المطبخ السوري مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعه من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة لها ما يميزها من الأكلات ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل ومنطقة الجزيرة وحوران والبادية والمناطق الجبلية هذا ما جعل المطبخ السوري غني بأطباقة الشهية وحلوياته الشهيرة في كل العالم وساهمت مدينة حلب في تحسن وزيادة أطباق كثيرة على المطبخ السوري كذلك فعل أهل العمق السوري (لواء الإسكندرون والأقاليم السورية الشمالية) حيث يزرع القمح العمقي الأسمر وهذا نسبة لأرض العمق.
طريقة عمل اكلات سورية شامية
سلطة فتوش
المقادير
- خمس حبات خيار
- حبتان طماطم وسط
- أربع أوراق خس
- خبز لبناني مقطع قطع صغيرة
- ملح و فلفل حسب الرغبة
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف ملعقة كبيرة سماق
- حبة فلفل أخضر بارد
طريقة العمل
- اغسلي كل الخضروات جيداً.
- قطعي كل الخضروات قطع صغيرة.
- ضعي الخضروات في صحن واسع.
- قطعي الخبز مربعات.
- في مقلاة غير لاصقة على النار سخني زيت الزيتون.
- قلي الخبز في الزيت حتى يتحول للون الذهبي.
- اضيفي الخبز على الخضروات بالصحن.
- اضيفي الملح و ما تبقى من زيت الزيتون و الفلفل الاسود و السماق.
- قومي بالتقليب جيداً حتى تمام الامتزاج و التتبيل ثم قدميها.
فتة الحمص والباذنجان باللبن والنعنع
المقادير
- 200 غرام حمص
- 75 غرام باذنجان مقطع إلى مكعّبات
- 25 غرام صنوبر مقليّ
- 1 غرام بابريكا
- رغيف خبز أسمر
- رشة سماق
- 40 غرام زيت زيتون
- 300 غرام لبن
- رشة نعنع يابس
- ملعقتان كبيرتان من السمن السائل
- رشة بهار أبيض
- 5 غرام ملح
- رشة نعنع يابس
- حبّة ثوم مفرومة ناعمًا
طريقة العمل
- اسلقي الحمص كي ينضج ولا يستوي كثيرًا وضعيه جانبًا.
- رشي قليلًا من الملح على الباذنجان وبعد نصف ساعة اغسليه ثم نشفيه من الزيت وضعيه جانبًا.
- امسحي رغيف الخبز بزيت الزيتون ورشي فوقه السماق وضعيه في الفرن على حرارة 140 درجة لمدة 7 دقائق.
- اخلطي اللبن بالثوم المفروم ناعمًا والنعنع اليابس والملح والبهار الأبيض.
- اخلطي الحمص والباذنجان وضعيهما في الطبق وأضيفي فوقه اللبن الممزوج والخبز المحمص والصنوبر المقليّ والسمن السائل ورشي البابريكا للزينة.
طريقة اكلات سورية
مفروكة
المقادير
- نصف كيلو فرك كنافة
- 100 غرام فستق ناعم مطحون
- 100 غرام سكر بودرة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطّريّة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزّهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- ملعقتان كبيرتان من القطر
الحشوة
- قشطة
للزّينة
- زهر اللّيمون
طريقة العمل
- ضعي الكنافة مع الفستق، السكر، ماء الورد والزّهر في وعاءٍ واخلطي جيّداً كي يصبح الخليط كالعجينة ثمّ اضيفي الزّبدة والقطر.
- احضري قالباً وضعي فيه نصف العجينة ثم ضعي القشطة في داخل القالب.
- مدّي باقي العجينة ثم ضعيها فوق القالب.
- زيّني بالقشطة وزهر اللّيمون ثم قدميها كحلى بارد وسريع.
