طريقة طبخ المقلوبة السورية

المقلوبة السورية شام الاصيل

المكوّنات

• فروجة مقطعة
• كيلوان باذنجان
• كيلو ارز
• ملح حسب الرغبة
• صنوبر او لوز للتزيين
• زيت نباتي لقلي الباذنجان

الخطوات

1. منسلق الفروج لحتى يستوي على الاخر
2. بعدين منقلي الباذنجان
3. بعدين مننقع الرز لمدة نص ساعة بماء مغلي
4. بعدين منصف الفروج بأرض الطنجرة وبعدين الباذنجان وفوقو الزر وبعدين الماء الى سلقت فيه الفروج بسكبو فوق المكونات الى طبقناهن ومنشغل عليهن على نار هادية بعدين بس استوت منتركها لمدة عشر دقائق بالطنجرة
5. بعدين منقلب الطنجرة بعدين بشوية زيت نباتي منقلي المكسرات ومنرشون عليها.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس

المقادير

• دجاجتان مقطعة 8 قطع
• حبة متوسطة باذنجان
• اربع اكواب أرز أمريكي
• حبتان بطاطس متوسطة
• بهارات دجاج مشكلة (كمون، فلفل أسود، كركم، قرفة)
• ملح طعام
• زيت للقلي

الطريقة

1. يسلق الدجاج لمدة ساعة وتوضع عليه البهارات والملح.
2. يصفى من المرق ويترك المرق جانباً لاستخدامه لاحقاً.
3. ينقع الأرز بالماء 15 دقيقة.
4. أثناء سلق الدجاج يتم تقطيع البطاطس وقليها نصف استواء ثم تفرد بقاع الطنجرة.
5. يقطع الباذنجان ويقلى بزيت عميق حتى يصبح لونه ذهبي ويفرد فوق البطاطس.
6. بعد تصفية الدجاج من المرق يقلي بزيت عميق حتى يأخذ اللون الذهبي ويفرد فوق البطاطس والباذنجان
7. يصفى الأرز المنقوع ويفرد فوق الدجاج.
8. تغمر المقادير السابقة بمرق الدجاج وتغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة مدة نصف ساعة.
9. تقلب الطنجرة مرة واحدة في صينية كبيرة وتقدم ساخنة مع لبن زبادي والسلطة وصحتين على قلبكم

طريقة عمل المقلوبة

المكونات

• كيلو فراخ مخلية مقطعة مكعبات.
• كوبان ونصف أرز مصرى.
• ثمرة بطاطس شرائح.
• حبتان باذنجان شرائح.
• حبتان بصل كبير شرائح.
• ثمرة بصل مبشور ناعم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• حبهان.
• ورق لورا.
• قرفة.
• بهار مشكل.
• كركم.

1. نقوم بنقع الأرز فى ماء دافئ لمدة تصل إلى ربع ساعة ثم نعمل على تصفيته، وبعد ذلك نقلى الباذنجان والبطاطس والبصل إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبى، وفى وعاء آخر نضع على النار بعض من الزيت أو السمن حتى نحمر البصل الناعم إلى أن يأخذ اللون الذهبى الغامق.
2. ونضيف قطع الفراخ على البصل بعد تحميره، ونقلبها إلى أن يتغير لونها وتأخذ اللون الأقرب إلى الأبيض، وهنا نعمل على إضافة البهارات كلها ونقلبها حتى تأخذ اللون الداكن، ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج على النار ونصفيها ثم نحمرها فى قليل من السمن.
3. وعليك بإحضار وعاء ورص طبقة من الباذنجان به وكذلك وضع جزء منه على الجوانب، وفوقه رصى طبقة بطاطس، وعليها الفراخ، وطبقة ثانية من الباذنجان والبطاطس وبعد ذلك طبقة البصل المقلى الذهبى، وضيفى الأرز المنقوع بعد تدليكه بالكركم والملح والقرفة جيداً، وغطيها واسقيها بشوربة الفراخ المغلية، وعليكِ بإضافة الشوربة بشكل تدريجى حتى إتمام عملية التسوية وقد يستغرق ذلك منك مدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً.

