نسب الكافيين في القهوة وأهم فوائده

القهوة

يُصنع مشروب القهوة من حبوب البنّ، وهي الفاكهة المحمّصة لنبات البنّ العربي (بالإنجليزية: Coffea arabica)، وتحتوي القهوة على الكافيين الذي يحفز الجهاز العصبيّ، بالإضافة للعديد من المركبات التي يمكن أن تقدم الفوائد الصحيّة للجسم، كمضادات الأكسدة التي تكافح الجذور الحرة الضارة بالجسم وتقلّل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، ومن هذه المضادات: المركبات الفينولية، وحمض الهيدروكسينّامك.

فوائد الكافيين

يعتبر الكافيين من مضادات الأكسدة التي تحارب الشوارد الحرة، التي تخرج منها مركبات سامة، كالهيدروبيوكسيد، والبيروكسيدات، ومن أبرز فوائده:

• مادة منبهة للجهاز العصبي، لأنها تساعد على اليقظة، والانتباه، وزيادة التركيز.
• مد الجسم بالطاقة اللازمة، لأداء مهامه اليومية.
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• يقوي المناعة.
• يقي الجهاز العصبي من الإصابة بالزهايمر والضمور البقعي.
• يؤخر ظهور علامات الشيخوخة.
• يحمي المفاصل من الإصابة بالالتهابات.

نسب الكافيين في القهوة وأهم فوائده

تختلف نسبة الكافيين في القهوة باختلاف أنواعها، إليك بعض أشهر أنواع القهوة ونسبة الكافيين في كل منها:

• القهوة المعتقة: وهي القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام ورق الترشيح، بحيث يتم وضع القهوة على ورق الترشيح، ومن ثم يتم سكب الماء الساخن لتبقى الحبيبات الغير ذائبة عالقة على ورقة الترشيح. ويتم بعد ذلك استخلاص كوب لذيذ من القهوة أسفل ورقة الترشيح. يحتوي الكوب الواحد من هذا النوع من القهوة على 95 ملغرامات من الكافيين.
• القهوة المعتقة الخالية من الكافيين: تقوم المقاهي مؤخرًا بتحضير نوع من القهوة يطلق عليه القهوة الخالية من الكافيين، ولكن ما لا تعلمه أن هذه القهوة ليست خالية من الكافيين تمامًا، وإنما تحتوي على نسبة 2 ملغرام من الكافيين.
• القهوة المعتقة الباردة: وهي نوع خاص من القهوة وتختلف عن القهوة المثلجة المتعارف عليها. تقوم المصانع بتحضير القهوة المعتقة الباردة من خلال وضعها في الماء على درجة حرارة الغرفة لمدة 8-24 ساعة. تحتوي القهوة المعتقة الباردة على 153-238 ملغرام من الكافيين في الكوب الواحد.
• القهوة سريعة التحضير: لتحضير كوب باستخدام القهوة سريعة التحضير، كل ما عليه فعله هو وضع الماء الساخن على حبيبات القهوة لتقوم بالذوبان على الفور. يحتوي هذا النوع من القهوة على نسبة كافيين أقل من القهوة الطازجة، إذ يحتوي الكوب الواحد من القهوة سريعة التحضير على 62 ملغرامات من الكافيين.
• قهوة إسبريسو: تعد الإسبريسو نوع قوي من القهوة، ويتم تحضيره من خلال الة تقوم بضخ الماء الساخن أو بخار الماء داخل حبيبات القهوة الناعمة. يتم استهلاك الإسبريسو بجرعة أقل من أنواع القهوة الأخرى، ويحتوي الفنجال صغير الحجم على 63 ملغرام من الكافيين.

نسبة الكافيين في الشاي

إن ال 240 مل من مشروب الشاي الأسود يحتوي على من 14 إلى 64 ملغرام من الكافيين ، أما ال 240 مل من الشاي الأخضر يحتوي على من 24 إلى 40 مليغرام من الكافيين.

