طريقة عجينة الحواوشي الإسكندراني

عجينة الحواوشي يتم صنعها عن طريق خلط الدقيق بكمية صغيرة من الماء الدافئ والزيت، ويختلف رغيف الحواوشي بشكل كبير حسب المكونات المضافة وجودتها وعامل التخمير، خاصة إذا كان العجين يعتمد على الخميرة أم لا، وكيف يتم خلط العجين سواء تم خلطه وصنعه سريعا أو عجنه وتركه للارتياح.

طريقة عمل عجينة الحواوشى للشيف شربينى

المقادير

العجينة

• كوبان ونصف دقيق جميع الاستعمالات
• نصف ملعقة كبيرة سكر
• نصف ملعقة كبيره خميرة فورية
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت ذرة
• ماء دافيء للعجن

حشو اللحمة

• نصف كيلو لحمه مفرومه
• 100جم لية مفرومة
• ربع كيلو بصل مفروم
• 150جرام فلفل رومي مفروم
• 50جم فلفل حار مفروم
• 5 جم ملح
• 5 جم فلفل
• 5 جم بهارات حواوشي
• 5 جم كزبرة ناشفة
• 5 جم شطة

حشو الفراخ

• نصف كيلو اوراك فراخ مخلية
• 100جم لية مفرومة
• ربع كيلو بصل مفروم
• 150جم فلفل رومي مفروم
• 50جم فلفل حار مفروم
• 25 جم بشر ليمون
• 2 جم بهارات فراخ
• 5 جم كزبرة ناشفة
• 5 جم ملح
• 5 جم فلفل

خليط الدهن

• بيضة
• رشة نسكافية بودرة

1. في العجان اضيف الدقيق والخميرة والسكر والملح واعجنهم مع بعض اضيف الزيت واغلف كل الدقيق بالزيت ابتدي انزل بالمية الدافية شوية بشوية لغاية مالعجينة تبتدء تلم معايا اعجنها كويس جدا مده 10دقايق لغاية متنعم خالص .
2. ابتدي اغطي العجينة واسبها تخمر في مكان دافيء وبعد متخمر ابتدي اقطعها كل قطعة كورتين الجينة بتكون حسب منتي تحبي حجم الرغيف كبير صغير ده ليكي انتي .
3. في بولة ابتدي اضيف اللحمة واللية والبصل والبهارات كلها وملح وفلفل اعجنهم كويس جدا اعجن اللحمة ومكوناتها والفراخ ومكوناتها ده حسب منتي حبة عاوزة تعملي الحواوشي باية .
4. افردي اول عجينة ع رشة دقيق بسمك متوسط احشيها افردي عليها الحشوة وابتدي حطي الجزء التاني وقفلي من كل الجوانب واتركي يخمر مرة تانية بعد التخمر ادهني الوش بخليط الدهن ممكن تحطي سمسم او حبة البركة حسب متحبي ورصي علي صواني الومنيوم مدهونة زيت وادخلها الفرن ع اعلا درجة فرن سخن جدا لغاية متستوي وياخد لون حلو وابتدي اخرجة ارش مية بسيط واغطية 5دقايق .

طريقة عمل عجينة الحواوشي نجلاء الشرشابي

المقادير

مقادير العجينة

• كيلو دقيق
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• كوب زيت
• ماء للعجن

مقادير الحواوشى

• نصف كيلو لحم مفروم
• نصف كيلو بصل مفروم
• ربع كيلو فلفل رومى مقطع مكعبات صغيرة الحجم
• قرن فلفل حار
• ربطة بقدونس مفروم
• ملح وفلفل
• قرفة وزنجبيل
• بهارات لحمة.

الطريقة

1. فى العجان نضع الدقيق ونضيف عليه ملعقة السكر ورشة الملح ونقلبهم معا.
2. نضيف الزيت ونقلب، ثم نضيف الماء تدريجى حتى يتكور العجين، ونعجنها جيدا.
3. نقطعها إلى كرات صغيرة ونتركها ترتاح على الأقل نصف ساعه.
4. نخلط مقادير اللحم معا (اللحم والبصل و الفلفل والبقدونس ) ونتبلها بالملح والفلفل والقرفة والزنجبيل وبهارات اللحم.
5. على سطح أملس مرشوش بالدقيق تفرد كور العجين وترق بسمك مناسب.
6. توضع طبقة من العجين ثم طبقة من اللحم ونبعدها عن أطراف العجين ثم نغطيها بطبقة أخرى ونضغط على الأطراف جيدا حتى تلتصق – يمكن أن نبلل الأطراف بالماء لتلتصق جيدا- .
7. نضعها في صينية فرن وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 حتي تستوى وتتحمر

عجينة الحواوشي بالزبادى

• كوب ونصف من الدّقيق الأبيض.
• نصف كوب من دقيق القمح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من السمن النباتي أو الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.

• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• رشّة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر أو الأحمر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

1. افرمي البصل بشكلٍ ناعم.
2. ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض.
3. ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين.
4. حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق.
5. أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء.
6. غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة.
7. بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة.
8. خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة.
9. ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة.
10. أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه

عجينة الحواوشى بدون خميرة

المكونات

• كوب من الدقيق الأبيض .
• رشة ملح .
• ماء دافئ .

طريقة التحضير

1. قومي بوضع الدقيق الأبيض في وعاء ، يمكنك مضاعفة حجم الدقيق حسب الرغبة وحسب عدد اسرتك أيضاً .
2. قومي بإضافة رشة الملح وقلبيهم جيداً .
3. قومي بوضع الماء الدافئ تدريجياً كع الاستمرار في العجن .
4. استمري في العجن حتى تتكون عجينة طرية متماسكة .
5. اتركي العجينة حتى ترتاح .
6. قطعي العجينة الى كور صغيرة .
7. قومي بفرد الكور ليتكون رغيف ذو سمك مناسب .
8. كرري الخطوات مع باقي كور العجين .
9. ضعي كمية من الحشوة المفضلة فوق العجينة ، ثم ضعي عليها طبقة أخرى ، اغلقي الأطراف بالشوكة .
10. ضعيها في صينية مدهونة بالزيت مع دهن سطحهم بالزيت .
11. يدخل الى فرن ساخن ، ويترك حتى يحمر الوجه .
12. ثم يتم وضعه في طبق التقديم ساخناً .
13. يمكن ان يقدم مع الكاتشب والمخلل .

عجينة الحواوشي سالي فؤاد

المقادير

• دقيق حسب الاحتياج
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ممسوحة
• ملعقة كبيرة سكر ممسوحة
• بيضة بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقة كبيرة لبن بودرة
• فنجان ماء دافئ
• ملعقة كبيرة خل
• ملح

للحشوة

• لحمة مفرومة قليلة الدسم
• بصلة مقطعة
• فلفل اخضر مقطع
• بودرة بصل
• بهارات مشكلة
• ملح
• فلفل اسود
• صفار بيضة
• زيت
• قرفة .

طريقة التحضير

1. تخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ ثم يضاف قليل من الدقيق حوالي ثلاثة لاربعة أكواب.
2. تقلب جيدا جدا بالملعقة الخشبية
3. تغطى بكيس نايلون وتترك 7 دقائق ثم توضع البيض والخل واللبن البودرة و الملح ويقلب جيدا
4. يضاف الدقيق حتى تتكون عجينة طرية قابلة للتشكيل وتعجن جيدا جدا باليد و تفرد على سطح مرشوش بالدقيق
5. تشوح البصلة في طاسة بها قليل من الزيت لعمل حشوة الحواوشي ثم يضاف اللحمة المفرومة
6. تضاف ملح وفلفل وقرفة و بودرة بصل و بهارات مشكلة ويقلب جيدا ثم يضاف الفلفل الاخضر
7. تفرد العجينة على شكل دائرة ثم توضع الحشوة في الوسط ثم تفرد دائرة اكبر من العجين وتوضع فوقها
8. تقفل الجوانب جيدا بالشوكة ثم تترك لتخمر 7 دقائق مرة اخرى
9. تدهن بصفار البيض ثم تدخل الفرن على 200 درجة للخبز ويقدم ساخنا

طريقة عمل عجينة الحواوشي فاطمة ابو حاتي

مكونات الحواوشي

• كيلو لحمة مفروم بها ربع كيلو دهن.
• كيلو بصل مقطع قطع صغيرة.
• حبة طماطم مفروم.
• حبتان فلفل حار مفرومين.
• معلقه كبيرة بهارات حواوشي.
• ملح.
• فلفل أسود.
• جوزة الطيب.
• كيلو دقيق.
• علبه زبادي 200 جرام.
• ربع كوب زيت.
• معلقه ونصف كبيرة سكر.
• معلقة ونص خميرة.
• رشة ملح.
• كوبان ماء دافئ للعجن.
• ربع كوب ماء دافئ لاختبار الخميرة.

طريقة العمل

1. نخلط الخميرة والسكر في ربع كوب ماء دافئ، ونتركهم
   حتى تتفاعل الخميرة.
2. في وعاء عميق، قومي بخلط كل من الدقيق، الملح،
   والزبادي، والزيت، وقومي بخلط المكونات معًا جيدًا.
3. ضيفي الخميرة إلى المزيج واستمري في التقليب.
4. ابدئي في إضافة الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة.
5. استمري في العجن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى
   تتكون لديكي عجينة طرية وهشة.
6. ضعي العجينة في وعاء، وغطيها بالنايلون، ثم ضيفي منشفة عليها، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

