أكلات أردنية

أكلات شعبية أردنية

مقلوبة الدجاج والزهرة

المقادير

• نصف رأس زهرة
• أربع حبات باذنجان رفيع
• حبتان بصل
• فصان ثوم
•  800 غرام قطع دجاج
• كوبان ونصف أرز
• نصف كوب زبيب
• زيت للتحمير
• نصف كوب صنوبر

مقادير بهارات الدجاج

• أربع حبات هيل، مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا

مقادير بهارات الأرز

• ملعقة صغيرة بهار
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة العمل

1. قطّعي رأس الزهرة إلى زهيرات صغيرة، وقطّعي الباذنجان إلى شرائح سميكة، افرمي البصل والثوم.
2. ثم امزجي بهارات الدجاج وضعيها جانباً.
3. ثم ضعي القليل من الزيت في قدر واغلي كمية من الماء في قدر منفصل.
4. اقلي الزهرة في الزيت حتى يصبح لونها بني ثم ارفعيها من القدر.
5. ضعي الباذنجان في القدر واقليه ثم ارفعيه من القدر.
6. ثم اضيفي القليل من الزيت واقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
7. ثم اضيفي الدجاج على الجهة المكسوة بالجلد لمدة 5 دقائق ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
8. اضيفي مزيج بهارات الدجاج مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، اتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
9. ثم انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه وامزجيه مع بهارات الأرز والزبيب.
10. ثم ضعي الدجاج في قدر عميق به القليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة. أخيراً ضعي طبقة الأرز وساويها جيداً.
11. اسكبي شوربة الدجاج برفق شديد في القدر وضعيها على نار هادئة وساوي الأرز مجدداً.
12. ثم غطّي القدر واتركيه لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
13. ضعي طبق كبير ومسطح فوق القدر ثم اقلبيه بخفة وازيلي القدر ببطء. وقدميه ساخناً.

شاهد أيضا المنسف الاردني الأصلي

عجة بيض بالخضار والنقانق

المقادير

أكلات قديمة أردنية

طبق الحمص

يعد هذا الطبق من الأطباق الشهيرة في الأردن والذي يتم تقديمه في مختلف المناسبات كنوع من المقبلات وفي بعض الأحيان يمكن اعتباره من الوجبات الأساسية، يتم إعداد هذا الحمص من الحمص، زيت الزيتون، بذور السمسم، الليمون والثوم وتقديمه مع الخبز الأردني بالإضافة لجمال الطعم يعد هذا الطبق من الوجبات الصحية والممتعة بنفس الوقت.

الفلافل

تعد الفلافل من الوجبات الرئيسية التي يتم تناولها في الإفطار والعشاء ولا يستغرق تحضير هذا الطبق وقت طويل ويتم إعداده من الفلافل، الحمص، الخضروات الملفوفة داخل الخبز الدائري ويعد من أفضل أنواعها هي الفلافل الناعمة والمنفوشة والتي تجدها منتشرة بكل مكان وتباع بالعديد من المطاعم هناك.

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف الاردني على اصوله

اسماء أكلات أردنية مشهورة

• المنسف
• المقلوبة
• الكبسة
• صينية بطاطا ودجاج
• ملوخية ودجاج
• صينية كفتة
• كوسا محشي، ورق عنب، ملفوف
• مجدرة عدس
• فاصوليا بيضاء، فاصوليا خضراء، باميه، لوبيا، فول اخضر
• اليخنات بأنواعها
• شوربة العدس

أكلات أردنية شعبية قديمة

المنسف

هو أحد أشهر الاكلات الشعبيه الاردنية القديمة ويعود أصل هذا الطّبق إلى البدو. يتكوّن هذا الطّبق من الأرزِّ المقليّ بالسّمن البلديّ الثّقيل، ولبنٌ سميك مطهيٌّ إلى جانبه، الذي يُحرَّك إلى أن ينضج، ثمَّ يُضاف إليه اللّحم المطبوخ، وكان البدو يستخدمون لحم الإبل أو الأغنام، لكن في أيّامنا هذه، يستخدِم البعض لحم العجل، بينما يستبدلها الآخرون بالدّجاج، ولكنَّ هذا مدعاة إلى السّخرية في بعض الأحيان.

