طريقة عمل مندي اللحم

طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم

المكوّنات
لحم غنم، مقطّع إلى مكعبات – 500 غرام

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

حبهان أو هيل – نصف ملعقة صغيرة

لتحضير الأرز:

أرز بسمتي – كوبان

ملح – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة

لتحضير مزيج البهارات الصحيحة:

حبهان أو هيل – 5 حبات

كبش قرنفل – 5 حبات

قرفة عود – 1

طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي اللحم، الملح، الفلفل الأسود والهيل. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
2- ضعي المزيج قدر الضغط واغمريه بالماء. أسلقي اللحم حتى ينضج أي لحوالي 40-60 دقيقة.
3- عندما ينضج اللحم، أخرجيه من القدر وضعيه في صينية فرن.
4- لتحضير الأرز: أضيفي الأرز إلى المرق. زيدي الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الهيل، كبش القرنفل والقرفة.
5- أسلقي الأرز حتى ينضج أي لـ15-20 دقيقة.
6- ضعي الأرز في طبق التقديم. أضيفي اللحم على الوجه.
7- قدّمي الطبق ساخناً على سفرتك إلى جانب صلصة الدقوس. ألف صحة

طريقة عمل مندي اللحم بالفرن

المقادير
– لحم غنم : 2 كيلو
– الثوم : فصّان (مهروس)
– بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات مندي)
– الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
– ماء ساخن : نصف كوب
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : 2 ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
– الماء : 2 كوب
– البصل : 1 حبة (مفروم شرائح)
– سمن : 3 ملاعق كبيرة
– القرفة : عود
– لومي : 1 حبة
– هيل : 4 حبات
– القرنفل : 4 حبات
طريقة التحضير
1. ضعي الزعفران على الماء الساخن واتركيه جانباً.

2. اخلطي الزيت وبهار المندي والملح والثوم في طبق ثم أضيفي الماء والزعفران.

3. أضيفي الخليط للحم وضعيه في وعاء واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة.

4. سخني السمن في قدر يصلح للفرن أو في طبق فرن على نار متوسطة، وأضيفي البصلة وقلبيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية اللون.

5. أضيفي الملح والهيل والقرنفل والقرفة وحبة اللومي وقلبي.

6. أضيفي الماء واتركي المزيج حتى يغلي.

7. أضيفي الأرز المنقوع وخففي النار.

8. ارفعي غطاء القدر، واصنعي حفرة في وسط الأرز، وضعي طبقتين من ورق القصدير بعد أن تصنعي بها ثقوب.

9. ضعي اللحم فوق الأرز على ورق الألمنيوم، وأدخلي القدر إلى الفرن على حرارة 250 درجة لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم والأرز.

10. أخرجي القدر من الفرن وقدميه ساخناً.

طريقة عمل مندي اللحم بالحفره

خطوات تحضير المندي بالحفرة
المكونات
1- ثماني قطع من الدجاج
2- سبعة أكواب من الأرز
3- ملح حسب الرغبة
4- هيل
5- القليل من خلطة البهارات
6- أربع حبات من الطماطم
7- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو
8- قرون من الفلفل الحار – يمكن الاستغناء عنهم في حالة عدم تفضيل الطعام الحار

طريقة التحضير
1- نغسل الدجاج جيدا بالماء والخل لإزالة أي رائحة عالقة به .
2- في وعاء نضع الدجاج ونضيف عليه الملح، والبهارات، ونتركها مدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة .
3- نغسل الأرز، ونقوم بنقعه في كمية من الماء، شرط أن تغطيه المياه تماما .
4- نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى شرائح
5- نضع الحطب في حفرة التنور، ونقوم بإشعال النار، ثم نتركها حتى تهدأ قليلا .
6- نضع الدجاج والأرز مع الطماطم والفلفل في الحفرة، ونتركهم لمدة ساعة كاملة ثم نخرجهم ويقدموا في طبق التقديم .

وصفة تحضير المندي في البراميل الكهربائية
مكونات تتبيلة اللحم
1- اثنان كيلو غرام من اللحم المقطع قطع متوسطة الحجم
2- ملعقة كبيرة من السمنة
3- ثلاثة أكواب من الزبادي
4- ملعقة صغيرة من الكركم
5- ملعقة كبيرة من الكمون
6- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
7- ملعقة صغيرة من الزعفران
8- كمية مناسبة من الملح

مكونات تتبيلة الأرز
1- أربعة أكواب من الأرز البسمتي
2- ثلاثة قرون من الفلفل الحار
3- ملعقة صغيرة من الملح
4- بصلة كبيرة مفرومة ناعما جدا
5- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
6- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
7- ربع كوب من زيت الذرة
8- ملعقة صغيرة من الكركم
9- لتر من الماء المغلي
10- ربع كوب من الزبيب

طريقة التحضير
1- نحضر وعاء عميق مناسب، ونضع فيه كلا من : الكركم، والهيل، والملح، والزعفران، والزبادي، ويتم خلط المكونات جيدا جدا حتى تمام الامتزاج .

