طريقة طهي السفرجل
المكوّنات
- كيلو غرام من موزات لحم الحمل المقطعة إلى قطع كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- سبعة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
- ستمئة غرامٍ من السفرجل المقشر والمفروم إلى مكعبات كبيرة، والمنقوع في الماء.
- سبعة أكواب من عصير الرمان الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المدقوق.
- أرز مطبوخ -للتقديم-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع اليابس.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
طريقة التَّحضير
- وضع موزات الحمل في قدر، ثم رفعها على النار حتى تتشوَّح وتتحمَّر قليلًا.
- إضافة عصير الطماطم، الملح، عصير الرمان، معجون الطماطم، النعناع اليابس، الملح والسكر، وترك المزيج حتى يغلي، ثم خفض الحرارة أسفل القدر، وترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج اللحم بشكلٍ تام.
- إضافة قطع السفرجل إلى الخليط قبل عشر دقائق من رفع القدر عن النار، وطهي السفرجل مع الخليط مدّة ربع ساعة، ثم تعديل مذاق التوابل في الخليط حسب الرغبة، وتقديم الطبق مع الأرز المطبوخ.
مربى السفرجل
المقادير
- كيلو غرام من السفرجل المنظف من قشره وبذوره.
- سبعة أكواب من الماء.
- خمسة أكواب من السكر.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يقطع السفرجل إلى قطع صغيرة ومتوسطة.
- توضع البذور وقشر السفرجل في قطعة من الشاش، وتربط لأن القشر والبذور يساعدان على تخثر المربى.
- يوضع الماء في قدر من المعدن سميكة القاعدة، ويوضع السفرجل وعصير الليمون وصرة القشر في القدر، على نار هادئة.
- يسلق السفرجل على النار حتى يصبح طريا، ثم ترفع القدر عن النار وترفع صرة القشر وتعصر فوق مزيج السفرجل.
- يضاف السكر إلى السفرجل ويحرك بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماما.
- توضع القدر على النار وبعد أن يغلي الشراب تضاف قطع السفرجل ويترك المربى مدة ربع ساعة على النار.
- تزال الرغوة عن سطح المربى بين فترة وأخرى، ثم يسكب المربى بعد أن يبرد في المرطبانات المعقمة والنظيفة.
- يغطى المرطبان أولًا بالنايلون ثم بغطاء المرطبان
كيف يؤكل السفرجل
تؤكل فاكهة السفرجل إما نيّةً أو مطبوخّة مع السكر( مربى أو على شكل حلويات)، ويؤكل أيضاً مطبوخاً مع دبس الرمان (وهي ما تسمى بالسفرجلية). يمكن تناوله بعد تقشيره وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرة، ولكن لا يُفضّل تقطيعه بالمعدن لأنه يفقده ماءه، لذلك يُنصح بكسر الثمرة دون تقطيع، أو يمكن تناوله عصيراً.
طريقة طبخ السفرجلية الحلبية
المكونات
- سفرجل ١ كيلو مغسول وقطع مكعبات .
- لحم ضأن مقطع الى مكعبات كبيرة ٢ كيلو.
- ٤ ملاعق معجون طماطم .
- ثوم مهروس ٤ فصوص.
- نصف كيلو دهنة مقطعة مربعات .
- نعناع مجفف ١ملعقة كبيرة.
- دبس رمّان ٤ ملاعق كبيرة.
- سكر ١ملعقة صغيرة.
- ورق غار ورقتان.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لتحضير السفرجلية أسلقي اللحم والدهنة مع ورق الغار حتى تنضج اللحم ومن ثم ازيلي الطبقة الزفرة من على وجهه .
- أزيلي ورق الغار من القدر ثم أضيفي السفرجل و معجون الطماطم و الثوم و النعناع ومن ثم دبس الرمان والسكر والملح.
- أخفضي الحرارة واتركي المكونات حتى تنضج وتحصلي على مرق لحم متماسك وسميك قليلاً.
- أسكبي السفرجلية في طبق التقديم وهو ساخن يؤكل مع الارز او الكبة .
طريقة عمل السفرجل المجفف
يمكن تجفيف الثمار المعنية بطريقتين فقط.في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الفرن أو مجفف كهربائي.
الفرن
الثمار الناضجة يجب أن تتخلص من كل الفائض وشطف تحت الماء الجاري. قطع الثمرة في قطع صغيرة. لا تجعلها دسمة جدا. انشر قطعة العمل على شكل مقاوم للحرارة. ارسل الى الفرن لتجف.
تجفيف المواد الخام لمدة حوالي 6 ساعات مع فتح الباب عند درجة حرارة 90 درجة.
المجفف الكهربائي
في هذه الحالة ، سوف نقوم بإعداد الفواكه المجففة التي تناسب الطعام. للقيام بذلك ، قم بعمل شراب. لكل 1 كغم أعدت سفرجل ، خذ 250 مل. مياه مفلترة ، 0.5 كجم. السكر و 4 غرامات. حمض الستريك.
