كيف أعمل مرق الدجاج
طريقة عمل مرق الدجاج المنزلية في غاية السهولة والمتعة. اكتشفوا الطريقة بخطوات بسيطة ومقادير دقيقة لتحصلوا على وصفة تضيف نكهة ولا أشهى لأطباقكم.
طريقة عمل مرق الدجاج بالماجي
المقادير
- 3 أكواب من شوربة الدجاج المسلوق (ماء سلق الدجاجة)
- ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- بصلة مفرومة
- ربع معلقة كاري
- ربع كوب صغير خضروات مفرومة ( اختياري- خضروات ورقية وليكن سبانخ، بقدونس، شبت، كسبرة..)
طريقة التحضير
- قومي بوضع الشوربة مع بقية المقادير في الخلاط حتي يمتزجا جيدًا ثم ضعي الخليط فى وعاء على النار العالية لمدة ربع ساعة وأعيدي ضربها في الخلاط مرّة أخري ثم فرغيها في وعاء مكعبات الثلج وضعيها في الفريزر حتي تتجمد فرغيها في كيس بلاستيك واحفظيها بالفريزر حتي الحاجة.
مرق دجاج صحي
المكوّنات
- ثلاث دجاجات بوزن كيلوغرامين ونصف.
- ثلاث بصلات صفراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
- ست جزرات مقشرات مقطعات إلى أنصاف.
- أربعة عيدان من الكرفس مع أوراقها مقطعة إلى ثلاثة أجزاء.
- أربع جزرات بيضاء مقشرة ومقطعة إلى أنصاف -حسب الرغبة-.
- عشرون عوداً من البقدونس الطازج.
- خمسة عشر عوداً من الزعتر الطازج.
- عشرون عوداً من الشبت الطازج.
- رأس ثوم كامل مقشر ومقطع من النصف عرضياً.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الحب.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج مع الخضار والأعشاب والمنكّهات في قدر كبير، ووضع فوقها ثمانية وعشرين كوباً من الماء.
- ترك المكوّنات على النار حتى تغلي دون تغطيتها مدّة أربع ساعات.
- تصفِية كل مكوّنات القدر بواسطة مصفاة وضع المكوّنات الصلبة جانباً.
- ترك المرق يبرد ليلةً كاملة والتخلّص من الدهون المتجمعة على السطح في اليوم التالي.
- استخدام المرق فوراً أو الاحتفاظ به في أوعية وتفريزه لمدّة تصل إلى ثلاثة أشهر.
مرق دجاج جاهز
المكونات
- شرائح كبيرة من الكراث.
- شرائح كبيرة من الجزر.
- نصف بصلة.
- زعتر طازج .
- رأس ثوم مقطع.
- معلقة كبيرة فلفل أسود.
- كيلو دجاج.
- ملح.
الطريقة
- نضع جميع المكونات مع بعضها في إناء ونضيف لها لترين من الماء.
- نضع الإناء على النار حتى يغلي ثم نهدأ النار ونتركهم على النار لمدة ساعتين حتى تنضج جميع المكونات من دجاج وخضراوات.
- يجب إزالة الرغوة والرواسب التي تطفو على سطح المرق حتى نحافظ على لون المرق بين الحين والآخر.
- نزيل الدجاج والخضروات من ثم نصفي المرق بمصفاة من الرواسب والتوابل.
- يقدم المرق في أطباق التقديم ويمكن الاحتفاظ به في الفريزر لاستخدامه عند الطبخ.
طريقة عمل مرق الدجاج الأبيض
المقادير
- دجاجة تزن كيلو جرام مقطعة إلى ست قطع.
- رأس من البصل مقطع جوانح.
- ست ضروس من الثوم.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- عصير أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان من اللومي الأسود المجفف.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- رشة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف كوب من الحمص المجروش والمغسول والمنقوع.
- حبتان من البطاطا كبيرة ومقطعة شرائح.
- حبة من الجزر مقطعة لشرائح سمكها 2 سم.
- كوب من الفاصوليا الخضراء.
الأرز المشخول
- ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع ومصفى.
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات من الهال.
- رشة من الملح، حسب الرغبة.
- كمية من الماء المغلي.
- رأس من البصل كبير، ومقطع جوانح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الزيت.
طريقة التحضير
مرق الدجاج
- يغسل الدجاج وينظف جيدًا، ثم يترك في مصفاة للتخلص من الماء.
- يوضع القليل من الزيت في قدر واسع، على نار عالية، ويحمر البصل حتى يتغير لونه، ثم يضاف الثوم والزنجبيل وتحرك المواد جيدًا.
- يسقط الدجاج ويقلب، ثم يترك قليلا على كل جهة حتى يتحمر ويجف الماء عنه.
- يتبل الخليط بجميع البهارات، ويقلب جيدًا ثم يوضع القليل من صلصة الطماطم وتخلط المكونات جيدًا مع الدجاج حتى يتغير لونه.
- يضاف الحمص واللومي والفلفل الحار، ويحرك الخليط قليلًا، ثم توضع الطماطم المهروسة والجزر المقطع والبطاطا والفاصوليا، ثم يسكب الماء المغلي والملح وتترك جميع المكونات تتسبك معًا مدة ربع ساعة.
- يضاف القليل من الماء المغلي أثناء عملية الطهي، إذا احتاج الأمر لذلك.
- يقدم المرق ساخنا، بعد النضج مع الأرز الأبيض بجانبه.
