كيف اطبخ السلق

للسلق فوائد عديدة لأنه غني بالفيتامينات و خاصة فيتامين أ ، انه طبق مثالي للحمية الصحية أو لتخفيف الوزن ، يتم تحضير أوراق السلق بطرق عديدة ، و سنقدمه اليوم بطرق سريعة و سهلة و صحية أيضاً .

طريقة طبخ السلق والعدس

المكوّنات

• عدس بني – كوب
• بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة – 2
• ماء – ليتر ونصف
• سلق – حزمة
• بصل مقطع إلى شرائح – 1
• ثوم مهروس – 4 فصوص
• عصير ليمون حامض – نصف كوب
• نعناع مجفف – ملعقة صغيرة
• زيت نباتي – ربع كوب
• كمون ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
• فلفل – حسب الرغبة
• ملح – حسب الرغبة

طريقة العمل

1. سخّني الماء في قدر على نار متوسطة واسلقي فيه العدس لحوالى 20 دقيقة.
2. إغسلي السلق وافصلي الأوراق عن الضلوع. قطّعي الجزء الأعلى من الضلوع إلى قطع متوسّطة الحجم، وافرمي الأوراق فرماً خشناً.
3. بعد مرور الدقائق الـ20، أضيفي مكعبات البطاطس إلى القدر مع أوراق وضلوع السلق. خففي النار وغطّي القدر.
4. سخّني الزيت في مقلاة، واقلي فيه شرائح البصل حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس وحرّكي المكونات حتى تنضج. إرفعيها عن النار.
5. عندما تبدأ مكعبات البطاطس تنضج، أضيفي البصل والثوم إلى القدر.
6. عندما تغلي الشوربة، ضعي فوقها عصير الليمون الحامض والنعناع اليابس. نكهي بالملح والفلفل بحسب الرغبة.
7. قدّميها ساخنة مع شرائح الليمون الحامض.

السلق السوري

المقادير

• أوراق سلق
• 3 كاسات أرز
• نصف كيلو لحم مفروم
• ملح و بهار و عصفر
• سمن

طريقة التحضير

1. ينقع اوراق السلق بالماء الساخن لمدة دقائق
2. ترفع وتوضع في ماء بارد
3. ثم نحضر الحشوة
4. نخلط الأرز و اللحم ونضيف الملح والبهار وملعقتين سمن وقليل من العصفر
5. نبدأ بوضع الحشوة
6. نلف السلق وهكذا حتى تنتهي الكمية
7. وبالامكان وضع بعض الكوسا المحشي وتطبخ سوية وان وجد شرحات لحم مع العظم نضعه في أسفل القدر
8. نضع القليل من الثوم من غير تقطيع ونطبخه في ماء مغلي مع ليمون وملح وحمض حصرم وملعقتين سمن للمرق اذا لم تستعملي شرحات اللحم
9. تترك على نار هادئة لمدة ساعة

سلطة السلق

المقادير

• 1 باقة سلق، مفرومة بشكل خشن
• ½ كوب حمص، مسلوق
• 1 بصلة، مفرومة بشكل خشن
• 1 بصلة، مقطعة حلقات
• 1 رأس ثوم، مفروم
• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة العمل

1. في مقلاة على النار، سخني 4 ملاعق من الزيت. أضيفي الثوم والبصل المفروم. حمري المزيج حتى يذبل وتفوح رائحته.
2. أضيفي السلق، وحركيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الحمص، السماق، الملح والفلفل الأسود.
3. استمري في الطهي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي المقلاة عن النار.
4. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم.
5. سخني المتبقي من الزيت، أضيفي شرائح البصل وحمريها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
6. وزعي الحلقات على وجه السلطة وقدميها

طريقة عمل السلق في الفرن

المكونات

للعجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للحشوة

• ثلاث حُزم من السلق الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• أربع بيضات.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صفار بيضة، لدهن وجه قطع البوريك.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. يُنخّل الدقيق في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب، ثم يُضاف ملح الطعام، والزبدة اللينة وتُخلط وتُعجن المكونات جيدًا باليد ولمدة عشر دقائق للحصول على عجينة متجانسة، ومتماسكة.
2. تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا لترتاح.

لتحضير الحشوة

1. تُغسل أوراق السلق جيدًا بالماء للتخلص من الأتربة العالقة بها، ثم تُقطّع حسب الحجم المرغوب، ثم تُطبخ على البخار حتى تذبل قليلًا.
2. يُذوّب مقدار ملعقة من الزبدة في مقلاة واسعة، ثم تُضاف أوراق السلق، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والبهارات، وتُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
3. يُوضع كل من البيض، والجبن المبشور في وعاء صغير، ثم تُخفق المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُضاف الخليط فوق أوراق السلق ويُترك على النار حتى ينضج البيض، ثم تُرفع المقلاة عن النار.
4. تُفرد العجينة الجاهزة على سطح طاولة العمل المنثور بالقليل من الدقيق، ثم تُقطّع لمستطيلات، ثم يُوضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل مستطيل، ثم يُلف ويُغلق من الأطراف.
5. تُرتب قطع بوريك السلق في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثم تُدهن بصفار البيض وتُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.

فوائد السلق

التحكم في سكر الدم

من أهم فوائد السلق هو قدرته على تنظيم مستويات السكر في الدم، حيث انه يحتوي على حمض السيرينجيك وهو واحد من مركبات الفلافونويد الفريدة من نوعها، والتي لها قدرة غير عادية على تثبيط  نشاط انزيم معين يسمى ألفا جلوكوزيد، والذي يسمح بجعل مستويات السكر في الدم مستقرة، ومنع ارتفاع السكر الى مستويات عالية والتي تشكل خطرا كبيرا جدا على مرضى السكري، أو أولئك الأشخاص الذين هم عرضة لمخاطر الإصابة بمرض السكري .

