لطالما استطاع المطبخ الشامي أن يتميّز بتنوّع أطباقه وقائمة مأكولاته التي تطول، حيث إنّه يعد من المطابخ العربية العريقة التي استمدت سمة التنوع التي تمتاز بها من تنوع الطبيعة. وفي هذا الموضوع سنقدّم لك عزيزي القارئ طريقة عمل مجموعة من الأكلات الشامية.
طريقة عمل اكلات سورية شامية
محشي طماطم
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة شبت مفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
- معلقتان كبيرتان سمن
- اثنان كيلو طماطم جامدة ومتوسطة الحجم
- رشة بهارات
- معلقة كبيرة صنوبر
- بصلة مفرومة
- رشة جوزة الطيب
- رشة ملح أو حسب الرغبة
- نصف كوب أرز عادى مسلوق نصف سلقة
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف كوب مرق الدجاج
الخطوات
- نغسل الطماطم جيدا ويقطع الرأس بواسطة سكين بحيث يبقى ملتصق بحبة الطماطم.
- بواسطة معلقة نعمل على تجويف كل حبة طماطم.
- فى إناء على النار نضع البصل مع الزبد ونقلب حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلب.
- وعند تغيير لون اللحم تماما نضيف البقدونس والشبت ونقلب ثم نضيف الصنوبر ونتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والبهارات.
- نضيف الأرز ونقلب.
- نعمل على حشو حبات الطماطم بالخليط السابق.
- ترص حبات الطماطم فى إناء مدهون بالزبد ويغطى جيدا ونضعة على نار هادئة لحين أن ينضج يقدم ساخنا.
شاورما الضاني
المقادير
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون أو حسب الرغبة
- حبة طماطم مكعبات
- معلقة كبيرة مستردة
- كيلو لحمة ضانى من الفخد
- بصلة شرائح
- معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- حبة فلفل أخضر حلو شرائح
- حبة فلفل أصفر حلو شرائح
- معلقة صغيرة زعتر مجفف
- قطعة فحم
- بصلة مفرومة
- ربع كوب عصير طماطم
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب عصير برتقال
- ثمن كيلو دهن ضانى
الخطوات
- فى وعاء نضع عصير الليمون وعصير الطماطم والبرتقال والمستردة و جميع التوابل و الثوم والبصل ونخلطهم جيدا.
- يقطع اللحم لشرائح طويلة رفيعة وينقع فى التتبيلة ويغطى ويترك فى الثلاجة مدة لا تقل عن 12 ساعة.
- نضع طاسة على النار وتسخن جيدا ونضع قطع اللية وتقلب حتى تسيح.
- نضيف شرائح اللحم ونقلب حتى يتغير لونها .
- نضيف البصل وشرائح الفلفل الألوان والطماطم ونقلب وتغطى الطاسة جيدا وتترك على نار هادئة حتى تمام النضج مع مراعاة التقليب بين حين واخر وإضافة القليل من الماء كلما إحتاج الأمر.
- نشعل فحمة على النار جيدا ونحضر قطعة من ورق الفويل وتطبق جيد مثل وعاء عميق .
- نضع وعاء الفويل بوسط طاسة الشاورما ونضع به معلقة من الزبد ونطفى بداخلها الفحمة ثم نغطى الطاسة جيدا مدة خمس دقائق حتى تأخذ رائحة الشواء.
- تغرف الشاورما فى طبق التقديم وتقدم مع الخبز الشامى أو الصاج وسلطة طحينة.