نسبة الكافيين في ملعقة نسكافيه

• نسبة الكافيين في النسكافيه اسبريسو 78 ميلي غرام لكل كوب بسعة 40 ميلي ليتر.
• نسبة الكافيين في النسكافيه لاتيه 160 ميلي غرام لكل كوب بسعة 473 ميلي ليتر.

نسبة الكافيين المسموح بها يوميًا

إن الحد الآمن للكافيين للشخص العادي هو 400 ميلليجرام، بهذه الكمية يمكنك أن تأخذي فوائد الكافيين دون أضراره.

نسبة الكافيين في القهوة التركية

يحتوي فنجان صغير من القهوة التركية ( حوالي 40 ملل ) على حوالي 30 ملليغرام من الكافيين .

علاج تسمم الكافيين

هناك العديد من الأعراض الجانبية التي تظهر على الإنسان، بسبب زيادة نسبة الكافيين عن الحد الآمن له، منها:

• العصبية الزائدة
• الإحساس بالقلق وعدم الراحة
• الأرق
• زيادة دخول الحمام
• زيادة نبضات القلب
• رعشة في العضلات
• الإصابة بالصداع النصفي
• وفي حال الشعور بصعوبة في النوم، أو في حال تعاطي بعض الأدوية التي يتعارض مفعولها مع الكافيين ، يجب التوقف عن شرب الكافيين.

كيفية التخلص من الكافيين في الجسم

يوجد الكافيين في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات بما في ذلك القهوة والشاي ومشروبات الطاقة والشوكولاتة وغيرها، وبالرغم من أن الكافيين يساعد الكثير من الناس على الشعور بالاستيقاظ والنشاط ، إلا أن تناول الكثير منه يمكن أن يكون مزعجًا وغير مرغوب به، لذلك هنالك عدة طرق مختلفة للمساعدة على إخراج الكافيين من الجسم بسرعة وذلك من خلال:

• شرب كمية كافية من الماء حتى يصبح لون البول أصفر فاتح، ويمكن تقليل الشعور بالقلق من الإفراط في تناول الكافيين من خلال عدم السماح للجسم بالجفاف، وذلك من خلال شرب كوب من الماء لكل كوب قهوة يتم شربه، لكن بشكل عام الماء لن يساعد الماء إزالة الكافيين من الجسم بشكل تام، لكن سيساعد في الحفاظ على رطوبة الجسم، وسيجعل التعامل مع الآثار الجانبية أسهل.
• ممارسة الرياضة لمساعدة الجسم على استقلاب الكافيين بشكل أسرع.
• تجنب الأطعمة الغنية بالألياف، فيمكن أن يؤدي تناول الألياف إلى إبطاء معدل امتصاص الكافيين بشكل كبير، فيجب تجنب تناول الحبوب الكاملة أو تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف كالتوت والكمثري والتفاح والشعير والعدس والخرشوف وغيرها.
• تناول الخضروات الصليبية لمساعدة الجسم على التخلص من الكافيين، كالبروكلي والقرنبيط، وذلك لتعزيز عملية التمثيل الغذائي، وهذا يعني أن الكافيين سيخرج من الجسم في فترة زمنية أقصر.
• أخذ قيلولة لمدة 20 دقيقة إن أمكن، فعلى الرغم من أنها قد تبدو غير بديهية، إلا أن الحصول على غفوة قصيرة بعد تناول الكافيين يمكن أن يساعد جسمك على التعامل معه بشكل أكثر فعالية.

