يُعد صوص الستيك من أفضل أنواع الصوص وأشهاها، بالإضافة إلى سهولة تحضيره وبساطة مكوناته، ولا يقتصر صوص الستيك على طعمٍ واحد فقط، بل من الممكن أن يُعد بنكهات مُختلفة ولذيذة تُناسب جميع الأشخاص، وبالتالي لا يُصنع بمكونات حصرية، بل من الممكن صنعه بالعديد من المكونات المُختلفة، وقد شاع تحضير صوص الستيك في مُختلف المطاعم الغربية، ولكن سُرعان ما انتقل هذا الصوص إلى المطاعم العربية أيضًا، ومن الممكن تحضيره حتى في المنازل، لذلك خُصص هذا المقال لمعرفة ما هي طريقة عمل صوص الستيك.
طريقة عمل ستيك اللحم بالصويا صوص
المكونات
- نصف كيلو من اللحم الستيك.
- نصف كوب كبير من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من الببريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
مقادير الصوص
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- ثلاث ضروس من الثوم المهروس.
- عصير نصف ليمونة.
التحضير
- قومي بطرق شرائح الستيك بالمطرقة الخاصة باللحم حتى تصبح رقيقة وذلك يسهل عليك عميلة تحضيرها وسرعة نضجها ثم تترك جانباً لحين الاستعمال.
- يوضع اللبن الرائب في وعاء عميق وكبير ثم يضاف إليها ملعقة من صوص الصويا ودبس الرمان والخل الأبيض والفلفل الأسود مع التحريك جيداً كلما أضفتي مكون من المكونات.
- تضاف الببريكا والهيل المطحون والملح الناعم وتخلط المكونات معاً حتى تصبح متجانسة.
- تضاف شرائح ستيك اللحم إلى الخليط وتترك فيها لمدة نصف ساعة تقريباً أو أكثر حتى تمتزج التتبيلة مع شرائح الستيك.
- تحمى الشوايا ثم تدهن بالزبدة وتوضع شرائح الستيك على الشوايا مع التحريك من حين لآخر كل دقيقتين حتى تنضج من جميع الجهات ويمكنك دهن صينية الفرن ووضع شرائح الستيك فيها وتحميرها في الفرن.
- توضع الزبدة في مقلاة واسعة على النار ثم تضاف إليها الثوم المهروس وصوص الصويا وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف عصير الليمون مع التحريك المستمر لمدة دقيقة ثم ترفع عن النار
- يوضع الستيك المشوي في أطباق للتقديم.
- يسكب صوص الصويا على وجه الستيك ويزين بشرائح الليمون.
- يقدم ستيك مشوي بالصويا صوص كطبق رئيسي مع الأرز الأبيض.
طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص الأبيض
المكونات
- كيلو ونصف لحم بقرى
- ملعقتان طعام من خل الشعير
- بصلة مقطعة إلى نصفين
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- فصان ثوم كاملة
- ورقة غار
- قشرة ليمونة
- جزر مطهو على البخار
- براعم بروكسل
طريقة العمل
- ضعي اللحم البقري في قدر كبير من الماء البارد، وعندما يصل لمرحلة الغليان، اتركيه ينضج لمدة 5 دقائق، ثم قومى بتصفية الماء، مع إعادة ملء قدر بالماء البارد، مع إضافة اللحم البقري والخل والبصل والفلفل وكذلك القرنفل وورق الغار وقشرة الليمون، وعندما وصل إلى درجة الغليان، قومى بخفض درجة الحرارة وعندما يطهو اللحم، قوم بإزالة اللحم من قدر مع وضع ورق غار، وبعد 10 دقائق ضعي الوعاء على النار.
- ولتحضير الصوص الأبيض، قومى بإذابة الزبدة في قدر صغير على درجة حرارة متوسطة، مع إضافة درجة حرارة متوسطة، مع إضافة الدقيق والفلفل، مع التقليب لمدة دقيقة.
- ضيفى الحليب تدريجيًا مع التقليب حتى تمتزج جيداً، لمدة 5 دقائق، وعندما تصل لمرحلة الغليان، قومى بإضافة الصوص الأبيض فوق شرائح اللحم مع الخضراوات.
صوص ستيك هاوس
المقادير
- أربع شرائح لحم بقري ويفضل عرق الفلتو
- ملح
- فلفل اسمر
- بصلة صغيرة مقطعة شرائح
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- ملعقة كبيرة صويا صوص
- ملعقتان كبيرتان كريمة طهي
- ملعقة زبدة
- كوبان ماء مغلي
البطاطس المهروسة
- أربع حبات بطاطس
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- ربع كوب حليب كامل الدسم
- ملح وفلفل اسمر
طريقة التحضير
- يتبل اللحم بالملح والفلفل، ثم توضع ملعقة زبدة في وعاء مناسب على نار متوسطة حتى تذوب وتسخن، ثم تضاف شرائح اللحم مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها.
- تترك شرائح اللحم لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجانب الاخر لمدة دقيقتين ثم تخفض النار تماماً حتى يجف ماء اللحم تماماً ويصبح لون قاع الاناء احمر داكن. ثم يضاف الماء المغلي ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
- بعد نضج اللحم يصفى جيداً ويوضع الصوص الناتج جانباً.
- يذاب الدقيق في نصف كوب من الماء ثم يضاف اليه صوص اللحم، والصويا صوص ويرفع على النار مع التقليب حتى يغلظ قوامه ثم تضاف كريمة الطهي وتقلب.
- يصب الصوص فوق شرائح اللحم ويوضع على النار لدقيقتين فقط.
- لتحضير البطاطس: تقشر البطاطس وتقطع ثم تسلق في ماء وملح وتصفى من الماء بعد النضج وتهرس جيداً وهي ساخنة.
