كيفية عمل القدرة الخليلية

طبق رئيسي فلسطيني تحديدا من مدينة الخليل،،مكون من الأرز وحبات الحمص واللحم شهي ومتكامل،،في الأصل تطهى في الفخار لكن يمكنك استبدال الفخار بالقدر المعتاد ان لم يتوفر لديكي الفخار.

طريقة عمل القدرة الخليلية الاصلية بالدجاج

طريقة عمل القدرة منال العالم

• كوب وثلث الكوب من الحمص المسلوق.
• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• اثنان كيلوغرام من اللحم المقطع مع العظم.
• ست ثمرات من البصل المقطع.
• رأس كامل من الثوم المقشّر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
• ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون الكركم للأرز.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون الكركم للمرق.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.

1. نضع قطع اللحم في قدرٍ عميق على النّار، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى يغلي، ثم نزيل الرغوة ونضيف إليه الثوم، والبصل المقطع.
2. نضع الفلفل الأسود، والقرفة، والبهار الحلو، والقرنفل، وحب الهال، وجوزة الطيب، ومطحون الكركم، والملح في طبق، ونخلط البهارات مع بعضها جيدًا.
3. نضيف خليط البهارات إلى اللحم، ثم نضيف السمن البلدي، ونترك اللحم يُطهى على نار هادئة إلى أن ينضج ثلاثة أرباع النضج، إذ يكتمل نضجه بطبخة مع الأرز.
4. نضع الأرز في قدرٍ من الفخار، ونضيف إليه الثوم المسلوق، والحمص المسلوق، وقطع اللحم، والمرق، ومسحوق الكركم.
5. نُغلق قدر الفخار بورق القصدير، ثم نُدخله إلى فرن درجة حرارته معتدلة، ونحرص على تفقّد الأرز من وقتٍ لآخر لإضافة المزيد من المرق عند الحاجة.
6. نترك قدر الفخّار في الفرن لمدة ساعتين إلى أن تنضج المكوّنات تمامًا.
7. نُخرج القدر من الفرن ونسكب الأرز في طبق واسع، ثم نوزع قطع اللحم فوق الأرز، ويُزيّن الطبق بالمكسرات المقلية ثم نقدّمه ساخنًا.

طريقة القدرة الخليلية على أصولها

طريقة العمل

طريقة القدرة الفلسطينية بالدجاج

• ماجي بودرة حسب الرغبة.
• دجاجة كاملة.
• ثوم حسب الرغبة.
• أربع أكواب أرز.
• كوب ونصف حمص منقوع ومسلوق.
• حبتان بصل مفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب لوز محمّص.
• ملعقة كبيرة بهارات القدرة.
• ملعقتان بهارات لسلق الدجاج.

 

طريقة التحضير 

1. لسلق الدجاج؛ تقلى بصلة مع قليل من الزيت وبإضافة البهارات، ثم تضاف قطع الدجاج بعد أن تذبل البصلة.
2. يقلب الدجاج على نار عالية حتى يأخذ لوناً مختلفاً ثم يغطى ويبقى على نار هادئة.
3. ثم يغمر بالماء الدافئ ويبقى يغلي ما يقارب الـ40 دقيقة إلى أن ينضج.
4. بعد ذلك تتبّل الدجاجة بصينية بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وتحمّري بالفرن مع الاحتفاظ بمرق الدجاج.
5. لعمل الأرز؛ تقلى حبة بصل بعد فرمها إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثم يقلى الثوم على حدا.
6. يغسل الأرز وتخلط معه الحمص والثوم والبصل، ثم تضاف البهارات للأرز.
7. يقلّب الأرز بالزيت ثم يضاف المرق للأرز. أربع اكواب من الشوربه او المرق مثل عدد اكوب الارز
8. بعد أن ينضج الأرز، تزيّن القدرة بالدجاج المحمّر واللوز وتقدّم.

طريقة عمل القدرة بالفخارة بالفرن

المقادير

• نصف كيلو لحم غنم
• نصف كيلو حمص منقوع مسلوق
• ثوم
• كيلو أرز
• بهارات فلسطينية
• فلفل أسود
• قشور برتقال مجفف
• حبوب هال
• زعفران

طريقة التحضير

1. نسلق اللحمة في طنجرة فخار أو نحاس لتنضج.
2. نسلق الحمّص على حدة.
3. نقلي الثوم بطنجرة على حدة
4. نضيف الحمص إلى الثوم، ونقوم بتقليب المزيج، مضيفين البهارات.
5. نغسل الأرز. نضيفه إلى الحمّص. نقلّيه بزيت الزيتون مع البهارات، وهي البهارات نفسها التي تمّ استخدامها لسلق اللحمة. ثمّ نضيف مرقة اللحمة واللحمة.
6. نتركها لتغلي على النار قبل وضعها داخل الفرن.
7. ننتظر ساعة إلاّ عشر دقائق لإخراجه من الفرن.
8. يترك الطبق ليبرد قليلاً. يتمُّ تزيينه باللوز أو الصنوبر المقليين، والقليل من اللبن.

