كيفية طبخ المحاجب

كيفية طبخ المحاجب

يُعد طبق المحاجب من أقدم الأطباق الجزائرية التي لا تزال تُحضّر حتى وقتنا الحالي وتَحظى بشعبيّةٍ كبيرة ليس فقط في الجزائر وإنما في العديد من الدول العربية. انتشر تحضير المحاجب في بعض الدول الغربيّة بسبب الفوائد الغذائية الكثيرة التي يحتوي عليها؛ فهو يتكوّن من عجين مُكوّنة من الطحين والسميد تُحشى بالخضراوات المطبوخة وتُرقّ بزيت الزيتون.

طريقة عمل المحاجب البسكرية

المكونات

• كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
• كوب من السميد الناعم.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي.

الحشوة

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قرن، متوسط الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
• أربع بصلات كبيرة الحجم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة

1. نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرّك جيداً.
2. نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن، حتى يتمّ الحُصول على عجينةٍ مُتماسكة، ونَعجن مدّة عشر دقائق (في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كميّة الماء المُستخدم وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم).
3. نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.
4. نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ونُغطّيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرّةً ثانية.

الحشوة

1. نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكلٍ جيد.
2. نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، ونضع هريس الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونُقلّب.
3. نُقطّع البصل إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل.
4. نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطّع إلى مكعّبات على البصل، ونضيف الفلفل الأسود ونقلب. نترك الخضار على النار كي تنضج، ونغطّي المقلاة.
5. نضع صلصة الطماطم ونُحرّك المزيج دون غطاء حتى تتبخّر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.
6. نُحضر العجينة، ثمّ ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثمّ نرقّها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.
7. نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ونطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.
8. نجهّز صاجاً أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضع قطع المحاجب في المقلاة ونُخفّف النار ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين على نار هادئة.
9. نضع المحاجب في طبق التقديم، ونقدّمها مباشرة.

طريقة عمل المحاجب بالسميد

المقادير

لتحضير الحشوة

• 3 حبات بصل مقطع
• 2 حبة فلفل حار أو حلو مقطع
• 5 فص ثوم
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة مليئة معجون طماطم

لتحضير العجينة

• 2 كأس سميد ناعم
• 1 كأس طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير

1. نضع في المطحنة كلاً من الثوم والفلفل المقطع والبصل ونطحنها حتى تصبح ناعمة .
2. نضع المزيج في مقلاة مع الزيت ونقلبها قليلاً ثم نضيف الملح والفلفل والكمون ونحرك حتى تتوزع جيداً .
3. نضيف معجون الطماطم ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً ثم نغطي المقلاة حتى يغلي المزيج .
4. نترك المزيج يغلي حتى يجف الماء ويصبح الحشو جاهزاً ونتركه يبرد تماماً .
5. نبدأ بتحضير العجينة فنضع في وعاء كلاً من السميد والطحين والبيكنغ باودر والخل والملح ونحرك .
6. نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة طرية وغير لاصقة ونعجنها بعد ذلك لبضعة دقائق .
7. ندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ لساعة أو ساعتين حتى تختمر جيداً .
8. ندهن يدينا بالزيت ونصنع كرات من العجينة ثم نغطيها ونتركها ترتاح ربع ساعة .
9. نرش سطح مستوٍ بالزيت ونمد الكرة الأولى بحيث تكون العجينة رقيقة ثم ندهنها بالزيت ونطوي طرفيها من اليمين واليسار نحو الداخل ونضع كمية من الحشوة في المنتصف ثم نطوي بقية الأطراف من الأعلى والأسفل بحيث تغطي الحشوة ويصبح لدينا عجينة مربعة .
10. نكرر العملية حتى انتهاء كمية العجينة .
11. نضع القليل من الزيت على صاج أو في مقلاة غير لاصقة ونضع قطعة المحاجب فيها ونتركها تتحمّر على نار هادئة من الطرفين .
12. نضع المحاجب في طبق التقديم وبذلك تكون جاهزة .

