طريقة عمل خضار مشكل مع الدجاج
المكونات
- نصف كيلو صدور دجاج
- حبة كوسا مقطعة مكعبات
- حبة بطاطا مقطعة مكعبات
- حبتان جزر مقطعة مكعبات
- حبتان بصل أحمر مقشرة ومقطعة مكعبات
- حبة باذنجان مقشرة ومقطعة مكعبات
- حبتان قاعدة الخرشوف
- ثلاث حبات بندورة ناضجة مقشرة ومقطعة
- ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
- كوب ماء لحم أو ماء
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
- أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
- ملعقة كبيرة رب البندورة
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج إلى مربعات صغيرة
- يقلى الدجاج بالزيت حتى ينضج
- يرفع من القدر وينقل إلى طبق زجاجي مقاوم للحرارة في نفس الزيت تقلى قطع الباذنجان ثم ترفع
- تقطع كل الخضروات إلى مربعات صغيرة
- تفرد قطع الدجاج المقلية في قعر الطبق وتوضع عليه قطع الجزر والبصل أولاً ثم باقي الخضار
- ترش البهارات على المقادير وتخلط الصلصة والحامض والماء ويصب الخليط فوق المقادير
- يدخل الطبق إلى الفرن ويطهى على نار قوية مدة 40 دقيقة أو حتى تنضج المقادير وتقدم ساخنة
طريقة عمل خضار مشكل باللحم
المقادير
- ثلاثة أرباع كيلو لحم مفروم
- ثلاث ثمرات بطاطس مقشرة، ومقطعة قطع متوسطة الحجم
- ثمرتان كوسة كبيرة مقطعة حلقات متوسطة السمك
- ثمرتان جزر كبيرة مقطعة حلقات متوسطة السمك
- ثمرة باذنجان كبيرة مقشرة، ومقطعة مكعبات متوسطة السمك
- ثمرتان فلفل ملون مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- كوب عصير طماطم
- كوب ونصف ماء
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- ثلاث فصوص ثوم مفروم
- أربع ملاعق كبيرة زيت
- ملعقتان كبيرتان صلصة الطماطم
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
- غطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج مع التقليب من فترة لأخرى.
- على نار متوسطة سخني باقي الزيت، ثم أضيفي جميع الخضار، وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي عصير وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الماء وقلبي حتى يغلي، ثم أضيفي اللحم، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- صبي الخليط في صينية بايركس، ثم غطيها بالفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- أزيلي الفويل، واتركي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
طبخ الخضار بطريقة صحية
المقادير
- حبتان بطاطا تقطع إلى مكعبات طويلة بطول الحبة
- حبتان جزر تقطع الى مكعبات
- خمس حبات كوسا مقطعة دوائر
- نصف كيلو فاصولياء خضراء ومقطعة
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- حبة فلفل اخضر مفروم مكعبات كبيرة
- كوبان ماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- بقدونس حسب الرغبة للتزيين
طريقة التحضير
- تبلي الخضار بالملح.
- في مقلاة على النار حمري الثوم والفلفل بالزيت.
- أضيفي الخضار وقلبي المزيج حتى يطرى.
- أضيفي الماء وغطي المقلاة أو القدر و اتركيه حتى يبدأ بالاستواء.
- صفي الخضار وقدميه ورشي الفلفل الأسود والبقدونس.
- قدمي الخضار إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم الستيك.
مشكل خضار قديم
المكوّنات
- أربع حبات بطاطس مقطعة
- ثلاث حبات طماطم مقطعة
- ربع كوب لوبياء خضراء
- ربع كوب بازيلاء
- ربع كوب باذنجان مقطع
- حبة كوسا مقطعة
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة كمون
- رشة فلفل أسود
- بصلة مفرومة
- حبة فليفلة مقطعة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- كوب ونصف ماء
طريقة العمل
- سخني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل ثم قلبي حتى يذبل جيداً.
- أضيفي البطاطس، الطماطم، اللوبياء، الباذنجان، الكوسا والفليفلة.
- قلبي المكونات من جديد حتى تذبل ثم نكهي بالملح، الكمون، الكركم والفلفل الاسود.
- أسكبي الماء فوق المكونات ثم اتركيها حتى تغلي جيداً لحوالى 5 دقائق.
- أخفضي حرارة النار، اتركي الخليط على النار بعدها لحوالى 20 دقيقة حتى ينضج.
- وزعي الإيدام في طبق ثم شاركيه على سفرتك مباشرة.
طريقة صينية الخضار بالقصدير
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى ثمانية قطع.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ثلاث رؤوس من البصل متوسط الحجم.
- خمس حبات من الكوسا متوسطة الحجم.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ست حبات من الجزر متوسطة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمانية ملاعق من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم.
الطريقة
- ننظف الدجاج ونغسله بالقليل من الدقيق والملح.
- نتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- نضع الدجاج في صينية ونقطع البصل إلى ريش ونضيفه.
- نقطع الكوسا ونضيفها ونقشر الجزر ونضيفه.
- نقطع الطماطم ونضيفها ثم نخلط زيت الزيتون مع دبس الرمان.
