طريقة عمل ورق العنب السوري

يشتهر المطبخ الشامي بتشكيلة متنوعة من الأطباق المحببة للجميع، اخترنا لك لوجبة غداء مثالية طريقة عمل ورق العنب على الطريقة السورية.

طريقة عمل ورق العنب السوري بدون لحم

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب المضغوط
• حبتان طماطم متوسطة الحجم مفرومة فرما كاملا
• باقة من البقدونس المفروم
• باقة من النعنع الأخضر المفروم
• باقة من البصل الأخضر المفروم فرما ناعما
• نصف كوب من الحمص ينقع قبل ساعة
• نصف كوب من الأرز
• نصف كوب من عصير الليمون
• ملعقتان شاي من الملح
• كوب من زيت الزيتون
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة الى شرائح
• حبة طماطم كبيرة مقطعة الى شرائح

طريقة التحضير

1. في وعاء، اخلطي الطماطم المفرومة، النعناع، البقدونس والبصل الأخضر، الحمص بعد تصفيته من الماء، ملعقة من الملح، ونصف الكوب من زيت الزيتون
2. ينقع ورق العنب المعلب في ماء فاترة لمدة لا تتخطى ال 5 دقائق (وفي حال كان ورق العنب أخضر أي مقطوف في نفس اليوم، يجب غليه على نار متوسطة لمدة نصف الساعة)
3. ارفعي ورق العنب من الماء وضعيهم في مصفاة
4. على لوحة التقطيع، ضعي ورق العنب المسطحة، وأضيفي عليها الحشو بطريقة لا تزعجك في لفها
5. لفي الأوراق التي وضعت عليها الحشو بإتقان كي لا تفلت أثناء الطهي
6. بعد الوصول الى الكمية المرغوب بها، اجلبي طنجرة الطهي وضعي في داخلها شرائح الطماطم والبصل
7. فوق البصل والطماطم، ضعي ورق العنب المحشو والملفوف بإحكام،
8. رشي باقي الملح، وأضيفي عصير الليمون وما تبقى من زيت الزيتون أي نصف الكوب
9. اضغطي على ورق العنب بصحن زجاجي للحفاظ على شكل، واتركيه حتى أثناء الطهي
10. اغمري أوراق العنب بالماء، واتركيها على نار قوية حتى تغلي
11. عندما تغلي، خففي النار الى متوسطة واتركيها لمدة 35 دقيقة حتى تنضج
12. عند الانتهاء، يمكن سكبها بالطريقة التي ترغبين بها، وأيضا يمكن أن تتناولها العائلة ساخنة كانت أم باردة.

طريقة عمل ورق العنب السوري بالزيت

المقادير

• نصف كيلو ورق العنب.
• ربع كوب زيت نباتي.
• حبة بطاطس مقطعة شرائح رفيعة.
• حبة طماطم مقطعة شرائح رفيعة.
• بصلة مفرومة.
• ربع كيلو لحم مفروم.
• أرز منقوع لمدة ساعة قبل التحضير.
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كارى.
• ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
• ملعقتان كبيرتان دبس رمان.

خطوات التحضير

1. في طاسة على النار نقوم بتسخين الزيت، ثم نقوم بتشويح شرائح البصل حتى يذبل .
2. نضيف اللحم ونبدأ في التقليب حتى يتغير لونه .
3. ويضاف الأرز بعد تصفيته من الماء جيدًَا.
4.  ونقوم بالتقليب حتى نتأكد من امتزاج جميع المكونات.
5. ثم نضيف مقادير التتبيلة مع مراعاة التقليب المستمر .
6.  ترفع الطاسة من على النار ونتركها حتى تبرد .
7. فىي حلة على النار نقوم بغلى كمية من الماء .
8. ويسلق فيها ورق العنب حتى يتغير لونه .
9.  نقوم بتصفية ورق العنب .
10. فى حلة أو طاجن من الفخار نقوم برص شرائح طماطم و فوقها شرائح البطاطس فى القاع .
11.  نقوم برش القليل من الملح على سطحها.
12. نقوم بفرد ورق العنب وحشوه .
13.  نقوم بلف ورق العنب و رصه فى الحلة بشكل متلاصق على هيئة طبقات فوق بعضها.
14. يغطى المحشي بعد ذلك بماء فى نفس درجة حرارة الغرفة .
15. وتترك الحلة على النار حتى الغليان .
16.  تخفض درجة الحرارة وتغطي الحلة ويترك المحشي حتى تمام النضج (ساعة – ساعة و ربع) .
17. بعد التأكد من تمام النضج يغرف المحشي في صينية التقديم مع عصر ليمونة طازجة على السطح.

