تعتبر الكلاوي واحدة من الأكلات السهلة التي يتم تقديمها في البيوت والمطاعم بطرق ووصفات كثيرة ولكل طريقة تحضير طعم خاص يميزها، تعرفي في هذا المقال على طرق مختلفة
طريقة عمل الكلاوي منال العالم
المقادير
- نصف كيلو كلاوي غنم
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف كيلو سجق غنم
- بصلة كبيرة مفروم ناعم
- ملعقة كبيرة دقيق
- حبتان طماطم مُقشرة و مُقطعة مكعبات صغيرة
- ملعقتان صغيرتان صلصة طماطم (معجون)
- كوب مرق لحم (أو ماء)
- ملح وفلفل
- كوب عش غراب (فطر) شرائح
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
الطريقة
- تُنظف الكلاوي بقطع الجزء الأبيض والتخلص من القشرة الخارجية وتُغسل جيداً وتُقطع إلى نصفين.
- يُسخن زيت الزيتون (2 ملعقة) في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف الكلاوي وتُحمر حتى يصبح لونها مائلاً للبني ثم تُرفع جانباً.
- يُضاف السجق في نفس المقلاة ويُحمر لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر لونه ويُرفع جانباً.
- يُضاف باقي الزيت في نفس الوعاء ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبيً ثم تُخفف الحرارة ويُرش بالدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين.
- يُخلط الدقيق مع الطماطم والصلصة والمرق ويُضاف الخليط للبصل مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُرفع درجة الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان مع التقليب من حين إلى آخر وتُصبح الصلصة غليظة نوعًا ما.
- تُضاف الكلاوي والسجق وعش الغراب(الفطر) ونصف البقدونس وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُغطى وتُخفف الحرارة وتترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.
- تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبقدونس ويُقدم مع الخبز الفرنسي.
طريقة عمل الكلاوي بالبطاطس
المكونات
- كلاوي مقطعة
- حبتان بطاطس مقطعة
- حبة بصل مقطعة مكعبات
- فصان ثوم مفروم
- حبة كرات مفروم “اختياري”
- مكعب مرقة
- كمون
- بهارات
- جوزة الطيب
- حبهان
- ورق لورا
- ملح وفلفل أسود
- زيت ذرة
طريقة العمل
- في مقلاة على النار ضعي الزيت ثم ضيفي مكعبات البصل مع مكعب المرقة وقلبي حتى يصفر لون البصل.
- افرمي الكرات وضعيه على البصل مع الكمون والبهارات والثوم المفروم وورق اللورا وجوزة الطيب والحبهان.
- ضعي قطع الكلاوي مع البطاطس المقطعة لمكعبات في طاسة ساخنة أخرى وتبلي بالملح والفلفل الأسود.
- ضيفي خليط البصل والتوابل على الكلاوي وقلبي، ضعي قليل من الماء ليساعد على نضج الكلاوي.
- انقلي كل المكونات إلى طاجن فخار ساخن وادخليه الفرن ليكمل النضج ويحصل على نكهة الشوي اللذيذة.
طريقة عمل الكلاوي والقلب
المقادير
- نصف كيلو كبد وكلاوي وقلب مقطع شرائح
- حبتان بصل مقطع شرائح
- ملعقتان كبيرتان سمنة
- فلفل حار وبارد حسب الرغبة
- ملح
- فلفل أسود
خطوات التحضير
- نحضر الكبدة والكلاوي والقلب ونقوم بتنظيفهم بشكل جيد بالملح والماء والخل ثم غسلهم بالماء الجاري وتقطيعهم لشرائح.
- نحضر مقلاة نضع فيها السمن ونتركها على نار متوسطة حتى تسيح السمن ثم ضيف شرائح البصل والفلفل ونقلب حتى يتشوح البصل ويذبل الفلفل
- نحضر مقلاة اخرى ونضع فيها سمن ونتركها على النار حتى تسيح ثم نضيف الكبدة والكلاوي والقلب ونقلب لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج.
- نضيف خليط البصل والفلفل لخليط الكبد والكلاوي ونتبل برش الملح والفلفل الأسود ونقلب لمدة نصف دقيقة
- نضع الكبدة والكلاوي والقلب في أطباق التقديم ونقدمها مع الخبز
طريقة عمل الكلاوي بالصلصة
المقادير
- نصف كيلو من الكلاوى
- حبة متوسطة الحجم من البصل
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر
- فصان من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتى
- عود مفروم من الكرفس
- قرن من الشطة الحارة
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- كوب من عصير الطماطم
- كوب من الماء
- رشة ملح حسب الرغبة
- رشة فلفل أسود حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
طريقة التحضير
- نغسل الكلاوى جيدا مثل اللحمة تماما بالخل، الملح والليمون وننقعها لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التحضير للقضاء على أى روائح بها.
- بعد نقع الكلاوى نفركها بالقليل من الدقيق بشكل جيد ثم نشطفها بالماء فقط ونتركها جانبا حتى تصفى الماء الزائد.
