طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المقادير
– الباذنجان : 3 كيلو (مقشر، ومقطع شرائح متوسطة الحجم)
– صدر الدجاج : 1 كيلو
– أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– هيل : 5 حبات
– ورق غار : 3 ورقات
– زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180.

2. تبطن صينية بورق الزبدة، ويرص عليها قطع الباذنجان بعد دهنها بالقليل من الزيت، وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.

3. ثم تقلب شرائح الباذنجان على الآخر وتخبز لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يتحول لون الباذنجان إلى الذهبي، فترفع الصينية من الفرن، وتترك جانبًا.

4. في وعاء على النار نضع الدجاج والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يستوي اللحم.

5. تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة الدجاج.

6. نحضر وعاء آخر وترص قطع الباذنجان في قعر الوعاء وعلى جوانبه ثم نضع قطع الدجاج بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة على طبقة الباذنجان في قعر الوعاء.

7. ثم نغمر بالأرز المغسول وطبقة أخيرة نضع شرائح الباذنجان لنغطي الأرز، بحيث يكون لدينا من قعر الوعاء طبقة باذنجان ثم لحم ثم أرز ثم باذنجان.

8. نضع الوعاء على نار متوسطة ثم تغمر بمرقة اللحم المغلية.

9. عند الغليان تخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة وتغطى وتترك لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يطيب الأرز.

10. ممكن إن قل منسوب المياه قليلاً إضافة القليل من مرقة الدجاج.

11. بعد نضج الأرز يرفع الوعاء من على النار.

12. نحضر صحن أكبر من فتحة الوعاء الذي طبخت به المقلوبة ونطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب. ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار.

مقلوبة الباذنجان بالصور

المكوّنات
لتحضير الباذنجان:

باذنجان مقطّع إلى شرائح ومنقوع في الماء لـ15 دقيقة – كيلوغرام ونصف

زيت نباتي للقلي – نصف كوب

لتحضير مزيج البصل:

ماء – 8 أكواب

بصل مفروم فرماً ناعماً – 2

لتحضير مزيج اللحم:

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة

لحم مفروم – 500 غرام

قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

لتحضير الحشوة:

أرز مغسول ومصفّى – كوبان

ملح – رشّة

فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

سبع بهارات – نصف ملعقة صغيرة

صنوبر محمّص – ربع كوب

طريقة العمل
1- لتحضير الباذنجان: في قدر، حمّي الزيت جيداً ثمّ اقلي شرائح الباذنجان من الجهتين.
2- صفّي القطع من الزيت وضعيها على محارم ورقيّة.
3- لتحضير مزيج البصل: ضعي البصل المفروم في القدر عينه وقلّبي حتى يذبل.
4- أسكبي الماء فوق القدر واتركي المزيج على النار لـ4 دقائق. ضعي المزيج جانباً.
5- لتحضير مزيج اللحم: في مقلاة، حمّي الزيت واقلي اللحم المفروم.
6- نكّهي بالملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي حتى ينضج اللحم. أتركي المزيج جانباً ليبرد.
7- لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، أخلطي الأرز، الصنوبر، الملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات والفلفل الأبيض.
8- أضيفي مزيج اللحم فوق الوعاء واخلطي ثمّ اتركي الخليط جانباً.
9- في قعر صينية بيركس دائريّة، ضعي بعض شرائح الباذنجان.
10- أسكبي نصف كمية الحشوة فوقها ثمّ نصف كمية مزيج البصل.
11- أعيدي الكرّة بوضع بعض شرائح الباذنجان ثمّ كمية الحشوة المتبقية ثمّ مزيج البصل المتبقي.
12- إنهي طبقك بشرائح الباذنجان المقليّة المتبقية.
13- ضعي صينية البيركس على النار حتى الغليان.
14- خفّفي النار واتركي المزيج يغلي لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
15- أتركي الطبق يبرد حوالى 10 دقائق ثمّ اقلبيه على طبق التقديم بروية.

مقلوبة الباذنجان بالدجاج على الطريقة الفلسطينية

المكونات دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع قطع. ثلاثة أكواب من الأرز. ثلاث حبات من بطاطا. حبتان من الباذنجان. حبة واحدة من الزهرة. بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات. ورقة واحدة من ورق الغار. ملعقتان كبيرتان من الملح. عود قرفة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة. ملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون. ملعقة واحدة صغيرة من الكاري. ملعقة كبيرة واخدة من الزيت النباتي. ماء لسلق الدجاج. طريقة التحضير افرمي البصل وضعيه في قدر على الناء، ضعي فوقه ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً وأضيفي الدجاج، ثم قلّيه جيداً. أضيفي عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج، واتركيها على النار حتى تنضج. بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة، صفيه جيداً من الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح. اقطعي البطاطا دوائر ثم اقليها، وذلك أيضاً بالنسبة للباذنجان والزهرة، بحيث نقطعها ونقليها. أخرجي الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفيها من البهارات ثم اقليها. أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم بطاطا ثم الزهرة، وضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات، ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغمري الأرز كله. ضعي القدر على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج. اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع القدر وقدميها ساخنة