القدرة باللحمة على اصولها

المكونات

• نصف كيلو جرام من اللحم الضأن المقسم إلى قطع متوسطة الحجم
• حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم
• أربع ورقات لورا
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• عود واحد من القرفة
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح

الأرز

• كأسين من الأرز الأبيض
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت
• ملعقة واحدة كبيرة من السمن البلدى
• كأس واحد من الحمص المسلوق
• حبة واحدة من البصل المفروم كبيرة الحجم
• حبة واحدة من الطماطم كبيرة الحجم منزوعة القشرة ومفرومة
• خمسة فصوص من الثوم
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة واحدة صغيرة من الكركم
• ملعقة واحدة صغيرة من الحبهان البودر
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح والفلفل الأسود

للزينة

• لوز مقشر ومحمص
• صنوبر محمص
• بقدونس مفروم

كيفية التحضير

1. نضع وعاء الطهى على النار المتوسطة ونضيف له قطع اللحم والبصل والفلفل الأسود وعود القرفة وورق اللورا والملح.
2. ثم نحرك الخليط بشكل جيد لمدة خمس دقائق، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء، ثم نترك الخليط على النار حتى تمام الغليان
3. نهدئ درجة الحرارة ونغطى الوعاء ونترك الخليط على النار حتى يستوى اللحم بشكل جيد.
4. نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
5. نضيف الزيت والسمن إلى وعاء الطهى ونتركه على النار المتوسطة حتى يسخن.
6. ثم نضع البصل ونحركه حتى يتغير لونه إلى الذهبي الفاتح.
7. نضع فصوص الثوم ونحرك لمدة دقيقتين.
8. ثم نزيل ملعقتين من خليط البصل والثوم ونتركهم في مكان جانبي.
9. نضع الحمص المسلوق والطماطم المفرومة ونحرك الخليط.
10. ثم نضع الأرز والقرفة والكركم والحبهان البودر والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
11. ثم نحرك الخليط لمدة خمسة دقائق.
12. نضيف ملعقة واحدة كبيرة من الزيت، ثم نضع ملعقتين البصل والثوم التى تم الإحتفاظ بها.
13. نضع قطع اللحم ونحرك الخليط لمدة عشرة دقائق.
14. نضع كمية مناسبة من مرقة اللحم حتى تغطى الأرز، ثم نغطى الوعاء بورق الفويل.
15. ندخل الوعاء إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح مابين ساعة إلى ساعة ونصف على درجة حرارة متوسطة.
16. نوزع الأرز وقطع اللحم فى طبق التقديم ونوزع على سطحه الصنوبر واللوز والبقدونس المفروم، ثم نقدمه ساخن.

طريقة عمل القدرة بالبيت

• كيلوجرام لحم، مقطع مكعبات.
• خمس أكواب ماء مغلٍ.
• كوبان أرز بسمتي.
• كوب حمص.
• نصف كوب لوز وصنوبر محمص.
• بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• قرن فلفل حار مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم.
• ملعقتان كبيرتان زبد.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة حبهان.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
• ورقتان لورا.
• عود قرفة.
• ملح وفلفل أسود.

1. اسلقي الحمص في ماء مملح، واتركيه على النار حتى ينضج.
2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البهارات المشكلة والفلفل الأسود وعود القرفة واللورا والحبهان والقرنفل، وقلبي جيدًا لمدة دقيقة.
4. أضيفي الماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة ساعة.
5. أضيفي الملح واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
6. على نار متوسطة، ذوّبي الزبد، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الحمص والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.
7. أضيفي الأرز والكركم وقلبي جيدًا، ثم أضيفي 4 أكوب من مرق اللحم، واتركيه حتى يغلي.
8. غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
9. في طبق التقديم، ضعي الأرز، ثم رصي فوقه قطع اللحم، ثم زينيه باللوز والصنوبر وأوراق البقدونس.

طريقة عمل القدرة الاردنية