نقع الحمص من 8 لـ 12 ساعة، ونغسله ونصفيه ونرفعه على النار فى ماء مغلى يغطيه ويتخطاه بمقدار كوب وربع ويضاف له القليل من الكمون والملح وبصلاية صغيرة مقطعة أرباع بعد أن ينضج ثلاثة أرباع النضج ويرفع من ماء السلق ويصفى من البصل.
وفى نفس ماء سلق الحمص ضيفى الطماطم والبصل الأرباع والثوم والليمون الحلقات والقليل من الكمون ويرفع على نار عالية حتى يتم نضجه تماماً وتنفصل قشرة الطماطم عن لحمها، ويصفى هذا الماء من الخضراوات المنكهة ويعود الحمص له مرة أخرى ويغلى إلى أن يكمل الربع الناقص من النضج، وصبيه فى كاسات التقديم و يقدم ساخناً.
طريقة عمل حمص الشام للشيف حسن
المقادير
عصير طماطم
ثوم
ليمون
حمص
ملح
فلفل
كمون
كوبان ماء
طريقة التحضير
فى إناء على النار فى زيت نشوح البصل والثوم وعندما يدبل نضيف عصير طماطم ونضيف الماء والحمص ونتركها تستوى على نار هادية.
وعندما ينضج الحمص نضيف ملح وليمون وفلفل وكمون.
نغرفه فى أكواب.
طريقة عمل حمص الشام فاطمة ابو حاتي
المقادير
ثلاث اكواب حمص حب منقوع لمدة 12 ساعة قبل التحضير
ثلاث اكواب ونصف ماء
ثلاث ملاعق صغيرة كمون ناعم
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
ملعقتان صغيرتان ونصف ملح
أربع حبات فلفل احمر حار او ملعقتان صغيرتان شطة (حسب الرغبة)
عصير ثلاث ليمونات
طريقة العمل
فى وعاء على النار ضعى الحمص و اغمريه بالماء.
ضيفى الفلفل الاحمر و اتركى الوعاء حتى الغليان لمدة نصف ساعة.
ازيلى الرغوة المتكونة على وجه الحمص.
اتركى الوعاء على النار حتى تمام النضج.
ضيفى عصير الليمون و الملح و الكمون و الفلفل الاسود.
قومى بالتقليب جيدا ليتشرب الحمص التتبيلة.
اتركى الوعاء على النار للغليان لمدة ربع ساعة.
ارفعى الوعاء من على النار.
صبي مرق الحمص فى كاسات التقديم ثم ضيفى حبات الحمص.
قدميه ساخنا.
طريقة حمص الشام نجلاء الشرشابي
المقادير
ماء
شطة ناعمة
طماطم
بصل
ثوم
عصير ليمون
ملح
شرائح ليمون للتزيين
طريقة التحضير
إسلقى الحمص فى الماء
أضيفى الكمون الناعم والملح والشطة
أضيفى البصل والثوم المفرومين والطماطم مقطعة أو صحيحة
قدميه وزينيه بشرائح الليمون
طريقة عمل حمص الشام سوبر ماما
المقادير
كوب من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
حبة كبيرة مبروشة من الطماطم.
رشة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
فص من الثوم المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوبين من الماء المغلي.
رشة من بيكربونات الصودا.
ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
طريقة التحضير
يتم سلق الحمص في كمية من الماء.
يتم إضافة بيكربونات الصودا.
يتم التخلص من الماء، ومن ثم إضافة أكواب الماء المغلي.
يتم إضافة بقية المكونات ما عدا عصير الليمون.
يتم ترك الخليط حتى ينضج لمدة عشر دقائق قبل أن نصبه في أكواب التقديم واضافة إليه الليمون
طريقة عمل حمص الشام بدون نقع
المكوّنات
ست ملاعق كبيرة من الحمص المسلوق.
ست فصوص من الثوم المهروس.
حبة من الليمون.
أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.
ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
ضعي الماء في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي.
أضيفي صلصة الطماطم، والملح، والكمون، والصلصة الحارّة، والثوم، ونصف حبة من الليمون، وقلّبيهم جيداً، ثم اتركي الخليط لمدّة 5 دقائق حتى يغلي، ثمّ ضعيه جانباً.
ضعي أربع ملاعق صغيرة من الحمص في أكواب التقديم، وأضيفي المزيج لها، ثم اعصري النصف الثاني من الليمونة
طريقة عمل حمص الشام أميرة شنب
المكونات
حمص مسلوق.
حمص شام غير مسلوق.
بصل.
طماطم.
ثوم.
هوت صوص.
ملح وفلفل أسود.
كمون.
طريقة التحضير
نضع الحمض في إناء الطهي ونضيف الطماطم بعد تقطيعها إلى أربع أجزاء.
نضيف إلى الحمص البصل والثوم الصحيح والفلفل الحار والهوت صوص.
يتبل الحمص بالملح والفلفل ونتركه ليغلي على النار.
يقدم ساخن مع الفلفل الحار والليمون والكمون.
طريقة عمل حمص الشام كوكباد
المقادير
نصف كيلو جرام حمص طبخ
ملح
كمون
شطة
عصير ليمونتان
طريقة التحضير
ضعى الحمص فى وعاء وغطيه بالماء واتركيه منقوع لمدة 8 ساعات.
صفى الحمص و ضعيه فى حلة وغطيه بالماء ثم ارفعيه على نار متوسطة ليغلى لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الحمص طري الملمس والقشرة الخارجية سهلة التقشير.