تُعد المسقعة من الأطباق التي ينتشر تحضيرها في مناطق بلاد الشام، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، وتُعد من الأصناف المُفضّلة لدى معظم الأشخاص لمذاقها الشهي واللذيذ، وفي هذا المقال سنتناول طريقة عمل المسقعة بوصفات متنوعة.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبطاطس
المكونات
- ربع كوب من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثلاث حبات من البطاطس، مُقطّعة لشرائح ومقليّة نصفيًّا.
- حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- فص من الثوم المهروس.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا.
- ملعقتا معجون طماطم كبيرتان.
- ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- ملعقة زعتر ناشف صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
- نصف كوب ماء.
- نصف ملعقة ملح طعام صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
- ربع كوب من الحليب السائل كامل الدسم. نصف كوب من لبن الزبادي.
- بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويقلّب جيدًا حتى يذبل.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب مجددًا حتى يتغير لونه للبني، ثم يُنكّه بالفلفل الأسود وملح الطعام والبهارات المُشكلّة.
- يُضاف الثوم المهروس وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
- يُضاف كل من الطماطم والكزبرة وتُقلّب المكونات وتُحرّك حتى تذبل الخضار.
- يُضاف معجون الطماطم والزعتر والماء، وتُحرّك المكونات، ثم تُترك على النار حتى تتسبك الصلصة.
- تُوزع نصف كمية البطاطس في صينية الفرن، ثم يُضاف خليط اللحمة، ثم النصف المتبقي من البطاطس على شكل طبقات.
- يُوضع كل من البيض والحليب ولبن الزبادي والجبن في وعاء عميق، ثم تُخفق المكونات لتتجانس.
- يُسكب الخليط السابق على البطاطس في الصينية، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، وتُترك لمدة تتراوح من ثلث إلى نصف ساعة، أو حتى تنضج ويتحمّر الوجه.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة للشيف الشربينى
المقادير
- باذنجان رومى
- ملح
- كمية كافية من زيت القلى
- ملعقة من السمنة أو الزيت
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم
- فلفل أخضر
- فلفل ألوان
- قرن فلفل حامى
- كمية من اللحم المفروم حسب حجم الصينية وكمية الباذنجان
- كوب وربع من الماء
- ثلاث ملاعق كبيرة صلصة
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- مكعب مرقة لحمة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الباذنجان حلقات متوسطة الحجم، ونضع عليها كمية من الملح ونتركه جانباً حتى يتخلص من كمية الماء الموجودة به.
- يتم تحمير الباذنجان فى الزيت مع ثمرة فلفل رومى مقطعة أربع أرباع ومفرغ ما بداخلها.
- نحضر إناء ونضعه على النار مع ملعقة السمن أو الزيت، وبمجرد أن تسخن نضيف إليها البصل والفلفل الأخضر والألوان والحامى، ونقلبهم جميعاً جيداً حتى يصلوا جميعاً لمرحلة الذبول.
- نضيف اللحم المفروم إلى الإناء الموجود على النار، ونقلبها جيداً مع الفلف والبصل حتى تنضج تماماً “تتعصج”.
- نحضر بولة منفصلة ونضع فيها كمية الماء ونضيف إليها كل من (الصلصة، والثوم المفروم، ومكعب مرقة اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، والبهارات).
- نضع نصف الخليط الذى تم تحضيره فى الخطوة السابقة إلى اللحم المفروم الموجود على النار، ونتركهم قليلاً حتى يتداخل الطعم كله مع بعضه البعض ، وقبل أن تتشرب المياه كاملة نرفعها عن النار ونتركها جانباً.
- نحضر صينية أو قالب من البايركس ونضع فى أرضيته حلقات الباذنجان والفلفل المحمر، ثم نضع فوقهم طبقة من اللحم المفروم، ونضف بعدها طبقة أخرى من الباذنجان والفلفل.
- نضيف فوقهم النصف المتبقى من خليط الصلصة السابق تحضيره على وجه الصينية، وندخلها إلى الفرن حتى تتماسك الطبقات مع بعضها البعض وتتشرب الصوص.
- يمكن إضافة طبقة من البشاميل قبل إدخالها إلى الفرن حسب الرغبة.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة بدون فرن
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان، كبير الحجم.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة، والمخلوطة بالقليل من الدهن.
- بصلة كبيرة الحجم.
- حبتان من البندورة الطازجة كبيرة الحجم.
- حبّة من الفلفل الحلو الأخضر.
- فصان من الثوم.
- زيت للقلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رشة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من مَعجون البندورة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نُحضر الباذنجان ونُقشّره، ثمّ بعد ذلك نُقطّعه إلى شرحات، ثمّ نرش عليه الملح ونقليه بزيت القلي حتى يتحمّر ويصبح لونه أحمر.
