اضرار الأكريل أميد الناتج عن الطهي

ما هو الاكريل أميد

إن الأكريل أميد هو مادة كيميائية ناتجة عن الطبخ ، فعندما تتعرض الأطعمة لدرجة عالية من الحرارة خلال طهيها أو تسخينها ؛ فإنها تتعرض لعمليات اسمرار ، و هذه العمليات تسمى تفاعل ميلارد ، و في هذه التفاعلات يتحول لون الطعام إلى اللون البني المصفر أو البني الغامق ، و بالتالي نتيجة عمليات الاسمرار تلك فإن الأكريل أميد يتكون ، التي تنشأ من تفاعل السكريات المرجعة مع الحمض الأميني ” الأسباراجين ” ، و قد أشار بعض الباحثين إلى أن الأكريل أميد يتكون في الأطعمة النباتية ، و بشكل خاص في النشويات .

اضرار الأكريل أميد الناتج عن الطهي

إن سبب الاهتمام بهذا المركب يرجع لأضراره على صحة الإنسان ، فعلى الرغم من أن وجود الأكريل أميد في الطعام لم يكن جديدا ؛ إلا أنه تم اكتشافه زاد الاهتمام به أكثر عندما أُثيرت قضية هذا المركب وحدث اختلاط بالمفاهيم والمصطلحات ، فقد خلط البعض بين مركب الأكريل أميد الخاص بالأطعمة و بين الاكريل أميد الصناعي المكون الأساسي لبوليميرات الأكريل أميد ، الذي يستخدم في الدهانات و المبيدات و صناعة الورق و العجائن الورقية ، و قد تم إجراء الكثير من الدراسات حول الأكريل أميد النتائج عن الأطعمة ، و قد أشار أغلب الباحثون إلى أن الجرعات العالية من مركب الأكريل أميد يمكن أن تسبب السرطان لحيوانات التجارب ، و بالتالي يظن البعض أن لهذا المركب نفس التأثير على الإنسان أيضًا .

أدوات الطهي

يُمكن تعريف أداوت المطبخ بأنّها أي أداة تُستخدم في عملية الطهي أو تقديمه في المطبخ، كما قد تنقسم الأدوات إلى ما هو يدوي أو كهربائي، ويمكن شراء أيّ من الأنواع حسب الرغبة، كما أنّ هناك أدوات تتناسب مع أكثر من مهمة داخل المطبخ، ومن الضروري معرفة أنّ أدوات المطبخ متنوعة ومختلفة، وفيما يأتي بعض الأنواع الأكثر شيوعاً:

• أدوات المائدة وتشمل: السكاكين، والشوك، والملاعق.
• سكاكين التقطيع بأحجام متنوعة.
• صواني.
• أكواب وملاعق للقياس.
• مغارف بأنواعها.
• طقم ملاعق خشبية.
• أدوات التقشير.
• مكابس الثوم.
• مبشرة.
• مضارب البيض.
• خلاطات كهربائية.
• قدور.
• طقم من المقالي التيفال أو السيراميك.
• أواني الشواء.
• أواني خاصة بصنع الكيك.
• أواني لصناعة الموفن.
• رفوف التبريد.
• أطباق لتقديم الفطائر.
• النشابة (شوبك) لفرد العجين.
• مفتاح علب.
• مقص المطبخ.
• أطباق أو زبادي تستخدم للخلط.
• هراسة بطاطا.
• مقورة واسعة للباذنجان.
• مقورة ذات رأس دقيق للكوسا.
• مسن حاد للحفاظ على حدّة السكاكين.
• علب للسكر والشاي والقهوة.
• لوح خشبي للتقطيع والأفضل تخصيص لوح للحوم والدجاج وآخر للخضار.
• مصفاة كبيرة للمعكرونة والأرز.
• طقم أطباق لتقديم الفاكهة.

ملاعق سيلكون

في الفترة الأخيرة، انتشر استخدام منتجات السيليكون سواء كانت أوانى طهى سيليكون تتحمل حرارة الأفران، أو أدوات مستخدمة كالملاعق والمغرفة وأدوات طبخ مختلفة.

