عمل كفتة الأرز المصرية

طريقة عمل كفتة الأرز فتكات

• نصف كيلو لحم بقري مفروم
• ربع كيلو أرز مصري
• حبتان بصل متوسطة الحجم
• بقدونس وشبت وكزبرة مفرومة
• ثلاث فصوص ثوم مفروم
• رشة ملح وفلفل للتتبيل
• رشة كمون
• زيت غزير لتحمير الكفتة
• كوبان عصير طماط
• حبتان بطاطس مقطعة مكعبات

1. اغسلي اﻷرز جيدًا وقومي بنقعه لمدة 3 ساعات ثم اتركيه يتصفي في قماش حتى يصبح جاف تمامًا.
2. اطحني الأرز جيدًا حتى تحصلي على دقيق الأرز الناعم.
3. شغلي المفرمة وفرمي البصل والبقدونس ثم اخلطيهم مع الأرز المطحون.
4. الآن قومي بإضافة اللحم المفروم إلي الخليط و قلبيهم جيدًا لتحصلي على عجينة ناعمة.
5. قلبي الخليط ليتجانس، ثم ضعيه في الكبة ليصبح أنعم وتكون عجينة سهلة التشكيل.
6. ادهني يديك بالزيت حتى لا تلتصق كفتة الأرز بها، ثم قومي بتشكيل العجينة على هيئة أصابع ليست سميكة فهي تختلف عن كفتة اللحمة.
7. حمي الزيت الغزير في مقلاة، ثم اقلي أصابع الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون واخرجيها على ورق مناديل لتمتص الزيت الزائد.
8. لعمل صلصة الطماطم، قومي بتحمير الثوم مع السمن أو الزيت في قدر متوسط، هو نفسه الذي ستستعمليه لطهي الكفتة.
9. بعد أن يصبح الثوم ذهبي اللون، ضعي عصير الطماطم وكوب ماء وقلبي.
10. اتركي الصلصة تنضج على نار هادئة حتى الغليان وبعد ذلك ضعي الكفتة والبطاطس المقطعة مكعبات معًا.
11. اتركي الصلصة والكفتة حتى تنضج وتصبح لينة وتنضج البطاطس ويقل مستوى الصلصة لتصبح ثقيلة القوام، هنا يمكنك رفعها من على النار وتقديمها ساخنة مع الأرز بالشعرية.

طريقة عمل كفتة الأرز بالصلصة

المكونات

• كيلوان رز
• كيلو لحمة جملى مفرومة
• بصلة كبيرة
• رأس ثوم متوسطة
• ثلاثة حزم كزبرة وشبت وبقدونس
• ملح وفلفل أسود وكمون
• كزبرة ناشفة وبهارات لحمة
• نصف كيلو طماطم
• ملعقتان من الثوم المفروم
• زيت للتحمير
• ملعقتا زيت لعمل الصلصة

1. اغسلى الرز وصفيه من المياه جيدا، ثم قطعى الخضرة والبصل.
2. ضعى الرز مع اللحم الجملى والخضرة والبصل والملح والفلفل – حسب الحاجة- والكمون والثوم والكزبرة، ثم افرمى الخليط فى المفرمة أو لدى الجزار، حتى يصبح الخليط ناعما ومتجانسا.
3. اصنعى من الخليط كفتة بشكل طولى أو دائرى، وحمريها بالزيت على نار هادئة.
4. اتركى الكفتة حتى تحمر من كل جانب، وفى إناء آخر ضعى القليل من الزيت ثم ملعقتى ثوم مفروم، وعند تغير لونه للأصفر ضعى عليه عصير طماطم مصفى، واتركيه حتى التسبيك، ثم ضعى الكفتة داخل الصلصة، واسكبى عليها كوبين من المياه، واتركيها حتى تنضج على نار هادئة.

طريقة عمل كفتة الأرز للشيف الشربيني

المكونات

• كيلو لحمة خالية من الدهون ومفرومة
• كوبان أرز مغسول ونتركه حتى يجف ونقوم بطحنه فى مطحنة التوابل
• ثمرتا بصل متوسطتين الحجم
• رأس ثوم صغيرة
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• ملعقة صغيرة شطة
• ملعقة كسبرة ناشفة على أن تكون ناعمة
• ملعقتان نعناع ناشف وناعم أيضاً
• ربطة كسبرة
• ربطة شبت
• ربطة بقدونس