- نخلط الزيت النباتي مع زيت الزيتون ودبس الرمان.
- نضيف الثوم ونخلط المكونات ونضيفها إلى صينية الخضار.
- نغلف الصينية بورق القصدير ونضعها بالفرن ونتركها لمدة ساعة.
- نرفع صينية الخضار والدجاج من الفرن ونقدمها.
طريقة عمل صينية الخضار
المكوّنات
- 600 غرام ستيك لحم
- ست حبات بطاطس حجم صغير
- ثلاث حبات جزر حجم كبير
- كوب ونصف طماطم كرزية
- ثلاث حبات باذنجان حجم متوسط مقطع إلى مكعبات
- ثلاث حبات كوسا حجم كبير مقطعة إلى مكعبات
- حبتان بصل أحمر حجم متوسط مقطع إلى شرائح
لتحضير التتبيلة
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف
- ملعقتان كبيرتان إكليل الجبل مجفف
- ملعقة كبيرة ريحان مجفف
- ثلاث ملاعق صغيرة ثوم مهروس
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان خل أحمر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
طريقة العمل
- لتحضير التتبيلة: أخلطي الزعتر، إكليل الجبل، الريحان، الثوم، الزيت، الخل، الملح والفلفل الأسود في وعاء.
- ضعي ستيك لحم في وعاء واسكبي فوقه نصف كمية التتبيلة. أدخليه إلى الثلاجة لليلة كاملة حتى تتداخل النكهات.
- في اليوم التالي، حمّي الفرن على حرارة 230 درجة مئوية. إدهني صينية فرن بالزيت النباتي.
- أخلطي البطاطس، الجزر، الطماطم الكرزية، البصل، الباذنجان والكوسى في وعاء. أسكبي الكمية المتبقية من التتبيلة فوق الخضار وقلّبيها جيداً.
- ضعي ستيك اللحم والخضار في الصينية وأدخليها إلى الفرن لـ40 دقيقة. أحرصي على تقليب الخضار كل 15 دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن وقدمي الطبق ساخناً على سفرتك.
كيف اسوي مشكل فرن
المكوّنات
- ربطة من البقدونس المفروم.
- كأسان من عصير البندورة (الطماطم).
- كيلو من اللحم المفروم.
- أربع ثمرات من الطماطم.
- عشر ثمرات من البصل صغير الحجم.
- حبتان من ثمار الباذنجان كبيرة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- ثلاث ثمرات من البطاطا.
- أربع ثمرات من الجزر متوسطة الحجم.
- أربع ثمرات من الكوسا متوسطة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في المقلاة ثم أضيفي إليها البصل واقليه حتى يُصبح ليناً.
- قطعي الكوسا، والجزر، والباذنجان، والبطاطا، والفلفل، والطماطم إلى قطع متساوية الحجم ثم أضيفيها إلى البصل.
- رشي فوق الخضار نصف كمية التوابل التي ذكرناها في المكونات وقلبيها على نار هادئة حتى تقارب على النضج.
- اخلطي البقدونس واللحم المفروم مع كمية التوابل المتبقية، ثم شكلي الخليط كدوائر صغيرة بعد ذلك اقليهم في الزيت لمدة خمس دقائق.
- أحضري صينية الفرن وضعي فيها كرات اللحم ثم الخضار.
- ذوبي مكعب مرق الدجاج في عصير الطماطم وأضيفي إليه كوباً من الماء، ثم اسكبي المزيج في صينية الخضار.
- ضعي الصينية في فرن درجة حرارته متوسطة ولمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تنضج الخضار.
- أخرجي الصينية من الفرن بعد اكتمال نضوج الخضار وضعيها في أطباق التقديم.
أكلات بالخضار المشكل
المقادير
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت نباتي
- بصلة متوسطة، مفرومة
- ثلاث فصوص ثوم، مهروسة
- حبتان بطاطا متوسطة، مقطعة طوليا
- باذنجانة متوسطة، مقطعة لمكعبات كبيرة
- 250 غرام من البامية، حجم كبير، مقسمة لأنصاف
- حبتان جزر كبيرة، مقطعة لمكعبات كبيرة
- حبتان فليفلة خضراء حارة صغيرة، مفرومة
- كوب من الكزبرة الطازجة، مفرومة
- ثلاث حبات بندورة متوسطة، مقشرة ومفرومة
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
- مكعبان من مرقة الدجاج
- أربع ملاعق كبيرة من مزيج عدن الحار ( البسباس العدني)
- خمس اكواب ماء
طريقة التحضير
- سخني الزيت في وعاء كبير، حمّصي البصل والثوم لحوالي 3 دقائق
- ضعي البطاطا، الباذنجان، البامية، والجزر، حركيهم لــ5 -6 دقائق أخرى، ثم ضعي الفليفلة الخضراء، الكزبرة، البندورة، رب البندورة، مرقة الدجاج، المزيج العدني الحار والماء.
- اغلي الخليط، واتركيه بعدها 15 -20 دقيقة او حتى تنضج الخضار، وقدميه مع طبق من الأرز، او الدجاج.