اكلات شامية بالدجاج
لفائف الخبز السوري بالدجاج والجبن
المقادير
- خبز مفرود سوري
- جبن سائل بالقشطة
- صدور دجاج وبعض الخضروات
- بيض
- بقسماط
طريقة التحضير
- أحضري سكين حادة وافتحى بيها الخبز بحيث ينقسم وجه الخبز ويكون عندك شريحتان من الخبز المفرود
(للتوضيح أكثر الخبز يقطع بخفة من الحواف فقط ثم بيدك افتحى وجه الخبز عن الوجه الآخر) - ضعي الشرائح في كيس الخبز ودعيها جانبا
- حضرى شرائح الخبز المطلوبة على حسب الكمية المرغوبة
لتحضير الحشوة
- اسلقي صدور الدجاج بالبهارات و قليل من الملح بعد ما ينضج الدجاج قومى بتفتيت لحم الدجاج شبه ناعم
- بصل وفليفله, قطعيهما شرائح رفيعه، واغمسيهما مع قليل من زيت الذرة
- ضعي الدجاج المفتت على البصل والفليفله بعد أن يذبلا
- تبلى الدجاج بأي بهار ترغبينه, أنا حطيت ( كزبرة مطحونه ناعمه, بابريكا, فلفل أسود, بهار لحم, ذرة ملح ناعم)
- جزر, ابشريه وضعيه على الدجاج
- يمكنك اضافة طماطم مكعبات صغيره يعطي الحشوة طعم رائع
- بقدونس, افرميه فرم ناعم وحطيه على الدجاج على حسب الرغبة
- بعد ماتضعي البقدونس قلبى الحشوة لمدة دقيقتين واغلقى النار
- مايونيز, الكمية على حسب كمية الدجاج بس لا تكثرين
لتحضير اللفائف
- أحضري الخبز وادهني بطنه بالجبن السائل وبعدها حطي الحشوه
- لفي الخبز بشكل اسطواني بحيث يكون شكل الخبز النهائي مستطيل
- بعد ماتنتهي من الحشو, اغمسي الخبز بالبيض ثم بالبقسماط
- ضعي اللفائف بالفريز لمدة ربع ساعة حتى يتماسك البقسماط
- اقلي اللفائف بالزيت (طبعا رح تستخدمي صينية تيفال مستطيلة لأن حجم اللفائف ما تكفي حجم المقلاة العادية, أنا استخدمت صينية تيفال الحجم الوسط)
- بعد القلي قطعي اللفائف بالمقص لثلاث شرائح متساوية مع التخلص من الأطراف
رول المسخن الأردني بالدجاج والبصل
المقادير
- كيلو صدور دجاج منزوع الجلد
- أربع ملاعق صغيرةش زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة زيت نباتي
- ست ثمرات بصل مفروم ناعم
- أربع أرغفة خبز عربي على الصاج
- خمس ملاعق كبيرة سماق
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- ربع ملعقة صغيرة شطه
الطريقة
- يتم سلق الدجاج مع اضافه الملح و الفلفل و ورق الغار و يترك الدجاج علي نار متوسطه الحراره حتي النضج
- و من ثم يتم تحمير البصل في قليل من الزيت
- ثم يضاف السماق حتي يحمر لونه في قليل من الزيت
- و من ثم يتم تقطيع الدجاج الي شرائح صغيره و تضاف الي البصل
- مع اضافه كوب من المرق الي الخليط
- وتضاف الشطه و الملح و الفلفل الي المسخن
- ثم يقطع الخبز العربي الي مربعات و يوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الدجاج علي طول شريحه خبز
- و من ثم يلف الخبز مثل الرول
- و تشوي اصابع المسخن بالخبز العربي في الفرن علي درجه حراره عاليه حتي النضج وتقدم
اسماء اكلات شامية
يعتبر المطبخ الشامي من المطابخ العربية والعالمية العريقة، حيث أنه غني بأطباقه اللذيذة وحلوياته المشهورة في كافة أنحاء العالم، ونسرد في هذا المقال بعضاً من اسماء الأكلات الشامية المشهورة
- الكبة الشامية المشوية
- كوسا بلبن
- صفيحة سورية
- الدوالي الشامي
- التسقية الشامية
- الشيش برك الشامي
طبخات شامية قديمة
كوسا محشي بالنكهة الشامية
المقادير
- كيلو ونصف كوسا متوسطة الحجم
- كوب رز مصري
- نصف كوب ماء
- ربع كيلو لحمة
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة كمون حب
- ملعقة صغيرة عصفر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
مقادير المرق
- ثلاث ملاعق كبيرة رب البندورة
- ملعقة كبيرة سمنة
- رأس ثوم
- ملعقة كبيرة نعنع ناشف
- كوب تمر هندي
- لتر ونصف ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيدا ونقوم بحفرها جيدا وندعها جانبا
- نجهز الحشوة ففي وعاء نضع كمية الرز المنقوع من قبل بماء دافئ لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء, ونضيف الملح والفلفل والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت والماء واللحمة ونخلط جميع المكونات جيدا
