أطباق شامية

طريقة عمل الطعمية المحشية

طريقة عمل الطعمية المحشية فتكات

المقادير

  • بصلة مبشورة
  • ملح
  • شطة بودرة
  • سماق
  • كسبرة جافة
  • كسبرة خضرا مفرومة
  • نصف كيلو عجين طعمية مخفوقة بعدد ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

  1. تخلط البصلة مع الملح والشطة والكسبرة الجافة والسماق والكسبرة الخضراء المفرومة، ونأخذ قطعة من عجين الطعمية، وتشكل كرة ثم نشكل حفرة بها بالأصبع ونضع قطعة الخلطة بداخل الحفرة، ثم تغلق، وتكور مرة أخرى، وتبطط باليد، ويوضع عليها السمسم أو بدون سمسم، وتقلى فى الزيت الساخن الغزير.

طريقة عمل الطعمية المحشية للشيف حسن

المقادير

  • ربع كيلو فول مدشوش
  • لتر ماء مغلى
  • 10 جرام بصل
  • 100 جرام بصل اخضر مفروم
  • 100 جرام كرات مفروم
  • 50 جرام كسبرة مفرومه
  • 50 جرام بقدونس مفروم
  • 50 جرام شبت مفروم
  • 25 جرام ثوم مفروم
  • 100 جرام لباب خبز منقوع
  • 5 جرام ملح
  • 5 جرام فلفل
  • 5 جرام كسبرة ناشفه
  • 5 جرام بيكربونات الصوديوم

الحشو

  • بصله محمره
  • حبة طماطم محمره
  • حبة فلفل رومى محمر
  • حبة فلفل حامى محمر
  • 5 جرام ملح
  • 5 جرام فلفل
  • 5 جرام شطه
  • 5 جرام كسبرة ناشفه

التوبينج

  • 50 جرام سمسم
  • 50 جرام كسبرة مجروشه
  • 50 جرام بصل قطع
  • 25 جرام بقدونس مفروم
  • 5 جرام ملح
  • 5 جرام شطه

طريقة التحضير

  1. لعمل عجينه الطعميه، نجيب فول مدشوش وننقعه فى ماء لمدة 12 ساعه ونصفيه وفى بوله ننقع لباب الخبز لمدة ساعه ونصفيه
  2. فى الميكسر نضع فول مدشوش وبصل وبصل اخضر وبقدونس وشبت وكسبرة مفرومه وكرات وثوم ولباب خبز وملح وفلفل وكسبرة وبيكربونات الصوديوم ونفرمهم مع بعض لحد ما يكون ناعم جدا ونضعه فى بوله ونسيبها ترتاح نصف ساعه
  3. لعمل الحشو، فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نقلى فلفل حامى وفلفل رومى وبصله وطماطم ونسيبهم يبردو
  4. فى الكبه نضع طماطم وبصل وفلفل رومى وحامى وملح وفلفل وشطه وكسبرة ونفرمهم مع بعض
  5. لعمل التوبينج، فى بوله نخلط سمسم وبصل وبقدونس مفرومه وملح وشطه وكسبرة ناشفه ونقلبهم مع بعض
  6. نبل ايديا ماء وناخد جزء من عجينه الطعميه ونعملها كرات ونعمل فيها فتحه ونضع ملعقه من الحشو ونقفلها كويس ونضعها فى التوبينج من الوشين (نعملها اقراص او اصابع)
  7. فى اناء على النار فى زيت سخن عميق نضع اقراص الطعميه المحشيه، وتقدم

الطعمية المحشية الإسكندراني

المقادير

العجينة

  • نصف كيلو فول مدشوش
  • حبة بصل مفروم
  • عشر فصوص ثوم مفروم
  • نصف كوب بقدونس مفروم
  • نصف كوب كزبرة مفرومة
  • ربع كوب كرات مفروم
  • ربع كوب بصل أخضر مفروم
  • معلقتان كبيرتان ملح
  • معلقتان كبيرتان كزبرة مجففة
  • معلقة كبيرة كمون
  • معلقة كبيرة بيكينج باودر
  • زيت للقلي

للحشو

  • حبة بصل مفروم
  • حبة طماطم مكعبات
  • معلقتان كبيرتان شطة
  • ملح
  • فلفل أسود
  • كمون
  • بابريكا
  • زيت