المحاجب ام وليد

المقادير

• 500غ فرينة
• 1/2 م ص خميرة الخبز
• زيت

طريقة التحضير

1. نخلط الفرينة مع 2 ملعقة كبيرة زيت و الخميرة
2. ثم نضيف الملح و نجمع العجينة بالماء ثم ندلكها لمدة 3 الى 5 دقائق حتى تصبح ملساء
3. نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها 20 الى 30 دقيقة
4. ندهن اليدين بالزيت و نشكل العجينة كريات حجمهم حسب الرغبة ثم نضعهم في صينية مدهونة بالزيت
5. ندهن الكريات بالزيت ثم نغطيهم بكيس بلاستيكي و نتركهم يرتاحوا على الاقل 30 دقيقة او لاطول مدة ممكنة
6. لتحضير الحشو نقلي البصل جيدا في قليل من الزيت
7. ثم نضيف الطماطم مبشورة و الملح و الفلفل الاسود و نتركه يتجمر جيدا حتى تجف كل الصلصة
8. ندهن طاولة العمل بالزيت ثم نفتح فوقها كرية من العجينة جيدا ثم نجعدها من الاطراف حتى تصبح رقيقة جدا
9. ثم نطويها على اثنين و نضع وسطها كمية من الحشو ثم نطويها على اثنين مرة اخرى و نشكلها على شكل مربع
10. نضع قليل من الزيت في طاجين او مقلاة سميكة على نار متوسطة
11. نضع حبة المحاجب و نخبزها قليلا و نرشهم بقليل من الزيت
12. نقلبهم حتى يحمروا من الجهتين

المحاجب التركية

المقادير

• 1 كيلو غرام سميد ناعم
• ½ كيلو غرام صدور دجاج، مقطعة مكعبات
• رشة ملح
• ماء، للعجن

للصلصة

• 3 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كاري
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة صغيرة شطة
• 2 ورق غار

طريقة العمل

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، أضيفي مكونات الصلصة وقلبيها حتى تمتزج.
2. أضيفى مكعبات الدجاج، واستمري في التقليب حتى تنضج.
3. ارفعي المقلاة عن النار، واتركيها تبرد.
4. أثناء ذلك، قومي بتحضير العجين. في وعاء عميق، اعجني كل مقادير العجين مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
5. غطي العجين بغلاف بلاستيكي، ثم اتركيه جانباً فى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. اعجني العجين مرة أخرى، مع إضافة كوب ماء، حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
7. قومي بترطيب يدك بالزيت، ثم شكلي من العجين كرات.
8. اتركي الكرات جانباً لترتاح لمدة 15 دقيقة.
9. على سطح مستوي مدهون بالزيت، افردي كرات العجين وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل.
10. وزعي كمية من مزيج الحشو بالمنتصف، ثم قومي بطي العجين فوقه، وأحكمي إغلاق العجين جيداً.
11. في مقلاة منفصلة على النار، سخني الزيت للقلي.
12. اقلي فطائر العجين المحشي من الجانبين.
13. بعد الانتهاء من قلي كل الكمية، ارفعيها من الزيت وصفيها جيداً.
14. انقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل المحجوبة المغربية

المكوّنات

• سميد ناعم – ثلاثة أرباع كوب
• دقيق لكل الاستعمالات – ثلاثة أرباع كوب
• بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
• سكر – نصف ملعقة صغيرة
• ماء – نصف كوب
• زبدة على حرارة الغرفة – بحسب الحاجة
• جبن كريم – بحسب الرغبة

طريقة العمل

1. ضعي في وعاء االسميد، الدقيق، البايكنغ باودر والسكر وقلّبي.
2. أسكبي الماء تدريجياً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة طرية.
3. قسّمي العجينة إلى 4 كرات متساوية.
4. مدّي كل قسم من العجينة على سطح صلب بواسطة شوبك حتى تحصلي على عجينة رقيقة جداً.
5. إدهني جبن الكريم في وسط العجينة واثني الأطراف لتحصلي على مربّع.
6. حمّي مقلاة حديدية على حرارة متوسّطة.
7. إدهني قطع المحجوبة بالزبدة من الجهتين وضعيها في المقلاة حتى تتحمّر.
8. إرفعي المقلاة عن النار وقدّمي الطبق مباشرةً على سفرتك.

صلصة المحاجب ام وليد

المقادير

• 1 كيلو غرام سميد ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء، للعجن

للحشو

• 1 كيلو غرام بصل، مقطع شرائح
• ½ كيلو غرام طماطم، مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

طريقة العمل

للحشو

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. اقلي البصل حتى يصبح طري و شفاف، أضيفي مكعبات الطماطم، الملح، الفلفل الأسود والفلفل الحار.
3. قلّبي المزيج جيداً ثم غطي المقلاة واتركي الحشو يطهى على نار هادئة.

