مقلوبة الفول الأخضر هو طبق رئيسي لذيذ وشهي جداً ويعد من الأطباق التقليدية والشعبية ببلاد الشام، قومي بتجربة تحضيرها واستمتعي بغداء مميز أنتِ وعائلتك.
طريقة عمل مقلوبة الفول الشيف نضال
طريقة عمل مقلوبة الفول بالدجاج الشيف نضال
المكونات
- كيلوغرام من الفول الأخضر
- كيلوغرام من صدر الدجاج مقطع وسط
- ثلاث أكواب من الأرز متوسط الحبة ( مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة)
- كوب من الأرز طويل الحبة ( مغسول ومنقوع لمدة ساعة)
- حبتان بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق
- ملعقة كبيرة من السمن
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة (مطحونة)
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)
- نصف ملعقة صغيرة من الهال (مطحون)
- ورقتان غار
طريقة التحضير
- يغسل الدجاج ويشوح في السمن وزيت الزيتون لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم يغمر بالماء ويترك على نار عالية حتى يطفو الزَبد على السطح فتتم إزالته تمامًا، ثم تضاف البهارات والملح وورقتا الغار ونصف البصل وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
- في هذه الأثناء يقطع الفول إلى طول 3 سم تقريبًا وتزال الخيوط على الطرفين ويغسل جيدًا ويصفى.
- في طنجرة واسعة توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون ويضاف الباقي من البصل ويشوح على نار متوسطة الحرارة مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقتين، ثم يضاف الفول ويقلب بلطف.
- يضاف للفول القليل من مرق الدجاج ويغطى ويترك لينضج تمامًا.
- في طنجرة عميقة ذات حجم مناسب يرش القليل من الأرز، ثم يوزع الفول، ثم فوقه قطع الدجاج، ثم بقية الأرز ويدار فوقه من خلال مصفاة مرق الدجاج حتى يغمره ويرتفع 5 سم فوق السطح، كما يضاف الماء إذا دعت الحاجة.
- يعدل الملح وتغطى الطنجرة وتترك على نار عالية الحرارة لمدة ربع ساعة، ثم تخفض درجة الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- تترك لمدة ربع ساعة، ثم تقلب في صينية واسعة ويقدم معها لبن رائب وسلطة.
طريقة مقلوبة الفول باللحم
المقادير
- كيلو لحم خروف مع العظم
- كيلو أرز
- كيلو فول أخضر
- مكعبان مرق دجاج
- ملعقة صغيرة بهار مشكل (لسلق اللحمة)
- ملعقة صغيرة هيل (للأرز)
- حبتان بصل مفروم (لسلق اللحمة)
- ملعقة كبيرة سمن (للأرز)
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب (للأرز)
- لوز حسب الرغبة مقطع ومقلي (للتزيين)
طريقة التحضير
- ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة.
- قومي بسلق اللحمة ويضاف إليها البصل والبهارات حتى تنضج.
- في مقلاة نقوم بإضافة السمنة ونقلي الفول ثم نضع عليه الأرز والمرق والبهارات ويترك على النار لمدة (20-30) دقيقة.
- في صحن التقديم نسكب الأرز والفول ونضع فوقه قطع اللحم المسلوقة والمبهرة ونقوم بتزيين الصحن باللوز وبإمكانك تقديمه مع اللبن أو السلطة.
مقلوبة الفول الأخضر بدون لحم
طريقة عمل مقلوبة الفول بدون دجاج
مقلوبة فول بدون دجاج
المكوّنات
-
كيلو فول أخضر طري
-
كوبان أرز إيطالي
-
بصلة متوسطة الحجم
-
ماء (لكل كوب أرز 2 كوب ماء)
-
ملح حسب الرغبة
-
القليل من الزيت
-
رشة فلفل أسود
الخطوات
- نغسل الفول ونفرمه قطعا متوسطة الحجم
- نقطع البصل،نقلي البصل بالقليل من الزيت حتى يشقر قليلا
- نضيف الفول المقطع نرش الملح ونقلبه مع البصل حتى يتغير لونه ويذبل قليلا
- نضيف الماء والفلفل الاسود نغلي الفول مع الماء حتى ينضج
- بعدها نضيف الأرز عندما يغلي ندعه على نار هادئة حتى ينضج
طريقة عمل الفول الأخضر بالدجاج
المقادير
- نصف كيلو فول أخضر منظف ومقطع – كل قرن قطعتين
- نصف دجاجة مسحب ومقطع حسب الرغبة
- خمسة رؤوس بصل مفروم ريش
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- قرن فلفل أخضر أو أحمر حار
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة إختياري
- خمسة فصوص ثوم
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أي زيت آخر
- طنجرة محكمة الإغلاق
الطريقة
- نضع البصل المقطع ريش في وعاء واسع ثم نرش عليه الفلفل الأسود والملح ونفركه بقوه باليد حتى يصبح طرياً.
- نضيف الثوم إلى البصل ثم نضع الزيت في الطنجرة ونقلي البصل والثوم حتى يذبل قليلاً ويجب أن تكون النار قوية تحته.
- نضيف الدجاج المقطع ونقلب لمدة 7 دقائق تقريباً.
- نضيف الفول والفلفل الأحمر ونقلب حتى يختلط جيداً.
- انتظر حتى يغلي القدر ثم خفف النار تحته بعد إحكام الغطاء واتركه لمدة 60 – 80 دقيقة وأضف نصف كوب من الماء إذا دعت الحاجة.
- تقدم ساخنة مع المخللات والليمون والفلفل الحار والسلطة
ازكى مقلوبة فول
المقادير
- نصف كيلو لحمه راس عصفور
- نصف كيلو فول اخضر
- كوبان او ثلاثة اكواب ارز امريكي
- مكسرات للتزيين
الطريقة
- نقوم بغسل اللحمه وسلقها مع بهارات السلق طبعا
فلفل اسود، ملح، قرفه، هيل، ورق غار، وأي بهارات تحبيها - ننقع الارز لمدة ربع ساعه في ماء دافئ
- الفول الاخضر منظف ومقطع وجاهز للطبخ نقلبه قليلا في زيت خفيف
- نضيف عليه ماء سلق اللحمه ونغليه معه ثم نضيف الارز واللحمه، نتأكد من الملح ونضيف القليل من الكركم مع البهار
- ننتظر حتى يغلي ثم نغلق عليه ونتركه على نار هادئه حتى ينضج الارز
- يسكب في صحن التقديم ويزين بالمكسرات