طريقة عمل المقلوبة المصرية

مقادير مقلوبة الباذنجان باللحم كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي 2 كوب أرز مصري أو بسمتي 2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة 2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح “حسب الرغبة” 3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا) عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري) جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع (اختياري) صنوبر للتزيين زيت للقلي طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء. يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر. يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح . نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة). تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا. وتشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً. تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى. يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي. في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس. في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية. ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة. توضع طبقة أخري من الباذنجان. أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة. يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي). تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج. تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية. يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح

مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية

المكونات دجاجة. كيلو من الباذنجان. ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي أو الأرز المصري المغسول والمنقوع. كأس من الزيت النباتي لاستعماله في قلي الباذنجان. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً. ملعقة كبيرة من البهارات السبع. ملعقة كبيرة وربع من الكاري. ورقة غار. حب الهيل. كمية من كبش القرنفل. رأس من البصل المقشر. عود من القرفة. حبة من اللومي الحامض. طريقة التحضير نغسل الباذنجان بالماء، ثم نقشره بشكل مقلّم، ومن ثم نقطعه إلى نصفين متساويين بشكل طولي، ثم نقطع كل قطعة إلى قسمين متساويين. نضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة، ونتركها على نار عالية حتى تسخن، ثم نسقط فيه قطع الباذنجان، ونستمر بتقليبهم حتى نحصل على اللون الذهبي، ومن الجدير ذكره أنه لا يجب قلي الباذنجان على نار هادئة لأنه يمتصّ الزيت بشكل كبير، وينصح الأشخاص الذين يعانون من الكوليسترول أن يضعو قطع الباذنجان في الدقيق الأبيض قبل قليه. ننظف الدجاجة جيداً وننزع عنها الجلد، وننقعها في القليل من الخل الأبيض، وملح الطعام، والدقيق الأبيض، لمدة نصف ساعة ثم نغسله بالماء البارد. نضع قطع الدجاج في قدر مناسب، ونضيف إليه الماء، ونتركه على نار عالية حتى تخرج الزفرة أو ما يعرف بالرغوة، ثم نزيلها حتى تصبح مياه الدجاج نظيفة خالية من الشوائب. نضيف البهارات، ونصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام، ونتركه على نار هادئة حتى تتداخل نكهة البهارات في الدجاج. نترك القدر على النار لمدة لا تقل عن الساعة حتى ينضج الدجاج بالكامل. نرفع القدر عن النار عند نضوج الدجاج، ثم نزيله من المرقة، ونخلى منه العظم. نصفي الأرز جيداً من الماء، ونضعه في وعاء كبير، ونضيف إليه كمية ملح الطعام المتبقية، والفلفل، والسبع بهارات، والقرفة، والكاري ثم نحركه بهدوء حتى لا يتكسر الأرز. نختار قدراً مناسبَ الحجم، ونضع فيه طبقة مستوية من الأرز المبهّر، وفوقه طبقة من الباذنجان المقلي، وثم طبقة من الدجاج المسلوق، ونستمر بالقيام بهذه الخطوات نفسها حتى نفاد الكمية. نضع أربعة كؤوس ونصف من مرق الدجاج المصفّى فوق القدر، ونضعه على نار عالية حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثم نخفف النارَ تحت القدر، ونتركه حتى ينضج الأرز بشكل تام. نقدم طبقاً من المقلوبة السورية بالباذنجان، مع طبق من السلطة وطبق من لبن الزبادي.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس

المكوّنات حبتان من الباذنجان المقطّعتان إلى شرائح. حبتان من البطاطس المقطّعتان إلى دوائر. كوبان من الأرز المصري. ملح طعام. نصف كوب من الأرز الحبة الطويلة. حسب الرغبة كلٌّ من: الكمون، والكاري، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة الجافة، والبهارات المشكلة. ماء ساخن حسب الحاجة. كيلوغرام من اللحم مع العظم. زيت نباتي للقلي، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين. طريقة التحضير ننقع الأرز المصري وأرز الحبة الطويلة بالماء، مع رشة من الكركم ونتركه مدّة ساعة. نرش كميةً قليلةً من الملح على شرائح الباذنجان؛ حتّى نتخلص من الماء الذي فيها. نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ موضوعٍ على درجة حرارة متوسّطة. نضيف اللحم ونحركه حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نغمره بالماء. نضيف إلى اللحم كلاً من: الكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون، والكاري. نترك اللحم على النار حتّى ينضج، ثمّ نرش الملح حسب الرغبة. نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ موضوعةٍ على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونقلي فيه شرائح البطاطس، والباذنجان. نوزع دوائر البطاطس المقلية في قاع القدر ثمّ نرتب فوقها شرائح الباذنجان المقلية، ثمّ قطع اللحم. نصفي الأرز من الماء ونضعه فوقهما، ونضيف كلاً من: الكاري، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح. نضيف مرق اللحم إلى المكوّنات. نضع القدر على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ ونتركها حتّى الغليان، ثمّ نخفّف النار ونترك القدر حتّى جفاف المرق بشكلٍ تام، أي مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.

