طريقة استخراج مصل اللبن
يُمكن تعريف مصل اللبن على أنّه السائل الذي ينفصل عن الخثارة أثناء تصنيع الجبن أو لبن الزبادي، ويُوجد نوعان من مصل اللبن؛ مصل اللبن الحلو، والحامض، ويُمكن دخوله في تحضير العديد من الأطباق الشهيّة، وسنتناول في هذا المقال طريقة صنع مصل اللبن وفوائده المتعددة.
طريقة تحضير بروتين مصل اللبن
يُمكن الحصول على مصل اللبن من خلال الحليب السائل الخام، ويُمكنكِ صنع مصل اللبن بنفسكِ في المنزل من خلال اتّباع الخطوات الآتية:
- ضعي القليل من الحليب السائل في برطمان زجاجي، ثم غطّيه دون إحكام إغلاقه لحمايته من الغبار والأوساخ التي قد تتكوّن عليه.
- اتركي برطمان الحليب المُغطّى على طاولة المطبخ لمدّة تتراوح من 4- 7 أيام تقريبًا، أو حتى يبدأ الحليب بالانفصال، واحرصي على أن تكون حرارة الغرفة دافئةً؛ فكلما كانت حرارة الغرفة أدفأ كان انفصال مكونات الحليب أسرع.
- ضعي مصفاةً ناعمةً وذات ثقوب صغيرة فوق وعاء عميق، ثم ضعي فوقها قطعةً نظيفةً من القماش القطني، ثم اسكبي خليط الحليب المُنفصل داخل الوعاء العميق، ليمر من خلال قطعة القماش والمصفاة معًا لضمان الحصول على مصل اللبن النقي والصافي تمامًا.
- لاحظي أن خثارة أو شرش اللبن الجامدة بقيت مُستقرةً على قطعة القماش في المصفاة، بينما يُصفّى مصل اللبن من خلالها للأسفل داخل الوعاء العميق.
- احفظي مصل اللبن وخثارته في الثلاجة لحين استخدامه لاحقًا حسب رغبتكِ، كما أنّه يُمكنكِ الاستفادة من خثارة اللبن بإضافة القليل من الثوم المعمّر أو الريحان أو مسحوق بودرة الثوم أو الكركم أو أي أعشاب مُفضّلة إليها، ثم خلط المكونات جيدًا لتتجانس وتقديمها وتناولها والاستمتاع بمذاقها الشهيّ.
تحويل مصل اللبن إلى بودرة
- يمكن تحويل مصل الحليب السائل إلى مسحوق أو ما يسمى ببروتين مصل الحليب عن طريق غليه على نار متوسطة إلى عالية، ثم تُخفف الحرارة إلى درجة الغليان الثابت، ويترك على النار حتى يصبح سميكاً، ثم يوضع فوق صينية مبطنة بورق الزبدة، ويترك حتى يبرد.
- يقطع إلى قطع صغيرة، ويترك حتى يجف مدة 24 ساعة تقريباً.
- يخلط مصل الحليب المجفف بالخلاط حتى يتحول إلى مسحوق، وإذا كان مصل الحليب رطباً، فيجب وضعه في صينية مدة 24 ساعة أخرى حتى يجف، ثم يُخلط مرة أخرى.
- يُخزن مسحوق مصل الحليب في وعاء محكم الإغلاق.
مدة صلاحية مصل اللبن
مصطلح مدة الصلاحية يدل على الفترة التي يكون فيها الطعام بأفضل جودة بعد الإنتاج، حيث لا يتعين على مصنّعي المكملات تضمين تاريخ انتهاء الصلاحية على منتجاتهم، ومع ذلك تقدم العديد من الشركات طواعية تاريخ انتهاء الصلاحية بالإضافة إلى تاريخ التصنيع.
حيث أن مدة صلاحية بروتين مصل اللبن 9 أشهر عند تخزينه عند (35 درجة مئوية) ولكن على الأقل سنة ونصف السنة عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة، أو (21 درجة مئوية) مع 45 درجة مئوية. و65٪ رطوبة.
فوائد مصل اللبن
إليك قائمة بأهم فوائد شرش اللبن السائل والمجفف:
1. خسارة الوزن الزائد
قد يساعد تناول شرش اللبن على خسارة الوزن الزائد، وذلك عبر:
- تحفيز خسارة كميات كبيرة نسبيًا من دهون الجسم، مع الحفاظ على وزن وحجم الكتلة العضلية دون إحداث أي تغيير عليها.
- كبح الشهية وتخفيف حدة الشعور بالجوع.
2. بناء العضلات وتقوية الجسم
أظهرت بعض الدراسات أن تناول بروتين شرش اللبن قد يساعد على تحسين اللياقة البدنية وتقوية الجسم، وذلك بسبب قدرة هذا النوع من البروتينات المحتملة على:
- تزويد الجسم بجرعة مركزة من البروتينات التي قد تساعد على بناء وتقوية الأنسجة العضلية في الجسم وزيادة حجمها مع الوقت.
- تسريع تعافي العضلات بعد ممارسة التمارين الرياضية.
- منع أو مكافحة خسارة الكتلة العضلية، وهو أمر قد يحدث نتيجة؛ التقدم في العمر، اتباع حميات قليلة السعرات، الإصابة بمرض الإيدز.
3. تحسين صحة الجلد
من فوائد شرش اللبن وبروتيناته أنه قد يساعد على تحسين مظهر الجلد ومكافحة بعض المشاكل الجلدية، إذ أظهرت بعض الدراسات أن لبروتينات شرش اللبن قدرة محتملة على:
- خفض فرص الإصابة بالتهاب الجلد التأتبي (Atopic Dermatitis).
- تخفيف حدة الأعراض المرافقة لمرض الصدفية.
- مكافحة حب الشباب.
4. تنظيم مستويات سكر الدم
أظهرت إحدى الدراسات أن تناول شرش اللبن بانتظام قد يساعد على تنظيم مستويات سكر الدم، وذلك بسبب احتواء شرش اللبن على مواد غذائية قد يكون لها قدرة محتملة على:
- تحسين طريقة عمل الأنسولين في الجسم، ورفع قدرة الجسم على الاستفادة من الأنسولين.
- خفض مستويات سكر الدم المرتفعة.
لذا فإن هذا النوع من فوائد شرش اللبن المحتملة قد يجعل هذه المادة الغذائية خيارًا جيدًا لمكافحة العديد من الأمراض والمضاعفات الصحية التي قد تظهر لدى الأشخاص المصابين بأمراض واضطرابات الأيض.
5. فوائد أخرى
لا تقتصر فوائد شرش اللبن المحتملة وبروتين شرش اللبن على ما ذكر أعلاه، فهناك العديد من الفوائد المحتملة الأخرى التي لا تزال قيد البحث والدراسة، مثل:
- خفض مستويات ضغط الدم.
- تقليل مستويات الكولسترول السيء.
- مكافحة الالتهابات.
- تقوية مناعة الجسم.
- تحسين صحة الكبد.
- مكافحة مرض السرطان.
