كيف أطبخ الطاجين
اعتادت المرأة العربيّة على الطّّهي في أواني الطّهي المختلفة ، التي تضعها على النّار ، وتتركها حتى ينضج مافيها ، ولكن أن تستعمل أواني طينيّة في الطّهي ، فهو أمر لا تعتاده الكثير من النّسوة ، خاصة أنّ الطّهي في الأواني الطّينيّة أو الطّواجن ، يأخذ العديد من الوقت ، ويعطي الأكل مذاقاً رائعاً.
الطاجين : هو عبارة عن إناء طيني ، يوضع على النّار ، فيحمى الطّين ، وينضج ما بداخله ، ويستخدم لطرق ووصفات معينة، فهناك العديد من الطرق ووصفات التي تطهى في الطّواجن، وتعطي طعماً أروع ،ومذاقاً أسمك .
طاجين البقري
المقادير
- 500 غرام من لحم البقر
- 2 حبات بصل
- 4 حبات بطاطس
- 2 حبات طماطم
- حبة فلفل صغيرة
- زنجبيل أو (ما يسمى سكينجبير)
- ملح، إبزر (فلفل مطحون)
- كركم (خرقوم)
- زيت نباتي
- القليل من الماء
- القليل من زيت الزيتون
- حبة حامض (ليمون) للتزيين
طريقة التحضير
- ضعي الطاجين على نار هادئة و ضعي فيه القليل من الزيت النباتي.
- قطعي الجزء الاول من البصل و ضعيه كقاعدة في الطاجين و أضيفي له قطع اللحم.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكينجبير)، ملعقة صغيرة من الابزر (الفلفل)، القليل من الملح، القليل من الكركم
- تم أغلقي الطاجين (دائما على نار هادئة).
- قشري حبات البطاطس و قطعيها على شكل دوائر، بعدها قطعي الجزء الثاني من البصل وأضيفيه فوق اللحم في الطاجين.
- قطعي الطماطم الى أنصاف وحكيها تم أضيفيها الى الطجين، وأيضاً أضيفي دوائر البطاطس والقليل من الملح فوقها و كذلك القليل من الكركم لكي يصفرّ لون البطاطس قليلاً، و أضيفي كأس صغير من الماء.
- و أخيرا أضيفي القليل من زيت الزيتون و ضعي حبة الفلفل فوق مكونات الطاجين.
- اتركي الطجين على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة. و بعد ان يطهى اضيفي له شرائح الحامض (الليمون) للزينة.
تحضير طاجين
المقادير
- كيلو من الدجاج المنزوع الجلد والمقطع.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبة كبيرة بصل مقطعة شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- عودين من القرفة.
- كوب ونصف زيتون أخضر مقطع إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الجزر مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة العمل
- توضع كمية السمن في طاجين الطبخ الفخاري الخاص بهذه الأطباق، ويوضع على النار.
- يضاف الدجاج المقطع والمنزوع الجلد، يقلب الدجاج مع السمن لعدة دقائق.
- يضاف البصل المقطع ويقلب مع الدجاج جيدًا، ثم تضاف كمية الجزر وتقلّب المواد جميعها مع بعضها لبعض لوقت.
- تضاف كمية الملح ويضاف الفلفل الأسود والكزبرة الناعمة والقرفة، ويحرك قليلًا لتختلط التوابل مع الدجاج.
- يضاف الزيتون الأخضر والخل ويُحرك ثانية ثم يغطى الطاجن بالغطاء الخاص به، ويترك الطعام مدة خمس وأربعين دقيقة لينضج.
- في مثل هذه الطواجن تسبك بطريقة تشبه الطهي على البخار نظرًا لشكل الطاجن ولكونه مصنوع من مادة الفخار، تضاف كمية الطحين الى الطاجن حتى تزداد سماكة الصلصة قليلًا وتترك لدقائق قليلة على النار، ثم يرفع الطاجن عن النار ويجهز للتقديم.
- وأمّا عن طريقة تقديم طاجين الزيتون بالدجاج فعادةً ما يقدم الطاجين، بالطاجين نفسه الذي طُهي فيه الطعام، فهو دو شكل جميل، كما يقدم هذا النوع من الطواجن مع الأرز الأبيض.
طريقة طاجين اللحم بالخضار
المقادير
- نصف كيلو من اللحم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ثمرة من الطماطم المفرومة.
- 3 ثمرات من الكوسا.
- 3 ثمرات من الجزر.
- 3 حبات من البطاطس.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- زنجبيل مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- رشة من البابريكا.
الطريقة
- نضع الطاجن على النار ويضاف إليه الزيت ونحمر به الثوم حتى نحصل على اللون الذهبي.
- نضيف البصل واللحم وتقلب المكونات جيداً معاً حتى يتغير لون اللحم.
- نضع الملح والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والكركم مع التقليب على النار الهادئة.
- يتم غسل الخضروات وتقطيعها إلى شرائح.
- يضاف الخضار إلى الطاجين نرص الكوسا على الوجه.
- ترش بالملح والبابريكا ثم نضيف الماء، وتترك المكونات على النار حتى تمام النضج.
- يقدم الطاجين ساخنا.
طاجن اللحم بالخضار
المقادير
- 3 شرائح سلامي سميكة مقطعة مكعبات
- 2 رطل لحم بقري مقطع لمكعبات 1 إنش
- ¼ كوب دقيق
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 بصلة مفرومة
- 1 فص ثوم مهروس
- 3 كوب جزر مقطع مكعبات
- 2 كوب مرق لحم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة صغيرة صلصة رسيسترشاير
- 1 ورقة غار
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 3 كوب بطاطس مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
- ملح وفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
- نقلي شرائح السلامي في قدر كبير على نار متوسطة مع التقليب حتى تكتسب لوناً بنياً من الطرفين .
- نخلط في كيس نايلون كلاً من الدقيق و ½ ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود ثم نضيف مكعبات اللحم ونخلط المكونات جيداً .
- نضيف اللحم المتبل والبصل للسلامي ونحرك من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً وينضج اللحم ثم نضيف الثوم ونحرك لمدة دقيقة .
- نضيف الجزر ومرق اللحم ومعجون الطماطم وصلصة رسيسترشاير وورقة الغار ونحرك ثم نترك المرق يغلي .
- بعد الغليان نخفف النار ونترك المكونات تنضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف ثم نضيف الزعتر والبطاطس ونحرك حتى يغلي المرق مجدداً ونغطي القدر ونترك المكونات على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تصبح البطاطس طرية .
- نضيف البقدونس وملح وفلفل حسب الذوق ونحرك لمدة 5 دقائق ثم تصبح الشوربة جاهزة للتقديم .