امزج جميع المكونات ماعدا الفاكهة نفسها. تحضير شراب وفقا للتقنية الكلاسيكية. صب قطع الفاكهة في السائل المعدة. تغلي المكونات على نار متوسطة لمدة حوالي 5 دقائق. أطفئ الموقد وانتظر التبريد الكامل.
استنزف الشراب وصفي القطع باستخدام مناشف ورقية. ضع المادة الخام على صينية الأجهزة المنزلية. طهي على درجة حرارة 50 لمدة حوالي 6 ساعات
طريقة شوي السفرجل
المقادير
- 2 كيلو من السفرجل الناضج الاصفر اللون – وزن صافي بعد التنظيف
- 1 كيلو سكر
- 1 عود قرفه
- 20 سن قرنفل
طريقة التحضير
- نغسل السفرجل جيدا
- نقطعه الى شرائح بدون تقشيره وننظفه من البذور
- نضعه في طبق الشوي حيث تكون القشره من الجة السفلى
- نضيف السكر وعود القرفه واسنان القرنفل
- نضيف الماء حتى يتغطى السفرجل تقريبا
- نغطي الطبق و نضعه على النار ليغلي لمدة 10 دقائق
- نضع الطبق بدون غطاء في الفرن المسخن سابقا
- نشوي على درجة حراره 180 سلسيوم ولمدة 30 دقيقه
- نخرج الطبق من الفرن ونقلب السفرجل حتى تصبح القشره من الجهة العليا
- نضع الطبق مرة اخرى في الفرن ونشوي لمدة 30 دقيقه أخرى
- نخرج الطبق من الفرن ونتركه ليبرد السفرجل تماما
- ومن الافضل ان نتركه الى اليوم التالي حتى حتى يثخن السائل ويصبح مثل الجيلي
- نقدم السفرجل المشوي باردا مع القشطه أو بدونها
سفرجل مطبوخ
المكوّنات
- سبعمئة وخمسون غراماً من الموزات، أو لحم الكتف من غير دهن، المفروم إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة إلى شرائح.
- ثلاثمئة غرامٍ من حبات البصل متوسطة الحجم والمقطعة على شكل شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
- مكعبان من المرق.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من اليقطين المُقشر والمفروم إلى مكعبات كبيرة.
- عود من القرفة.
- حبتان متوسطتان من السفرجل، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح سميكة.
- عصير حبة من الليمون.
- بشر قشرة ليمونة.
طريقة التَّحضير
- وضع مكعبات اللحم في مقلاة واسعة، ثم إضافة الثوم، البهارات، شرائح البصل، الزعفران، القرفة، مكعبي المرق والماء، ثم تغطية المقلاة وترك المكوّنات حتى تغلي على نار هادئة مدّة ساعة ونصف، أو حتى يقترب اللحم من النضج.
- إضافة شرائح السفرجل، مكعبات اليقطين، قشر الليمون الحامض المبشور وعصير الليمون الحامض، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة مدّة ربع ساعة إضافية أو حتى ينضج اللحم وتنضج الخضار بشكلٍ كامل.
طريقة أكل السفرجل للحامل
- تناول السفرجل بعد تقطيعه، حيث يعمل على تقليل احتمالية حدوث غثيان للمعدة في الشهور الأولى من الحمل، بالإضافة إلى أنّه يفتح شهية المرأة الحامل على تناول الطعام.
- شرب عصير السفرجل كلّ يوم في الصباح، قبل تناول وجبة الإفطار، فعند شرب عصيره يمنع حدوث نزيف عند المرأة الحامل، بالإضافة إلى أنّه يطرد البلغم، ويزيد من قوة الرئتين والشرايين.
- تناول السفرجل مطبوخاً أو نيئاً، ويمكن تناول عصارة السفرجل، ويزيد من جمال الجنين ونعومة جلده، فهو يعمل على التحسين من نوعية الأجنّة، ويفضّل أن يقوم بتناوله الرجل قبل ثلاثة أيام من جماعه مع المرأة.
- خلط السفرجل بالعسل وتناوله كلّ صباح قبل تناول الطعام، أو تحضير مربى منه، فهو يقلّل من حدوث فرصة إجهاض الجنين.
- تناول السفرجل في الأشهر الأولى من الحمل، فهو يعمل على زيادة نسبة الذكاء والقدرات الذهنية عند الجنين.
- يسهّل عملية الولادة، وخاصّة خلال آخر شهرين من الحمل.
- يخفّف من الأعراض الجانبيّة للحمل لدى المرأة الحامل.
موسم السفرجل
يبدأ موسم هذه الفاكهة بحلول شتنبر، وعند اختياره لابد من انتقاء النوع الصلب والخالي من الكدمات الكبيرة أو التجاعيد أو أي علامات تلف أخرى، العلامات الصغيرة على الجلد لا تؤثر عادة على الفاكهة.
قد تلاحظ بعض الشعيرات الخفيفة على قشر الفاكهة، لكنها سرعان ما ستسقط بينما ينضج، وفاكهة السفرجل الكاملة هي التي يكون لونها أصفر وذهبي وذو رائحة لطيفة ويوصى بالإبتعاد كليا عن اللون الأخضر لأنه غير ناضج
