طريقة شوي لحم البقر على الفحم
المقادير:
- كيلو غرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات متوسطة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ست رؤوس بصل مقطّع إلى أرباع.
- ست حبات طماطم مقطّعة إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يمزج الزيت والتوابل والخل في وعاء عميق، ثم تضاف مكعبات اللحم ويوضعوا في الثلاجة حتى ينتقعوا لمدة ساعتين على الأقل.
- إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من استخدامه.
- شكّ مكعبات اللحم على أسياخ خشبية مع قطع البصل والطماطم.
- شويها على الفحم مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر حتى تنضج مكعبات اللحم والخضار من كل الجهات.
طريقة شوي اللحم على الجمر
المقادير:
- نصف كيلو من لحم الغنم المقطع إلى قطع متساوية.
- نصف كيلو من الكفتة.
- نصف كيلو من الدجاج المقطع إلى قطع متساوية.
- نصف كيلو من كستلانة الغنم.
- ملعقة كبيرة من البهار الاسود.
- ملعقة كبيرة من البهار الابيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبادي.
- ربع كوب من الشطة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- سبع حبات من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ست حبات من الطماطم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- يوضع ربع كوب من الزبادي في وعاء ويضاف إليه الشطة وصلصة الصويا وحبة من البصل المفروم ومعجون الطماطم والمايونيز وزيت الزيتون ويضاف الملح والكمّون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا، وينقع بها الدجاج قبل بليلة، حتى يتشّرب النكهات جيدًا.
- يوضع البهار الاسود في وعاء ويضاف إليه ملعقة كبيرة من البهار الابيض والقليل من الملح ونصف كوب من الزبادي وينقع به لحم الغنم والكستلانة قبل شويه لمدة ساعتينة أو أكثر.
- يوزع اللحم بنوعيه والدجاج على أسياخ وتشوى حتى النضوج، وتقدّم ساخنة، ويزيّن الطبق بالخبز العربي والطماطم المشويّة والبصل المشويّ وأوراق البقدونس الأخضر.
طريقة شواء اللحم على البوتجاز
المقادير:
- كيلو من اللحم “سميك الحجم”
- حبتان من البصل
- معلقة صغيرة من الروزماري المفروم
- معلقتان كبيرتان من دبس الرمان
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يقطع اللحم إلى قطع متوسطة، ويتم بشر البصل ناعمًا.
- يخلط اللحم بالبصل والملح والفلفل الأسود والخل ودبس الرمان والروزماري المفروم، ويترك اللحم في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- يوضع اللحم في مقلاة مدهونة بالزيت على نار ساخنة للغاية، ويتم التقليب على النار إلى تمام النضج.
طريقة شوي اللحم على الفحم بالقصدير
المقادير
- كيلو ستيك لحم
- كوب عسل
- كوب زيت زيتون
- كوب صلصة صويا صوص
- ربع كوب خل أحمر
- اربع ملاعق صغيرة ثوم مهروس
الطريقة
- أخلطي العسل وصلصة الصويا والخل والثوم وزيت الزيتون في وعاء.
- اضيفي شرائح الستيك إلى التتبيلة وأدخلي الوعاء إلى الثلاجة لليلة كاملة.
- في اليوم التالي حضري شواية الفحم وغلفي كل شريحة من الستيك بورق الألومينيوم.
- إشوي شرائح الستيك على الفحم لـ15 دقيقة مع التقليب من وقت إلى آخر.
- عندما ينضج اللحم إرفعيه عن الشواية وازيلي ورق الألومينيوم وضعي شرائح الستيك في طبق.
- إفردي ورقة ألومينيوم نظيفة فوق الشواية وصنعي ثقوباً فيها بواسطة شوكة.
- اعيدي شرائح الستيك إلى الشواية وقلبيها حتى تصبح مقرمشة.
طريقة عمل اللحمة المشوية على الفحم للشيف الشربينى
مقادير التتبيلة
- طماطم
- سكر
- خل
- ملح
- فلفل
- ثوم
- بهارات
- روزماري
- زعتر
- زنجبيل فريش
- جوزة الطيب
- كمون
- ليمون بقشره
- عصير ليمون
- فلفل حار حسب الرغبة
طريقة التحضير:
إخلطي كل مكونات التتبيلة معا في الكبة، وتبلي بها اللحم.
طريقة جعل اللحم المشوي طري
للحصول على لحم طري يجب اتباع الخطوات التالية أثناء الشوي:
- يتم نقع اللحم في كمية من اللبن الزبادي على أن يتم إضافة ملعقة من السكر إلى الخليط وملعقة طعام من الخل ونقع اللحم جيدا في الخليط لمدة ساعة على الأقل، أو من الممكن نقع اللحم في عصير الكيوي.
- يتم رش الملح على اللحم ولكن قبل عملية الشوي بشكل مباشر.
- في بداية الشواء يفضل أن تكون النار عالية جدا ومن ثم إعطاء صدمة لقطع اللحم على الجانب الأيمن ومن ثم الجانب الأيسر وبعدها يتم خفض النار والاستمرار في عملية التقليب من جانب إلى أخر.
- عدم الضغط نهائي على اللحم خلال عملية الشوي وعدم التقليب أكثر من مرة على النار.
- عدم اللجوء إلى الشوكة نهائيا أو غرسها في اللحم خلال عملية التسوية على النار ومن الممكن التقليب من خلال الأداة الخاصة بالإمساك باللحم أو من خلال الملعقة.
طريقة شوي اللحم بالفرن
المقادير:
- كيلو لحم مقطع شرائح سميكة (ستيك)
- ربع كوب زيت
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
- ضعي الثوم والبهارات والبابريكا والحبهان والملح والفلفل الأسود، في وعاء وقلبي جيدًا.
- ادهني شرائح اللحم بالزيت على الجهتين، ثم رشي خليط البهارات على جهتي شرائح اللحم.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- رصي شرائح اللحم على شبكة الفرن، وضعي تحت الشبكة صينية حتى لا يتسخ الفرن.
- اتركي اللحم لمدة 5 دقائق لكل جهة حتى تحصلي على علامات الشواء.
- ضعي شرائح اللحم في صينية مدهونة بالزيت، ثم غلفيها بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
طريقة شوي اللحم بالشواية الكهربائية
المكونات:
-
كيلو لحمة مفرومة ناعم مع بصل وبقدونس
-
رشة ملح
-
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
-
رشة فلفل أسود وبهارات مشكلة
-
حبتان بندورة
-
حبتان فليفلة خضراء
-
حبتان بصل
-
حبتان فلفل أخضر حار
طريقة التحضير:
- نضع الملح والبهارات والزيت على اللحمة المفرومة ونخلطها جيدا ونشكلها حسب الرغبة
- نحمي شواية الكهرباء على حرارة 150 حتى تسخن تماما ونضع اللحم ونقلبه من جميع الجهات حتى يحمر
- يقدم بجانب الخضار المقطعة المشوية على الشواية