للعجين

1. في وعاء عميق، اعجني كل مقادير العجين مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
2. اتركي العجين جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. اعجني العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
4. قومي بترطيب يدك بالزيت، ثم شكلي من العجين كرات.
5. اتركي الكرات جانباً لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
6. على سطح مستوي مدهون بالزيت، افردي كرات العجين وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل أو مربع.
7. وزعي كمية من مزيج الحشو بالمنتصف، ثم قومي بطي العجين فوقه كالظرف، وأحكمي إغلاقه جيداً.
8. في مقلاة غير لاصقة على النار، سخني الزيت للقلي.
9. اقلي المحاجب من الجانبين، حتى تتحمر جيداً.
10. بعد الانتهاء من قلي المحاجب، ارفعيها من الزيت وصفيها جيداً.
11. انقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.

محاجب في الفرن

المقادير

• 1 كيلو غرام سميد ناعم
• 3 كيلو غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ماء، للعجن

للحشو

• 5 قطع جبن طري
• 2 حبة بصل، مقطع شرائح
• 3 حبة طماطم، مقطعة مكعبات
• 3 حبة فلفل أخضر رومي، مقطعة مكعبات
• 4 فص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ورقة غار

طريقة العمل

للحشو

1. سخني مقلاة غير لاصقة على النار، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. اقلي البصل والثوم حتى يذبلا ويتغير لونهما، أضيفي الطماطم، الفلفل، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر وورقة الغار. قلبي المزيج جيداً.
3. أضيفي الجبن مع الاستمرار في التحريك، غطي المقلاة واتركي الحشو يطهى على نار هادئة.

للعجين

1. في وعاء عميق، اعجني كل مقادير العجين مع بعضها مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصلين إلى قوام العجين المناسب.
2. اتركي العجين جانباً فى مكان دافئ لمدة ساعة.
3. اعجني العجين مرة أخرى حتى يصبح ناعم وقابل للفرد.
4. قومي بترطيب يدك بالزيت، ثم شكلي من العجين كرات.
5. اتركي الكرات جانباً لترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
6. على سطح مستوي مدهون بالزيت، افردى كرات العجين وشكلي كل قطعة على هيئة مستطيل أو مربع.
7. وزعي كمية من مزيج الحشو بالمنتصف، ثم قومي بطي العجين فوقه كالظرف، وأحكمي إغلاقه جيداً.
8. وزعي المحاجب في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
9. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
10. أدخلي الصينية الفرن، لمدة 15 -20 دقيقة، أو حتى تنضج المحاجب تماماً.
11. انقلي المحاجب إلى صحن التقديم، وقدميها ساخنة.

وصفة المحاجب مكتوبة

العجينة

• 2 أو 3 أكواب من الفرينة ( الدقيق)
• ماء دافىء للعجن
• شوية ملح

طريقة التحضير

1. تعجني العجينة جيدا مع وضع الماء بالتدريج و العجن حتى تحصلي على عجينة لينة و سهلة الطرح ونتركها ترتاح ..
2. احضري قليلا من الزيت و بللي يديك بالزيت و اعملي كويرات من تلك العجينة بقطر 5 سم .. حتى يصبح لدينا العديد من الاقراص الصغيرة

الحشوة

• 4حبات بصل مفروم فرما ناعما
• 3حبات طماطم مقطعة رقيقة جدا
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة طماطم مصبرة ( صلصة حمراء)
• ملعقة شاي هريسة (فلفل حار احمر مهروس ونقول بالجزائري هريسة)
• فلفل اسود+ملح

الطريقة

• تقلى جميعاً في زيت قليل كأننا نريد صنع صوص بيتزا .

التحضير

1. تاخذي كويرات العجين تضعي الزيت فوق ارضية ملساء او مائدة ثم تضعي العجين و تطرحيها رقيق ثم توضعي كمية من الحشو في الوسط و تطويها من الجهات الاربع حتى تحصلي على شكل مستطيل .
2. ثم نحضر طاجين من الحديد لأنه يوجد نوع آخر من الطين
3. الطاجين هو ( الصاج )
4. يوضع فوق النار حتى يسخن و تضعي المستطيلات المحشوة فوق الطاجين لتستوي و تقلبيها على كلتى الجهتين و تعملي نفس الشىء مع باقي الكويرات .