للتغليف

  • سمسم
  • شطة

خطوات التحضير

  1. يغسل الفول جيداً، ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
  2. يصفى الفول، ويوضع في الكبة، ويضاف إليه البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الاخضر والكرات، ويفرم جيداً حتى ينعم.
  3. يتبل الخليط بالملح والكزبرة المجففة والكمون والبيكينج باودر، ويخلط جيداً حتى يتجانس.
  4. في مقلاة على النار .. يوضع الزيت، ويضاف إليه البصل.
  5. يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الطماطم، وتقلب حتى تتسبك.
  6. تتبل بالملح والكمون والفلفل الاسود والشطة والبابريكا، ويقلب جيداً.
  7. يرفع من على النار، ويترك جانباً ليبرد.
  8. يؤخذ مقدار من عجينة الطعمية ويشكل على هيئة كرة، ثم يتم عمل تجويف بداخلها.
  9. تحشى الطعمية بمقدار من خليط الحشوة، ويغلق عليها جيداً.
  10. تمرر الطعمية في خليط السمسم والشطة ليغطيه.
  11. يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
  12. توضع الطعمية في الزيت، وتقلب على الجانبين حتى تحمر وتنضج.
  13. ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
  14. توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.

طريقة عمل هريسة الطعمية

المكونات
  • نصف كيلو فول مدشوش
  • كزبرة خضراء
  • شبت
  • بقدونس
  • حزمة بصل أخضر
  • ثمرة بصل
  • ثوم مفروم
  • كزبرة ناشفة
  • بيكنج صودا
  • ملح
  • فلفل أسود
  • كمون
  • بيضة واحدة
  • زيت ذرة
طريقة التحضير
  1. بعد تمام نقع الفول المدشوش في ماء من 6 إلى 12 ساعة، تقومين بوضعه في الخلاط الكهربائي.
  2. تضيفين إلى الفول حزمة بصل أخضر مقطعة وثمرة بصل مقطعة شرائح، و5 فصوص ثوم مهروس، مع حزمة مقطعة من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء، وتقومين بمزج المكونات في الخلاط جيدا.
  3. تقومين بإضافة التوابل من الكزبرة الناشفة والملح والفلفل الأسود والكمون، والبيكنج صودا، وخفق معها بيضة واحدة، وتخلطينهم مرة ثانية.
  4. تحصلين بعد المزج على عجين متماسك من الطعمية، وتقومين بوضع ملعقة من زيت الذرة للخليط، وتبدأين في تشكيل العجين إلى كرات من الطعمية.
  5. تضعين كرات الطعمية في صينية مسطحة مدهونة بطبقة من الزيت أو ورق الزبدة، وتضعينها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  6. بعد تمام النضج، تحصلين على طعمية مطهية في الفرن.

طعمية محشية بالجبنة

المقادير

  • ربع كيلو من الفول المدشوش (ينقع ليلة كاملة حوالى 12 ساعة)
  • ملعقة صغيرة ونصف كزبرة مطحونة
  • بصلة متوسطة الحجم
  • فصان ثوم
  • بيضة
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة فلفل أسود
  • كوب كرات مقطع صغير
  • نصف كوب بقدونس مفروم
  • ربع كوب كزبرة مفرومة
  • ملعقة صغيرة كسبرة حبوب
  • نصف كوب من الجبن المطبوخ بالفلفل الحار
  • نصف ملعقة بابريكا
  • ربع ملعقة صغيرة شطة
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم
  • زيت غزير للتحمير

الطريقة

  1. يتم نقع الفول لليلة كاملة ثم قومي بتصفيته وغسله بالماء، ضيفي عليه الملح والفلفل والثوم والكزبرة المطحونة والبابريكا، ويضرب الخليط فى الخلاط، حتى تصبح عجينة ثم قومي بإضافة الكرات والبقدونس والكزبرة الطازجة والبيض، و اضربيهم فى الخلاط مرة أخرى ليتجانسوا.
  2. العجينة الآن جاهزة للتشكيل احشيها بحشوة الجبن الحارة ثم شكليها على هيئة كور متوسطة الحجم وضيفي إليها الكزبرة الحبوب وقليل من السمسم. تأكدي أن الفلافل تغطي قطعة الجبن كاملة، ويمكنك تبليل يديك بالماء أو قليل من الزيت لمساعدتك فى تشكيلها حتى لا تلتصق العجينة بيديك
  3. استخدمي ملعقة مغموسة في الزيت الساخن لوضع أقراص الفلافل فى زيت غزير لتحميرها، مع مراعاة أن تكون النار متوسطة وتقلب على الجانبين حتى تنضج تماماً.
  4. توضع على ورق مطبخ لتصفي من الزيت وتقدم ساخنة مع الطماطم بالكمون وقليل من الثوم والملح.

طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم

المكونات

  •  كوب من الفول المدشوش  والأفضل أن يكون منقوع عدة ساعات.
  • عشر فصوص ثوم
  • بصلة.
  •  كوب بقدونس مفروم
  • كوب كزبرة طازجة .
  •  معلقة مسحوق كزبرة جافة مطحون
  • معلقة صغيرة من بيكنج بودر .
  • ملح حسب الرغبة .

 

طريقة التحضير

  1. صفي الفول جيدا من الماء وضعيه في الكبة مع إضافة الثوم والبصل واستمري في الخلط حتى ينعم القوام، ثم ضيفي البقدونس والكزبرة واستمري في الخلط، ثم فرغي المحتويات وضيفي عليهم البيكنج بودر والملح، وبذلك تكون عجينة الطعية جاهزة على القلي، يمكن وضع الكمية المتبقية داخل علبة لحفظ الطعام أو كيس بلاستيك واستخدامها عند الحاجة.
  2. يمكن عند قلي العجينة إضافة بيضة حتى تصبح العجينة أكثر نعومة وأسهل في التشكيل قومي بتظبيط الملح وشكليها على شكل كرات ويمكن غمس الكرات في السمسم والقلي في مقلاه بها زيت متوسط ونار متوسطة، واتركيها دقائق حتى تنضج وتقدم.

طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة

المكونات
  • كوبان من الفول المدشوش.
  • نصف كوب من الشبت.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من البقدونس الأخضر.
  • حبة من البصل الأحمر.
  • حبة من البصل الأخضر.
  • نصف ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
كيفية التحضير
  1. نقوم بوضع الفول في إناء كبير، ثم نضيف عليه كمية من الماء، ونتركه وذلك لمدة ليلة كاملة.
  2. ثم نقوم بوضع الفول، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والبصل، والبصل الأخضر، والشبت في المفرمة الخاصة بـ الطعمية، حتى يتم الحصول على عجينة لينة.
  3. نقوم باضافة البيكنج صودا إلى العجينة، ونقوم بتقليبه جيداً، ثم نتركها لمدة 60 دقيقة.
  4. يتم تشكيل العجينة على هيئة أقراص الفلافل، وذلك باستخدام الأيدي أو آلة خاصة بذلك.
  5. نرش القليل من السمسم على أقراص الفلافل.
  6. ثم نقوم بوضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نقوم بوضع أقراص الطعمية في الزيت، ونستمر في تقليبه حتى يصبح لون الطعمية ذهبي.
  7. ثم يتم إخراج الطعمية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ حتى تمتص الزيت، ويتم تقديمها.

طريقة عمل الطعمية زي المحلات

المكوّنات

  • نصف كيلو حمص منقوع في الماء لحوالى ليلة كاملة
  • حبة بصل مقطع
  • باقة كزبرة مفرومة
  • ست ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
  • ست ورقات نعناع
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  • ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ملعقة صغيرة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  • زيت للقلي بحسب الحاجة

طريقة العمل

  1. في محضرة الطعام، ضع الحمص، البصل، الكزبرة، النعناع وعصير الليمون الحامض.
  2. أضيفي الملح، الفلفل الاسود، الفلفل الحريف، الكمون والقرفة.
  3. أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متجانس ومتماسك القوام.
  4. غلفي الوعاء ثم ادخلي مزيج الطعمية الى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة حتى يجمد.
  5. خذي مقدار صغيرة من الخليط، كوريه بواسطة يديك ثم اتركيه جانبا، اعيدي الكرة بعدها على باقي الكمية.
  6. حمي زيت غزير في قدر على النار، انزلي كرات الطعمية لحوالى 7 دقائق حتى تتنضج وتتحمر.
  7. أزيلي كرات الطعمية من الزيت، ضعيها على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت ثم قدميها على سفرتك.
السابق
التخاطر عن بعد
التالي
دواء ساليبت salibet علاج يستخدم لعلاج الالتهاب وتخفيف الأعراض المصاحبة للمشاكل الجلدية كالحكة، والاحمرار، والتورم

اترك تعليقاً