طريقة عمل الديك الرومى مقطع
المكوّنات
- كيلوغرامان من صدورِ الديك الروميّ.
- أربعُ حبّاتٍ من البطاطا المقطّعة إلى شرائحَ رفيعة.
- رأسان من البصل المقطّع إلى جوانحَ رفيعة.
- أربعةُ أكوابٍ من الماء.
مكوّنات التتبيلة
- رأسٌ من البصلِ المقطّع لمكعّبات.
- حبّتان من البندورةِ المقطّعة لمكعّبات.
- ربع كوب من صلصة الكاتشاب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ثلاثة أكوابٍ من اللبن الرائب.
- ربع كوب من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- القليل من مسحوق الزنجبيل.
- القليل من أوراق الزعتر الأخضر.
- القليل من بهارت المشاواي.
مكوّنات التزيين
- ملعقة كبيرة من العسل الطبيعيّ.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الكاتشب.
طريقة التحضير
ضعي مكعّبات البصل، والبندورة، بالإضافةِ إلى الخردل، والكاتشب، والّلبن الرائب، والخل، والملح، والزنجبيل، والزعتر الأخضر، وبهارات المشاوي في وعاء واسع. قلّبي المكوّنات السابقة معاً حتّى تتداخلَ جميعُها، وتُكوّنُ صلصة متجانسة. ضعي صدور الديك الرومي بعد غسلها وتنظيفها جيّداً في وعاء، ثم اسكبي الصلصة عليها، واتركيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات. ضعي شرائح البطاطا، والبصل، وصدور الديك الرومي المتبلّة في الصينيّة الخاصة بالفرن. اسكبي الماء على المكونات السابقة، وأدخلي الصينية في فرن حرارته مئة وثمانين مئويّة، واتركيها لمدّةٍ تتراوحُ ما بين الساعة والنصف والساعتين. ضعي الكاتشب، ودبس الرمان، والعسل في وعاء، واخلطيها جيّداً حتّى تتجانسَ تماماً. أخرجي الصينيّة من الفرن، وادهني قطعَ الديك الرومي بخليطِ العسل، وأدخليها مرّة أخرى للفرنِ لمدّةِ عشر دقائق إضافيّة؛ حتّى تأخذَ الّلون الأحمر. أخرجيها من الفرن، وغلّفيها بورق الألمنيوم لمدّةٍ لا تقلُّ عن العشرين دقيقة تقريباً. ضعيها في طبق التقديم، وقدّميها على السفرة مع مزيجٍ من الخضار المشويّة.
طريقة عمل الديك الرومى للشيف هالة
المقادير
- ديك رومي وسط حوالى 5 كيلو
مقادر تنظيف الديك
- كوب ملح – كوب دقيق
- لتر مياة مثلجة للنقع
- فصوص حبهان
- فلفل أسود حصى
- كزبرة ناشفة صحيحة
- شرائح ليمون
- كوب ملح – كوب سكر
- نصف كوب خـل
- مقدار 5 لتر مياة مثلجة
الحشـو
- تفاحة خضراء مكعبات
- عدد 2 بصلة مبشورة ناعم
- عدد 2 جزرة مكعبات صغيرة
طريقة عمل الديك الرومى للشيف الشربينى
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من توابل الدّجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح ملعقة صغير فلفل أسود حب.
- بصلتان متوسّطتا الحجم، بحيث تقطّعان إلى ثمانية أجزاء.
- ثلاثة أعواد من الكرفس المقطّع.
- ثلاثة أغصان (روزماري).
- جزرتان مقطّعتان بشكلٍ دائريّ.
- ملعقة كبيرة من المرميّة.
- ملعقتين كبيرتين من الزّبدة.
- حبة من البطاطا.
طريقة التّحضير
خلط التّوابل معاً كالفلفل والملح ومرق الدّجاج بالإضافة إلى بهار الدّجاج؛ بحيث تخلط مع ملعقة زبدة. إزالة الكيس والرّقبة من الديك، ثمّ شطفها وغسلها مع التّجفيف ثمّ تسلق في الماء. سحب الأطراف الخارجيّة مع طيّها، ذلك حتّى لا يحترق، ثمّ عليك برشّ بهارات من خليط الملح والفلفل الأسود داخل الدّيك الرومي. إضافة أوراق الروز ماري والمرميّة داخل التّجويف، والخضار، والجزر، والكرفس، والبصل، ثمّ ربط أرجل الدّيك الرومي ببعضها البعض بالخيوط. فصل الجلد عن اللحوم بإدخال ملعقة خشبيّة داخل الجلد من اتّجاه الرّقبة مع عدم قطع الجلد. وضع ملعقتين من الزّبدة تحت الصّدر باستخدام الأصابع، والتأكّد من انتشار الزّبدة بشكلٍ متساوٍ. فرك بقيّة الزّبدة على الدّيك وعلى جانبيه. إضافة بقيّة الأعشاب والخضار على صينيّة الخبز، ووضع الدّيك الرّومي فوق الخضار. إضافة ملعقة من المرق لبقاء الديك رطباً وللتّحميص مع لفه بورق الألمنيوم، والضّغط برفق لعدم سقوط الزّبدة. يسخّن في الفرن في درجة حرارة مائة وستّون خلال عشرين دقيقة ليصل لدرجة الطّهي. يطهى لمدة تتراوح بين الساعة ونصف الى ساعتان.
