تُعتبر لحوم الدجاج من أكثر اللّحوم المفضّلة لدى فئة كبيرة من الناس، كونها تحتوي على نسبة أقلّ من الدهون من باقي اللّحوم الحمراء وغيرها، واحتواؤها على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة، وطعمها لذيذ، كما تمتاز بإمكانيّة إعدادها بطرق مختلفة ومتنوّعة، ومن ضمن الوصفات المتّبعة لتحضير الدجاج هي الشيش طاووق.
طريقة تتبيل الشيش طاووق على الطريقة السورية
المقادير
- كيلوان فيليه دجاج مقطع مكعبات
- كاسة لبن رائب
- ربع كاسة عصير ليمون
- ربع كاسة خل أبيض
- نصف كاسة زيت زيتون
- بصلة مطحونة ناعمة
- ملعقتان دبس فليفلة
- ملعقة كبيرة كاري
- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- ملعقة صغيرة ثوم مجفف
- ملعقة صغيرة بصل مجفف
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فليفلة بودرة
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقة وربع ملح
- ملعقة كبيرة صوص صويا
مقادير المايونيز
- نصف لتر ماء بارد
- خمس ملاعق كبيرة نشاء الذرة
- ملعقة كبيرة ثوم فريش
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة حمض الليمون
- نصف كاسة زيت مازولا
الخضراوات للشك مع الشيش طاووق حرية شخصية
مثلاً فطر أو بصل أو فليفلة أو بندورة
التحضير
لعمل التتبيلة
- نقوم بتتبيل قطع الدجاج مع اللبن و عصير الليمون وزيت الزيتون والخل و صوص الصويا وجميع توابل المذكورة ونخلطهم جيداً
- ونترك الدجاج بالتتبيلة مدة ليلة كاملة بالثلاجة.
لعمل المايونيز
- نقوم بذويب نشاء الذرة مع الماء البارد ثم نوقد النار مع استمرارية التحريك حتى يصبح خليط متجانس نقوم بصبه بوعاء حتى يبرد.
- نقوم بخلط مزيج نشاء الذرة مع المكونات المذكورة ما عدا حمض الليمون والزيت بالخلاط الكهربائي ثم نضيف الزيت بالتدريج مع استمرارية الخلط ثم حمض الليمون بالنهاية.
لشك أسياخ الشيش
- نقوم بشك الخضار و الدجاج ثم نقوم بفرد ورق الزبدة على صينية فرن ووضع الأسياخ ندهنها بالقليل من زيت الزيتون
- ندخلها بالفرن على الطبقة العلوية بحرارة 250
- نخرج الصينية ونقوم بتقليبها للطرف الثاني ,نقوم بلف ورق القصدير حتى تصبح مكورة ونضع بداخلها القليل من زيت الزيتون وفحمة موقدة
- نعيدها مباشرة إلى الفرن حتى تأخذ قطع الدجاج طعم الشواء.
طريقة تتبيل الشيش طاووق المشوي
المكوّنات
- نصف كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات
- علبة صغيرة لبن زبادي قليل الدسم
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- ليمونة حامضة معصورة
- فليفلة ملونة مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحسب الرغبة
- بصل مقطع إلى جوانح بحسب الرغبة
طريقة العمل
- في وعاء، اخلطي اللبن مع البابريكا، بودرة البصل، الكركم، بهارات الدجاج، الليمون الحامض المعصور والبصل المفروم.
- أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغطى بالتتبيلة بالكامل.
- أغلقي الوعاء باحكام وضعيه في الثلاجة لليلة كاملة.
- شكي مكعبات الدجاج بالتناوب مع الفليفلة الملونة وجوانح البصل في أسياخ خشبية.
- اشوي أسياخ الدجاج الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج من كل الجهات.
- قدميها ساخنة مع الأرز والخضار المشوية.
تتبيلة شيش طاووق لبناني
المقادير
- ثمانية قطع صدر دجاج (مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
- 10 حبات ثوم (مهروس، لتحضير التتبيلة)
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون (لتحضير التتبيلة)
- ملعقتان كبيرتان خل (لتحضير التتبيلة)
- أربع ملاعق كبيرة لبن زبادي (لتحضير التتبيلة)
- ملعقة صغيرة بابريكا (لتحضير التتبيلة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود (لتحضير التتبيلة)
- نصف ملعقة صغيرة ملح (لتحضير التتبيلة)
- ملعقتان كبيرتان ماسترد ((خردل) لتحضير التتبيلة)
- ملعقة كبيرة اوريغانو (لتحضير التتبيلة)
- ملعقتان كبيرتان كاتشاب (لتحضير التتبيلة)
طريقة التحضير
- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي الثوم المهروس وزيت الزيتون والخلّ والخردل والكاتشاب.
- أضيفي اللبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
- أخلطي المكونات جيداً ثمّ ضعي قطع الدجاج واخلطي حتى تتغلّف بالكامل و أتركي الدجاج منقوعاً طوال الليل.
- أدخلي قطع الطاووق في أسياخ خشبيّة واشويها في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمّى جيداً.
- قلّبي الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تماماً. لا تتركي الدجاج يجفّ كثيراً.
