ذهبي ثم ضيفي الخل وبعده عصير الطماطم.
2. ضيفي الملح والفلفل الأسود والشطة الحارة والكسبرة.
3. اتركي المزيج ليغلي ويصبح كثيف إلى حد ما.

لتقديم الكشري المصري

1. في الطبق ضعي خليط الأرز والمكرونة والعدس الأسود ثم الحمص، وفوقها ضعي قليل من الصلصة وفي النهاية البصل المقلي.
2. وقدميه مع وعاء به صلصة ووعاء آخر من الدقة والشطة

رز كشري

• ربع كيلو من العدس.
• نصف كيلو من الأرز.
• كوب صغير من المعكرونة.
• ربع كيلو من الحمص.
• كوب من الشعيرية المحمرة في الزيت.
• خمس حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

1. ينقع كل من العدس والحمص في كمية من الماء في وعاءين منفصلين، مع وضع ربع ملعقة صغيرة من الكمون على الحمص أثناء النقع، ثم يصفيان من الماء في اليوم التالي، ويغسلان جيدًا، ويتركان جانباً.
2. في قدر عميق يوضع الزيت مع البصل الجوانح، ومعه الملح حتى يصبح البصل مقرمشاً، ثم يقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
3. يخرج مقدار ثلاثة أرباع كمية البصل، وتوضع في إناء مختلف، وتترك جانباً، ثم يوضع مقدار الماء والعدس فوق الكمية المتبقية، ويترك الخليط على النار حتى يصل الماء لدرجة الغليان، ثم يضاف الأرز والشعيرية.
4. يقلب الخليط جيداً، ويترك على النار حتى يتشرب كمية الماء، ثم تخفض النار بحيث تكون هادئة حتى تمام النضج.
5. تسلق المعكرونة، بوضعها في كمية ملائمة من ماء مغلي، والملح والزيت ثم تصفى من الماء، وتغسل جيداً بالماء الفاتر.
6. توضع في طبق التقديم، ثم تقدم.

طريقة عمل الكشري المصري الأصلي

طبخة الكشري المصري

المقادير

• نصف كيلوغرام أرز أبيض
• نصف كيلوغرام مكرونة سباجيتي
• نصف كيلوغرام مكرونة، صغيرة
• ربع كيلوغرام عدس أسمر
• نصف كيلوغرام حمص، ينقع قبل التحضير بساعتين
• كيلو غرام طماطم
• نصف كيلوغرام بصل
• شعيرية
• كوب ونصف زيت
• ثوم
• ملح
• كمون ناعم
• شطة

طريقة التحضير

1. نبدأ أولًا بتقطيع  البصل إلى شرائح ثم يحمر فى كمية الزيت كلها إلى أن يصبح ذهبي اللون
   مع مراعاة التقليب المستمر حتى يصبح مقرمشًا.
2. يخرج البصل من الزيت ويصفي جيدًا ويترك على منديل حتى يتشرب الزيت منه، ونتخلص من الزيت الزائد.
3. تسلق المكرونة وتصفى ونأخذ جزء من الزيت الذى تم تحمير البصل فيه ونقلب به المكرونة.
4. يسلق العدس ويقلب بجزء من الزيت أيضًا مع إضافة القليل من الملح والكمون.
5. نقوم بعد ذلك بتحمير  الشعيرية فى جزء من الزيت أيضًا ويضاف إليها الأرز الأبيض بعد غسله بالماء والملح والكمون.
6. نفرم الثوم مع الملح ونأخذ جزء منه ويحمر فى جزء من الزيت السابق ثم نضيف إليه عصير الطماطم
   والملح وثوم مفروم.
7. في حلة على النار نضع الخليط السابق ويترك حتي يصبح صلصة غليظة القوام، وبذلك تصبح صلصة الكشري المصري جاهزة.
8. نقوم بعد ذلك بسلق الحمص فى كمية وفيرة من الماء مع إضافة جزء من الثوم المفروم والملح والكمون.

دقة الكشري

1. نأخذ جزء من ماء الحمص بعد سلقه ونضيف إليه مقدار من الثوم المفروم مع عصير الليمون.
2. لعمل صلصة الشطة نأخذ جزء من الصلصة الجاهزة ونضيف إليها الشطة.
3. تقدم الدقة في طبق منفصل إلى جانب الكشري.

طريقة التقديم

• في طبق غويط  نضع ملعقتين أرز وعليهم المكرونة ثم العدس ونرش البصل المحمر من الجوانب والحمص
  وأخيرًا نقوم بتوزيع الصلصة والدقة على السطح.

سر الكشري المصري

المقادير

• كوبان رز .
• كوب ونصف عدس
• كوب معكرونة صغيرة الحجم
• ظرف معكرونة سباكيتي
• بصلة كبيرة الحجم
• ملعقة كبيرة سمنة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مقادير الصوص

• حبة بندورة كبيرة الحجم
• بصلة متوسطة الحجم
• فصان ثوم
• ملعقة كبيرة رب البندورة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل احمر

طريقة التحضير

1. نقوم اولا بسلق العدس ففي قدر كبير نضع العدس بعد غسله ونغمره بالماء وندعه على نار متوسطة الى ان ينضج نصفيه من الماء وندعه جانبا
2. في قدر اخر نسلق المعكرونة السباكيتي وفي قدر اخر نسلق المعكرونة الصغيرة الحجم
3. في قدر اخر ايضا نضع كمية الرز والسمنة والملح وندعها على نار متوسطة ونقوم بتشويحها بضع دقائق
4. نضيف كمية من الماء الى ان ينغمر الرز تماما وفوقه بواحد سم تقريبا وندعه على نار متوسطة الى ان تنشف الماء تقريبا
5. بعد ان نشفت الماء نخفض درجة حرارة النار وندعها بدون تحريك ربع ساعة تقريبا
6. بعد ربع ساعة نحرك الرز ونضيف العدس والبهارات المشكلة ونحركهم بحذر وندعهم عشر دقائق
7. نضع البندورة والبصل والثوم في الخلاط ونقوم بهرسهم الى ان يصبحو صوص
8. نضع الصوص في قدر وندعه على نار متوسطة ونضيف اليه رب البندورة والملح والفلفل الاحمر ونحرك المكونات جيدا وندعه الى ان يصب الصوص كثيفا
9. في وعاء صغير نضع كمية من الرز والعدس ونقوم بالضغط بالملعقة ونقلبه عل طبق
10. نلف كمية من السباكيتي ونضعه فوق الرز والعدس
11. نضع كمية من المعكرونة الصغيرة فوق السباكيتي
12. نضع كمية من الصوص فوق المعكرونة الصغيرة
13. واخيرا نضع البصل المقطع شرائح والمقلي فوق الصوص وبهذا يصبح طبق الكشري جاهز للتقديم

فوائد الكشري موضوع

لـ “الكشري” فوائد كثيرة.. يقي من السرطان ويرفع المناعة.. ويحتوي على مضادات الأكسدة والمواد المثبطة

صوص الكشري

المكوّنات