طريقة عمل الديك الرومى فى الفرن منال العالم
مقادير الوصفة
- 1/2كوب ماء
- 1/4كوب ملح خشن
- 1ملعقة صغيرةهيل ناعم
- 1ملعقة صغيرةثوم بودرة
- 1ملعقة صغيرةبصل بودرة
- 1ملعقة صغيرةزنجبيل ناعم
خليط الزبدة
- 1كوب زبدة لينة
- 1ملعقة كبيرةبابريكا
- 1ملعقة كبيرةثوم بودرة
- 1ملعقة كبيرةملح ناعم
الخضراوات
- 2حبة متوسطةجزر مقطع
- 1حبة متوسطةبطاطس مقطع
- 1عودكرفس مقطع
- 1حبةبصل مقطع
- 10فص ثوم
طريقة التحضير
في كوب ضعي الماء ، الملح الهيل، الثوم، البصل والزنجبيل قلبي ليذوب الملح ثم احقني الديك بهذا الخليط، ان لم يتوفر لديك اداة حقن يمكنك وضع الخليط في تجويف الديك وتوزيعه في الداخل عدة مرات ثم تركه ليجف ثم اعادة توزيعة لكي يتشربه لحم الديك قدر الامكان.
خليط الزبدة : في طبق ضعي الزبدة اللينة، البابريكا الثوم والملح وادعكي الخليط جيدا.
وزعي الزبدة على الديك مع الفرك جيدا ليتغطى بطبقة الزبدة. (لنجاح هذه الخطوة يفضل ان يكون جلد الديك جافا)
ضعي الخضروات في باطن الديك.
سخني الفرن لدرجة حرارة ٤٠٠ .
احضري صينية الفرن وضعيه عليها شبك، ضعي الديك على الشبك، بدون تغطية ضعيه في الفرن الى ان يصبح لون الديك ذهبي ويتحمر،
خففي من درجة حرارة الفرن لتصبح ١٨٠، ضعي فوق الديك قطعة من ورق الالمنيوم ولكن بدون احكام، ضعي الديك في الفرن وبعد فترة من الوقت ستلاحظين سائل يتساقط من الديك باستعمال فرشاة اعيدي توزيع هذا السائل على الديك عدة مرات. دعي الديك لمدة ساعتين او اكثر حسب وزن الديك الى ان ينضج ويكتسب نكهة ولون شهي. في بعض أنواع الديك تجدين قطعة بلاستيكية صغيرة مثبتة في صدر الديك وحين ينضج تخرج الى الخارج دليل اكتمال النضج.
اتركي الديك يرتاح لحوالي ١٥ دقيقة قبل التقطيع او التقديم لكي تهدأ العصارة الموجودة في لحم الديك.
طريقة عمل الديك الرومى للشيف حسن
ينظف و يغسل جيداا الديك الرومى
ويتبل من الداخل بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و البهارات ضعيه جانباا لتجهيز الخضروات
الحشوه من الخضروات
يجهز الخضارر زى الجزر و الكوسه و البصل
و زبده سايحه و شويه فلفل مطحون و ملح و كمون و بهارات
نخلطهم على بعض فى طبق و نحط عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات
نضع جزء من حشوه الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيداا بالخيط
لفى الخيط جيداا حول جسم الديك الرومى و اجنحته
و ضعى الديك فوق شبكه معدنيه على صينيه الشواء او صنيه تيفال
بهاا باقى الخضروات المجهزه مسبقاا مضاف اليها كوب كبير من الماء
ادهنى الديك من الخارج بالزبده المذابه وبباقى الاعشاب و التوابل
تاكدى ان جهه الصدر للديك لاسفل
لان الصدرر هو اكثر الجزاء التى تحتاج نضج لمده كبيره و حراره اعلى
درجه حراره الفرن تكون ساخنه جداااا
بعد 45 دقيقه ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينيه حاولى ان تصلى الى الاماكن المخبأه بين الارجل و الاجنحه
ثم اقلبى الديك على جانبه و ضعى ثانيه فى الفرن لمده نصف ساعه طبعاا اضيفى الى الخضروات ماء كلما لاحظتى قله الماء
ثم كررى الخطوه السابقه …و ضعى الديك على جانبه الاخر مع دهن جسمه من السؤال الموجوده
ثم بعد نصف ساعه اخرى اقلبى الديك على ظهره …الصدر للجهه العلياا
مع دهن الديك من السوائل الموجوده
بعد نصف ساعه اخرى و متابعه دهن الديك بالسوائل
يتم نضج الديك تماماا
نتركه خارج الفرن يبرد لمده نصف ساعه او ساعه
ثم نبدأ بتقطيعه
الخطوه الاولى
قطع الجلد بين الافخاذ بسكين حاميه
الخطوه الثانيه نفصل الفخذ عن الجسم من جهه المفصل
نكرر هذه الخطوه مع الفخذ الثانيه
هكذاا فصلناا الجزء السفلى فى جسم الديك عن الصدر
