طريقة عمل رز الاوزي

ماهو الأوزي

رز الأوزي باللحمة المفرومة

المقادير
– لحم مفروم : 250 غراماً
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : ربع ملعقة صغيرة
– الأرز قصير الحبة : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
– الماء : 3 اكواب
– بازيلاء وجزر : 2 كوب (مسلوقين)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
– لوز : ربع كوب (محمص)
طريقة التحضير
1. نضع الماء ليغلي على النار في قدر ونضيف ملعقتين من الزيت النباتي والملح، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، والكركم ثم نضيف الأرز المصفى ونحرك ويترك على النار حتى يغلي ثم نخفف النار ونغلق القدر ونتركه حتى ينضج.

2. ضعي اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلبيها حتى تصبح بنية اللون.

3. أضيفي الزيت والبهارات والملح والفلفل الأسود وقلبي حتى يتقلى اللحم وينضج.

4. أضيفي البازيلا والجزر المسلوق للحم وقلبي والأرز.

5. نسكب الأرز في وعاء ونضيف اللحم المفروم المطهو والبازيلا والجزر.

6. نضيف نصف كمية اللوز المحمص ونقلب الأرز حتى تتمازج المكونات.

7. قدميه ساخناً إلى جانب السلطة والدجاج.

طريقة عمل الأوزي بالعجين

يعدّ الأوزي من الأكلات الشّهيّة والّلذيذة، ويمكن تحضيرها بسهولة وبمكوّناتٍ بسيطةٍ من البيت، وهي غنيّة بالفوائد لاحتوائِها على الّلحمة المفرومة والخُضار بالإضافة إلى الأرزّ، كما يُمكنُ حشوها داخل عجينةٍ يتمّ تحضيرها في البيت أيضاً، وتُسمّى بصُرَر الأوزي، وهذه الوصفة مناسبة للمأدبات، وتُقدّم الى جانب السّلطة والّلبن. صُرَر الأوزي مكوّنات العجينة نصف كيلو من الدّقيق. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من السّكّر. رشة ملح. ربع كوب زيت نباتيّ. ماء دافئ للعجن. مكوّنات الحشوة بازلّاء وجزر طازج. نصف كيلو من الأرزّ الذي تفضّلينه. ربع كيلو من الّلحم المفروم. بصلة صغيرة مفرومة. ربع ملعقة من الملح. رشّة قرفة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات الخاصّة بالأوزي. ملعقة كبيرة من السّمن. رشّة فلفل أسود. مكسّرات مشكّلة “لوز وصنوبر”. طريقة التّحضير حضّري الحشوة وذلك بوضع البصل المفروم في قِدر على النّار مع الزّيت، ثمّ أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والّلحم المفروم، والبازلّاء، والجزر وقلّبيها حتى تنضج. ضعي ماءً في القِدر، وأضيفي إليه الملح والقليل من السّمن، وعندما يغلي الماء أضيفي الأرز بعد أن تقومي بغسله، وأضيفي خليط الّلحم والخُضار، ثمّ غطّي القِدر. حرّكي الأرزّ ثم خفّفي النّار، واتركيه لمدّة ربع ساعة أو عشرين دقيقةً حتّى ينضج. حضّري العجينة وذلك بخلط جميع مكوّنات العجينة حتّى تصبح ملساءً، واتركيها ترتاح. اقلي الّلوز والصّنوبر وأضيفيه إلى الأرزّ والخُضار. قطّعي العجينة إلى كرات، وافردي كلّ كرة بالشّكل الذي تفضّلينه، أو استخدمي طبقاً صغيراً عميقاً “طبق الشّوربة” وضعي فيه قطعةَ العجين، ثمّ أضيفي الحشوة وأغلقيها. ضعي صُرر الأوزي في صينيّة الفرن وأدخليها إلى الفرن بعد تسخينه، واتركي العجينة حتّى تنضج من الأسفل ثم أشعلي الشّوّاية، وحمّري الوجه. تأكّدي من نضج الصُّرر قبل إخراجها من الفرن.

طريقة عمل الاوزي السوري

المقادير:
نصف كيلو من الأرز البسمتي.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
كمية من الجزر مع البازلاء.
3 ثمرات من الفلفل الألوان.
بصلة مفرومة ناعم.
بهارات.
ملح و فلفل أسود.
الطريقة:
نضع حلة على النار ويضاف إليها الماء ويترك حتى يغلي.
نضيف الأرز والملح ونتركه على النار حتى ينضج.
نضع حلة على النار ونضيف إليها الزيت ويشوح بها البصل والفلفل الألوان، وتقلب المكونات حتى تذبل.
نضع البازلاء والجزر وتتبل بالبهارات واللحم ويتم تقليب المكونات جيداً معاً.
يتم غرف الأرز في طبق التقديم ويضاف إليه خليط اللحم مع البازلاء.. وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الاوزي شام الاصيل