الملوخيّة

يعيش الأردنيون والفلسطينيون معًا منذ عقود، ويتشاركون في الدّم والتّقاليد وبالطّبع بالوصفات اللّذيذة، والملوخيّة أحد أشهر اكلات شعبيه اردنية قديمة وفلسطينيّة. نشأت الملوخيّة في مصر منذ عهد الفراعنة وفي ذلك الوقت كان يُطلَق عليها الملوكيّة، ولاحقًا أصبحت طبقًا فلسطينيًّا، وهو طبق ذو مظهر غريب إلى حدٍّ ما، لا يرضي العين تمامًا من النّظرة الأولى، ولكنَّ طعمه يتغلّب على شكله من اللّقمة الأولى، يتكوّن من عشب الملوخيّة الأخضر المقطّع جيّدًا، المطبوخ مع الأرزِّ والدّجاج، مع عصير اللّيمون، والفلفل الحارِّ أحيانًا.

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف الفلسطيني

أكلات أردنية مشهورة

الحمص

الفلافل

الشاورما

المنسف

الفول

الكناف

الهريسة

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف السوري

اكلات اربد

في إربد و محافظتها أكلات متفردة مثل المنسف، المكمورة، والجعاجيل (الكعاكيل)، كما تشتهر بقلاية البندوره، والمجدره

أكلات من المطبخ الأردني

المعمول بمربى المشمش

المقادير

مقادير العجين

•  كوبان طحين
•  ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
• ملعقة كبيرة سكر بودرة
• رشة ملح
• نصف كوب زبدة + ملعقتان كبيرتان زبدة
• ملعقتان كبيرتان زيت
•  ربع كوب حليب سائل
• كوب سكر بودرة للتزيين

مقادير الحشو

• ثلث كوب بندق مفروم
• ثلث كوب زبيب
• ثلاث ملاعق كبيرة مربى المشمش
• رشة ملح

طريقة العمل

1. حمّي الفرن على 210 درجة مئوية.
2. ثم اطحني كل مكونات الحشو معاً في محضر الطعام حتى تهرس جيداً وتمتزج. اتركي المزيج جانباً ونظفي محضر الطعام.
3. ثم ضعي الطحين والبايكينغ باودر، ملعقة كبيرة من السكر البودرة والملح في محضر الطعام واخفقي 4 مرات حتى يمتزجوا.
4. اضيفي الزبدة، الزيت والحليب مع الخفق المتقطع حتى يتم تكوين العجين، ازيليها مباشرة من المحضر.
5. ثم قسّمي العجينة إلى 20 كرة، افردي كل كرة واحشيها بملعقة صغيرة من مزيج الحشو، اغلقي العجين على الحشو.
6. لفيها ثم شكليها بأداة التشكيل المخصصة أو بالشوكة.
7. ثم ضعيهم في صينية مفروشة بورق الخبز.
8. ثم ادخليهم الفرن لمدة 30 دقيقة.
9. انثري عليه السكر البودرة فور خروجه من الفرن.

شوربة الفول الأخضر

المقادير

• نصغ كيلو فول أخضر
• بصلتان مفرومة متوسطة
• ملعقة صغيرة سكر بني
• ملعقة كبيرة زبدة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• لترم دجاج او لحم
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملعقة كبيرة ورق بقدونس للتزيين

طريقة العمل

1. احضري طنجرة وضعي فيها الزبدة والبصل المفروم ثم ضعيها على النار مع التقليب حتى يصبح لون البصل بنياً.
2. ثم اضيفي السكر البني والفول الأخضر وقلّبي الخليط جيداً حتى يلين ثم اضيفي مرقة الدجاج للخليط.
3. تبّليه بالفلفل الأبيض، الملح وجوزة الطيب وقلّبيهم
4. ثم اجعلي الخليط يغلي حتى ينضج ويتجانس ثم اخفقيه بمحضر الطعام حتى يتجانس.
5. قدّميه ساخناً وزيّنيه بأوراق البقدونس.

شاهد أيضا طريقة عمل المنسف السلطي

الأطعمة المشهورة في الأردن

الرشوف

وهي أحد الأكلات الشعبية والمشهورة في الأردن ، وتتألف من العدس الحب والجريشة ولبن المخيض والحمص والسمنة البلدية والبصل وبهارات السمنة البلدية والملح .