طريقة التحضير

1. نفرم اللحمة لتصبح ناعمة و نطحن الأرز  ليكون بوردة ناعمة، ونضع البصل فى الكبة ونقوم بفرمه حتى يصبح ناعم جداً، وبعد ذلك نضع الخضرة وننعمها جداً.
2. ونضع اللحم المفروم فى طبق عميق ونضيف الأرز مع التقليب المستمر و ” ندعكهم بالإيد كويس “، ونضيف إليهم البصل والخضرة المفرومين ومعهم كل التوابل ونقلب إلى أن يختلطوا ويمتزجوا جيداً، ونضع ذلك الخليط فى الكبة للفتين لضمان أنهم امتزجوا معاً، أو حتى تلم داخل الكبة وتأخذ شكل كور ” تتكور”، وننتشلها ونضع غيرها حسب استيعاب الكبة، إلى أن تنتهى الكمية كلها، وتأخذ اللون الأخضر الجميل .
3. ثم بعد ذلك نشكلها كصوابع وندهن يدنا بالزيت حتى لا تلتصق فى الأيد أثناء “التصبيع “، وعند الانتهاء من تصبيع الكمية نحمرها فى زيت غزير على أن يكون ساخن.
4. إلى أن تصل الكفتة للون الذهبى الغامق، ونخرجها على ورق مناديل حتى تبرد جيداً، وفى حالة أن الكمية كبيرة جداً نضعها فى أكياس فى الفريزر لاستخدامها فى طبخات أخرى ،ونكون مجهزين الصلصة .

مكونات الصلصة

• ملعقة ثوم مفرى
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• طماطم
• ملعقة سمن أو زبد أو زيت .
• بصلة صغيرة مبشورة
• لتر ماء

طريقة العمل

1. نضرب الطماطم فى الخلاط ونصفيها من القشر ، ونضع على النار ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة أو زيت ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الثوم المفرى  توم مفروم وعندما يأخذ اللون الأصفر نضيف إليها الطماطم المعصورة وبصلة صغيرة مبشورة حسب الرغبة .
2. ونتركها حتى” تتسبك” على الآخر وضيفى إليها لتر ماء مغلى ثم نضع الكفتة المحمرة  حتى تنضج . مع ضبط الملح والفلفل الأسود .

كفتة الأرز للست غالية

المكونات

• كوب ونصف من الأرز.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل.
• القليل من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية مناسبة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يتم غسل الأرز بالماء بطريقة جيدة ويترك جانباً حتى يجف.
2. يتم طحن الأرز بطريقة جيدة حتى يصبح ناعم جداً.
3. يتم إضافة كلاً من اللحم، والملح، والبصل، والكزبرة إلى الأرز ويتم خلطهم بطريقة جيدة.
4. تخلط المكونات السابقة بطريقة جيدة حتى تصبح عجينة متماسكة.
5. يوضع قدر على نار متوسطة درجة الحرارة ثم يضاف إليه الماء، والملح ويتر حتى يغلي.
6. يتم تشكيل خليط اللحم إلى عدة كرات متوسطة الحجم ثم توضع في الماء وتترك حتى تنضج جيداً.
7. توضع مقلاة على نار متوسطة درجة الحرارة ويضاف إليها الزيت ويترك حتى يسخن جيداً ثم توضع كرات اللحم وتترك حتى تتحمر.
8. توضع كرات الكفتة في طبق للتقديم.

سر نجاح كفتة الأرز

• من الأفضل فرم كل المكونات معًا في الماكينة الخاصة بالفرم
• من الممكن الإحتفاظ بعجين كفتة الأرز لحين الاستخدام ، يمكن تقديمها بعد القلي ، والأفضل وضعها لفترة مع صلصة طماطم قمنا بتسبيكها ثم نقدمها مع الأرز

مقادير كفتة الأرز بالكيلو

المقادير

• كيلو لحم جملى (ويمكن الجاموسي من منطقة الرقبة).
• كيلو أرز.
• خمس فصوص ثوم.
• حزمتان خضار مشكل (شبت وبقدونس وكسبرة).
• ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• حبتان بصل متوسطة الحجم.

التحضير

1. يُغسل الأرز جيدًا، ويُترك في مصفاة واسعة حتى يُصفي الماء تمامًا (ليلة كاملة).
2. يُحضر البصل والثوم ويغسلان جيدًا.
3. تُخلط كل التوابل والملح مع بعضها البعض.
4. يُغسل الخضار جيدًا، وتُقطع السيقان.
5. إزالة الدهون من اللحم بقدر الإمكان.
6. عند شراء اللحم، اطلبي من الجزار أن يفرمها ناعمًا جدًا.
7. بعد تجفيف الأرز جيدًا، افرميه في الكبة.
8. افرمي الخضار والثوم والبصل والتوابل جيدًا.
9. اخلطي كل المكونات السابقة معًا في الكبة (يمكنك تقسيمها على مرتين حتى تتمكن الكبة من خلطها جيدًا).

تحضير الكفتة

1. ابدئي بتشكيل العجينة حسب الشكل المرغوب ( أصابع أو كرات).
2. بعد أن تُنهي تشكيل الكمية بالكامل، ابدئي بتحمير الكفتة في زيت غزير.

