البفتيك هو عبارة عن لحم العجل الذي يؤخذ من منطقة الظهر، حيث تكون هذه اللحمة خالية من العظام والدهون، بالإضافة إلى أنّ لونها يكون أحمر غامقاً، وتباع على شكل شرائح، وتسمي بالاسكالوب أو البفتيك، وعدا عن ذلك فيتم طهيها بالعديد من الطرق، مثل: البفتيك مع الخضار، والمقلي، والمشوي، وغيرها، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير البفتيك اللبناني.
طريقة تحضير البفتيك مع الثوم والحامض
بفتيك بالحامض والثوم
المقادير
- أربع شرائح لحم بقر سمك نصف سم
- نصف كوب ليمون
- ست فصوص ثوم مهروسة
- ست ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملح / فلفل حسب الرغبة
- بصلتان مهروستان في محضرة الطعام
- ملعقتان كبيرتان خل
الطريقة
- تدق وترق شرحات الستيك بواسطة المطرقة المخصصة لذلك ثم توضع في وعاء به الخل والبصل وتتبل بالملح والفلفل وتترك لمدة 3 ساعات.
- في مقلاة كبيرة وعميقة قليلا على نار متوسطة نضع الزيت وعندما يحمى نضع شريحتان من الستيك .
- تقلب كل شريحة ستيك لمدة 7 دقائق على كل جانب حتى تغمق الجوانب كلها ويصبح لونها بني.
- في وعاء اخر يخلط الليمون والثوم ويتبل بالقليل من الملح .
- ثم توضع نصف كمية خليط الليمون والثوم على ستيك وتترك على النار حتى تنشف الخليط ويسمع أزيز قم ترفع قطع الستيك من المقلاة.
- ثم نكمل بنفس الطريقة حتى ننتهي من قطعتي الستيك المتبقية.
- تقدم الستيك مع البطاطا البوريه و السلطات.
طريقة عمل البفتيك منال العالم
المقادير
- كوب ونصف + ملعقتان كبيرتان من الطحين
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج مطحون
- ثمانية من شرائح لحم البقر الدائرية
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوبان من اللبن
- ثلثا كوب من زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- أربع اكواب من الحليب الكامل
- باقة من البصل الأخضر أو بصلة صفراء متوسطة. مشرح
طريقة التحضير
- اخلطي كوب ونصف من الطحين وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير.
- رشي جانب واحد من الستيك بالتوابل المشكلة والجانب الثاني بالملح. ثم اغمسي الستيك باللبن ثم بالطحين.
- سخني نصف كوب من الزيت في وعاء قلي على نار متوسطة – عالية. ضعي 2 أو 4 شريحة من الستيك كل مرة في الزيت المغلي واقليهم حتى يحمروا لمدة 5 – 6 دقيقة لكل جانب.
- أخرجي الستيك وضعي كل شريحة في طبق مفروش بمناديل ورقية ليتصفى. كرري العملية حتى ينتهي الستيك. ويمكن إضافة ربع كوب من الزيت حسب الحاجة.
لصنع المرقة
- أضيفي ملعقتان كبيرتان من الطحين المتبقي الى وعاء المرقة، اكشطي أسفل الوعاء بملعقة خشبية، حركي معهم ربع ملعقة المتبقية من الفلفل. خففي النار إلى متوسطة واطهيه مع التحريك باستمرار حتى يحمر الطحين وتتشكل فقاعات في المزيج. ببطئ أضيفي الحليب الكامل مع التحريك باستمرار.
- أعيدي الستيك إلى المقلاة واتركيه ليغلي على نار متوسطة – عالية، خففي النار إلى هادئة وضعي البصل على وجه الستيك، غطي الوعاء، واتركيه يغلي لمدة 30 دقيقة.
طريقة عمل البفتيك مع الخضار
المقادير
- نصف كيلو بوفتيك “شرائح رفيعة”.
- نصف كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة أصابع.
- ثمرتا طماطم كبيرة مقطعة شرائح متوسطة السُمك.
- ثمرة فلفل أصفر كبيرة مقطعة شرائح.
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة شرائح متوسطة السُمك.
- فصان ثوم مفروم.
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم.
- ربع كوب ماء أو مرق لحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- ملعقتان كبيرتان صويا صوص.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الثوم والملح والفلفل الأسود واللحم، وقلبي جيدًا، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
- حمري البطاطس في زيت غزير وساخن حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم ارفعيها من الزيت واتركيها جانبًا.
- على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يُصبح لونه بنيًّا.
- أضيفي البصل والطماطم والفلفل الأصفر، وقلبي لمدة 3 دقائق.