طريقة عمل الحواوشي

1. قومي بخلط كل من اللحم، ونسبة الدهن، والملح، ومختلف التوابل المتبقية لديكِ، وحبة الطماطم معًا حتى يمتزج الخليط جيدًا.
2. نبدأ في تقطيع العجين 12 كرة أو أكثر حسب مقاس رغيف الحواوشي المفضل لديكٍ.
3. ابدئي في فرد كرتين من العجين حتى تحصلي على سمك رفيع.
4. نضع الحشو في منتصف العجين، بعيدًا عن الجوانب، ونوزعها جيدًا.
5. نضع العجينة الأخرى التي قمنا بفردها على الحشو، ثم نضغط على الجوانب جيدًا أو باستخدام شوكة أو بثني الجوانب.
6. قومي بإحضار صينية وضعي بها مادة دهنية، ثم ضعي
   الرغيف بها، واتركيه قليلاً حتى يختمر.
7. قومي بدهن رغيف الحواوشي بخليط النسكافيه الذي يتكون من: رشة نسكافيه، نصف ملعقة سكر، ملعقة كبيرة لبن بودرة، خمس ملاعق ماء.
8. قومي بوضع رشة من حبة البركة والسمسم على الوجه.
9. نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة على الأكثر.

طريقة عمل الحواوشي السوري

• ست ملاعق صغيرة من الحليب المُجفّف.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاث أكواب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاث ثمرات من الفليفلة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملح (حسب الرغبة).
• نصف كيلو غرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الحواوشي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كمية مناسبة من الزبدة الذائبة لدهن سطح العجينة (حسب الحاجة).

1. نضع السكر في وعاء ثمّ نضيف إليه الخميرة ونسكب مقدار ربع كوب من الماء على المكونات.
2. نُحرّك مزيج الخميرة ونتركه في مكانٍ دافئ لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تتفاعل المكونات.
3. نضع في وعاءٍ آخر كلًا من الحليب المجفف، والطحين، والزيت النباتي، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
4. نُضيف مزيج الخميرة إلى الخليط السابق ونستمر بالخلط.
5. نسكب الكمية المتبقية من الماء تدريجيًا إلى الخليط ونعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن تتشكّل عجينة قوامها طريّ.
6. نُحضّر فوطة نظيفة ونغطي بواسطتها العجينة ثمّ نضعها في مكانٍ دافئ لمدة ستين دقيقةً حتى يزيد حجمها وترتاح.
7. نضع في وعاء كلًا من البصل المفروم، واللحم المفروم، وبهارات الحواوشي، والملح، والفلفل الأخضر الحار، والفليفلة المفرومة، ونعجن المكونات باستعمال اليدين إلى أن تمتزج مع بعضها.
8. نُغطّي خليط اللحم ثمّ نُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ساعة كاملة إلى أن يتماسك.
9. نُحمّي الفرن في هذه الأثناء ونضبطه على درجة حرارة 180 مئويةً.
10. نُقسّم العجينة إلى كرات ونتركها جانبًا.
11. نُخرج خليط اللحم من الثلاجة ونقسّمه إلى كرات ونضعها جانبًا.
12. نفرد كرةً من العجين على سطحٍ صلب مرشوش عليه القليل من الطحين، ثمّ نمدّ كرةً من خليط اللحم على سطح العجينة.
13. نفرد كرةً أخرى من العجين ثمّ نضعها فوق حشوة اللحم ونُغلق أطراف العجينة باستعمال الشوكة.
14. نُكرّر العملية مع كرات العجين وكرات اللحم المتبقية.
15. نُحضّر صينيةً وندهنها بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي ثمّ نضع فيها قطع العجين المحشوّة.
16. ندهن سطح قطع العجين بالقليل من الزبدة باستعمال الفرشاة.
17. نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح بين 25 دقيقةً إلى 30 دقيقةً.
18. نترك الصينية في الفرن تى تنضج العجينة ويكتسب سطحها اللون الذهبي.
19. نُخرج الصينية من الفرن، ونضع الحواوشي الإسكندراني في طبق التقديم، ونُقدّمه ساخنًا.

طريقة عمل الحواوشي للشيف حسن

• كيلو دقيق.
• أربع ملاعق صغيرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• أربع ملاعق كبيرة خميرة بودرة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان و ربع ماء دافئ.

• نصف أصبع زبدة.
• كوب بصل جوليان.
• ملعقة كبيرة و نصف ثوم مفروم.
• نصف كوب فلفل أخضر جوليان.
• خمسون مللتراً فلفل حار سائل.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• جوزة الطيب.

1. نضع الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح بالخلّاط .
2. نضيف الماء تدريجياً أثناء الخلط، والزيت، إلى أن تتماسك المكوّنات وتصبح قطعةً واحدة طريّة ونظيفة.
3. نحضر اللحمة المفرومة، ونضيف الفلفل، والملح، والبصل، والشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار السائل، ونضعها جميعها بالخلّاط ونخلطها جيّداً.
4. نقطّع العجينة لقطعٍ صغيرة، لتعطي أربع قطع.
5. نفرد كل قطعة باستخدام مرق العجين، ونخفق بيضة، وندهن بها العجينة، ونضع حشوة اللحمة فوقها ونغطّيها بطبقة عجينة أخرى.
6. نضع الحواوشي بصينيّة مدهونه بالزّيت، ونضعها في الفرن، حتى تتحمر من جميع الجهات.