أكل أهل أثيوبيا

رغم دخول بعض وجبات الطعام العالمية إلى أثيوبيا، إلا أن أهل الحبشة يحافظون على طعام الأجداد ويجهزونه باتباع نفس الوصفات التقليدية.

اكل الخادمات الاثيوبيات

معجون البربر

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمّون.
• ملعقة أو اثنتان من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بذور الهيل.
• ملعقة صغيرة من حبوب الحلبة.
• ثماني حبوب كاملة من الفلفل الأسود.
• ست حبّات من فلفل التّوت المُجفّف All spice berries.
• أربع حبّات من القُرنفل.
• حبّة واحدة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكُركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• حبّتان من الفلفل الجّاف المكسيكي.
• نصف كوب من الزّيت النّباتي.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التّحضير

1. ضعي مقلاة كبيرة فوق نار متوسّطة الحرارة وحمّصي فيها البهارات ذات الحب الكاملة.
2. قلّبي الفلفل المكسيكي فوق النّار بواسطة ملقط المطبخ حتّى يُصبح طرياً، أزيلي البذور وافرميه فرماً ناعماً.
3. ضعي البهارات مع الفلفل المكسيكي في مطحنة البهارات حتّى يُصبح الخليط كالمسحوق.
4. اطحني البهارات المحمّصة مع المكونّات الأُُخرى حتّى يصبح القوام كالمعجون، ناعماً ومتجانساً، احفظي المعجون في الثلّاجة لمدّةٍ تصل إلى الأسبوع.

من أشهر الأطباق على المائدة الإثيوبية

يتأثر المطبخ الأثيوبي بألوان الطعام في البلدان المجاورة، كالسودان وكينيا والصومال، ولكن تبقى لهم عاداتهم وتقاليدهم المعروفة خاصة استخدام الفلفل الحار في أغلب الأطعمة. كما أن الخبز المعروف باسم “أنجيرا” هو مادة أساسية على المائدة الإثيوبية ويرافق عدة أنواع من الأطباق الرئيسية التي تقدم، سواء مع لحم الغنم أو البقر، الدجاج، السمك، بشكل فتة أو ملفوف بحشوة من اللحم والبقول وتشكيلة من التوابل الحارة أو المعتدلة، وهو يشبه خبز الصاج الرقيق.

من الأطباق المهمة “أليتش” وهي من البقول التي تطبخ ويضاف لها الفلفل الحار والحمض، وطبق “ووت” وهو مكون من الملفوف والجزر والبطاطا مع الصلصة، والطبق التقليدي الرئيسي في البلاد هو “دورو أليتشا” وهو قطع من لحم الدجاج مع الصلصة، ويمكن أن يضاف له بعض أنواع الخضار والفلفل الأحمر وبعض البهارات الحارة.

”دورو ووت” أكلة تقليدية أيضا وتتكون الصلصة فيها من الفلفل الأحمر الحار وبعض الخضراوات، وتوضع مع الأنجيرا، وطبق “دورو فتفيت” وهو يحتوي على قطع الأنجيرا مع اللحم المقطع المطهو جيداً والمضاف له الصلصة الخاصة بهذا الطبق، وهناك “الدوليت” وهو لحم مقطع أو كبد مجفف يطبخ مع زبدة وأعشاب خاصة بهذه الأكلة.

من الأطباق الشهيرة الأخرى في أثيوبيا، توجد أضلاع الخروف المسلوقة التي تمزج مع أنجيرا مثل الفتة أو الثريد، وهناك الكثير من الأطباق الخفيفة التي تقدم على المائدة خصوصا مائدة الإفطار، مثل المقبلات وشوربة العدس التي تعرف باسم “زيفا”، وكذلك الحمص مع الليمون والكمون، والسنبوسا، وطبق “البربري” هي أكلة شعبية أثيوبية ذات نكهة خاصة، مكوناتها من الفلفل الأحمر والثوم والبهارات الأخرى وكلها تكون مجففة في الشمس، تخلط مع التوابل وتوضع مع الأكلة المعروفة “ووت”.

ومن أشهر المأكولات في رمضان، تتربع “العصيدة” وطبق الـ”نيثيركيبي” والمكون من الزبدة مع اللحمة والفول، تطهى كلها مع بعض ثم تضاف عليها الصلصة الحارة، وهذه الوجبات تختلف من منطقة إلى أخرى، وبين القرى والمدينة.

طريقة عمل الشيرو الحبشي

الشيرو يأتي بهيئة (بودرة) بنية اللون ,, مصنوع من أحد البقول الثلاثة: الفول، الحمص أو البازلاء.

يقدم (الشيرو) عادة جنباً إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الجزر،الملفوف,السلق ،الفلفل *الأحمر البودرة ( berbere)
بالإضافة إلى أنه يُطهى بإضافة معجون الطماطم ،الطماطم المقطعة ويتم تناول الشيرو مع الأنجيرا

خبز اثيوبي انجيرا

المكوّنات

• كوب ونصف من الطّحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
• نصف كوب من طحين القمح.
• ملعقة كبيرة من البايكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان إلى كوبين ونصف من المياه الغازيّة.
• عصير من حبّة واحدة من اللّيمون.

