كيف يطبخ الفطر
المكونات
- صدور دجاج مخلاة من العظم. كوب فطر.
- نصف كوب كريمة للطبخ.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة حليب.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- طريقة التحضير نسخن كمية الزبدة في قدر الطبخ، نضيف لها البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحارّ ونعاود التقليب.
- نضيف صدور الدجاج المقطعة الى مكعبات صغيرة ونقلبها مع البصل حتى تأخذ لوناً وتقفل مسامها بالتشويح.
- نرش الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة ونقلبها معاً جيداً حتى تتسبك المكوّنات.
- نقطع الفطر ونضيفه الى الدجاج ونعاود التقليب، نضع الحليب، ومن ثم الكريمة السائلة، ونحرّك المواد كلّها مع بعضها.
- نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة مدّة خمس عشرة دقيقة، ويقدّم هذا الطبق مع الأرز بالشعيرية
طريقة طبخ الفطر الطازج باللحمة
المكونات
- صدور دجاج مخلاة من العظم.
- كوب فطر.
- نصف كوب كريمة للطبخ.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة حليب.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نسخن كمية الزبدة في قدر الطبخ، نضيف لها البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحارّ ونعاود التقليب.
- نضيف صدور الدجاج المقطعة الى مكعبات صغيرة ونقلبها مع البصل حتى تأخذ لوناً وتقفل مسامها بالتشويح.
- نرش الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة ونقلبها معاً جيداً حتى تتسبك المكوّنات.
- نقطع الفطر ونضيفه الى الدجاج ونعاود التقليب، نضع الحليب، ومن ثم الكريمة السائلة، ونحرّك المواد كلّها مع بعضها.
- نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة مدّة خمس عشرة دقيقة، ويقدّم هذا الطبق مع الأرز بالشعيرية
طريقة طبخ الفطر المعلب مع الدجاج
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح، والكاري المطحون.
- رشة من: القرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والزنجبيل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخل، ويفضل الخل الأبيض.
- كوبان من الفطر المعلب والمصفى.
- حبة واحدة مقطعة إلى شرائح من الفلفل الأحمر الرومي، والفلفل الأخضر الرومي.
طريقة التحضير:
- وضع الدجاج، وخليط البهارات، والخل في وعاء والخلط، ثم تغطية الخليط بكيس نايلون، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتحريكه حتى يذبل.
- إضافة الدجاج، والفلفل الرومي، والفطر والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج المكوّنات.
طريقة عمل الفطر مع الخضار
المقادير
- نصف فليفلة خضراء مقطعة مستطيلات طويلة
- نصف فليفلة حمراء مقطعة مستطيلات طويلة
- نصف فليفلة برتقالية مقطعة مستطيلات طويلة
- 1 بصلة يابسة ( مقطعة جوانح)
- 1 بصلة خضراء كبيرة ( الجزء الأبيض)
- 1 علبة فطر معلب إذا توفر الأخضر أطيب
- 1 كوب يقطين ناشف مغلي ومنقوع مدة ساعة
- 1 فلفل احمر حار ( من الفريزر)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 3 فص ثوم مقطع طوليا
- ربع كوب صويا سوس
- 2 ملعقة كاتشاب
- 1 ملعقة معجون الطماطم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
خطوات التحضير
- في مقلاة واسعة وعميقة وساخنة وعلى نار قوية نضع الزيت الزيتون وزيت السمسم ونضيف الثوم حتى يشقر.
- نضيف معجون الطماطم ثم نضيف البصل اليابس ونحرك ثم الأخضر ونحرك نضيف اليقطين ونحرك ثم الفطر وباقي الخضار.
- عندما تتلون الخضار بلون الشواء نضيف الكاتشب وصويا سوس وملح وفلفل أسود ثم نبشر الفلفل الأحمر الحار نطفيء الغاز ونقدم.
طريقة تنظيف الفطر الطازج
عادةً ما يقتصر تنظيف الفطر الطازج على شطفه بطريقة خفيفة قبل طهيه، ويمكن تنظيف الفطر باتباع الخطوات الآتية:
- تقطيع الفطر إلى أنصاف أو أرباع وسيقان.