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

المكونات

• كيلوان باذنجان كبير
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
• رشة ملح
• كيلو جرام رقبة العجل مع العظم
• حبة بصل، مقطع
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• قليل من الهال الحب
• ورقتا غار
• كوب ونصف أرز طويل الحبة
• ثلاث اكواب ماء
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة لوز محمص ومقطع إلى شرائح طولية

طريقة التحضير

1. يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح بحجم 1 سم.
   يُرش الملح والفلفل ويُدهن بالزيت بواسطة فرشاة.
2. يوضع في فرن ساخن ليُشوى، مع تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
3. في تلك الأثناء، يُشوح البصل في قليل من الزيت حتى يصبح شفافاً.
4. يُضاف اللحم ويُقلب ليُخلط، ويُطهى لمدة 10 دقائق لتحمير اللحم من جميع الجوانب.
5. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار والهال.
6. يُضاف نصف كوب ماء ساخن.
7. يُترك الخليط على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج اللحم لمدة 30 دقيقة تقريباً.
8. عندما ينضج، يُرفع اللحم، ويوضع الأرز في الصلصة مع التقليب حتى يُخلط، ثم يُضاف الماء الساخن حتى يغطي الأرز فقط.
9. تُعدل درجة التتبيل، يُطهى الأرز نصف سواء.
10. يُحضر قدر لطهي المقلوبة وتُرص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثم شرائح الباذنجان، ثم يُضاف الأرز.
11. يُضاف قليل من الماء الساخن إلى الأرز بحرص إذا دعت الحاجة.
12. يُغطى الأرز بصحن أصغر حجماً ويُضغط عليه.
13. يُغطى القدر كله بغطاء القدر العادي.
14. يُترك على نار منخفضة الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
15. قبل التقديم، يُحضر صحن تقديم كبير، ثم يُرفع الغطاءان عن القدر، ثم يُقْلب القدر فوق الطبق.
16. يُقدم مرشوشاً باللوز المحمص.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة

المكوّنات

• ثلاث اكواب رز منقوع ومصفى
• دجاجة كبيرة مسلوقة
• حبتان باذنجان مقطع شرائح
• حبتان بطاطا مقطعة دوائر
• حبتان بصل مقطع دوائر
• ثلاث حبات جزر
• حبتان فلفل بارد
• حبتان طماطم مقطعة دوائر
• شعيرية
• مرق دجاج
• كركم
• ملح

الخطوات

1. قليل من الزيت أشوح فيه الشعيرية.
2. بعد ما أحمر الشعيرية أضيف الرز المنقوع ومصفى وأقلبة تقليبة خفيفة وبعدها أضيف مرق الدجاج والكركم والملح واتركه على نار عليه ثم أوطي النار وأتركة ينضج
3. الخضار قليته وصفيتها من الزيت بس الجزر سلقتة وقليتة والطماطم تركتها بدون قلي
4. بعد ما سلقت الدجاج صفيته وخليتة بقاع القدر وأضيف عليه الخضار
5. بعد ذلك أضيف عليه الرز وأضغط عليه وأتركة على نار هادئة لينضج

طريقة عمل المقلوبة باللحم

المكونات

• كيلو لحم مقطع مكعبات.
• حبّّتان بطاطس مقطعة شرائح.
• كوبان أرز.
• ثمرتا باذنجان مقطعة شرائح.
• حبّتان بصل مفرومة.
• بصلة مقطعة شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ورق لورا.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• مرق لحم.
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل.
• صنوبر ومكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

1. بعد غسل الباذنجان جيداً وتقطيعه إلى شرائح، قومي برشه في الملح وتركه لمدة 15 دقيقة.
2. أحضري قدر وضعيه على النار ثم ضعي به قليل من الزيت النباتي لمدة دقيقتين، وأضيفي قطع اللحم إليه حتى يتغير لونها.
3. أضيفي حبّتان بصل مفروم إلى اللحم مع الإستمرار في التقليب.
4. أضيفي التوابل في القدر “الحبهان والقرفة والكركم والملح والفلفل وورق اللورا”.
5. أضيفي ماء إلى المزيج السابق، وأتركيه على نار متوسطة حتى تمام النضج.
6. في مقلاية، ضعي زيت غزير وقومي بقلي الباذنجان، ثم ضعيها على ورق مطبخ لتخليصها من الزيت بقدر الإمكان.
7. ضعي شرائح البطاطس في الزيت نفسه لتشويحها لتصبح نصف مقلية ثم رفعها من النار وتصفيتها من الزيت.
8. ضعي البصلة المقطعة شرائح في الزيت نفسه، وقلبيها حتى يتحول لونها للذهبي وإرفعيها من على النار ثم قومي بتصفيتها.
9. قومي بنقع الأرز المغسول في ماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء.
10. أحضري قدر طهي وضعي به ملعقتين زيت، ثم قومي برص شرائح الباذنجان فيه جنباً إلى جنب ثم ضعي فوقها شرائح البطاطس.
11. قومي برص شرائح البصل أعلى البطاطس.
12. في الطبقة التالية، ضعي قطع اللحم الناضجة.
13. ضعي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
14. قومي بوضع الأرز في الطبقة الأخيرة من أسفل.
15. أضيفي مرق اللحم الذي قمتي بسلقه به إلى المزيج السابق، ويمكن إضافة مرق اللحم والماء في حالة الحاجة إليه.
16. كوني حريصة على إضافة المرق تدريجياً حتى لا تفسد طبقات المقلوبة.
17. أتركي المقلوبة على نار متوسطة حتى تنضج.
18. بعد الإنتهاء من نضجها، أحضري صينية تقديم كبيرة، وقومي بقلب المقلوبة بها بحرص.
19. يمكن أن تقومي بتحمير الصنوبر والمكسرات وإضافتهم من أعلى لتزيين المقلوبة.

