طريقة صنع جبنة البيتزا منزلياً
إن الجبنة من المكوّنات الأساسية لتحضير البيتزا، وذلك لأنّها تمنح البيتزا الشكل الجميل والمذاق اللذيذ، ويتم الحصول عليها من المحلات التجارية، لكن أصبحت سيدات البيوت ترغب في تحضيرها في المنزل، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق سهلة وبسيطة لتحضير جبنة البيتزا في البيت.
طريقة عمل جبنة الموزاريلا منال العالم
المقادير:
- ٢ لتر لبن حليب
- ١/٢ كوب خل ابيض
- ١/٤ كوب عصير ليمون
- رشة ملح
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا منال العالم:
- اولا نضع اناء علي النار وبه اللبن الحليب ويكون بدرجة حرارة الغرفة ثم نضيف علي اللبن الخل وعصير الليمون والملح مع التقليب
- بعد ذلك نستمر في التقليب علي النار حتي يتكون لدينا كتل بيضاء في اللبن ناخذ مغرفة مخرمة ونقلب بيها حتي تزيد الكتل معنا
- بعد ذلك نستمر في التقليب حتي تزيد الكتل ويتكون لدينا كتلة كبيرة نقوم باخذ الكتلة بالمغرفة ونضغط عليها اذا كانت بتشد ومطاطية معنا نخرجها من الاناء واذا كانت غير مطاطية معنا نتركها مرة اخرة مع الاستمرار في التقليب
- بعد ذلك ناخذ الكتلة المطاطية ونضعها في مصفاه او شاش مثلا ونضغط عليها حتي نخرج منها الماء الزايد بها
- بعد ذلك ناخذ كتلة الجبنة وتوضع في اناء به ماء بارد ثم تخرج وتصفي من الماء جيدا ونترك الجبنة في الفريزر حتي تخرج للاستخدام وتبشر الجبنة وتستخدم في كل انواع المكرونة والمعجنات وبالف هنا وشفا.
طريقة عمل جبنة الموزاريلا بدون منفحة
المكونات:
- لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
- ثلث كوب من الخل الأبيض المقطر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- يوضع الحليب في قدر عميقة ثم يوضع على نار هادئة حتى يصبح الحليب دافئًا.
- تغسل الأيدي بالماء والصابون جيدًا لقياس درجة حرارة الحليب باليد والأصابع وطريقة قياس الحرارة الصحيحة هي بوضع الأصابع داخل الحليب وتركها فيه ولكن ليس لمدة طويلة ويجب أن يكن الحليب دافئًا بدرجة حرارة الجسم تقريبًا أو أعلى قليلًا، وتوجد طريقة أسهل وأضمن وهي استخدام ميزان حرارة خاص بالطعام إذ يجب أن تكون درجة حرارة الحليب 35 مئوية أو 95 فهرنهايت.
- يضاف الخل الأبيض مع التحريك المستمر حتى يتخثر الحليب ثم تطفأ النار.
- تصفى الجبنة باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من كل المصل أو ماء الجبنة ثم تعصر باليد للتخلص من الماء تمامًا حتى تصبح الجبنة كالكرة ثم يضاف الملح وتعجن مرة أخرى.
- يسخن في قدر أخرى ماء نظيف حتى يسخن وتوضع فيه كرة الجبنة وتمط باليد وتعجن كالعجين لثلاث أو أربع مرات حتى تصبح مطاطية.
- توضع الجبنة في ماء بارد حتى تأخذ شكلها ثم تصفى من الماء جيدًا.
- توضع في وعاء مغطى بالنايلون الغذائي لمدة ساعتين ثم تصبح جاهزة للاستخدام.
بديل جبنة البيتزا
إليك اقتراحات بأجبان بديلة للموزاريلا:
- الجبن الحلومي: الجبن الحلومي لا تنصهر بسهولة وبها محتوى عالٍ من البروتين، وتعمل بشكل جيد مع العديد من طرق الطهي، أبرزها الشوي والقلي، وهي مصنوعة في الأساس من حليب الأغنام والماعز، وتحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض بالإضافة إلى ملوحة معتدلة، يمكن إضافة الجبن الحلومي إلى البيتزا بديلًا عن الموزاريلا.
- جبن الريكوتا: تعد من الأجبان الإيطالية المشهورة، وهي جبنة صلبة ولا تنصهر بسهولة، إذ تحافط على قوامها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، وعادة ما تستخدم في صنع الجبن المقلي أو المخبوز، ولها طعم معتدل، وقليل الملوحة.