وهناك عدة منتجات تُباع في الأسواق تحتوي على السيليكون، لذلك يجب الانتباه عند شراء المنتج والحرص على الحصول على نوعية جيدة ، فهناك أنواع من السيليكون تتفاعل مع الطعام إما بفعل الحرارة عند الطهى، أو عند تخزينها فى الثلاجة، ويصبح الشخص تدريجيا عرضة للإصابة بأمراض معوية كالتهاب المعدة، وترسب هذه التفاعلات بالأمعاء، كما يسبب ضعف المناعة وضعف عناصر الغذاء لتفاعلها بشكل خاطئ مع الطعام لتسحب فوائده، المواد غير الصحية وتفاعلاتها يهدد بتأكسد الجسم، ولذا إليك عدة نصائح لاستخدام السيليكون ومنتجاته:

• تجنبى تماما الأنواع الرديئة واختارى أدواتك من أماكن موثوقة بدرجة جودة عالية.
• لا تخزنى الطعام فى الثلاجة بداخل أوانى سيليكون، ويفضل استبداله بالبايركس.
• لا تتركى الطعام داخل الفرن بعد الانتهاء من طهيه فى الأوانى السيليكون
• إذا كنتى تستخدمين أدوات طبخ كالملاعق السليكون لا تتركيها داخل الإناء أثناء الطهى، بل قلبى بها الطعام وابعديها عن مصدر السخونة.
• اغسلى منتجات السيليكون جيدا بنقعها أو باستخذام فرشاة تنظيف أو ليفة، ولا تستخدمى سلك المواعين المعروف.
• اهتم بالتخلص من أدوات السيليكون بعد مرور عام من استخدامها المنتظم، ولا تفرطى فى الاحتفاظ بها لسنوات حتى لا تتغير خواصها

أنواع الملاعق الخشبية واستخداماتها

هناك العديد من الأشخاص يفضلون استخدام الملاعق الخشبية في الطبخ ، فهي غير ناقلة للحرارة بذلك توفر عامل الأمان ، و كذلك لا تخدش الجزء الأسفل من القدر و لا تتفاعل مع الأحماض و القلويات كغيرها من الملاعق ، سهلة التنظيف ، العيب الوحيد لها أنها تمتص النكهات القوية كالبصل و الثوم ، من الممكن تخصيص ملعقة لبصل أو حكها جيدًا بالقليل من الزيت المعدني بعد الغسل يساعد في المحافظة عليها لمدة أطول ، يفضل قبل الإستخدام في المرة الأولى وضعها في الماء لبضع ساعات يساعد هذا على قوة صلابتها.

استخدامات الملاعق الخشبية:

• من الممكن إستخدام الملاعق ليس لأغراض الطهي فقط بل أيضًا لتزيين حوائط المطبخ فهي تعطي إحساس وجو دافئ.
• لتعرفي ما إذا كان الزيت حامياً للقلي، إغمسي كعب الملعقة في القدر، ستتشكّل فقّاعات صغيرة عليه إن كان الزيت ساخناً.
• يمكنك أيضاً استعمال الملاعق الخشبية لتشكّلي حولها البسكويت بشكلٍ مستطيل قبل خبزها.
• إنّ وضع ملعقة خشبية في القدر أثناء طهي المعكرونة سيمنعها من الالتصاق.
• كما أنّ وضع ملعقة خشبية أعلى فوهة القدر غير المغطّى يمنعه من الفوران.

الملاعق الخشب أفضل أم السيليكون

سنذكر لك فوائد وعيوب الأدوات الخشبية والأدوات المصنوعة من السيليكون ، ويمكنك اختيار المفضّل لك تبعاً للصفات التالية:

الأدوات الخشبية:

المميزات:

• لا تنقل الحرارة
• مناسبة للأواني المضادة للالتصاق.
• لا يتفاعل مع الطعام أو الحرارة، وبالتالي صحي.
• البكتريا والجراثيم تكره الخشب، حيث يحتوي طبيعيا على مواد قاتلة للبكتيريا.
• صديق للبيئة.

العيوب:

• صعب التنظيف.
• يتمدد في المياه مما يساعد على التصاق جزيئات الطعام بداخله.
• قد يلتصق بها طعم أكلات سابقة وتؤثر على الأكلات الجديدة
• تفقد رونقها بسرعة وسهولة.
• من الصعب التأكد من مدى صحة المادة المغلف بها الخشب.

الأدوات المصنوعة من السيلكون:

مميزاتها

• شكلها جميل، ومتوفرة بألوان متعددة.
• مناسبة للأواني المضادة للالتصاق.
• سهلة التنظيف.
• مقاومة للحرارة.

العيوب

• قد تكون مرنة أكثر من اللازم مما يجعلها غير مناسبة للتعامل مع الأكلات الصلبة.
• سهلة التجريح عند التنظيف.