ساندويتشات اللحم بالخضار
المقادير
- 300 غرام لحم مفروم
- حبة بطاطس بصلة صغيرة
- نصف حبة فليفلة حمراء
- نصف حبة فليفلة صفراء
- فصان ثوم
- نصف كوب زيت نباتي للقلي
- ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان جبن بارميزان مبشور
- أربع قطع خبز الهبرجر (عيش كيزر)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حسب الرغبة
طريقة العمل
- قطعى كل الخضروات فطع صغيرة جدا ناعمة ماعدا البطاطس قطعيها مكعبات .
- قلى البطاطس بالزيت النباتى ثم صفيها .
- فى وعاء على النار ضعى زيت الزيتون و السمن .
- ضيفى البصل و الثوم و قليهم حتى يتحولا للون الذهبي .
- ضيفى اللحم و قلبى حتى يتغير لونها ويجف ماءها .
- ضيفى الفلفل الملون بنوعيه و الملح و الفلفل و قومى بالتقليب .
- ضيفى البطاطس المقلية و قلبى لمدة دقيقة ثم ارفعيهم من على النار .
- افتحى الخبز و ضعى الحشو .
- رشى الجبن بالسندويتش من الداخل على وجه الحشو .
- ادخلى الساندويتشات الفرن للتحمير من اعلى .
- تقدم ساخنة مع السلطات .
اكلات سورية رمضانية
شكلمة ( حبات جوز الهند )
المقادير
- ثلاث اكواب جوز هند مبشور
- ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
- ثمن ملعقة صغيرة ملح
- ثلثا كوب حليب مركز محلى
- بياض بيضتين مخفوقة جيدا
الطريقة
- يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
- يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
- يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
- تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
أم علي بالمكسرات
المكونات
- عجين باف باستري
- زبدة
- مكسرات
- زبيب
- جوز هند
- لبن حليب
- سكر
- كريمة لبَاني (أو قشدة)
الطريقة
- يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع على صاج (صينية) و يُدهن بقليل من الزبده ، و يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- يُقطَع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يُوضع في بايريكس.
- تُضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .
- يتم غلي لبن الحليب و يُضاف إليه السكر حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .
- يُصب لبن الحليب على الباف باستري ، و يُترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.
- تُخفق الكريمة حتى تتماسك و تُوضع في كيس حلواني حتى يسهُل توزيعها ، و تُضاف على السطح ويُوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ ، و يُراعى إشعال النار العلوية (الشواية) داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمَر السطح.
- يُمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة ، و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة.
اكلات سورية شتوية
فتة دجاج
المكونات
- صدر أو فخد دجاجة واحدة
- كوب أرز حبوبه متوسطة
- ثلاثة أرباع رغيف خبر
- ربع كوب طحينة
- عصير ليمون
- فص ثوم مهروس
- كوب شوربة دجاج
- ملعقتان كبيرتان زيت كانولا
- ورقتين غار
- ملح وفلفل حسب الحاجة
- للزينة، ثلث كوب كاجو او لوز، أو ربع كوب صنوبر
- ملعقة كبيرة سمن أو الزبدة
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مقطع
- أربع ملاعق كبيرة من بزر الرمان
- ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر
طريقة التحضير
- ازيلي جلد الفروج واطبخيها مع بعض الملح، والفلفل وأوراق الغار .
- عندما يجهز الفروج، اتركيه حتى يبرد ومن ثم قطعيه لقطع صغيرة.
- اطبخي الأرز جيداً مع إضافة القليل من الملح، يجب أن يبقى دافئاً لوقت تقديم الفتة.
- قطعي الخبز لقطع مناسبة وجهزيه للتحميص في الفرن، ولاتجعلي الخبز يصل للون البني والمقرمش.
- ولتحضير الصلصلة، اهرسي الثوم وأضيفيه للزبادي وأضيفي الطحينة وعصير الليمون بالترتيب( لأن الطحينة قد تتفتت).
- يجب أن تضعي الصلصلة بدرجة حرارة الغرفة، ولا تضيعها في مكان فيه حرارة عالية.