- نبدأ بالحشي فندخل كمية من الحشوة داخل الكوسا بحيث تمتلئ نصفها تقريبا اي نترك مسافة 3 سم بدون حشوة لاننا اذا اضفنا كمية كبيرة من الحشوة فسوف يتضاعف حجم الرز وتنشق الكوسا عند نضجها
- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية الكوسا نصفهم في قدر كبير ونجهز المرق
- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليه الثوم بعد هرسه و رب البندورة والسمنة والملح والبهارات وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان
- نضيف المرق الى الكوسا وندعه على نار متوسطة وبعد 40 دقيقة نضيف التمر هندي ونتركه على نار هادئة لربع ساعة ثم نضيف النعنع الناشف ونتركه عشر دقائق
- نصفي المرق ونصف الكوسا محشي بطبق وتصبح جاهزة للتقديم
كرات اللبنة بالزيتون الشامية
المقادير
- ست اكواب لبن زبادي
- كوب زيتون اسود شرائح
- ملعقتان صغيرتان ملح
- كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
- نضع اللبن الزبادي في وعاء كبير ونضيف الملح ونحركه جيدا الى ان يذوب الملح تماما
- نضع اللبن الزبادي في كيس قماشي ونربطه جيدا ونضعه على مصفاة ثم داخل وعاء ونتركه خارج البراد لمدة عشي ساعات
- نتخلص من الماء المستخرجة من اللبن الزبادي
- نفتح الكيس القماشي ونتاكد من درجة سماكة اللبنة المطلوبة اذا كانت لزجة وطرية نغلق الكيس القماشي ونتركها خمس ساعات اضافية
- نخرج عجينة اللبنة ونضيف اليها الزيتون شرائح ونخلطها جيدا ونقسمها الى كرات صغيرة
- نشكل الكرات براحت اليدين ونصفها في صينية وندعها في الشمس لمدة ساعة تقريبا
- نضع كرات اللبنة في وعاء محكم الاغلاق ونضيف الزيت زيتون
- نضع الوعاء في البراد ويصبح جاهز للتقديم
طريقة اكلات شامية
الباسمشكات
المقادير
مقادير اللحمة
- كيلو شرحات لحمة
- كوبان لحمة ناعمة
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة ملح
- ملعقة كبيرة سمنة
- نصف كوب رز مسلوق
مقادير الصوص
- حبتان بصل كبيرة الحجم
- حبتان بندورة مبشورة
- ملعقتان كبيرتان رب البندورة
- مكعب ماجي
- كوبان ماء
- ملعقة بهارات مشكلة
- ملعقة سمنة
مقادير الرز
- كوبان رز
- ثلاث اكواب ونصف ماء
- ملعقة ملح
- ثلاث ملاعق زيت مازولا
طريقة التحضير
- نبدأ باللحم الناعمة نضع البصل المقطع لقطع صغيرة في مقلاة بضع دقائق ثم نضيف اللحمة والبهارات مع التحريك المستمر الى ان ينضج اللحم .
- نمزج الرز المسلوق مع اللحمة المفرومة
- نقوم بفرد الشرحات ودقهم بمطرقة مخصصة للحوم وتقطيعهم لاقسام كبيرة
- نوزع القليل من خلطة اللحمة والرزفوق الشرحات ونلفهم بطرية منظمة وعند الانتهاء نلف خيط حول الشرحات باحكام لتفادي فرط احداهم عند القلي
- نضع الشرحات في مقلاة الى ان يتغير لونهم للذهبي
- نغمر الشرحات بالماء ونقوم بسلقهم حوالي نصف ساعة
- في وعاء اخر نقطع البصل لشرائح طويلة مع القليل من الزيت اوالسمنة الى ان يذبل قليلا
- بضاف برش البندورة والبهارات ومكعب ماجي ورب البندورة والماء ويترك على النار ليصبح كثيف
- عند التاكد من انه اصبح كثيفا نضع شرحات اللحمة فوقه ونتركه ربع ساعة لينضجو سويا
- في وعاء جديد نقلي الرز قليلا ثم نضيف الماء والملح الى ان ينضج الرز
- نرص الرز بزبدية ونقلبها بصحن التقديم
- نقوم بفك الخيط المربوط على الباسمشكات ونصف الباسماشكات مع القليل من الصوص والبصل المقطع ويكون جاهز للتقديم.
السجقات الشامية
المقادير
- أربع فوارغ نظيفة
- كوب ونصف رز مصري مغسول
- نصف كيلو لحم خاروف مفروم ناعم
- ربع كوب سمن
- نصف كوب صنوبر
- كوب دقيق
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- أربع اكواب من الماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
لتحضير الفتة
- رغيفان خبز عربي
- كوبان لبن زبادي
- عشر فصوص ثوم مهروسة هرس ناعم
- ملح حسب الرغبة
- ست ملاعق كبيرة طحينة
- ربع كوب صنوبر
- ربع كوب سمن.
- ست ملاعق كبيرة عصير ليمون
- نصف كوب بقدونس مغسول ومفروم ناعم.
طريقة التحضير
- تغسل الفوارغ وتفرك جيدا بالملح والدقيق ثم تغسل مرة اخرى.