طريقة عمل ورق العنب اللبناني

• نصف كيلو من ورق العنب.
• نصف كوب من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• حبتان من البندورة مقطعات لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• كمية كافية من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البطاطا مقطعة لشرائح.

1. يغمس ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم يخرج ويصفى من الماء.
2. يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار و يوضع معه باقي المكونات عدا مرق الدجاج.
3. تقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
4. تحشى الجهة الخشنة من ورق العنب بملعقة كبيرة من مزيج الأرز، ثم تلف مع ثني الجوانب.
5. يوضع الزيت في قاع الوعاء ، وترص فوقه البطاطا حتى تغطي القعر.
6. ترص أورأق العنب فوق البطاطا، وتسكب كمية كافيه من مرق الدجاج الساخن حتى يغطيها تمامًا.
7. يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

طريقة عمل ورق العنب الحامض

• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم مفرومة.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الأرز مغسول ومصفى.
• كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• برطمان من ورق العنب.
• نصف كوب من التمر الهندي منقوع في نصف كوب من الماء.
• رشة من الملح.

1. يغسل وينقع الأرز ثم يصفى ويوضع في وعاء متوسط الحجم، ويضاف له البصل، والثوم، ثم الطماطم والبقدونس المفرومان.
2. يسكب زيت الزيتون وربع كوب عصير الليمون الحامض فوق خليط الأرز، ثم يتبل بالملح، وتخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
3. يفرد ورق العنب فوق سطح صلب، وتوضع القليل من حشوة الأرز على طرف الورقة، ثم تلف على شكل أسطواني.
4. يرتب ورق العنب المحشي في قاع القدر، ويوضع على النار.
5. تغمر لفائف ورق العنب بالماء المغلي، ويضغط عليها بطبق زجاجي؛ حتى لا تتناثر عندما تغلي.
6. يترك ورق العنب على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويجف ماؤها.
7. يضاف عصير الليمون الحامض والتمر الهندي، ثم تترك المكونات تغلي من جديد لمدة عشر دقائق أخرى.
8. يسكب ورق العنب في طبق واسع، عند التقديم.

طريقة عمل ورق العنب منال العالم

• علبة ورق عنب
• نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة
• نصف كيلو أرز مصري
• ملعقة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون
• كوبان زيت ذرة
• كيلو طماطم
• كوب ماء مذوب فيه مكعب خلاصة الدجاج

1. لعمل الحشوة، ينقع الأرز لمدة ½ ساعة.
2. يصفى الأرز ويضاف عليه الزيت والملح والبهار والفلفل ثم اللحم المفروم.
3. يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ليسهل لفه ثم يحشى بالحشوة المعدة.
4. تعصر البندورة وتصفى من البزر والقشور.
5. يوضع في قدر ورق العنب المحشو ويوضع عليها ماء بالإضافة إلى عصير البندورة حتى يغمر الورق ويوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
6. بعد الغليان تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة.

طريقة عمل ورق العنب السوري بدبس الرمان

طريقة عمل محشي ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

طريقة عمل ورق العنب التركي

المقادير

• ملعقة زيت زيتون
• بصلتان مقطعتان
• كوب و نصف أرز
• ملعقتان صلصة طماطم
• ملعقتان زبيب
• ملعقتان صنوبر
• ملعقة نعناع مجفف
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملح
• ملعقة كبيرة شبت مفروم
• ملعقة صغيرة بهارات
• ملعقة صغيرة كمون
• ربع كيلو ورق عنب

طريقة التحضير

1. ضعي وعاء فيه زيت على النار ثم أضيفي البصل حتى يذبل، ضعي الأرز بعدها مع القليل من الماء.
2. انتظري حتى يصبح الرز نصف ناضج.
3. ارفعي قدر الأرز عن النار وأضيفي  إليه صلصة الطماطم والزبيب والصنوبر والقرفة والشبت والبهارات والكمون والملح وقلبيه جيداً ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.
4. بينما تبرد الحشوة انقعي ورق العنب بالماء المغلي ثم أزيليه وصفيه.
5.  ضعي خلطة الأرز في منتصف كل ورقة ثم أغلقيها من الجانبين ولفيها على شكل اسطواني، وهكذا.
6. رصي أصابع اليبرق في قدر ثم ضعي القدر على النار وأضيفي إليه مرق اللحم او الدجاج واتركيه على نار هادئة ساعة كاملة، حتى تمام النضج.
7. ثم قدميه بطبق التقديم وزينيه بالليمون.