الطاجين اليوناني هي من الاكلات اليونانية الطيبة والمعروفة بطعمها اللذيذ ، والتي تتكون من اللحم المفروم والجبنة والباذنجان والبطاطا والبيض والقليل من التوابل،
طاجين يوناني مطبخ هبوش
المكونات
لحم ضأن مفروم أو لحم عجل
القليل من الباذنجان.
البطاطا قليلا.
جبنة الشيدر .
زيت القلي.
بصل مفروم.
ثوم مفروم.
ملح للتذوق .
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
جوزة الطيب قليلا.
قليل من التوابل التونسية.
بيضتان.
البطاطس المهروسة.
طريقة التحضير
نضع الزيت في مقلاة ونسخن على النار ، ثم نضع البصل المفروم والثوم المفروم ونقليه قليلاً ، ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل والثوم ونحرك جيدًا ، ثم نضيف يُضاف إليها الملح والفلفل الأسود ويُحرَّك المزيج ثم تُضاف التوابل التونسية مع التحريك ، ثم يُضاف إليه جوزة الطيب ويُترك المزيج قليلاً ، حتى نعد شرائح البطاطا والباذنجان ويُقطع على كلٍ جنبًا إلى جنب ، نأتي بالطاجين المربعة ، نوزع القليل من البطاطا فيه ونكدس ، ثم نضع البيض ونضع القليل منهم فوق البطاطس ، بعد ذلك نضع اللحم المفروم فوقهم جيدًا ، ثم نرش القليل من جبنة الشيدر ثم نضع طبقة الباذنجان ونضع البيض عليها ، ثم نرش القليل من جبنة الشيدر فوق طبقة الباذنجان ، ثم نضيف البطاطا المهروسة كطبقة على العموم بحيث يتم خلط البطاطا المهروسة مع البيض والفلفل الأسود والملح ، ثم يرش طبقة من جبنة شيدر ، ثم يدخل في الفرن لمدة (20) دقيقة حتى تنضج ، ثم تحمر قليلاً في الوجه ، وتخرجه من الفرن وتتركه حتى يبرد ، ثم تقطع إلى مربعات ، وتتقدم.
طريقة عمل الطاجين الليبي
المكونات
صدرين دجاجة مسلوقة ومقسمة إلى أجزاء صغيرة الحجم
خمس حبات من البطاطس المقسمة إلى قطع صغيرة الحجم
ربع كأس من الشبت المفروم ناعم
ربع كأس من البقدونس الأخضر المفروم
ربع كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة
خمس حبات من البيض كبيرة الحجم
حبة واحدة من البصل صغيرة الحجم ومفرومة
ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون المقسم إلى شرائح
كأس واحد من الجبن الكريمي
نصف كأس من الجبن السائل
ملعقة واحدة صغيرة من الملح والفلفل الأسود
طريقة العمل
نضيف كمية قليلة من الزيت النباتى إلى المقلاة ونتركه على النار المتوسطة حتى يسخن.
ثم نضع البصل المفروم ونحركه حتى يتغير لونه إلى الذهبي الفاتح.
نضع قطع البطاطس وقطع الدجاج والملح والفلفل الأسود.
نشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
نزيل الخليط من على النار ونضعه فى مكان جانبى حتى يبرد بشكل تام.
نضع حبات البيض ونصف كأس من الجبن الكريمى والشبت والبقدونس والكزبرة وشرائح الزيتون والبهارات المشكلة.
ثم نحرك الخليط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات.
نصب الخليط فى صينية حرارية، ثم ندخلها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة.
ونتركه لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.
فى إناء عميق نضع الجبن السائل ونصف كأس من الجبن الكريمي.
ثم نزيل الصينية من الفرن بعد تمام الإستواء ونضيف على سطحها خليط الجبن.
ثم نضعها مرة ثانية إلى الفرن لمدة عشرة دقائق فقط حتى يتحمر الوجه، ثم نقدمها ساخنة.
طاجين يوناني بالدجاج
المقادير
كيلو دجاج مقطع أرباع منزوع الجلد
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
حبة كبيرة بصل مفروم
ست فصوص ثوم مهروس
حبتان كبيرتان طماطم مقشر مفروم
كوب كزبرة خضراء مفروم
قرن فلفل أخضر شرائح
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة قرفة
عودا ورق غار
قطعتان خرشوف طازج
حبتان بطاطس مقطعة شرائح
حبة متوسطة بازيلاء
كوب ماء
طريقة التحضير
أحضري طبق طاجين مصنوع من الفخار. ضعي الطبق على نار متوسطة. ضعي زيت الزيتون في الطبق ودعيه ليسخن جيدا قبل إضافة بقية المواد.
أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة ٣ دقائق إلى أن يلين البصل.
أضيفي قطع الدجاج. قلبي الدجاج لمدة دقيقتين أو ٣ دقائق. غطي الطبق بغطاء الطاجن ودعي الدجاج على النار لمدة ١٠دقائق.
أضيفي الطماطم، الكزبرة، الفلفل، الكمون، الكركم، البابريكا، الزنجبيل، الفلفل، الملح، القرفة وورق الغار، قلبي الدجاج والخضروات. غطي الطاجن ودعيه على النار لمدة ٢٠ دقيقة.
قشري حبات الخرشوف، تخلصي من الوبر الموجود في الداخل وقطعي حبات الخرشوف إلى أرباع.
إرفعي الغطاء عن الطاجن، وزعي قطع الخرشوف، شرائح البطاطس والبازيلا، أسكبي الماء على الخضروات والدجاج. غطي الطاجن ودعيه لمدة ٣٠ إلى ٤٥ دقيقة إلى أن ينضج الطاجن تماما. قدميه ساخنا.