طريقة عمل المقلوبة المصرية

المقادير

• دجاجة مسلوقة
• بهارات (حبهان و فلفل اسود و بهار حلو )
• قرفةو ملح
• مرقة الدجاج
• باذنجان مقطح شرايح أو القرنبيط أو بطاطس على حسب الرغبة
• فصوص ثوم مقشرة وصحيحة
• شرائح طماطم
• ارز بسمتى مغسول

الطريقة

1. نحضر طاسة ونضع فيها الزيت ونقلي الباذنجان ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد منه
2. نحضر اناء عميق ونضع قليل من السمنة في قاع القدر ثم نضع قليل من الارز و نرش عليه قليل من البهارات
3. ثم نضع طبقة من الطماطم و فصوص الثوم
4. ثم نضع طبقة اخرى من الباذنجان فوق الطماطم
5. ثم نضع الدجاج ورشى عليه البهارات
6. ثم نضع الارز و نساويه بالملعقة
7. ثم نضيف مرقة الدجاج بحيث تغطى الأرز لكى ينضج الأرز
8.  ضعى الاناء على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة ثم خففى النار واتركى الاناء على نار هادئة الى ان ينضج الارز تماما
9. اتركى الاناء لكى يبرد تماما ثم اقلبيه فى طبق التقديم

طريقة عمل المقلوبة باللحمة فتكات

المقادير

• كيلو جرام من اللحم
• ثلاث أكواب من الأرز المصري
• كوب من الأرز البسمتي
• باذنجان مقطع شرائح
• بطاطا متوسطة الحجم ومقطع حلقات
• جزر مقطع حلقات
• ملعقة كبيرة من الملح
• زيت نباتي
• بهارات مشكلة حسب الرغبة
• كاجو أو مكسرات للتزيين

طريقه العمل

1. قطعى اللحمة الى مكعبات ثم اغسليها وضعيها في اناء علي النار مع الزيت ثم قلبيها فى الزيت قليلا
2. ثم اضيفى البهارات المشكلة علي اللحم مثل الفلفل الأسود والقرفة والحبهان وورق اللورا واخلطى اللحم مع البهارات جيداً.
3. أضيفي كمية من الماء الساخن على اللحمة وغطى الاناء واتركيها حتى تنضج
4. ثم اقلى الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبى ثم ضعيه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد منه
5. ثم حمرى البطاطس والجزر فى الزيت ثم ضعيهما على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد منهما
6. ثم اخلطى الأرز المصري والبسمتي واغسليهم ثم انقعيهم فى الماء قليلا ثم صفى الأرز من الماء واضيفى له بعض البهارات وقلبيهم
7. صفى اللحم من المرقة بعد أن يستوي
8. ثم احضرى اناء مناسب وضعى طبقة من اللحم وفوقها طبقة من البطاطس ثم طبقة من الجزر وطبقة من الباذنجان ثم الأرز وضعى عليهم مرقة اللحم بحيث يغمر ويغطى الأرز.
9. غطي الاناء وضعيه علي نار درجة حرارتها عالية واتركيه حتى ينضج ثم هدى درجة حرارة النار.
10. بعد نضج مقلوبة اللحم نتركها لتبرد ثم اقلبى الاناء فى طبق التقديم المناسب
11. ثم زينيه بالكاجو المقلي والمكسرات والبقدونس .