- أضيفي ملح حسب حاجتك، لكن تذكري أن المكونات الأخرى مملحة أيضاً.
- حضري المكسرات (اللوز أو كاجو) بتقسيمها لأنصاف لوضعهم على الفتة.
- كل مكونات الفتة يجب أن تكون دافئة إلا الصلصة
- باشري بإعداد الطبق، ضعي الأرز ومن ثم عليه الخبز ونصف الفروج، وبالمغرفة صبي مرقة الفروج ونصف الصلصة.
- فوقها اسكبي ماتبقي من الفروج والصلصلة فوقهم بالتساوي.
- زيني الطبق بالخبز المحمص (بالسمن أو الزيت) وتوزيعها على وجه الفتة، والبقدونس المفروم، ورشي الفلفل الأحمر المجفف،وبزر الرمان والكاجو أو اللوز
معكرونة باللبن
المكونات
- 225 غرام معكرونة سباكيتي أو شعيرية
- 450 غرام من الزبادي العادي
- ملعقة كبيرة سمن
- فصان ثوم مهروس
- فلفل أحمر مطحون، وملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
- أطبخي المعكرونة التعليمات المزكورة على السباكيتي
بعض الناس يقسمونها إلى نصفين لكن بعضهم يتركونها على طولها. - في وعاء كبير اخفقي الثوم مع الزبادي والملح وأضيفي كل البهارات.
- من المهم تجفيف المعكرونة جيداً بعد سلقها لان الزبادي السورية تكون مكثفة.
- تستطيعين تناول الطبق بارد، ويمكن استخدام الزبادي مباشرة من الثلاجة مباشرة. والبعض يحبها دافئة لذلك ضعي الزبادي بدرجة حرارة الغرفة
- اخلطي مزيج الزبادي مع المعكرونة جيداً،قدمي الطبق مزين بالفلفل الأحمر و تسطيعين أيضا تسخين السمن جيداً وصبه عليها.
اكلات سورية لذيذة
مجدرة البرغل
- كوبان عدس
- ثلاث أكواب برغل خشن
- ثلاث بصلات
- ثلاث أرباع كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل اسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اغسلي العدس وضعيه في وعاء فيه ماء. واغليهم لمدة 20-30 دقيقة
- قشري البصل وقطعيه جوانح .
- قلي البصل بزيت الزيتون.
- قومي بإزالة نصفهم بعد ان يصبح اشقر ، واتركي باقي البصل تحت نار متوسطة الحرارة ليتحمص تقريبا
- في هذه الأثناء،إغسلي البرغل واضيفيه إلى العدس و الماء.
- أضيفي إليها 1 ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل وحركيهم.
- اتركيهم على درجة حرارة متوسطة حتى يتبخر الماء.
- عندما تحركي المزيج يكون متبلل ” غير جاف
- غطيهم واتركيهم على نار منخفضة جداً ل15 دقيقة
- بعد 5-7 دقائق شيكي عليهم واضيفي قليل من الماء اذا كانو بحاجة.
- عندما يجهز البرغل أضيفي البصل الأصفر وزيت الزيتون وحركيهم جيداً.
- قدميه في طبق وزينه بالبصل المحمص .
فاصوليا بزيت الزيتون
المقادير
- 450 غرام من الفاصولياء الخضراء
- ثماني فصوص ثوم
- أربع ملاعق كبيرة من زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل السورية
- ربع كوب ماء
- ملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
- اغسلي قرون الفاصولياء وقسميها بالطول ومن ثم قطعيها لقطع أصغر.
- قشري الثوم وافرميهم أو اهرسيهم بشكل خشن وأضيفي رشة ملح.