- في وعاء يخلط الارز واللحم والسمن والصنوبر وتتبل بالبهارات ويخلطوا جيدا.
- نحشي الفوارغ بحشوة اللحم والأرز .
- تربط أطراف الفوارغ بالخيط السميك حتى تغلق .
- في وعاء كبيرة نضع الفوارغ ويضاف إليها الماء وتتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
- يوضع الوعاء على نار مرتفعة وعندما يبتدأ بالغليان تخفض درجة الحرارة على نار هادئة.
- يترك على النار لمدة ساعة وربع.
- ترفع الفوارغ على حدة ويحتفظ بالمرق على حدة.
- يقطع الخبز بواسطة المقص الى قطع متساوية ويحمص في الفرن حتى يشقروا قليلا.
- في زبدية كبيرة نخلط اللبن مع الثوم والليمون والطحينة والملح.
- يخلطوا جيداً حتى تتجانس المكونات .
- يوضع الخبز في صحن التقديم يسكب عليه القليل من المرق حتى يتشربها الخبز .
- يسكب فوقها صوص الفتة .
- نرص فوقها السجقات.
- تزين بالصنوبر المقلي بالسمن والبقدونس وتقدم في الحال .
طريقة اكلات سورية
الكفتة الحلبي
المقادير
- كيلو غرام ونصف لحم مفروم
- 50 غرام صنوبر
- 125 غرام بصل مكعبات
- ثلاث حبات فلفل ألوان مكعبات
- 25 غرام فلفل أسود
- 25 غرام ملح
- 25 غرام بهارات
- 50 غرام زيت زيتون
- نصف باقة بقدونس مفروم
الطريقة
- تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم افرميها من جديد مع البصل والفلفل الألوان والبقدونس.
- شكلي من اللحم أصابع كفتة مع ادخال الصنوبر عند التشكيل.
- في صينية مدهونة بالزيت، رصي أصابع الكفتة ثم أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
- رصي الكفتة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
المكدوس الحريف
المقادير
- كيلو ونصف باذنجان صغير الحجم
- كيلو فلفل حريف مجفف مفروم
- 100 غرام جوز مفروم
- ثلاث ملاعق صغيرة ثوم مفروم
- ست ملاعق صغيرة ملح
- كمية من زيت الزيتون
طريقة العمل
- اغسلي الباذنجان واقطعي الساق، اسلقيه في كمية كبيرة من الماء.
- ضعي غطاء قدر مقاس أصغر من القدر نفسه فوق الباذنجان حتى لا يطفو.
- اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يذبل.
- اخرجيه من الماء وضعيه في الماء المثلج، ثم صفيه تماماً من الماء.
- تبّلي الباذنجان بالملح واصنعي في كل وحدة شق طولي بالسكين، ضعي فيها ملح أيضاً.
- ضعي الباذنجان في مصفاة ودعيه لمدة 3 ساعات.
- امزجي الفليفل الحريف المفروم مع الثوم، الجوز وملعقة صغيرة من الملح، وقلّبيهم جيداً.
- احشي الباذنجان بالحشو بمقدار حوالي ملعقة كبيرة.
- ضعي الباذنجان المحشي في برطمانات (علب أو عبوات)، ثم املئي البرطمان بزيت الزيتون واتركيه لمدة يومين أو ثلاث.
- قدميه مع مختلف الأكلات.
اكلات سورية لذيذة
الكبة نية
المقادير
- كيلو لحمة خاروف مفروم
- نصف كيلو برغل ابيض ناعم
- بصلة صغيرة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة السبع بهارات
- ملعقة صغيرة كمون
- ربع كاس ماء
طريقة التحضير
- يغسل البرغل ويصفى جيدا.
- في وعاء كبير يوضع البرغل واللحمة ويخلطوا جيدا.
- يتبلوا بالملح والفلفل والكمون والسبع بهارات .
- ثم نقوم بإحضار مفرمة اللحمة ونقوم بفرم خليط البرغل مع اللحم .
- نقوم بإضافة البصل اثناء الفرم ثم تفرم اللحمة مع البرغل والبصل مرتين.
- يضاف الى خليط اللحم والبرغل والبصل السبع بهارات والكمون و نضيف ربع كاس الماء بالتدريج اثناء العجن وتعجن جيدا حتى تصبح قابلة للتشكيل.
- توضع الكبة النية في طبق واحد وتزين بالجوز او زيت الزيتون و ممكن ان نصنع منها اقراص صغيرة ونضع في منتصف كل قرص قطعة جوز وبذلك اصبحت جاهزة.