طريقة عمل طاجين السلك
المقادير
كوب حليب
كوب ماء دافى
خميرة بيرة ملعقة كبيرة مع ملعقة صغيرة سكر
كوب زيت
ملعقة صغيرة bb
والدقيق ما يعجن وتكون العجينة زى عجينة البيتزا (تخمر فترة )
كمية لحم مفروم او دجاج ( كمية لحم مفروم + بصل + معدنوس + بيضة +ملح + فلفل اسود+ قرفة )
الطريقة
ناخد السبانخ او السلك يغمس فى الماء الدافى ادا كان طازج وادا كان فى الفريز يفرم على طول يطبخ فوق النار شوية زيت او سمن نضع فوق الزيت بصل مفروم تم نضع السلك شوية ملح فلفل اسود تم نضع الجبنة ( الجبنة مبشورة او متاتات ) ناخد الكيمة الجاهزة ونخلطة مع بعض ويكون الخليط جاهز تم ناخد الطاجين تم ندهنة بالزيت والدقيق تم ناخد شوية من العجينة ونطرحها على طول الطاجين تم نضع الخليط كلة ونضع من فوقة باقى العجينة تم نضغط عليها من الجوانب بالشوكة تم ناخد الحليب وندهنة من فوق ونرش عليها السمسم وحبة البركة وتضع فى الفرن
الطاجين التركي
المقادير
قطع دجاج صغيرة
حبتان طماطم
حبتان فليفلة
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة سمن
ملعقة كبيرة توابل بحسب الرغبة
طريقة التحضير
يُقلى الدجاج بالسمن حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً,
تتبلّ الخضروات والدواجن والبهار والملح وزيت الزيتون.
يُدخَل المزيج كله في طاجن بالفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن ساعة.
طريقة طاجين دجاج
المقادير
حبة بصل كبيرة ومقطعة جوانح
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
خمس فصوص ثوم
12 حبة هيل
حبتان كبش قرنفل
ست حبات زهرة يانسون (على شكل نجمة)
ست حبات فلفل اسود
عودا قرفة
نصف كوب حمص (حب)
سبع حبات أفخاذ الدجاج (متبل بـ: ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون و ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة كبيرة ملح وملعقتان كبيرتان طحين)
كوب ونصف ماء (أو مرق دجاج)
12 حبة زيتون اخضر (حامض بدون بذر)
12 حبة زيتون اسود (بدون بذر)
ثلاث حبات ليمون مخلل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب زبيب (منقوع بالماء)
10 حبات مشمش مجفف
فستق حلبي حسب الرغبة (للزينة)
لوز حسب الرغبة (محمص، للزينة)
رشّة بابريكا (للزينة)
طريقة التحضير
نقلي البصل الجوانح بالسمنة والزيت، ثم نضيف الثوم والبهارات، ويترك على النار لمدة 3 دقائق.
نضيف الدجاج المدعوك بالبهارات الناشفة كما في المقادير، ويقلى ويقلب على النار لمدة 20 دقيقة ثم نضيف الماء أو المرق مع الحمص الحب.
نسكب خليط الدجاج والبصل في الفخارة الخاصة بالفرن ونضيف الليمون المقطع شرائح ونغلق الطبق بورق الألمنيوم (القصدير) جيداً ونضعها بالفرن الحامي جداً لمدة 45 دقيقة.
ثم نخفض حرارة الفرن للمتوسط لمدة 30 دقيقة إضافية.
نضيف الزبيب المنقوع والمشمش والزيتون ورشة البابريكا، ورشة فلفل أسود و نتركها 10 دقائق.
نكشف الطاجن بإزالة ورق القصدير ونحمرها.
قبل التقديم نزين بالفستق الحلبي واللوز المحمص ورشة البابريكا والمزيد من حبات الزيتون.
طريقة عمل الطاجين المغربي
المقادير
ساقان لحم ضأن
بصلة حمراء مقطعة لشرائح رقيقة
حبتان طماطم مقطعة
ثلاث فصوص ثوم مقطع ناعماً
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
عود قرفة
ملعقة صغيرة رقائق الفليفلة الحارة
ملعقة طعام معجون الطماطم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
نصف ملعقة طعام زنجبيل طازج مبشور
ملح وفلفل حسب الرغبة
كوب تمر مقطع
نصف كوب زبيب للزينة
نصف كوب بذور الرمان للزينة
كزبرة طازجة للزينة
طريقة التحضير
ندلك سيقان الضأن بالملح والفلفل.
نخلط في وعاء كل من الثوم، والزنجبيل الطازج، والفليفلة الحارة، والكمون، وندلك سيقان الضأن بهذا المزيج.
نذيب ملعقتان طعام من الزبدة في طاجين أو وعاء كبير مقاوم لحراء الفرن ونقلي شرائح البصل. نضيف الرقائق الحارة ونضيف الملح ونطهي حتى يصبح البصل لين.
نضيف سيقان الضأن ونطهي كل جانب حتى يأخذ لوناً بنياً.
نضيف الطماطم، وعود القرفة، والزنجبيل المطحون، والتمر؛ ثم نضيف ماءً مغلياً حتى يغطي اللحم قليلاً، ونحرك جيداً. نغلي على نار هادئة، ثم نغطي الوعاء، ونواصل الطهي في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2 ساعة. بعد مرور ساعة، نتأكد من وجود بعض السوائل، ونضيف المزيد من الماء المغلي عند الحاجة. عندما يتشقق اللحم بسهولة يكون قد أصبح جاهزاً.
نقوم بتزيين الطبق بالزبيب والرمان والكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة.