طبخ كفتة الأرز المصرية

1. في إناء على النار، يُشوَّح ثلاث فصوص ثوم، ثم تُضاف بصلة مفرومة، وتقلب جيدًا لتذبل.
2. تُضاف الصلصة (حسب تقديرك وكلما زادت كانت ألذ) وتٌقلب وأضيفي شوربة (المرق) ثم يضاف ملح وفلفل وربع ملعقة بهارات ونصف ملعقة سكر.
3. عندما تغلي وتُسبَّك جيدًا، تُضاف الكفتة المُحمرة، وتُغطى لتنضج ولكن لا تجعليها لينة تمامًا.
4. بعد النضج، اتركي الكفتة مغطاه لمدة ساعة على الأقل؛ لكي تمتص المزيد من الصلصة، كما تأخذ الصلصة طعم الكفتة.

طريقة عمل كفتة الأرز موضوع

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ضمّة من الكزبرة.
• ضمّة من الشبت.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة.

مكونات الصلصة

• فصين من الثوم المفرم.
• رب البندورة.
• ملح.
• فلفل أسود.

1. نطحن الأرز طحناً ناعماً.
2. نحضر المفرمة ونخلط الأرز المطحون، واللحمة المفرومة، والكزبرة المفرومة، والشبت المفروم، والبهارات المشكلة، والملح في المفرمة حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة من الكفتة.
3. نشكل على شكل أصابع أو كرات ونحمّرها بالفرن أو من خلال قليها في الزيت.
4. نحضِّر الصلصة حيث نضع زيت نباتي في مقلاة عميقة ونتركها على نار هادئة ثم نضيف الثوم المفروم، ونتركه حتى يتشوح ويأخذ اللون الذهبي ثم نضيف القليل من رب البندورة أو عصير الطماطم ونحركهم معاً.
5. نضيف مكعب الماجي والقليل من الفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات معاً ونترك الخليط على النار الهادئة حتى يتسبك، ثمّ نضيف أصابع الكفتة ونحركها مع الخليط ونتركها لدقائق على النار وثم نرفعها ونسكبها في طبق التقديم.
6. نقدّم كفتة الأرز مع الأرز بالشعيرية المفلفل.

طريقة عمل كفتة الأرز للشيف نجلاء

المكونات

• نصف كيلو لحمة مفرومة
• نصف كوب شعرية مطحونة
• كوب من دقيق الأرز
• بصلة مفرومة
• بقدونس مفروم
• فلفل حار حسب رغبتك
• كزبرة خضراء مفرومة
• شبت مفروم
• ثوم مفروم
• قرفة ناعمة
• زنجبيل ناعم
• حبتان بطاطس مقطعة مكعبات
• ثلاث أكواب من عصير الطماطم
• ملح و فلفل أسود
• زيت لتحمير الكفتة

خطوات التحضير

1. قومي بتجهيز الكبة و ضعي بداخلها دقيق الأرز و الشعرية المطحونة و البصل المقطع بالإضافة الى الثوم المفروم ، و أدمجيهم مع بعضهم البعض جيداً في الكبة .
2. بعد الدمج الأول لهذه المكونات أضيفي الشبت و البقدونس و الكزبرة عليهم في الكبة .
3. أدمجيهم في الكبة مع بعضهم البعض ، و من ثم أضيفي اللحم المفروم اليهم بصورة تدريجية .
4. أضيفي اليهم التوابل ” الكمون ، القرفة ، الزنجبيل ، الملح ، الفلفل”.
5. اتركي المكونات في الكبة حتى تندمج تماماً و تصبح قواماً واحداً متجانس ، مثل قوام الكفتة العادية ، لأنك بعد ذلك سوف تقومي بتشكيل الكفتة و عملها أصابع .
6. في طاسة على النار ضعي القليل من الزيت ، ثم أضيفي عليه الثوم المفروم و القليل من الملح .
7. اتركي الثوم على النار حتى يأخذ لون ثم أضيفي عصير الطماطم .
8. اتركي الصلصة على النار حتى تتجانس ، ثم ابدئي بتشكيل الكفتة .
9. لا تنسي عند تشكيل الكفتة قومي بوضع القليل من الزيت على اليد و شكليها أصابع.
10. قومي بتحمير الكفتة في الزيت على النار .
11. في هذه الأثناء أضيفي الماء و الملح و الفلفل على الصلصة و اتركيها على نار هادئة .
12. الآن أضيفي مكعبات البطاطس الى الصلصة على النار ، و عند بدء غليان الصلصة قومي بإضافة الكفتة .
13. بعد النضج أخرجي الكفتة في طبق التقديم .