- تضاف الزبدة والحليب والملح والفلفل وتقلب البطاطس جيداً حتى تذوب الزبدة وتختلط مع البطاطس.
- تقدم البطاطس مع اللحم والصوص والخضار السوتية.
طريقة عمل الستيك
المكوّنات
- كيلوغرام لحم ستيك
- خمس فصوص ثوم مهروس
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة فلفل حار
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة العمل
- أخلطي الثوم، الملح، الفلفل الحار والفلفل الأسود في وعاءٍ صغير.
- إدهني الستيك بهذا المزيج ليتشرّب منه وضعيه في الثلاجة لعدّة ساعات.
- سخّني الشواية ثمّ ضعي الستيك داخلها واكبسيه قليلاً.
- قلّبيه لكي ينضج من الجهتين ثمّ قدّميه إلى جانب البطاطس المقلية والسلطة.
طريقة عمل الصوص البني للحوم
المقادير
- نصف كوب كبير من الدقيق الأبيض .
- كوب إلا ربع من كريمة الطهي.
- أربع أكواب من المرقه سواء مرقة لحم أو مرقة دجاج.
- ملعقة صغيره من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيره من الملح .
- نصف كوب من الزبده السائحه.
الطريقة
- قومي بإشعال النار وضعي مقلايه ثم ضعي بها مقدار نصف الكوب من الزبده السائحه.
- وعندما تسخن الزبده ضعي بها مقدار نصف الكوب الكبير من الدقيق الأبيض.
- ثم قومي بمزج وتقليب الدقيق مع الزبده بمضرب اليد جيدا حتي يمتزج الخليط ويتجانس ويأخذ القوام الكريمي كما أنك ستلاحظين أنه له رائحة المخبوزات وبذلك تكوني قد وصلتي الي النضج للخليط.
- قومي بإضافة أربع أكواب من المرقه ولكن جزء جزء مع التقليب جيدا بمضرب اليد حتي لا يتكلكع الخليط بل ليتجانس ويذوب مع المرقه وتحصلي علي صوص ثقيل قليلا.
- قلبي هذا الصوص علي النار مده لا تقل عن عشر دقائق بعد تهدئتك للنار حتي تمام نضج الصوص والذي يمكنك اختباره بوضع ملعقه بالصوص وفي حالة خروجها مغطاه بالصوص تكوني قد حصلتي علي صوص ناضج.
- قومي بوضع مقدار كوب إلا ربع من كريمة الطهي علي الصوص وقومي بالتقليب حتي يتقل قوام الصوص.
- قومي بوضع ملعقه صغيرة من الملح وملعقه صغيره من الفلفل الأسود وقلبي الصوص جيدا .
- قومي بوضعه في طبق غويط بجانب الإستيك المشوي أو اللحوم المشويه كما يمكنك وضعه علي الاستيك واللحم المشوي.
طريقة عمل ستيك اللحم بالصوص المشروم
المقادير
- قطعتان من ستيك اللحم.
- كوب من المشروم.
- بصلة مقطعة شرائح.
- فصان ثوم مفروم.
- نصف كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح وفلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الباربيكا.
- كوب ونصف من كريمة الطبخ.
- نصف كوب من الزبدة .
- كوب من مرقة اللحم.
الطريقة
- نحضر ورقة زبدة ونضع عليها البهارات ويوضع عليها الستيك.
- يتم طرقها باستخدام مطرقة اللحم من الجانبين حتى تفرد وتتداخل مع البهارات.
- نضع طاسة من التيفال على النار ويوضع بها الزبدة ونتركها حتى تسيح.
- يوضع عليها الستيك ويتم تحميره من الجانبين حتى يحمر لونه.
- نضع الستيك في ورق الألومنيوم ويغلف جيداً حتى يظل ساخناً.
- يتم تحمير البصل والثوم بالمقلاة مكان الستيك، ويضاف إليهم المشروم مع التقليب المستمر.
- يضاف إليها الماء وتترك على النار حتى الغليان وتتبل بالملح والفلفل الأبيض.
- توضع كريمة الطبخ والنعناع مع التقليب ونتركها على النار لمدة لا تقل عن الربع ساعة.
- يتم وضع الستيك في طبق التقديم ويوضع عليها صوص المشروم، وتقدم ساخنة بالهناء والشفاء.
صوص الستيك الأبيض
المكوّنات
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة دقيق
- نصف كوب حليب
- ربع ملعقة صغيرة خردل
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- رشة فلفل أبيض
طريقة العمل
- ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق وقلبي لتتجانس المكونات.
- أسكبي الحليب ثم اضيفي الخردل مع التحريك المستمر.
- أنثري الملح، الفلفل الاسود والفلفل الابيض.
- قلبي المكونات جيداً حتى تحصلي على صلصة متجانسة القوام.
- وزعي الصلصة فوق الستيك ثم شاركيها على سفرتك مباشرة.
طريقة عمل صوص الستيك بالمشروم
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوبان من المشروم مقطع شرائح رقيقة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- كوب من المرق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف كريمة سائلة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة العمل
- تضاف الزبدة والزيت النباتي في وعاء للطبخ على نار متوسطة.
- يضاف الثوم المهروس ويقلّب جيدًا لبعض الوقت.
- يضاف المشروم ويقلب مع الثوم جيدًا.
- يضاف الملح حسب الرغبة، وتضاف كمية الدقيق وتقلّب قليلًا مع باقي المواد.
- يضاف المرق وتضاف الكريما السائلة وتقلّب المواد وتترك على نار متوسطة حتى يصبح الصوص بالقوام المطلوب.
- في طبق عميق للتقديم يسكب الصوص.
- يزين الطبق بالبقدونس.