طريقة التّحضير

1. سخّني صاجاً حديدياً، أو مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق فوق نار متوسّطة الحرارة.
2. اخلطي الطّحين الأبيض، وطحين القمح، والبايكنغ باودر، والملح في وعاءٍ كبير.
3. أضيفي المياه الغازيّة لخليط الطّحين، وحرّكيهِ جيّداً بواسطة ملعقة خشبيّة، حتّى يُصبح قوام العجين كقوام عجينة الكريب.
4. ادهني المقلاة بالقليل من الزّيت بواسطة منديل مطبخ، أغرفي مقدار نصف كوب من العجين بملعقة غرف كبيرة، ثمّ قومي بصبّه في المقلاة ووزّعيه جيّداً، اتركي الخُبز في المقلاة حتّى تبدأ الفُقاعات بالظّهور لمدّة دقيقتين أو ثلاث.
5. قومي بقلب الخُبز على الجّانب الآخر بحذر، واتركيه حتّى يُصبح لونه ذهبيّاً.
6. عندما تنتهين من إعداد الخُبز قومي بدهن كل قطعة من الخُبز بالقليل من عصير اللّيمون وقدّميه في الحال

خبز أمباشا

المقادير

• ملعقه و نصف (صغيره) خميره
• نصف كوب ماء دافيء
• ملعقه صغيره سكر
• ملعقه كبيره كزبره ناشفه
• ملعقه صغيره هيل مطحون
• رشه فلفل اسود
• نصف ملعقه كراويه مطحونه
• ملعقه صغيره ملح
• ربع كوب زيت نباتي
• كوبان و نصف دقيق

خلطه الوجه

• ملعقه كبيره بابريكا
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ربع ملعقه زنجبيل مطحون
• ربع ملعقه قرنفل مطحون
• ربع ملعقه قرفه
• نصف ملعقه بودره بصل
• ربع ملعقه بودره ثوم

الطريقه

1. ذوبي الخميره في الماء مع السكر و انتظري ان تفور
2. اخلطي الطحين مع الملح و البهارات
3. اضيفي الزيت و افركي حتى يمتص الطحين الزيت
4. اضيفي الماء و الخميره و اعجني
5. اضيفي الماء او الطحين حسب الحاجه حتى تحصلي على عجينه طريه
6. خذي منها كره صغيره
7. افردي باقي العجينه في صينيه دائريه مدهونه بالزيت
8. ضعي الكره في المنتصف و باستخدام السكين ارسمي خطوط
9. اتركيها تتخمر في مكان دافيء
10. ادخليها الرف الاوسط من الفرن على حراره 220 حتى تشقر الاطراف
11. ثم حمريها من الاعلى
12. عندما تبرد قليلا اخلطي مقادير خلطه الوجه و باستخدام الفرشاه ادهني الوجه

بماذا تشتهر إثيوبيا

تشتهر إثيوبيا بعدد من الأطعمة ، بما في ذلك:

عد محبوب Baklava هي واحدة من الأطعمة المفضلة في إثيوبيا.
يتم تقديم حساء وات في الوجبات وهو طبق إثيوبي وطني ، يتميز بشوربة سميكة وحارة مصنوعة من الفول ، مع السمك أو اللحم ، أو الكعك أو خبز التينيجيرا .
تشمل النباتات الشائعة في النظام الغذائي للنرويجيين الدخن والذرة الرفيعة وجنة الموز ، وهي مكون رئيسي في الجبال ، ووجود البروتينات الحيوانية في نظامهم الغذائي. هو المحدد.
يستخدم الإثيوبيون التوابل الساخنة في معظم أطباقهم ، لذا فإن أطباقهم ساخنة جدًا ، وغالبًا ما يكون الطعام محنكًا بما يسمى بالبربر.
كيتا: إنه نوع من الخبز يشبه الخبز الجاف والمالح والمرق والمسطح المصنوع للأطفال ، لكن مع سكر مضاف.
Genfo: يستخدم Ginfo بشكل شائع لأحداث مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف ، ويتم إعداده للنساء الحوامل

اسماء الأكل الأثيوبي

قرط” من بين الوجبات الأكثر شهرة، وهي لحوم نيئة مع بهارات خاصة.

وفي المطاعم التقليدية في أثيوبيا تقدم أطباق أخرى من بينها الشيرو وهو خليط من البازلاء المطحونة والبهارات، والجومَن الذي يعتمد في تجهيزه على السبانخ المسلوقة وكذلك الدورو- وت وغيرها.

ويجتذب الطعام الأثيوبي العديد من السياح الساعين لتجربة ثقافات مختلفة، بعضهم يعجبه المذاق وبعضهم يرونه غريبا، لكنه للأثيوبيين يظل تراثا عريقا.

دورو وات

المكوّنات

• كيلوا واحد من أفخاذ الدجاج، من غير الجلد.
• عصير من حبّة واحدة من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبروش.
• رُبع كوب من الزّيت النّباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• كوب من مرقة الدجاج أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• رُبع كوب من الزّبدة.
• ربع كوب إلى نصف كوب من عجينة البربر الإثيوبيّة.

طريقة التّحضير

1. اخلطي الدجاج مع عصير اللّيمون والملح في وعاءٍ زُجاجي، و اتركيه لمدّة ثلاثين دقيقة.
2. في هذه الأثناء قومي بهرس الزّنجبيل، و الثّوم، والبصل في محضّرة الطّعام، و أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.
3. سخّني الزّيت والزّبدة في قدرٍ كبير فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، ضعي البابريكا في القدر وقلّبيه لمدّة دقيقة، ثمّ أضيفي معجون البربر واتركيه لمدّة ثلاث دقائق أُخرى.
4. ضعي خليط البصل المهروس في القدر واتركيه حتّى تتبخّر كل السّوائل في القدر من غير أن يحترق البصل.
5. أضيفي المرقة والدجاج والفلفل الأحمر الحار، عندما تغلي المرقة خفّفي الحرارة تحت القدر واتركيه مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى ينضج الدجاج، أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.
6. قدّمي الدورا وات مع خُبز الإنجيرا