- نُحضر البصلة ونُقطّعها إلى قطعٍ صغيرة، ونحمّرها بالزيت حتى يُصبح لونها أشقر، ثمّ نضيف بعد ذلك اللحمة المفرومة ونحركها مع البصل والزيت.
- نحضر الفلفل الحلو ونقطّعه إلى قطع صغيرة، ونُحضر البندورة ونقطّعها إلى قطع مربعة صغيرة، ثمّ نضيف الفلفل الحلو والبندورة على اللحمة ونُحرّكها ونتركها على نار هادئة حتى تَنضج تماماً، ثمّ نُضيف بعد ذلك الملح والبهارات.
- نحضر الباذنجان المقلي، ونضع نصف الكميّة في الصينية بطريقة مرتّبة، ثمّ نضع فوقه خليط اللحمة مع البصل، والفلفل، والبندورة حتى تتكوّن طبقة منها، بعد ذلك نضع الباذنجان المتبقي فوق اللحمة.
- نحضر كوب الماء، ونضيف عليه معجون البندورة ونُحرّكه جيّداً حتى يذوب، ومن ثُمّ نضعه فوق صينيّة الباذنجان على الغاز حتى تغلي، وبعد ذلك نضع الصينيّة في الفرن حتى تتحمّر من الوجه.
- نُقدّم طبق المسقّعة باللحمة المفرومة ساخناً مع الخبز الطازج وبعض السلطات الباردة مثل سلطة الخيار باللبن الزبادي.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة للشيف حسن
المكونات
- حبتان باذنجان رومى شرائح
- حبتان فلفل رومى أخضر شرائح
- حبتان فلفل حامى
- نصف كيلو بطاطس اصابع
- لتر زيت للقلى
البشاميل
- 30 جرام دقيق
- 30 جرام زبدة
- ثلاث أكواب لبن
- 5 جرام ملح
- 5 جرام فلفل
- مكعب مرق
- جبنة موتزاريلا
اللحم
- 50 جرام سمن
- 100 جرام بصل مكعبات
- فصان ثوم مفروم
- نصف كيلو لحم مفروم
- 50 جرام صلصة
- كوب شوربة
- 5 جرامات ملح
- 5 جرامات فلفل
الصوص
- 50 جرام سمن
- فصان ثوم مفروم
- 25 جرام خل أبيض
- نصف لتر عصير ليمون
- 5 جرام ملح
- 5 جرام فلفل
الطريقة
- في مقلاة فيها زيت ساخن عميق نقلى البطاطس والباذنجان والفلفل الرومى والحامى،لعمل البشاميل في إناء على النار نشوح الدقيق في الزبدة ليأخذ لونا ذهبيا ونضيف اللبن والملح والفلفل ومكعب المرق ونقلبها بسرعة لعمل بشاميل خفيف.
- لعمل اللحم في مقلاة على النار نشوح البصل مع السمن وعندما يذبل نضيف صلصة وعصير طماطم واللحم ونتبله بملح وفلفل ونقلبها مع بعض ونضيف كوب شوربة ونتركها تستوى على نار هادئة ولعمل الصوص إناء على النار نشوح الثوم في سمن يأخذ لونا ذهبيا ونضيف عصير الطماطم وخلا وملحا وفلفلا ونقلبها مع بعض ونتركها تتسبك.
- ونهرس البطاطس والباذنجان والفلفل الرومى والحامى ونضيف عليها الصلصة بعد ما تتسبك ونقلبها مع بعض ونحضر البيركس نضع في كبشة بشاميل ثم طبقة من المسقعة المهروسة ثم طبقة من البشاميل ورشة جبن ونضغط عليها ونضيف اللحم المفروم ثم طبقة من البشاميل ثم رشة جبن مبشور ثم طبقة من المسقعة المهروسة ثم طبقة من البشاميل ثم نرش على الوجه جبن موتزاريلا، وندخلها الفرن على 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ لون وتقطع وترص في طبق التقديم.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل
المكونات
- أربع حبات باذنجان رومي مقلي
- نصف كيلو لحمة مفرومة معصجة
- أربع ملاعق صلصة طماطم
- بصلة مفرومة
- فصان ثوم مفروم
- 20 جرام جبنة رومي مفرومة
- 100 جرام دقيق
- 100 جرام زبدة فريش
- ملح وفلفل
- نصف لتر لبن
- ثلاث ملاعق زيت ذرة
طريقة التحضير
- يُشوّح البصل والثوم واللحمة المفرومة، ثم تضاف إليها الصلصة مع اللورو ويضبط الملح والفلفل.
- يحمر الدقيق مع الزبد لعمل البشاميل، ثم يضاف الدقيق مع التقليب المستمر حتى الغليان.