الوقاية من الاصابة بالسرطان

مثل العديد من الخضار الورقية الخضراء، فإن السلق له خصائص مضادة للسرطان نظرا لإحتوائه على كميات هائلة من المواد المضادة للاكسدة والتي تحارب الجذور الحرة، والتي تعتبر مشتقات خطيرة من الأيض الخلوي والذي يمكن أن يسبب في جعل الخلايا السليمة سرطانية.
السلق يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين E، C والزنك، والزياكسانثين، وبيتا كاروتين، والكيرسيتين، وتلك المجموعة من المواد تساعد في منع مجموعة واسعة من أنواع السرطانات، وسرطان القولون على وجه التحديد .

الحفاظ على صحة العظام

السلق يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم، مما يعني أن السلق مفيد جدا لصحة العظام، حيث ان الكالسيوم بالإضافة إلى المعادن الأخرى الموجدة في السلق تحفز نمو العظام، بما في ذلك المغنيسيوم وفيتامين K .

تحسين وظائف الدماغ

السلق مصدر مهم جدا للكلا من البوتاسيوم وفيتامين K، وكلاهما يحتاجه الدماغ بكميات كبيرة، وهو جزء لا يتجزأ من نظام تعزيز التنمية والقدرات المعرفية.

تحسين الدورة الدموية

الحديد والنحاس من العناصر الأساسية لخلايا الدم الحمراء، وبدون تلك المعادن يمكن أن يصاب الشخص بفقر الدم، والذي يدل على ذلك الضعف، والتعب، واضطرابات المعدة، وعدم القدرة على التركيز.
يمكن ضمان كمية مناسبة من خلايا الدم الحمراء عن طريق تناول الطعام مثل السلق، حيث انه يحسن الدورة الدموية والأوكسجين الى الأجهزة الأساسية داخل الجسم .

الحفاظ على ضغط الدم وصحة القلب

المواد المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات الموجودة في السلق، جنبا إلى جنب مع البوتاسيوم، كلها عوامل تساهم في خفض ضغط الدم والضغط على نظام القلب والأوعية الدموية، لذلك فإن السلق يحمي الاشخاص المعرضون للإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية .

صحة العين

السلق يحتوي على كمية كبيرة من البيتا كاروتين، المفيدة جدا لصحة العين حيث أنه يقلل من الضمور البقعي، والمياة الزرقاء، والعمى الليلي، وغيرها من المشاكل المتعلقة بالرؤية.

صحة الشعر

البيوتين هو مركب عضوي يرتبط بصورة مباشرة بصحة الشعر، وتحفيز البصيلات، ويعتبر وسيلة لزيادة اللمعان والملمس، ويحتوي السلق على كميات كبيرة من البيوتين، وبعض المركبات الأخرى المفيدة لصحة الشعر .

طريقة محشي السلق السوري

المقادير

• السلق الأخضر : 2500 gr
• الأرز المصريّ : 300 gr
• بندورة : 300 gr (مفروم)
• البقدونس : 200 gr (مفروم)
• ملح : رشّة (حسب الرغبة)
• سبع بهارات : ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون : 200 gr
• عصير الليمون : 150 gr
• البصل الأحمر : 300 gr (مفروم)

طريقة التحضير

1. يقطّع السلق ويغسل بالماء البارد أولاً، ثم الساخن، وذلك حتى يذبل قليلاً إذا كان طازجاً.
2. يحضّر الحشو عبر خلط الأرز والبندورة المفرومة فرماً ناعماً والملح والبهارات والبقدونس والبصل، جيداً.ثم، يضاف نصف كمية زيت الزيتون الى هذا المزيج.تحشى أوراق السلق بواسطة هذا المزيح، ثم تلفّ.
3. توضع بعض عروق السلق في قعر الطنجرة، وكذلك قسم من شرحات البندورة والكمية المتبقية من زيت الزيتون. تضاف أوراق السلق المحشية، ينثر الملح. تغلق الطنجرة بإحكام، وتدع على نار قوية حتى الغليان.
4. تخفّف النار، يضاف عصير الحامض، وتدع أوراق السلق حتى تبرد قبل تقديمها. ويزيّن الطبق بقطع من الليمون الحامض.

طريقة طبخ السلق بالزيت والبصل

المكونات

• 1 كغ من ضلوع السلق
• ½ كوب زيت زيتون
• 4 فص ثوم مهروس
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
• ½ كوب عصير ليمون
• 1 كوب رز مسلوق
• 1 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة

طريقة التحضير

1. يتم التخلص من أوراق السلق ثم تغسل وتجفف جيداً.
2. يتم قص ضلع السلق طولياً بالمنتصف ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة الحجم ثم تسلق بالماء المغلي حتى تصبح طرية الملمس 5- 10 دقائق تقريباً ثم تسحب وتصفى.
3. يوضع الزيت في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحركان حتى يزبل البصل.
4. تضاف ضلوع السلق و الملح والتوابل والرز المسلوق وتقلب لمدة خمس دقائق مع إضافة عصير الليمون لتصبح جاهزة.

فوائد السلق المطبوخ

1. السلق مغذي وتؤكل الأوراق مطبوخة.
2. ملين للأمعاء ومدر للبول ومرطب ومنعم للبشرة.
3. يوصف المصابين بفقر الدم وذلك بطبخه مع اللحم المفروم مرتين في الأسبوع.
4. توضع أوراقه الخضراء فوق القروح. ويعالج قروح الأمعاء (عن طريق الأكل).