- أضيفي صوص الصويا والخل والماء والملح والفلفل الأسود، وقلبي حتى تجف السوائل.
- أضيفي البطاطس وقلبي، ثم ضعيه في طبق التقديم، وزينيه بالبقدونس.
طريقة عمل البفتيك في الفرن
المكوّنات
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان ملح مذوّب في أربع ملاعق كبيرة ماء
- غصنان إكليل الجبل
- رأسان ثوم كامل
- ربع كوب عصير ليمون حامض
- ملعقة صغيرة فلفل احمر
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقتان صغيرتان عسل
- نصف كيلو لحم بفتيك
طريقة العمل
- في كيس محكم الإغلاق، ضعي زيت الزيتون، الملح، إكليل الجبل، الثوم، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأحمر، الكمون والعسل.
- أغلقي الكيس بإحكام ورجّيه حتى تتجانس المكونات.
- إفتحي الكيس وضعي قطع البفتيك ثمّ أغلقيه من جديد ورجّيه.
- أدخلي الكيس إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي لحم البفتيك على الشواية حتى تصبح بنية اللون من الجهتين.
- ضعي البفتيك مع الصلصة في صينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لـ30 دقيقة حتى تنضج قطع البفتيك بالكامل.
طريقة عمل البفتيك الشيف انطوان
المقادير
طريقة عمل البفتيك مع الصوص
المقادير
- ثماني شرائح لحم رفيعة
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- كوبان حليب
- كوب شوربة لحم
- بصلتان مقطعة لحلقات
- ثمرتا فلفل أخضر مقطعة
- خمس حبات مشروم مقطعة
- فصان ثوم
- ملح وفلفل
- أربع ملاعق كبيرة سمن
خطوات العمل
- ابدأي بغسل اللحم وتتبيله بخليط من الملح والفلفل وهريس الثوم وتركه جانبا.
- احضري مقلاة وسخني فيها ملعقتي سمن ثم قومي بتشويح شرائح اللحم إلى أن يتخلص من الماء الموجود به وينضج بشكل جزئي، ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانبا.
- بعد نزع اللحم عن النار، قومي بتحمير الدقيق في ملعقتين من السمن إلى أن يتحول إلى اللون البني. ثم ارفعيه من على النار واضيفي الحليب تدريجيا مع التقليب باستمرار للتخلص من التكتلات التي قد تظهر في السائل.
- ارفعي المقلاة مرة أخرى على النار واستمري في التقليب حتى الغليان، ثم اضيفي شرائح اللحم والشوربة تدريجيا لتخفيف ثقل الصوص.
- اتركي الخليط على النار لمدة 15 – 20 دقيقة حتى الغليان أو حتى ينضج اللحم بشكل كلي.
- في أثناء ذلك، قومي في مقلاة أخرى بتشويح شرائح البصل والفلفل والمشروم في قليل من الزيت حتى إحمرار لونهما ثم أضيفيهم للخليط السابق وقلبي.
- للتقديم، قومي برص شرائح اللحم في طبق مسطح واسكبي الصوص عليه وزينيه بالبقدونس أو ثمرة بروكلي وبالهناء والشف
طريقة عمل البفتيك مع البطاطا بوريه
المكوّنات
- كيلوغرام بطاطا مهروسة
- كوب حليب
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل أبيض بحسب الرغبة
- فلفل أسود بحسب الرغبة
- قرفة عيدان بحسب الرغبة
- كيلوغرام لحم ستيك منقوع بالخلّ والخردل وبهارات الباربيكو لمدّة ساعة
- علبة فطر مقطع
- ثلاث ملاعق كبيرة نشاء ذرة مذوّب بقليل من الماء
- كوب أو علبة كريمة مكثّفة قليلة الدسم (5% دهون)
طريقة العمل
- في قدر، ضعي الزبدة على النار وأضيفي مباشرة فوقها البطاطا المهروسة.
- أسكبي الحليب تدريجياً مع الخلط باستمرار (كي لا تحترق الزبدة والبطاطا).
- نكّهي بالتوابل واتركي المزيج على نار متوسطة لمدّة 5 دقائق.
- في قدر آخر، حمّري الستيك المنقوع من كافة الجهات.
- أسكبي ليتراً من الماء وضعي الملح وعيدان القرفة.
- أقفلي القدر واتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة.
- أضيفي النشاء المذوّب والفطر، حرّكي ثمّ اتركي المزيح من دقيقتين إلى 5 دقائق حتى يغلي المزيج من جديد.
- أضيفي الكريمة وحرّكي حتى تمتزج المكوّنات ثمّ أطفئي النار.
- قدّمي الستيك والفطر إلى جانب البطاطا البوريه.