- جبن الفيتا: من أنواع الجبن المشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وعادة ما تُستخدم في الشوي والقلي، الفيتا لها طعم مالح جدًا، وحموضة خفيفة، وملمس خشن.
- الجبن الطازج: يمكن لعديد من الأجبان الطازجة التماسك خلال الطهي في درجات حرارة عالية، لأن محتواها العالي من الملح يعمل كمادة حافظة ويمنعها من الذوبان، من أمثلة تلك الأجبان، جبن الماعز الطازج.
صوص الجبنة السايحة للبيتزا
المكوّنات:
- جبن شيدر، مجروش – كوبان
- حليب – كوب ونصف
- نشاء الذرة – ملعقتان كبيرتان
- ملح – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل:
- في وعاء، أخلطي جبن الشيدر المجروش ونشاء الذرة حتى يتجانس المزيج.
- في قدر على حرارة متوسطة إلى هادئة، ضعي الحليب وحركيه باستمرار حتى الغليان.
- خففي الحرارة. أضيفي جبن الشيدر وحرّكي جيداً حتى يذوب هذا الأخير.
- عندما يصبح المزيج ناعماً، نكهي بالملح وارفعي القدر عن النار.
- استخدمي صلصة الجبن على وجه البيتزا. ألف صحة!
طريقة جعل جبنة البيتزا تمط
طريقة جبنة البيتزا المطاطية:
المكوّنات:
- حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح.
- عجينتان من البيتزا الجاهزة.
- كوب من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
- كوبان من جبن الموزاريلا.
للصلصة:
- ملح بحسب الرغبة.
- حبة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة من الطماطم الكبيرة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- شريحتان من جمبون الحبش المقطع لقطع صغيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
طريقة التحضير:
- تحمية الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية.
- مد عجينة البيتزا في صينية فرن، ثمَّ رش كوب من جبن الموزاريلا على الوجه.
- مد العجينة مرة أخرى فوق الجبنة، ثمَّ إغلاق أطرافها جيدًا.
- خبز العجينة لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق حتى يتحمر وجهها بعض الشيء.
- خلط مكوّنات الصلصة مع بعضها جيدًا، ثمَّ إخراج العجينة من الفرن، ودهن الوجه بالصلصة.
- رش الكوب الباقي من الجبن على وجه البيتزا، ثمَّ توزيع شرائح الفليفلة والفطر على وجهها بالتساوي.
- وضع البيتزا مرة أخرى في الفرن لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق.
- يمكن الاستغناء عن جبن الموزاريلا على عجينة البيتزا الأولى وإضافة كوب من جبن الشيدر، ويُشترط أن يكون مبشورًا حتى يُستخدم جيدًا.
سر جبنة البيتزا المطاطية
مقادير بيتزا بالجبنة المطاطية:
- 2 كوب دقيق
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- رشة سكر
- ربع كوب زيت
- ماء
- رشة ملح
للوجه:
- لحمة مفرومة
- فلفل رومى أخضر
- سمنه
- قرفة ناعمة
- بصل
- زنجبيل بودرة
- شرائح زيتون أسود
- ملح
- فلفل أسود
للصوص:
- 2 كوب عصير طماطم
- ثوم
- زعتر جاف
- 2 ملعقة زيت
- ملح
- فلفل أسود
صوص الجبنة:
- كوب لبن
- كوب جبنة موتزاريلا
- ثلاثة أرباع كوب جبنة شيدر
طريقة تحضير بيتزا بالجبنة المطاطية:
- يخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر ثم يضاف الزيت والماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة
- تترك العجينة لتتخمر ثم تفرد العجينة بالنشابة فى شكل دائرى وتفرد فى صينية
- يخلط عصير الطماطم للصوص مع الثوم والزعتر مع الزيت والملح والفلفل على النار حتى يتسبك
- تشوح اللحمة فى السمنة للوجه مع البصل والفلفل الرومى
- يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل ويقلب الخليط حتى تمام نضج اللحم
- يفرد صوص الطماطم واللحمة المفرومة على العجينة ثم يضاف الزيتون وتوضع فى الفرن حتى النضج
- يقلب على النار اللبن والجبن المبشور لصوص الجبنة
- يضاف الصوص على البيتزا وتوضع فى الفرن مرة اخرى حتى تتماسك الجبنة وتقدم