فول بالزيت
المقادير
- نصف كيلو فول عريض مسلوق
- نصف كوب زيت زيتون
- حبة طماطم مقطعة مكعبات
- نصف رأس بصل ابيض مقطع مكعبات
- فصان ثوم مهروس ( اختياري )
- نصف كوب بقدونس مفروم
- ملح و كمون حسب الرغبة
- عصير ليمون حسب الرغبة
- رمان للتزيين
طريقة التحضير
- نسخن الفول جيداً في القليل من الماء ثم نصفيه
- نضع حبات الفول في و عاء عميق
- نضيف الملح و الكمون و عصير الليمون
- نخلط الفول ليتشرب النكهة
- نضيف كل من ( الطماطم ، البقدونس ، البصل ، الثوم ) فوق الفول و نخلط جيداً
- أخيراً نسكب زيت الزيتون بسخاء فوق المكونات و نزينه بحبات الرمان و البقدونس المفروم .
- يقدم عادة ً مع البصل الأخضر و كوب من الشاي كوجبة غنية على الافطار .
اكلات شامية للعزايم
الكبة اللبنية
المكونات
مكونات عجينة الكبة
- كيلو غرام من البرغل الأبيض.
- كيلو غرام من هبرة الغنم، مخفوقة.
- حبتان من البصل الأحمر، مقطعة إلى أرباع.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
- رشة من الفلفل الحلبي.
- رشة من الكمون للسلق.
- ورق غار.
- خمس حبات من الهال.
- عود من قرفة.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات حشوة اللحمة
- كيلو غرام من لحم الضأن، المفروم فرماً خشناً للحشوة.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ملعقان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة.
مكونات حشوة الزبدة والنعناع
- مئة غرام من الزبدة المرهمية.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة من النعناع اليابس.
- ملح اختياري.
مكونات اللبنية
- كيلو غرام من موزات الغنم.
- خضار عطرية لسلق اللحمة.
- ثلاثة كيلو غرام من لبن الزبادي البقري.
- ربع كوب من الأرز القصير الحبة.
- ربع كيلو من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- إذابة مئة غرام من الزبدة في قدر.
- إضافة الموزات وتشويحها للحصول على لون ذهبي.
- إضافة الباقة العطرية والخضار العطرية والملح وغمرها.
- غلي الماء وإزالة الزفرة عن الوجه.
- سلق اللحم على نار هادئة ووضع الغطاء لمدة ساعة ونصف.
- إذابة السمن في قدر وإضافة لحمة الحشوة والتشويح حتى الاستواء.
- إضافة الصنوبر والبهارات وتركها جانباً حتى تبرد.
- خلط الزبدة المرهمية مع الثوم والملح والنعناع.
- وضع الخليط في كيس نايلون ثمّ تشكل على شكل رول أو شكل تربيعي ووضعها في البراد حتى تبرد.
- تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
- إحضار ماء لسلق الكبة وإضافة ورق الغار، والقرفة والقليل من الملح والهال إليه وتركه حتى يغلي.
- تحضير عجينة الكبة مثل الطريقة السابقة.
- تقطيع الكبة إلى حبات صغيرة.
- فتح العجينة باليد ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة.
- حشو النصف الثاني من العجينة بمكعب زبدة وإغلاقها بإحكام.
- سلق الكبة لمدة دقيقة في الماء المغلي.
- وضع اللبن في قدر وإضافة نشا الذرة والملح مع التحريك جيداً.
- وضع اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر مع إضافة باقي الزبدة.
- أخذ لتر واحد من مرق اللحم ووضعه في قدر على نار هادئة ثمّ وضع الثوم والنعناع والأرز.
- ترك القدر على النار حتى الاستواء.
- إضافة جميع المكونات للبن مع الاستمرار بالتحريك.
- إضافة الموزات وعند التقديم تضاف حبات الكبة داخل اللبن.
ورق عنب بدبس الرمان
المكونات
- مرتبان من ورق العنب.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ تصفيته.
- إضافة النعناع، والبصل، والبهارات، والبقدونس للأرز.
- إضافة ربع كوب من زيت الزيتون وربع كوب آخر من عصير الليمون ودبس الرمان.
- وضع شرائح من البطاطا في قدر الطهي.
- حشو كل ورقة بحشو الأرز مع رصها فوق البطاطا في القدر وتكرار العملية لجميع الأوراق.
- تغطية أوراق العنب المرصوصة بطبق كبير.
- إضافة دبس الرمان وكوب من الماء للسائل المتبقي من الحشو
- وقبل النضوج بنصف ساعة يتم إضافة باقي الزيت وعصير الليمون.