- وضع الفطر في مصفاة للمطبخ، ووضعه تحت صنبور المياه وتحريكه بشكل سريع جيداً للتأكد من وصول المياه لجميع أجزاء الفطر، ثم يغسل مرة أخرى بماء بارد.
- التخلص من الأجزاء التالفة والمتعفنة من حبات الفطر، ثم يوضع على مناشف ورقية لتجفيفه جيداً، ويتم استخدامه في الطبق المراد تحضيره.
المسح بمناشف مبللة يمكن تنظيف الفطر الطازج دون غسله بالماء، وهو ما يفضله بعض الطهاة، حيث يمكن تنظيفه عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
- نظيف الأوساخ على حبات الفطر باستخدام فرشاة ناعمة.
- تبليل منشفة ورقية ببعض الماء ومسح الفطر بها للتخلص من الأوساخ العالقة إن لم تفلح الفرشاة الناعمة في ذلك.
- إزالة الأجزاء التالفة والمتعفنة باستخدام السكين.
- تجنب تقشير حبات الفطر حيث إن النكهات جميعها موجودة في قشرها.
كيف نغسل الفطر
- غسل الفطر الطازج بالملح والدقيق يمكن الاستعانة ببعض المواد الموجودة في المنزل لغسل الفطر الطازج؛ كالملح والدقيق عن طريق اتباع الخطوات الآتية
- يوضع الفطر في وعاء ثم يضاف إليه بعض الماء.
- يضاف للفطر القليل من الملح والدقيق ويخلط جيداً ويترك لبضع ثوانٍ.
- يشطف الفطر بالماء جيداً، حيث يتم تكرار العملية للتأكد من نظافته وعدم وجود بقايا للطين داخل حبات الفطر.
- يجفف الفطر بقطعة قماش نظيفة تجفيفاً جيداً.
طريقة حمس الفطر المعلب
طريقة حفظ الفطر الطازج
1 – حفظ الفطر في الثلاجة:
إنّ الفطر النيء لذيذ وخصوصاً في السلطات الغربية مثل سلطة الشيف أو سلطة الأفوكادو. لتنظيفه، إستخدمي قطعة قماش مبللة بالقليل من الماء وامسحي الأتربة عنه حتى يحافظ على لونه الخارجي ولا يتعرّض للعفونة بسرعة. ولحفظه، ضعيه في أكياس بلاستيكية في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام.
2- تخزين الفطر في الفريزر:
للحفاظ على الفطر لمدة أطول، إحتفظي به في الفريزر: إغسلي الفطر جيداً، إغليه في قدر من الماء على نار متوسطة، أتركيه حتى ينضج ثم صفّيه. أعيدي غسله بالماء البارد ثم زيدي مكعبات الثلج على وجهه واتركيه لحوالى 5 دقائق. صفّيه من جديد ثم وزّعيه في أكياس مخصصة للتفريز واحفظيه في الفريزر لمدة تترواح بين شهر وثلاثة أشهر. بهذه الطريقة يمكنك إخراج الفطر من الثلاجة في أوقات العزومات واستعماله في إعداد أطباق عديدة من حساء الفطر والكريمة أو الللازانيا بالفطر.
3 – تعليب الفطر:
تحاول بعض ربات المنزل حفظ الفطر في وعاء زجاجي، بطريقة مماثلة لطريقة التعليب، وإنما يكون محفوظاً بالزيت وليس الماء: لاتباع هذه الطريقة، ضعي الفطر في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي كوباً من الخلّ وكوباً من الماء واسلقي حتى تنضج حبات الفطر. أضيفي القليل من الملح والزعتر أو ورق الغار بحسب الرغبة، ثمّ اتركي المكونات على النار حتى يجف السائل. وزّعي حبات الفطر في أوعية زجاجية واغمريها بزيت الزيتون. بهذه الطريقة، تحفظين الفطر لأطول وقت ممكن، ويمكنك استخدامه في أطباقك الرئيسية مثل الباستا بالفطر والبروكولي أو العجة بالبيض والفطر.
