تعريف الأغذية المعلبة
يلجأ كثير من الناس لتناول الأغذية المعلبة، لكونها سهلة التحضير والطبخ، وتوفرها ليس مرتبطا بموسم معين، فضلا عن الحملات الدعائية والإعلانية التي تروج لها وتشجع المستهلكين على شرائها، ومن المعروف أن عملية التعليب تهدف في المقام الأول إلى زيادة فترة حفظ الغذاء لأطول فترة ممكنة، وهذا يتطلب خضوع تلك الأغذية لمجموعة خطوات متلاحقة لوقف نشاط عوامل فساد الأغذية.
أنواع المعلبات الجاهزة
- التونة.
- الفول.
- الخضار المشكل.
- صلصة الطماطم.
- الفواكه المشكلة.
- العصائر.
- الذرة الحلوة.
- الحمص.
- معلبات السردين.
- معلبات الفاصوليا.
- المخللات و الزيتون.
- الخضروات.
مخاطر وتأثير الأطعمة المعلبة على الصحة
- الأغذية المعلبة قد تحتوي على مادة حمضية لحفظها من العفن، وهي تسبب التهابات حادة في المعدة، وكثرة استخدامها قد يؤدي إلى قرحة المعدة.
- الأغذية المعلبة قليلة الألياف، لأنها تفقد كثيرا من الألياف أثناء خطوات إعدادها، وهذا يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
- تحتوي الأغذية المعلبة على سعرات حرارية عالية، مما يساهم في ظهور السمنة المفرطة.
- قد يتسبب عدم خضوع المادة الغذائية الأولية لعمليات التنظيف والغسل الكافي، إلى تلوّث الأغذية المعلبة بالعناصر الثقيلة، أو انتقال هذه العناصر من العلبة المعدنية الحافظة لها بسبب ضعف الطلاء الداخلي الذي يمنع تلامس المادة الغذائية مع معدن العلبة.
- قد يحدث تسمم غذائي من تناول الأغذية المعلبة التي لم تُراعَ الشروط الصحية أثناء تعليبها أو أثناء تخزينها وتداولها، مما يؤدي إلى نمو كثيرٍ من البكتيريا الضارة (مثل السالمونيللا وبكتيريا المكورات العنقودية الذهبية وبكتيريا العصيات الشمعية)، وهذه الميكروبات تفرز سمومها داخل المواد الغذائية المعلبة، مسبّبة أضراراً خطرة لصحة الإنسان.
الطريقة الصحيحة لشراء المعلبات الغذائية
المستهلك يضع ثقته وصحته بين أيدى مصنعي الغذاء والجهات الرقابية المسؤولة عن أمنه الصحي، ليصل إليه الغذاء، وخصوصا المعلب منه، بصورة آمنة تضمن صحة وسلامة الغذاء، لكن هناك العديد من الأماكن التي قد لا تخضع للرقابة الصحية، تقوم بعملية تعليب الأغذية دون الالتزام بمراحل ولا الأسس السليمة لعملية تعليب الأغذية، أو توفير الشروط الصحية اللازمة في المكان الذي يتم التعليب فيه، وهذا حتما يؤدي لفساد هذه الأغذية بصورة أسرع من فترات الصلاحية المذكورة على العلبة، مما يعرض المستهلك لمخاطر جمة.
لذا نقدم النصائح التالية:
- يجب الاعتدال في تناول الأغذية المعلبة، وأن يكون في أضيق الحدود.
- يراعى عند شراء المعلبات، التأكد من سلامة العبوة، وخلوها من الصدأ.
- اختيار المعلبات ذات المحتوى الأقل من الإضافات الغذائية.
- تجنب الأغذية المعلبة ذات المحتوى السكري والملحي العالي.
- التأكد من توافر الشروط الصحية لحفظ هذه المعلبات.
- عند استعمال المعلبات يجب أن يكون فترة الاحتفاظ بمحتويات العلبة المفتوحة قصير جدا، لأنها تتلف بسرعة بعد فتحها.
- عدم تسخين المعلب على النار، لأنه قد يحدث تكوين بعض المواد الضارة، لذا يفضل أن يسخن في وعاء أخر وبدون سائل العبوة.
كيف تكتشف الأغذية الفاسدة في المعلبات
يوجد العديد من مظاهر الفساد التي تظهر على المعلبات نتيجة حدوث خطأ في عملية التعليب أو نتيجة حدوث تفاعل كيميائي بين العلبة والغذاء أو بين العلبة والبيئة المحيطة وفيما يلي شرح لبعض مظاهر فساد المعلبات:
- انتفاخ العبوات.
- تقعر نهائي العلبة.
- تغير لون العلبة من الداخل .
- وجود صدأ على حواف العلبة وجدرانها الداخلية .
- نمو الأعفان.
- وجود خثر في الحليب المعبأ.
- وجود عكارة في العصائر المعلبة.
فوائد المعلبات الغذائية
تعتبر الأطعمة المعلبة خيارًا جيدًا للبعض فهي سهلة الاستخدام وتتوفر في الكثير من الأسواق إلى جانب أسعارها المعقولة، ولكن قد يتعجب البعض من وجود مجموعة مختلفة من فوائد الأطعمة المعلبة كاحتفاظها بمحتوى العناصر الغذائية بحيث تشابه نسبيًا محتوى كل من الأصناف الطازجة والمجمدة من هذه العناصر، إضافة إلى ما توفره من معادن وفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات دونما تغيير ملحوظ في كمياتها أثناء التعليب، ومن فوائد الأطعمة المعلبة الأخرى أنها تزيد من محتوى مضادات الأكسدة كاللايكوبين في الطماطم مثلًا على الرغم من تأثيرها السلبي في محتواها من الفيتامينات وذلك نتيجة عملية التسخين ودرجات الحرارة المرتفعة التي تتعرض إليها الأطعمة أثناء التعليب ومن الأمثلة على ذلك فيتامين C وفيتامين B بصفتهما أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
معلبات صحية
بعد التعرف على فوائد الأطعمة المعلبة وأضرارها لا بد من معرفة العمليات الأساسية التي تمر بها الأصناف الغذائية أثناء عملية التعليب لنحصل على معلبات صحية؛ فهناك التقشير والغسل والتقطيع للفواكه والخضروات، إضافة لتعرض بعضها للسلق لتمتلئ العلب بعد ذلك بالماء أو العصير، وتُضاف الأصناف إليها ليتم لاحقًا إغلاقها بغطاء مناسب وبشكل محكم، أما عن كيفية التخلص من البكتيريا الضارة والتقليل من تعرضها للتلف، فيكون ذلك عن طريق تعريضها لدرجات حرارة محددة وزمن معين، ثم يتم تبريد المنتج نهاية بشكل سريع.