طريقة عمل الاوزي السوري

مقادير الأوزي السوري 4 أكواب ماء. 2 كوب أرز بسمتي مغسول. ½ كيلو لحم مفروم. بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا. كوب بازلاء. ½ كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة. باكت عجينة جلاش، أو باف باستري. ملعقة كبيرة سمن. ملعقة كبيرة زيت. 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص. 2 ملعقة كبيرة لوز مقّشر ومحمص. ¾ ملعقة صغيرة بهارات لحم. ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. ملح وفلفل أسود. طريقة تحضير الأوزي السوري على نار متوسطة، سخني الزبد والزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات والقرفة، وقلبي جيدًا. أضيفي الجزر والبازلاء، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الماء، واتركيه حتى يغلي. أضيفي الأرز وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. قطعي ورق الجلاش إلى مستطيلات متساوية الحجم. سخني الفرن عند درجة حرارة 200. في طبق صغير وعميق، ضعي ورقتي جلاش بهذا الشكل (+)، ثم ضعي كمية من الحشو في الطبق، ثم أغلقي أطراف ورق الجلاش فوق الحشو. كرري هذه الخطوة حتى تنتهي من كمية الجلاش. رصي الأوزي في صينية مدهونة بالزبد، ثم ادهني الوجه بالزبد المُذاب. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

طريقة عمل الأوزي اللبناني

المقادير
6-8 قطع لحم موزة متوسطة الحجم
1 مكعب مرقة لحم
4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى
1 كوب بازلاء
2 حبة بصل كبيرة ومفرومة
1 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغير بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة كمون
نصف باقةبقدونس للتزيين
مكسرات محمصة للتزيين
4 ملاعق كبيرة زيت
250 غرام لحم مفروم
طريقة التحضير
طريقة التحضير
– يغسل اللحم جيدًا ثم يسلق في قدر الضغط مع مكعب المرقة حتى ينضج
– يرص اللحم في صينية فرن ويدخل تحت الشواية لمدة 15 دقيقة مع الاحتفاظ بمرق اللحم .
– في قدرٍ على النار يوضع زيت الزيتون مع البصل والخضراوات ويقلب جيدًا حتى يصير لونه شفافًا
– يضاف الأرز واللحم والتوابل ثم تضاف 8 أكواب من مرق اللحم إلى الأرز ويترك على النار حتى يغلي
– عند الغليان يغطى القدر جيدًا ويترك على نارٍ هادئة حتى ينضج الأرز
– في هذه الأثناء يوضع اللحم المفروم مع الزيت والملح والفلفل على النار حتى ينضج
– يفرد الأرز في طبق التقديم ويوزع عليه اللحم المفروم بالتساوي ثم يرص اللحم الموزات
– يزين بالمكسرات والبقدونس
– يقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي

الاوزي التركي

المقادير
250 جرام لحم فخذ الغنم مقطع قطعا صغيرة بحجم عقلة الإصبع
4 ورقة جلاش جاهزة
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
كوب من البازلاء
1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
1 حبة كوسا مقطعة مكعبات صغيرة
1 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة
1 بصل مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
نصف كوب من الماء
ملح – فلفل حسب الرغبة
كوب صغير من جبن القشقوان مبشور (يمكن استبداله بالشيدر الأصفر المبشور)
لعمل صوص البشاميل السميك
1 كوب من الحليب
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سمن
رشة جوزة الطيب مطحون
ملح – فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
– يُغسل اللحم بالماء والخل وتسلق على النار لمدة ساعة واحدة أو حتى تمام النضج
– يصفىاللحمجيداً ويوضع في قدر نظيف مع الزبدة والبصل على نار متوسطة ويقلب حتى يتغير لونهما
– تُضاف بالترتيب الخضروات البطاطس ثم الجزر والبازلاء ثم الكوسا والثوم المفروم وتقلب في الزبدة لمدة 3 دقائق
– يتم إذابة معجون الطماطم في كوبا الماء ويضاف إلى المقلاة مع إضافة الملح والفلفل الأسود وتترك الخضروات على نار هادئة حتى تنضج ثم توضع جانبا
– لتحضير صوص البشاميل يحمص الدقيق في الزبدة على النار ثم يضاف الحليب مع التقليب المستمر بالمضرب السلك اليدوي حتى يتجانس الخليط تماما ويصل للقوام المطلوب
– يتبل البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب
– يقطع ورق الجلاش إلى مثلثات متساوية ويفرد في صحن عميق (صحن شوربة) بحيث تكون أطرافه للخارج
– تفرد ورقتين من الجلاش في وعاء عميق بحيث تكون أطرافه للخارج
– يتم حشو ورق الجلاش بخليط الخضروات واللحم وتغلق أطرافه
– تدهن صينية الخبز بملعقة زيت ويوضع الأوزي فيها
– تضاف ملعقة من صوص البشاميل على وجه الأوزي ثم الجبن المبشور
– يخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة مع المتابعة كي لا يحترق
– يقدم ساخنا مع سلطة الخضروات واللبن الرائب