- نحضر طبق بيركس ونضع البشاميل، ثم الباذنجان، ثم اللحمة المفرومة، ثم بعض البشاميل، ثم رشة جبنة رومي، ثم يوضع الباذنجان، ثم اللحم، ثم البشاميل، ثم الجبنة وتُسَوّى في الفرن.
مسقعة باللحمة المفرومة اميرة شنب
المقادير
- خمسة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
- سبع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول.
- ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- كيلو ونصف من اللحم المفروم ناعماً.
- حبة من صفار بيضة مخفوقة.
- ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ثلاث حبات من الكوسا متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة الطريه.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- خمس حبات من الطماطم المفرومة ناعم.
- رشة كبيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من جبن فيتا المبشور.
طريقة التحضير
- يتم تغميس شرائح الباذنجان وشرائح البطاطا وشرائح الكوسا بكمية قليلة من زيت الزيتون.
- يتم وضعها في مقلاة ومن ثم نقلي حتى يذبل.
- يتم وضع في الصينية طبقة من البطاطا ثم طبقة من الباذنجان ثم طبقة من الكوسا.
- يتم تذويب الزبدة في قدر كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
- يتم وضع الدقيق فيها ونحركه لمدة خمس دقائق.
- يتم سكب فيه الحليب السائل والملح.
- يتم ترك المزيج يغلي على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر.
- يتم إضافة إلى المزيج صفار البيضة ونخفق المزيج جيداً.
- يتم وضع ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم.
- يتم وضعها على النار متوسطة الحرارة.
- يتم تسخين الزيت ومن ثم إضافة اللحم والبصل.
- يتم إضافة كلاً من البقدونس، والطماطم، والأوريغانو، الملح، والفلفل الأسود.
- يتم ترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر.
- يتم فرد مزيج اللحم فوق طبقات الخضروات.
- يتم رش جبن الفيتا فوق طبقة اللحم المفروم.
- يتم سكب الصلصة البيضاء.
- يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يتم وضع فيه صينية المسقعة باللحم المفروم.
- يتم تركها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- يتم إخراج الصينية من الفرن.
- يتم تقديمها وهي ساخنة مع الخبز العربي الساخن.
طريقة عمل مسقعة باللحمة المفرومة بدون قلي
المقادير
- حبة باذنجان متوسطة
- حبة طماطم ناضجة
- ملعقة كبيرة من الماء
- فص ثوم، مهروس
- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- ملعقة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من البقدونس أو مفروم طازج
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار الخشن
طريقة التحضير
- ضعي الباذنجانة و الطماطم في الفرن و اشويهما جيداً .
- اتركيهما حتى يبردا ثم قشريهما وقطعيهما، ضعيهما في وعاء مع بقية المكونات، اخلطيهم جيداً وضعي الخليط في الثلاجة لمدة 1 ساعة قبل التقديم.
- قدميها كمقبلات مع الطبق الذي تحبينه .
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة فاطمة ابو حاتي
المكونات
- كيلو باذنجان رومى
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- بصلة كبيرة الحجم
- ثلاث فصوص ثوم
- كوبان كبيران من عصير الطماطم
- ملعقتان متوسطتان من السمن
- زيت للقلى
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر “الرومى”/ أو الحامى حسب رغبتك
طريقة التحضير
- احضرى طاسة القلى، وقومى بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى حلقات، ثم ضعيه فى الطاسة حتى يأخذ اللون الذهبى.
- صفى الباذنجان من الزيت، وضعيه بطبق نظيف.
- قومى بقلى شرائح الفلفل الأخضر أو الحامى، وصفيها من الزيت وضعيها مع الباذنجان.
- قومى برش قليل من الملح على الباذنجان والفلفل.
- فى طاسة جانبية، قومى بوضع السمن والبصل وانتظرى حتى يأخذ اللون الذهبى، ثم ضيفى لهم اللحم والبهارات والفلفل الأسود، وانتظرى حتى ينضج ¾ نضج.
- لتحضير صوص الطماطم، احضرى طاسة صغيرة وضعى بها قليل من الزيت والثوم ثم ضيفى عصير الطماطم، وانتظرى حتى تقترب من “التسبيك”.
- احضرى صينية متوسطة الحجم، وقومى بوضع قليل من عصير الطماطم، ثم قومى برص حلقات الباذنجان والفلفل، بعدها ضعى اللحمة المفرومة، وأخيراً ضعى باقى عصير الطماطم.
- اشعلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وضعى الصينينة فى الفرن، وانتظرى لمدة ربع ساعة، بعدها استمتعى بصينية المسقعة بعدما تأخذ اللون الأحمر.
- إن كنتِ ترغبين فى إضافة نكهة إلى أطفالك، يمكنك إضافة أصابع البطاطس المحمرة إلى الصينية قبل وضع طبقة اللحمة المفرومة.