طريقة عمل المقلوبة الأصلية

المقادير /
دجاج
ملح و بهارات (فلفل اسود .. كمون .. هيل .. قرفه ..ليمون اسود ..قرنفل .. ورق غار)
بصل
ثوم
بطاطس
باذنجان
زيت
ارز
ماء

طريقة تحضير المقلوبه /

– بنظف الدجاج وبنقطعه وبنسلقه مع البهارات المعتاده والملح وبنقطع بصله عليه
– بنقلي بطاطس وباذنجان مقطعين شرائح ومملحين وبنقطع بصل جوانح وفصين توم وبنقليهم
– وبس يستوي الدجاج بنصفيه وبنقليه بنفس الزيت اللي قلينا فيه الخضار
– بعدين بنجيب طنجره وبنحط باسفلها ملاعق حديد وبنبدا نطبق المقلوبه ..
– بنضع الباذنجان والبطاطا والبصل والدجاج بالترتيب اللي بتحبيه
– وبنكون غاسلين الارز وبنضعه فوقهم وبنغمره بمرق الدجاج
– وبنحطها عالنار عالعالي اول ماتغلي بنوطي النار عالهااادي بدها تقريبا نص ساعه
– بس تستوي بنطفي عليها وبنتركها شوي ترتاح بعدين بنقلب القدر في صحن التقديم وبنخليه مقلوب شوي بعدين بنشيل القدر والتزيين حسب الرغبه

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة

مقلوبة الباذنجان الخضار المستخدمه في هذا الطبق هو الباذنجان، كما يمكن أن نضيف لها البطاطا ولكن إضافتها اختيارية. المكونات: كيلوان من لحم الضأن المقطّع إلى قطع متوسطة، أو دجاجتان كل منها مقطعة الى أربع قطع. أربعة أكواب متوسطة من الأرز المصري متوسّط الحبة. كوبا أرز أمريكي طويل الحبة. ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان المقشّر والمقطع بشكل طولي. حبة بصل كبيرة لسلق اللحمة أو الدجاج. كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة. ملعقة كبيرة هال مطحون. رشة فلفل أسود ناعم. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير نسلق اللحمة أو الدجاج بالطريقة التقليدية ونضيف اليها أثناء ذلك حبة بصل مقطع، وقليل من البهارات المشكلة، وورق الغار والملح، ونتركها حتى تنضج، وإذا قمنا باستخدام الدجاج ننتشله من ماء السلق وندخله الفرن للتحمير ونتركه جانباً. نغسيل الأرز وننقعه في ماء فاتر لمدة خمس عشرة دقيقة ونصفّيه. نرش قليل من الملح على الباذنجان المقشّر والمقطع ونضعه في مصفاة لينزل الماء الموجود بداخله، كي نتحاشى أن يمتصّ كمية كبيرة من الزيت أثاء قليه. نقلي الباذنجان في زيت حارّ، ونزيله من الزيت عندما يحمرّعلى وجهيه، ونضعه جانبا في مصفاة كي نتخلص من الزيت الزائد. نحضر إناء الطبخ، ونضع فيه من الأسفل قطع اللحم أو الدجاج، ثمّ نضع فوقها الباذنجان المقلي، ثم الأرز كطبقة أخيرة. نصفي ماء سلق اللحم أو الدجاج ونضيف إلية البهارات، والقرفة، والهيل، والملح، ونضيفه الى الإناء الذي حضرنا به المقلوبه، حتى يغمر الأرز ويرتفع بمقدار سنتيمتر واحد عن الأرز. بعدها نضع الإنار على نار مرتفعة ونحكم إغلاقة، لمدة عشر دقائق، بعدها نلاحظ ان الأرز امتص الماء الذي كان يغمره، عندها نخفض النار، ونترك الإناء على نار منخفضة حتى تنضج المقلوبة وتحتاج تقريباً الى ثلاثين دقيقة حتى تنضج تماماً. بعد أن نتأكّد من نضوجها باختبار نضوج الأرز، نزيلها عن النار ونتركها مدّة عشر دقائق، ثم نقلبها على طبق التقديم، ويمكن تزينها بالمكسّرات المقلية مثل اللوز والصنوبر.