- سخني زيت الزيتون واضيفي اليه الثوم و اخلطيهم لمدة دقيقة حتى يصبح اشقر
- أضيفي الفاصولياء الخضراء والماء وأطبخيهم لمدة 35-45 دقيقة على نار متوسطة الحرارة
- أضيفي بعض الماء اذا اقضى الأمر، واضيفي الملح والتوابل بعد مرور نصف الوقت على طهيهم.
اكلات سورية بالبندورة
شيخ المحشي
المكونات
- كيلو باذنجان
- 300 غرام بصل
- 300 غرام لحمة مفرومة
- ملعقتان طعام زيت نباتي
- إكليل الجبل
- 150 غرام جزر مبروش
- ربع كوب رب البندورة
- 50 غرام صنوبر
- 400 غرام بندورة
- لتر ماء
- رشتين ملح ، رشة بابريكا
- رشة سماق
- رشتين بهار أسود ، رشة قرفة
طريقة العمل
- قطعي الباذنجان من النصف شق طويل و رشي عليه زيت ثم ضعيه بصينية في الفرن لمدة عشر دقائق
- لعمل الحشوة ضعي الزيت في مقلاة و اللحمة المفرومة والبصل المقطع وقلبي وضيفي الجزر المبروش ثم اتركيه حتي تنضج
- ثم ضعي رب البندورة ورشة ملح وبابريكا ورشة بهار أسود وقرفة والصنوبر وقلبي ثم بالأخر ضعي السماق
- إحشي الباذنجان بهذه الحشوة ثم قطعي البندورة قطع متوسطة وضعيها فوقه
- ولتحضير الصلصة ضعي رب البندورة والبندورة في وعاء وضعي البهارات المستعملة في الحشو وعليهم لتر ماء وإخلطيهم معا
- ثم ضيفيهم علي الباذنجان ثم ضعي الصينية مرة أخري في الفرن لمدة 10دقائق
سلطة التبّولة
المقادير
- خمس حزم بقدونس طازج و مفروم
- كيلو بندورة، مكعبات صغيرة
- أربع اعواد نعناع طازج و مفروم
- حبّتان بصل، مفروم
- عصير أربع ليمونات
- ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون
- نصف كوب برغل
- ملح و فلفل
- نصف ملعقة صغيرة سماق
طريقة العمل
- انقعي البرغل في الزيت لمدة نصف ساعة.
- ضعي كل المكونات في وعاء السلطة و امزجيها جيدًا.
- ادخليها المبرد لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
اكلات سورية بالدجاج
شيش طاووق
المقادير
- كيلو صدور الدجاج
- نصف كوب لبن زبادي
- ربع كوب شطة حارة
- مجموعة من التوابل المطحونة (كزبرة- فلفل اسود- كمون- هيل- قرفة- باربكيو- ملح )
- ملعقتان كبيرتان صوص الصويا
- عصير ليمونة
- بصلة مفرومة ناعم
- ملعقتان زيت زيتون
- ملعقتان مايونيز (كريم الثوم)
- ملعقتان معجون الطماطم
خطوات التحضير
- ننظف الدجاج جيدا ونقطعه قطعا صغيرة
- نخلط اللبن الزبادي مع الشطة جيدا
- نضيف التوابل والصويا والليمون والبصل والزيتونخلط جيدا
- نضيف معجون الطماطم الى الخليط ونخلطهم ثم نضع قطع الدجاج في الخليط
- نترك الدجاج في التتبيلة لمدة يوم كامل
- نخرج الدجاج من التتبيلة ونشويه على الفحم أو في الفرن
- يقدم مع المايونيز وسلطة الملفوف الحلوة
فريكة باللحم أو الدجاج
المقادير
- كيلو فريكة
- لحم او دجاج حسب الرغبة
- 100 غرام دهن الخروف
- بصلة صغيرة
- ملعقتان سمن حيواني
- رشة من (كزبرة, بهار, فلفل اسود,كاري,قرفة, زنجبيل)
- ملح حسب الرغبة
- لوز وصنوبر للزينة
خطوات التحضير
- يسلق اللحم أو الدجاج مع الباقة العطرية لينضج
- تنظف الفريكه وتغسل وتصفى جيدا
- توضع السمنة في القدر وتذوب فيها الدهنة ثم يضاف البصل المفروم ليذبل ثم نضيف الفريكةوتقلب مع البصل والدهنة دقيقتين
- نضيف الملح والبهارات والتوابل ولتر من الماء ونحرك
- عند بدء الغليان يغطى القدر ويترك على نار هادئة نصف ساعة
- تسكب في طبق التقديم وتوضع فوقها اللحم او الدجاج وتزين باللوز والصنوبر المحمص.