- قدمي الشيش طاووق إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.
تتبيلة الشيش طاووق الأصلية
المقادير
- بصلة كبيرة
- ثلاث فصوص ثوم
- كركم مطحون
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 200 مل لبن زبادي طبيعي أو حليب كامل الدسم
- ملعقة كبيرة بهار البابريكا
- ملعقتان صغيرتان ملح
- أربع صدور دجاج مقطع
- زيت نباتي
- أوريغانو مجفف وسمّاق
طريقة التحضير
- نضع البصل والثوم في الخلاط، ثم ننخل المزيج في وعاء كبير ونعصره بواسطة قطعة قماش (من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية كي لا تصل الرائحة لليدين) .
- بعد ذلك نخلط العصارة مع الكركم ومعجون الطماطم والزبادي (أو الحليب) والبابريكا والملح، ثم نضيف الدجاج ونحرك جيداً .
- نغطي المزيج حتى يمتص الدجاج النكهات لمدة ساعة، ويمكن تحضيره في اليوم السابق للطهي .
- نحمّي المشواة إلى أعلى درجة حرارة .
- نُدخل قطع الدجاج في الأسياخ المعدنية أو الخشبية (في حال استخدام أسياخ الشواء الخشبية، فلابدّ من نقعها بالماء البارد كي لا تحترق) .
- نضع ورق قصدير في صينية الشواء مع القليل من الزيت ثم نضع الأسياخ فوقها ونشويها لمدة 10 دقائق، ثم نرش الأوريغانو والسمّاق ونقدمها مع مخلل وصلصة حسب الرغبة
طريقة عمل شيش دجاج
المقادير
- صدور فراخ.
- خلطة شيش طاووق.
- زبادي.
- بابريكا.
- فلفل ألوان.
- ملح.
- بصل.
- زيت.
طريقة التحضير
- تقطع فيليه الدجاج مكعبات ثم تخلط مع خلطه الشيش طاووق والزبادي والزيت وتركهم بمتزجوا لمدة 15 دقيقة.
- إحضار الفلفل الألوان والبصل والبابريكا وتقطيعهم جيدا .
- ثم وضع الشيش والخضراوات في السيخ جيدا بطرق متناسقة .
- على المقلاه مع ملعقتين زيت او ربع كوب ماء وبعد ذلك تقدم جاهزة .
طريقة تتبيل الشيش طاووق بالصور
المقادير
- كيلوجرام صدر دجاج
- عصير ليمون ربع كوب
- زيت نباتي ربع كوب
- لبن زبادي ثلاثة أرباع كوب
- ثوم أربع فصوص
- معجون طماطم ملعقتان صغيرتان
- ملح ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود مطحون ربع ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة ربع ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة ربع ملعقة صغيرة
- حبهان مطحون رشّة
طريقة التحضير
- اخلطي عصير الليمون ، الزيت، اللبن، الثوم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، القرفة والحبهان في وعاء كبير.
- انقعي قطع الدجاج بهذا المزيج ثمّ غطّي الوعاء وضعيه في الثلّاجة لحوالى 4 ساعات.
- شكّي الطاووق في أسياخ الشوي.
- ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت ثمّ رصّي أسياخ الطاووق فيها.
- ادخلي الصينية إلى الفرن لخمس دقائق ثمّ أخرجيها واقلبي الأسياخ على الجانب الآخر ثمّ أدخليها إلى الفرن مجدّداً لخمس دقائق إضافية.
طريقة عمل الشيش طاووق بالصوص الأبيض
المكونات
- ثلاث صدور دجاج
- كوب من لبن الزبادي
- خمس فصوص ثوم
- ملعقة طعام من حامض الليمون
- ملح
- بهار
- قرفة
طريقة العمل
- قطعي الدجاج مكعبات و ضعيهم بوعاء و قطعي الثوم و اضيفيهم على الدجاج و ضعي الملح و البهار و القرفة
ثم أضيفي الليمون و اللبن الزبادي و حركي جيدا - ثم احضري العيدان و ضعي مكعبات الدجاج فيها و اشويهم علي الشواية
- قدميهم في طبق التقديم و زيني بالبندورة
طريقة عمل شيش طاووق فراخ
المقادير
- 900 غرام صدر دجاج (منزوع الجلد والعظام / مقطّع إلى مكعبات)
- نصف كوب عصير ليمون (حامض)
- كوب لبن زبادي
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- حبة بصل (صغير الحجم)
- أربع فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي في الخلاط الكهربائي عصير الليمون الحامض، الزبادي، معجون الطماطم، البصلة، الثوم وزيت الزيتون.
- اخفقي جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- نكّهي مكعبات الدجاج بالملح، السبع بهارات، البابريكا والزنجبيل.
- قلّبي جيداً ثمّ ضعي الدجاج في وعاء واسكبي فوقه التتبيلة.
- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لـ4 ساعات على الأقل.
- شكّي الدجاج في أسياخ خشبية بعد نقعها بالماء لـ15 دقيقة.
- إملئي ثلاثة أرباع قدر بالماء وضعيه على النار.
- صفّي الأسياخ واتركيها حتى تنضج ثمّ قدّميها.