افصلى ايضاا الاجنحه بقطعها بالسكين من المفصل بينها و بين الصدر
الان اقطعى الصدر بسكين حامى على عظمه المنتصف
اقطعى بالسكين و هى مائله بجوار العظمه من الخارج لتفصلى الصدر عن العظمه الصدر
كررى الخطوه من الجهه الاخرى للصدر
الان قطعى صدر الديك الرومى الى شرائح طوليه رقيقه بالسكسن العاديه او بالسكين الكهربائى
و مع طبق رز بالمكسرات و الكارى
طريقة عمل الديك الرومى على قد الايد
مقادير ديك رومى
- ديك رومي
- 5 علبة زبادى
- 2 بصلة مبشورة
- كركم
- بابريكا
- كزبرة جافة ناعمة
- قرفة ناعمة
- زنجبيل بودرة
- نصف كوب زيت
- ملح
- فلفل
- اسود
طريقة تحضير ديك رومى
إخلطي الزبادي و البصل المبشور و الكزبرة و الكركم و البابريكا و القرفة و الزنجبيل و الزيت وملح وفلفل اسود و تبلي بهم الديك من الداخل و الخارج
ضيفى باقى التتبيلة للديك ولفيه فى ورق الفويل جيداُ ثم أدخليه الفرن لساعات حتى تمام النضج و قدميه
طريقة عمل الديك الرومى فاطمة ابو حاتى
المقادير
- ديك رومي
للحقن
- ملح
- فلفل
- بصل بودر
- ثوم بودر
- رشة حبهان بودر
- ملعقة كبيرة كاتشب
- ملعقة كبيرة عسل ابيض
- عصير برتقالة
التتبيل
- ملعقة كاتشب
- بصل بودر
- ثوم بودر
- بصل
- 1طماطم
- ملح
- فلفل
للتسوية
- بصل
- جزر
- كرفس
- ورق لورا
- فصوص ثوم
- طماطم
الطريقة :
في بولة انزل الكاتشب والبرتقال والبصل والثوم والملح والفلفل والحبهان والعسلا واقلبهم كويس اوي واجيب سرنجة باكبر حجم وابتدي اخد من الخلطة وادخل في الصدر واعطيها من الخلطة واكمل علي باقي الديك احقن كل الديك بس اركز ع الصدر .
في الكبة اخلطي الكاتشب والطماطم والبصلة والثوم والبصل البودر وملح وفلفل واخلطهم كويس اوي وابتدي اتبل الديك من برة ومن جوة ومن تحت الجلد وادخلة في الكيس الحرارري ومعاه كل الخضار واقفل واغرزة بالسكينة .
احطة في صنية وانزل معاه مية تكون بتغلي وادخلة ع الارضية لفرن عالي اوي وسخن اوي اول ميغلي اطلعة ع الرف الوسطاني واهدي النار واسيبو يستوي بياخد من 4 الي 5ساعات وهوا هيستوي ويتحمر دخلي الشوكة في الجناح لو دخلت بسهولة كده هيا استوت وتمام اوي .
وقدمية مع الارز بالخلطة وصفي كل الخضار من المرءة واستخدميها شوربة او اعملي بيها الرز بالخلطة .
طريقة عمل الديك الرومى بالرتقال
المقادير
- ديك رومي مغسول ونظيف.
- 3 ملاعق كبيرة روزماري طازج ومفروم.
- 3 ملاعق كبيرة بشر برتقال.
- ملح وفلفل أسود.
- 2 كوب ماء.
الصوص
- ½ كوب عصير برتقال.
- 3 ملاعق كبيرة مربى برتقال.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة روزماري طازج مفروم.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير الديك الرومي بالبرتقال
في وعاء، اخلطي الروزماري وبشر البرتقال والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا. تبلي الرومي بهذا الخليط من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. أخرجي الرومي من الثلاجة، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. على نار متوسطة، ضعي عصير البرتقال والمربى والروز ماري والخل والزبدة والفلفل الأسود واتركيه حتى يغلي. اخفضي النار واتركيه بغلي لمدة 5 دقائق حتى يغلظ قليلًا. سخني الفرن عن درجة حرارة 300. ضعي الرومي في صينية فرن ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة. خفّضي الفرن عند درجة حرارة 260. أضيفي الماء إلى الصينية دون ملامسة الرومي من الأعلى ثم اتركيه في الفرن لمدة 60 دقيقة. ادهني الرومي بنصف كمية صوص البرتقال على جميع الجهات ثم ضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة. غطي الرومي بورق الفويل واتركيه في الفرن لمدة 40 دقيقة. قدمي الرومي ساخنًا مع باقي الصوص.