2- نقوم بوضع مكعبات اللحم في خلطة التتبيلة وتقلبيهم معا جيدا، حتى نتأكد أن قطع اللحم تم تغطيتها بالتتبيلة من كل الجهات .

3- نقوم بإدخال اللحم إلى الثلاجة، وتركه مدة لا تقل عن نصف ساعة .

4- في هذه الأثناء نقوم بوضع الأرز في وعاء عميق ووضع الماء الدافئ فوقه، وتركه منقوع في الماء لمدة عشرين دقيقة .

5- في قدر عميق على النار نضع الزيت، ونضيف إليه البصل المفروم، مع التقليب المستمر حتى يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي .

6- نضيف على البصل كلا من : صلصة الطماطم، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، وتقليبهم جيدا حتى تمام الامتزاج .

7- نقوم بإضافة الأرز، مع تقلبيه قليلا بهدوء حتى يمتزج مع خليط البهارات، ثم نسكب عليه الماء المغلي .

8- نقوم بإضافة الفلفل الحار – حسب الرغبة – والزبيب، ثم نقوم بوضع القدر في البرميل الكهربائي .

9- نقوم بوضع اللحم فوق شبك البرميل، ثم نقوم بوضعه فوق قدر الأرز حتى تمام النضج على حرارة البخار .

10- تشغيل البرميل على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم يتم غلق البرميل جيداً، وترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف، حتى تمام النضج .

11- بعد مرور الفترة المذكورة يتم غلق البرميل الكهربائي، وتركه بضع دقائق حتى يبرد قليلا، ثم يتم إخراج شبك اللحم من البرميل ووضعه جانبا .

12- بعد ذلك نقوم بإخراج قدر الأرز من البرميل، ووضعه في طبق كبير ورص قطع اللحم عليه .

13- يتم تزيين المندي بشرائح من الطماطم، والليمون، واللوز المحمص، ثم تقديمه

طريقة المندي باللحم سهلة

المكونات كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل. كيلوغرام من الأرز ذي الحبة الطويلة. حبتان متوسّطتا الحَجم من البَصل. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الحار -حسب الرغبة-. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم. حبتان كبيرتا الحجم من الجزر. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. عودان من القرفة (الدارسين). حبات من الهيل الحب. حبتان من اللومي. خمس حبات من القرنفل. كوب من البقدونس المفروم للتزيين. مكسرات مشكلة، للتزيين. طريقة التحضير يجب في البداية أن نُنظّف اللحم جيّداً ونزيل الأجزاء غير المُستحبّة في الطبخ، ثمّ نُصفّيه من الماء، ونتركه جانباً للتخلّص من الماء الزائد. نُتبّل اللحم بالبهارات الخاصّة والمشكّلة، ونبرش الثوم عليه، ونرش عصير الليمون، ونضعه في وعاء جانباً حتّى يتشرّب التتبيلة. ننقع الأرز في ماء دافئ مع رشّة من الملح. نبرش الجزر، ونقطّع البصل إلى قطع صغيرة، ونقطّع الفلفل الأخضر إلى مكعّبات صغيرة، مع تقطيع الطماطم أيضاً على شكل شرائح رقيقة. نضع ماءً في طنجرة الضغط حتى المنتصف، ونضيف الجزر المبشور، والطماطم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والبصل، والقرفة، وحبات اللومي، وحبات الهيل، والقرنفل والملح إلى الماء، ثمّ نضع المصفاة الخاصّة عليها ونضع اللحم المتبّل فيها من أجل طهي اللحم على البخار. نُغلق طنجرة الضغط ونتركها على النار المتوسّطة لمدّة ساعة إلّا ربع لحين نضوج اللحم تماماً، وفي حال شعرنا أنها تحتاج إلى وقت إضافي نتركها على نار هادئة مع مراعاة حجم الماء الموجود. نُجهّز الأرز عن طريق غسله بالماء البارد عدّة مرات ونتركه جانباً لحين نضوج اللحم الموجود في طنجرة الضغط. بعد نضوج اللحم جيّداً نرفع المِصفاة، ونُقدّر نسبة الماء الموجودة في الطنجرة (المرق) إلى ما يَتناسب مع كميّة الأرز المنقوع، ونُضيف الأرز إلى المرق، ونضع مصفاة اللحم على الطنجرة، ومن ثمّ نغلقها ونرفعها على النار الهادئة لحين نضج الأرز. نسكب الأرز الأبيض المخلوط مع الجزر، والفلفل، والبصل في صحن التقديم، ونضع اللحم على الوجه، ونُزيّن الوجه بالبقدونس المفروم والمُكسّرات المقلية، ونُقدّم إلى جانبه اللبن والسلطة والصلصة الحارة.