كيفية إزالة الكافيين من القهوة

إزالة الكافيين من القهوة يتم بأربعة طرق [ باستخدام مذيبات ، بدون المذيبات ]:

1 نزع الكافيين باستخدام الإذابة المباشرة ( كيميائية )

• يتم في هذة الطريقة طهي البن بالبخار لمدة 30 دقيقة حتى تتفح المسامات ، يتم بعد ذلك إضافة مركب ” كلوريد الميثلين أو إيثيل الاسيتات ” لمدة عشر ساعات لإزالة الكافيين ، بعد ذلك يتم تجفيف المحلول وبذلك يتم التخلص من الكافيين .
• عيوب هذة الطريقة تكمن في التأثير على مركبات البن الأخرى غير الكافيين حيث أن القهوة تفقد قهوامها والكثير من إيحاءاتها .

2 نزع الكافيين باستخدام الإذابة غير المباشرة ( كيميائية )

• في هذة الطريقة يتم غلي البن في الماء لعدة ساعات حتى يفقد جزء كبير من طعمه وزيوته ومركباته الكيميائية وبعد ذلك يصفى البن من الماء ويحفظ الماء جانباً
• بعد ذلك يوضع البن في محلول كيميائي سواء ” كلوريد الميثلين أو إيثيل الاسيتات ” لعشر ساعات حتى ترتبط مكونات المحلول مع ذرات الكافيين وبعد ذلك يسخن المحلول ليتبخر المحلول مع الكافيين .
• بعد ذلك تؤخذ حبات البن منزوعة الكافيين وتعاد لتخمر في محلول الماء الذي سبق عملية نزع الكافيين والذي يحتوى زيوت القهوة وبعض النكهات لكي يتمص البن بعض النكهات التي فقدها سابقاً !
• هذة الطريقة قديمة واشتهرت في أوروبا وألمانيا تحديداً ومن عيوبها فقدان البن للطعم والقوام والإيحاءات .

3 نزع الكافيين باستخدام الماء بالطريقة السويسرية SWP ( طبيعية )

• تعتبر هذة الطريقة أفضل طريقة طبيعية معروفة حتى اليوم لنزع الكافيين من القهوة وقد عرفت في عام 1933 وبدأت بالإنتشار في بداية التسعينات .
• في هذة الطريقة الرائعة يتم أخذ عينة من البن وغليها في الماء عدة ساعات مع وضع فلتر من الفحم يقوم بحجز ذرات الكافيين فقط دون المركبات الكيميائية الأخرى .
• يتم تصفية الماء من البن الذي فقد كل مكوناته ” الرائحة والطعم والزيوت والكافيين والمركبات الكيميائية الأخرى ” ثم يضاف بن جديد من نفس النوع
• عند إضافة البن الجديد ” من نفس نوع البن ” وتنقيعه في الماء الذي حصلنا عليه من العملية السابقة ” الغني بالطعم والزيوت والنكهات ” ولأن هذا الماء مشبع جداً بهذة المركبات لا يتم إذابة نكهات البن الجديد و لا الزيوت ولا مركباته ويتم إذابة الكافيين فقط وسحبه من خلال فلتر الفحم ، وبالتالي نحصل على بن ممتلىء بالنكهات والزيوت ومحافظ على جزء كبير من مركباته الكيميائية ومنزع الكافيين .
• العملية تشبه بالضبط القيام بإذابة سكر في محلول ماء بحيث يتشبع تماماً وعندما تضيف سكر جديد لن يذوب في الماء .

4 إزالة الكافيين باستخدام ثاني اكسيد الكربون CO2

• هذة الطريقة حديثة نسبياً وتستخدمها شركات القهوة التجارية وتتم عملية نزع الكافيين من البن عن طريق وضعه في إناء استيل ومن ثم يُضخ عليه ثاني اكسيد الكربون المسال بضغط 1000 باوند/ إنش وبسبب قوة الضغط تخرج ذرات الكافيين ، بعد ذلك يتم تخفيف الضغط مما يجعل ثاني اكسيد الكربون يعود إلى حالته الغازية ويتم إخراجه من الإناء تاركاً وراءه الكافيين وحبوب البن .
• عيوب هذة الطريقة التأثير على حبات البن والتكلفة المرتفعة .