اكلات سورية باللبن
كفتة باللبن
المقادير
- ربع كيلو لحمة، مفرومة
- ملعقتان كبيرتان دقيق ابيض
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
مقادير اللبن
- ست اكواب لبن زبادي
- كوب ماء
- بيضة كبيرة
- ملعقتان صغيرتان نشا
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة كبيرة زيت ذرة
- ثلاث فصوص ثوم، مهروس
- ربع كوب كزبرة مفرومة
طريقة التحضير
- نشكل اللحم المفرومة على شكل كرات، ثم ندحرجها على الدقيق.
- نضع كمية من الزيت في مقلاة، نقلي كرات الكفتة ثم نرفعها جانبا.
- في قدر، نضع اللبن الزبادي والماء والنشا والبيضة والملح، ثم نقلب باستخدام مشبك يدوي حتى يتجانس الخليط.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونحرك باستخدام ملعقة خشبية حتى يغلي.
- نضع كرات الكفتة في القدر لمدة تتراوح من 10 الى 15 دقيقة ونتركه يغلي حتى تنضج الكفتة ويكثف اللبن قليلا.
- في مقلاة صغيرة، نسخن القليل من الزيت، ونضيف الثوم المهروس ونقلبه حتى يصبح ذهبي، ثم نضيف الكزبرة المفرومة حتى تذبل، ونضيفه الى اللبن.
- نسكب الكفتة باللبن في طبق التقديم، تقدم مع الارز.
كبة لبنية
المقادير
- كيلو برغل، ناعم
- كيلو لحم، مفروم
- بصلة، مقطعة
- ملح وبهار حسب الرغبة
مقادير الحشوة
- ثلاثة أرباع كيلو لحم، مفروم
- بصلة، مفرومة
- ملعقة كبيرة صنوبر
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة كبيرة سمنة
مقادير اللبن
- كيلوان لبن أو لتران لبن
- خمس فصوص ثوم، مهروس
- ملعقة كبيرة نعنع، مجفف
- ملعقتان كبيرتان أرز
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الكبة، نرش البرغل بالماء ونتركه منقوع ربع ساعة.
- في ماكنة الكبة، نطحن البرغل مع البصلة ونضيف الملح والبهار ثم نكرر الطحن مرتين، نضيف اللحمة على البرغل ونطحنها ثم نضع الخليط في وعاء.
- ندعك الكبة باليد حتى تصبح عجينة متماسكة.
- نبدأ بتحضير الحشوة، في مقلاة نقلي البصلة بالسمنة ثم نضيف اللحم المفروم، ونقلب حتى ينضج تماماً، نرش الملح، البهار والصنوبر ونحرك جيداً ثم نرفع المقلاة عن النار.
- نشكل من عجينة الكبة كرات ونبدأ بتشكيلها بأصبع اليد لتصبح مجوفة من الداخل، نحشيها بحشوة اللحمة ثم نغلقها، نكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
- نصفى اللبن بمصفاة ونضيف عليه مقدار كوبان من الماء، نخلط جيداً ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر، نضيف الأرز ونحرك.
- نضيف كرات الكبة إلى اللبن ونتركها حتى تغلي.
- نقلي الثوم بملعقة زبدة ثم نضيفه على اللبنة مع النعنع، ترفع من على النار الكبة ثم تقدم.