طريقة عمل اللحم المندي الحضرمي

المقادير
400 جم من الأرز
500 جم لحم الضأن
الملح (حسب الحاجة)
6 ملاعق زيت
1 بصلة متوسطة الحجم
1 ملعقة التوابل كاملة
2 الفلفل الأخضر
1 ملعقة الثوم مفروم
1 ملعقة فلفل حار
1 ملعقة زنجبيل ناعم
1 ملعقة كزبرة ناعمة
1 ملعقة الكمون
2 لتر ونصف ماء
ملعقة كركم
ملعقة زبدة
1 ملعقة القرنفل ناعم
1 ملعقة الهيل ناعم
1 مسحوق الهيل الأسود
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعم
1 ملعقة الفلفل الأسود
1 ملعقة جوز الطيب
1 ملعقة أوراق لورا
طريقة التحضير
نضع أوراق اللورا في مقلاة على النار، القرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود وجوز الطيب والكزبرة والكمون ونقوم بخلطهم وتحميرها سويًا.
في وعاء نضع اللحم الضأن والملح والكركم والخليط السابق ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
ونضيف الزيت والبصل والتوابل والملح والفلفل ونقلبهم حتى يصبح لونهم بني فاتح.
ثم نضيف الثوم المفروم ولحم الضأن المتبل والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والزنجبيل والكزبرة والكمون ونشوحهم
لمدة من 30 إلى 40 دقيقة ونقوم بخفض درجة الحرارة.
نخرج الضأن من الوعاء ونضيف الأرز إلى المرقة وقبل أن ينضج نضع اللحم مع الأرز على درجة منخفضة، وبعد أن ينضج تمامًا نضع المندي في طبق التقديم.

طريقة عمل مندي اللحم الماعز

طريقة عمل المندي باللحم الضاني

المقادير
فخذة ضاني
3 كوب أرز بسمتي
6 كوب شوربة “مرقة”
1 كوب عصير طماطم
2 حبة بصل مفروم
3 فصوص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
كاري
كركم
زعفران
بهارات لحم
ورق لورا مطحون
ورق لورا صحيح
حبهان “هيل”
قرنفل مطحون
عيدان قرنفل
عيدان قرفة
1 حبة ليمون مجفف “لومي”
زيت

خطوات التحضير
تغسل الفخذة بالماء جيداً، وتشق بطرف السكين لعمل فتحات متفرقة.
تخلط البهارات مع الملح، والفلفل الاسود، والكركم، والكاري، والقرنفل المطحون، والثوم، وبصلة واحدة، وعصير الطماطم، وورق الغار.
تحشى فتحات الفخذة بالتتبيلة، وتدعك بها جيداً، وتترك في التتبيلة مدة لا تقل عن 3 ساعات، مع مراعاة تغليفها بالقصدير.
توضع الفخذة في حلة الضغط ويضاف إليها الماء، مع وضع ملح وفلفل أسود، وورق لورا، وحبهان “هيل”.
يُحكم إغلاق الحلة، وتترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة وحتى تنضج.
يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
في إناء آخر يوضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
يتبل البصل بالملح، والفلفل الاسود، والكركم، والكاري، والزعفران، وعيدان القرنفل، والقرفة، ، والليمون المجفف، ويقلب.
يضاف الأرز ويقلب مرة أخرى.
ترفع الفخذة من الحلة، وتوضع في صينية في الشواية حتى تحمر.
تضاف الشوربة “المرقة” للأرز، وتخفف النار، ويغطى، ويترك لمدة من 25 إلى 25 دقيقة، وحتى ينضج.
يوضع الأرز في الطبق، وتوضع فوقه الفخذة، ويقدم.

مندي لحم – منال العالم

رمضانمقادير الوصفة2كوبارز بسمتي1/2ملعقة صغيرةزعفران2ملعقة كبيرةماء الورد2ملعقة كبيرةزيت ذرة2حبة متوسطةبصل، مفروم1كيلولحم هبرة، مقطع6حبةهيل صحيح10حبةفلفل اسود صحيح1عود صغيرقرفة1/2ملعقة صغيرةكمون ناعم1ملعقة كبيرةملحلطهي الأرز:1/4كوبزيت ذرة1ملعقة كبيرةملحطريقة التحضير
انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة. انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر واسع ضعي الزيت، البصل و اللحم وقلبي الى ان يتحمر اللحم. اضيفي الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح والكمون. اضيفي 6 كوب ماء وغطي اللحم واتركيه ساعة او الى ان ينضج.
اخرجي اللحم، صفي المرق واتركيه جانبا. اضيفي ماء ليصبح لديك 3 اكواب مرق.
شغلي الفرن لدرجة حرارة 200 م. ضعي اللحم في صينية واشويه لحوالي 10 دقيقة.
سخني الفحم الى ان يصبح جمرة.
طهي الأرز: احضري قدر متوسط، سخني الزيت، اضيفي الأرز وقلبي الى ان يختلط بالزيت، اضيفي المرق، الملح، دعيه على نار قوية الى ان يتشرب الأرز المرق. وزعي الزعفران على الأرز.
احضري قطعة من ورق الألمنيوم،اعملي تجويف في سطح الأرز ضعي فيه الورقة، ضعي ملعقة صغيرة زيت. وزعي اللحم على سطح الأرز.
خذي الجمرة ثم اسقطيها في الألمنيوم، سيتصاعد الدخان، اغلقي القدر بسرعة. اتركي القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة الى ان يتسبك الأرز.
اخرجي اللحم، قلبي الأرز ليتوزع الزعفران، ضعيه في طبق التقديم، وزعي اللحم فوق الأرز. قدميه ساخنا.