كيف يطبخ الكرفس
هو من النباتات التي تشبه إلى حد كبير في شكلها نبات البقدونس ، لذا يشكّل مصدراً بديلاً عنه في إعداد السلطات ، ألا وهو الكرفس الذي يعد من الخضراوات التابعة للفصيلة الخيميّة ، كما وتتنوّع طرق تناول الكرفس حيث من الممكن تناوله مطبوخاً أو نيئاً ، وسنقدّم عدد من الوصفات التي يمكننا تحضيرها مِن الكرفس
سلطة الكرفس والخس
المقادير
- 20 عود كرفس (العرق 40غ).
- 10 أوراق خس بلدي.
- ضمة جرير.
- حبتان أفوكادو (الحبة 225 غ).
- 2 بصلة متوسطة الحجم (الحبة 120غ).
- 1/2 كوب جوز.
الصوص
- 3 ليمونات متوسطة.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2/1 ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نغسل الخس و نفرمه خشنًا ونغسل الجرير.
- نغسل الكرفس ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- نقشر البصلة ونقطعها إلى جوانح.
- نقشر الأفوكادو ونقطعه إلى مكعبات.
- نغسل الليمون ونعصره.
- ونخلط جميع المكونات في وعاء ثم نضيف الجوز.
- نحضر الصوص بخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والسكر ونضيفه إلى المكونات ونخلط جيدًا.
- تسكب السلطة في صحن التقديم وتقدم باردة.
طريقة تقطيع الكرفس
- نزيل الطرف السفلي للكرفس.
- نفرق الفروع عن بعضها البعض. ثم نغسل جيداً كل فرع من فروع الكرفس.
- نزيل أوراق الكرفس عن السيقان ويتم استخدامها حسب الحاجة.
- نزيل الطبقة الشفافة عن سيقان،حتى يسهل تقطيعها الى قطع صفيرة
سلطة كرفس للرجيم
المقادير
- خس : كوب
- التفاح : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح رفيعة)
- الكرفس : 2 كوب (مفروم شرائح رفيعة)
- الجوز : ربع كوب (مفروم خشن)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- رتبي أوراق الخس في طبق.
- وزعي الكرفس والتفاح والجوز.
- اخلطي الملح والفلفل الأسود والزيت وعصير الليمون ووزعي الخليط فوق السلطة وقدميها.
طريقة تحضير شوربة الكرفس
المقادير
- 3 جزر مبروش
- 2 عود كرفس
- 1 بصل
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- مكعب مرق الدجاج
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كاري
- 4 كوب مرق دجاج
طريقة العمل
- قومي بتقطيع البصل والكرفس.
- في وعاء على النار سخّني الزيت ثم أضيفي البصل وقومي بالتقليب.
- بعد أن يذبل البصل أضيفي الجزر المبروش والكرفس واتركيهم على النار.
- أضيفي الماء ومرق الدجاج واتركيهم حتى تمام النضج.
- أضيفي التوابل واتركيهم على النار 5 دقائق ويصبح بعدها الحساء جاهزاً للتقديم.
عصير الكرفس
المقادير
- الكرفس : 5 أعواد
- ليمون : 3 حبات
- الماء : ليتر
طريقة التحضير
- ضعي الكرفس والليمون ولتر ماء، في الخلاط الكهربائي، واخلطي المكونات جيداً.
- صبي الخليط في الكأس، يمكن التحلية بالعسل.
فوائد الكرفس
- يعمل على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
- يساعد على الوقاية من مشكلة الحموضة.
- يساعد في الحفاظ على صحة العين.
- يساعد على إدرار الحليب في ثدي الأم.
- يعمل على إدرار البول ومنع تكوّن الحصوات في الكلى.
- يساعد على تهدئة الأعصاب وعلاج الأرق
فوائد مغلي الكرفس
فوائد الكرفس المغلي للتخسيس
- يساعد الكرفس على حرق السعرات الحرارية بشكل كبير
- يحتوي الكرفس على سعرات حرارية قليلة
- كوب واحد من الكرفس المغلي يحتوي على 16 سعره حرارية و 1.6 جم ألياف و0.17 دهون
- مدر للبول مما يساعد في تخلص الجسم من السموم والماء الزائد
- يخفف الكرفس من الإمساك
- يساعد في التخلص من البراز
- يساعد في التخلص من حالات عسر الهضم
فوائد الكرفس المغلي للسرطان
- يحتوي الكرفس على 8 مركبات تمنع نمو الخلايا المسرطنة
- كما يحتوي على مركبات تساعد على وقف نمو الخلايا السرطانية
- يعيق عمل هرمون البروستاجلاندين المشجع لنمو خلايا السرطان
فوائد الكرفس المغلي للمناعة والصحة بشكل عام
- يحتوي على فيتامين ج الذي يقي من نزلات البرد
- يقلل من الربو
- يمنع تكون الشقوق الحرة
- يقوي القلب ويحسن عمل الأوعية الدموية
- يعالج الصداع
- يعالج الأرق؛ لاحتوائه على الماغنسيوم الذي يساعد في الاسترخاء
- يحتوي على هرمون الاندريستيرون وهو يعتبر محفز للجنس
- مسكن للروماتيزم والتهابات المفاصل
- علاج السعال
- علاج الإغماء
- علاج الجروح والدمامل والجروح
- علاج التهاب اللوزتين وتقرحات الفم
- يخفض ضغط الدم
أسماء الكرفس بالعامية
كما هي العادة، معظم النباتات تملك العديد من الأسماء التي تختلف من منطقة إلى أخرى ومن بلد إلى آخر، وتتنوع هذه الأسماء حسب لهجة البلد المحكية، ومن أسماء الكرفس:
- في الجزائر (كرافر).
- في ليبيا والمغرب العربي (كرافس).
- في سوريا ولبنان والعراق والسعودية واليمن (كرفس).
- في تونس (كرافس أو كلافز أو كلافس).
- في فلسطين (سلري).