الأرز المشخول
- توضع كمية وفيرة من الماء المغلي في قدر واسع، مع قليل من الملح والقرفة والهال وملعقة كبيرة من الزيت.
- يسلق الأرز المغسول والمصفى، في الماء المغلي حتى ينضج، ثم يصفى، ويوضع جانبا.
- يشوح البصل المقطع، مع قليل من الكركم، في قليل من الزيت الساخن، وبنفس القدر الذي سلق فيه الأرز.
- ينقل البصل مع الزيت بعد أن يتحمر إلى وعاء صغير.
- يوضع الأرز المسلوق في القدر، ثم يوضع الزيت والبصل المقلي على وجه الأرز، ثم يغطى القدر ويترك الأرز عشرة دقائق على نار هادئة جدًا.
- يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين وجهه بالبصل المقلي.
طريقة عمل مرق الدجاج منال العالم
المقادير
- 1كيلو دجاج
- 10قطعة جناح دجاج
- 10كوب ماء
- 1حبة كبيرة بصل مقطع
- 5فص ثوم
- 10عود بقدونس
- 5عود زعتر
- 1حبة متوسطة جزر مقطع
- 10فص هيل
- 2قطعة ورق غار
- 1عود قرفة
- 1قطعة زنجبيل
- 2ملعقة كبيرة ملح
- 1/4كوب خل
طريقة التحضير
- في قدر عميق ضعي الدجاج، الجوانح والماء. ضعي القدر على نار قوية. دعي الماء يغلي إلى أن تتكون الرغوة على سطح الدجاج. باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة.
- أضيفي البصل، الثوم، البقدونس، الزعتر، الجزر، الهيل، ورق الغار، القرفة، الزنجبيل، الملح والخل. دعي الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة. غطي القدر وخففي النار. دعي الدجاج يطهي لمدة ٩٠ دقيقة إلى أن يتناقص حجم الماء.
- أخرجي الدجاج من المرق. دعي الدجاج ليبرد ثم تخلصي من الجلد. أخرجي العظم من الدجاج. استعملي الدجاج في أي وصفة ثانية. أعيدي العظم على المرق.
- دعي المرق يطهي لمدة ساعة تقريبا.
- من خلال مصفاة ناعمة صفي مرق الدجاج. تخلصي من بقية المكونات.
- دعي مرق الدجاج على طاولة المطبخ إلى يبرد تماما ثم ضعي في البراد لحين الإستعمال.
طريقة عمل مرق الدجاج اليمني
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم ويفضل بلدي
- هيل وقرنفل
- بصلة خضراء ( بصالة )
- ملعقة طعام بهارات المرقة اليمني
- خمس فصوص ثوم
- طماطم مبروشة
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة صلصة طماطم
طريقة العمل
- تغسل الدجاجة ثم تقطع وتتبل ( تبهر ) بالبهارات
- تحمر البصلة والثوم بقليل من الزيت ثم يضاف الطماطم المبروش وصلصة الطماطم ويحرك المزيج جيدا
- تضاف قطع الدجاج المتبلة وتقلب ثم تترك لمدة ( 10 ) دقائق على نار هادئة مع إضافة مكعب ماجي وورقة و غار
- يضاف الماء الفاتر ويقفل قدر البخار ويترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج
- بعد نضوج الدجاجة يضاف صفار بيضتان ممزوجة بقليل من عصير الليمون والملح مباشرة إلى المرق ثم تقدم
مرق الدجاج ماجي
المقادير
- 4 كيلو من اللحم البقري الخالي من الدهن والمقطع إلى مكعبات.
- 4 فصوص من القرنفل.
- كوبان من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات حسب الرغبة.
- نصف كوب من الكرفس المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من البصل المقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم البقري والقرنفل الكامل في وعاء كبير، ويضاف الماء البارد إلى أن يغطي اللحم بالكامل.
- يتم تخفيف درجة الحرارة إلى أن تصل لمرحلة الغليان بشكل بطئ، مع الحرص على تغطيتها جيدًا وتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 6 ساعات تقريبًا.
- يضاف ملح الطعام إلى المرق، ثم نقوم بإضافة الكرفس والجزر والبصل ونترك المقادير على النار لمدة ساعة كاملة إلى أن تنضج.
- يتم ترك المزيج على نار هادئة إلى أن يتقلص حجم المرق ويصل إلى 6 أكواب تقريبًا، ويصبح قوي ومتماسك إلى حد كبير.
- يُترك المرق إلى أن يبرد تمامًا وذلك في درجة حرارة الغرفة وبعدها يصبح جاهز للتخزين وصنع مكعبات يتم استخدامها فيما بعض في تحضير مختلف الأطباق اللذيذة.
طريقة عمل مرقة الدجاج بدون دجاج
المكونات
- بصلة
- ملعقة سمنة
- بهارات (حبهان، مستكة، ورق لورا، عود قرفة)
- مكعب مرقة دجاج أو لحم (حسب الرغبة)
خطوات التحضير
- ابدئي بتشويح البصلة المقطعة صغيرا في ملعقة السمنة، ثم أضيفي الحبهان والمستكة وورق اللورا وعود القرفة إلى البصلة واستمري في تقليبها قليلا حتى تبدأ رائحة البهارات في الظهور.
- وفي الخطوة الأخيرة أضيفي كوبين من الماء واتركي الشوربة حتى تغلي جيدا ثم أضيفي مكعب مرقة الدجاج أو مكعب مرقة اللحم، واتركي الشوربة تغلي جيدا قبل أن ترفعيها من على النار.