طريقة التحضير :

1. يتم غسل الجريشه بشكل جيد ، ثم ننقعها في الماء لمدة ٣٠ دقيقة ، يتم وضع البصلة مع السمن ويسلق العدس حتى يقترب من النضج ،  ثم يتم تصفّى الجريشة وترش مع العدس فوق البصلة ثم يتم غلي الخليط  بقليل من الماء النقي ،
2. ثم يتم وضع اللبن على الخليط ويغلى مدة ٣٠ دقيقة ويوضع عليه كاسة الحمص المسلوق.
3. وقبل النضج بخمس دقائق يتم قلي البصل بالسمن البلدي ويوضع عليه بهارات السمنه البلدية ونصب فوقه الرشوف ،
4. يتم تناوله مع الزيتون والبصل الأخضر والفجل وخبز المشروح.

المجللة

المجللة يتم تحضيرها من الخبز واللبن المريس ويصب عليهما السمن البلدي ، وقد كان السكان قديما يقومون بعمل هذه الوجبة إذا جاء لهم ضيوف لأول مرة ، ويطلق عليها اسم المجللة نظرا لأن الخبز المستخدم فيها يتم على نار الجل ، ويعني بعر الإبل أما طريقة التحضير :

1. نأتي ب 15 كيلو طحين قمح بلدي وكيلو سمن بلدي وبندوره 7 كيلو وبصل 4 كيلو وفلفل حار وملح حسب الرغبة.
2. ثم يتم صب الطحين بإناء ومن ثم عجنه ورش قليل من الملح على العجين
3. وبعدها نقوم بإعداد العجين على شكل قرص ويتم وضعه على الجمر
4. ثم نقوم بتفريم البصل وإعداده وكذلك تجزئة البندوره وحملها في طنجره على نار بسيطة.
5. وبعد إعداد الخبز نقوم بتجزأته ، كما أن هذه الكمية تكفي ل١٠ أفراد .

المكمورة

هي أكلة يتميز بها شمال الأردن وخاصة في اربد ، وهي أحد الأكلات المشهورة في الأردن وتعد في المعتاد في المناسبات الاجتماعية .

ويرغب السكان في إعدادها في الشتاء او الجو القارس ، ويتم بدء عمل الوجبة مع فترة الزيتون في شهر تشرين حتى بداية الصيف ، حيث تأخذ كمية ضخمة من زيت الزيتون.

طريقة إعداد “المكمورة” ..

1. نحضر 5 كيلو طحين قمح أسمر ، أو مخلوط بدقيق القمح وكيلو بصل يفرم بحجم متوسط ولتر زيت زيتون وبهارات وفلفل وسماق وملح حسب الرغبة.
2. نأتي بأربع دجاجات حجم ضخم تقطع كل واحدة الى ثماني أجزاء ، ونقوم بعجن الطحين بدون خميرة ويقلى البصل المفروم مع نصف كمية الزيت ، ويوضع عليه البهارات والسماق ويتم وضع الدجاج على البصل ونرش الملح،
3. ثم نترقب تغيير لون الدجاج وبدء النضج ثم يوضع على النار.
4. ثم قم نقوم بتقطيع العجين إلى أجزاء متوسطة ومتساوية ونضع العجينة مفرودة على سطح موضوع عليه قليل من الطحين ونعد مايطلق عليه المعجن وهو طبق من الألمنيوم ويرش بالزيت ثم تضاف رقاقة العجينة الأولى وتدهن بالزيت ،
5. ويوضع فوقها طبقة من الدجاج والبصل المحمر تقريبا جزأين إلى ثلاث أجزاء دجاج في كل طبقة .
6. ثم يتم تغطية هذه الطبقة بطبقة عجين أخرى ، وتدهن كذلك بالزيت ويوضع أعلاها الدجاج والبصل كما في المرة الأولى ، ويتم ذلك إلى أن تنفذ الكمية بشرط أن تكون آخر طبقة من العجين ، وتحاط بالقصدير وتوضع في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ثلاث ساعات، وبعد نضجها تقلب على طبق ضخم للتقديم.

شاهد أيضا طريقة المنسف سهلة

و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل المنسف الاردنى من خلال موقع : شاورما