- نقشر البصل ونغسله جيدا ثم نفرمه فرما ناعما فى الكبة.
- نقشر الثوم ونهرسه هرسا ناعما بأى ألة حادة.
- نحضر وعاء عميق ونضع به ملعقتين كبيرتين من السمنة أو الزيت النباتى.
- نضع الوعاء على نار متوسطة ونتركه حتى يسخن الزيت قليلا.
- نشوح البصل فى الزيت الساخن حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبى.
- ثم نضيف الثوم المهروس إلى البصل ونقلبهما سويا حتى تمتزج الروائح سويا.
- ثم نضيف الكرفس المفروم مع حبة من الفلفل الأخضر ونقلب جيدا.
- وبعد ذلك نضيف الكلاوى ونقلبها حتى يتغير لونها.
- ثم نضيف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون والكزبرة الناشفة.
- ومن ثم نضيف كوب من عصير الطماطم.
- كما نضيف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نغمر المكونات السابقة بكوب من الماء.
- نقلب المكونات سويا حتى تختلط مع بعضها ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج تماما.
- قبل رفع الكلاوى من على النار نضيف إليها رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ونضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع البقدونس المفروم.
- نفرم حبة من الشطة الحارة ونضيفها أيضا لمن يفضلون المأكولات الحارة ويمكن الإستغناء عنها حسب الرغبة.
- نقلب المكونات سويا حتى تتشرب الكلاوى من التوابل.
- نترك الكلاوى على النار لمدة دقائق أخرى حتى يتم تتبيلها بشكل جيد.
- بعد نضج الكلاوى نرفعها من على النار ونتركها جانبا حتى تبرد قليلا.
- نحضر أطباق التقديم ونضع بها الكلاوى.
- نقدم الكلاوى بالصلصة بجانب الأرز والسلطات
طريقة غسل الكلاوي
يتم غسل الكلاوى وتنظيفها كما هو الحال في اللحوم، يتم غسلها بالماء والليمون وبعض من قطرات الخل للقضاء على الزفارة.
طريقة تنظيف الكلاوي
أهم شيء في إعداد الكلاوي هو تنظيفيها وإزالة الجزء الأبيض الموجود بها، ومن أجل التخلص من الرائحة غير المرغوب فيها هناك طريقتان، الأولى نقع قطع الكلاوي في ليمون وخل لمدة 10 دقائق، ثم غسلها جيدًا وتركها لتجف. الطريقة الثانية وهي التي تعطي نتيجة أفضل، القيام بنقع الكلاوي في الحليب لمدة ليلة كاملة لتتخلص من الزفارة وتصبح قوامها كريمي لذيذ للغاية بعد الطبخ.
طريقة عمل الكلاوي فاطمة ابو حاتي
المكونات
- كيلو إلا ربع كلاوي.
- نصف كيلو من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كمية مناسبة من الفلفل الحار المُقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- معلقتان كبيرتان من الخل.
- كمية مناسبة من البقدونس الأخضر المفروم.
- بعض رقائق الخبز المُقطع.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار ضعي الزيت، والسمن، وانتظري إلى أن ترتفع درجة حرارتهما.
- قومي بإضافة البصل المُقطع إلى شرائح إلى المقلاة، وانتظري لبعض الدقائق حتى يتغير لونه.
- ثم قومي بإضافة كمية الكلاوي.
- ثم أضيفي الثوم إلى الكلاوي.
- ثم أضيفي الفلفل، والتوابل، وقلبي المكونات.
- بعد ذلك قومي بإضافة الملح، مع تقليب المكونات.
- بعد ذلك عليك إضافة كوب من المياه المغلية، وإضافة ملعقتين من الخل.
- ثم قومي بتعطية المقلاة لمدة خمس دقائق.
- ثم قدمي الوجبة مع الخبز
عمل الكلاوي للشيف حسن
المقادير
- نصف كيلو كلاوى
- زبدة
- بصل
- بطاطس مكعبات
- خرشوف مكعبات
- ثوم
- صلصه
- عصير طماطم
- ملح
- فلفل
- كمون
- جوزة الطيب
- زيت
- بهارت لحمه
- زعتر مفروم
طريقه التحضير
- فى بوله نضع اللحمه ونضيف عليها ملح وفلفل وبهارات لحمه وزيت وزعتر ونتبل بيهم اللحمه
- فى حله على النار فيها زبدة نشوح فيها اللحمه ونقلبها على الوجهين ونضع ملقعه دقيق ونقلبهم مع بعض
- فى حله نضع فيها زيت ونشوح فيها البطاطس ونضع فص ثوم ونقلبهم مع بعض كويس ونضع زعتر ونضيف عليها كبشه شوربه ونضع فلفل وملح ونسيبها تستوى شويه
- نضع اللحمه والخرشوف والبطاطس ونقلبهم مع بعض كويس
- نصبهم فى طاجن وندخله الفرن على 180 درجه لمدة 25 دقيقه ويقدم
