كيف أطبخ الهليون
الهليون من النباتات المعمرة والمزهرة، ونبات الهليون لا يُؤكل كله فقط البراعم الصغيرة يمكننا أكلها حيث يتم طبخ الجذور والبراعم منها بطرق عديدة. يمتاز الهليون بغناه بالبوتاسيوم وحمض الفوليك والبروتينات والألياف الغذائية، كما يمتاز هذا النبات بخلوّه من الدهون ولا يحتوي على سعرات حرارية عالية. يحضر طبق الهليون بطرق عديدة مثل الشوي أو القلي أو طبخ الهليون عالبخار.
طريقة طبخ الهليون مع البيض
المكونات
- 200 جرام هليون
- 4 حبات بيض
- 2 ملعقة كريمة
- 1 ملعقة زيت زيتون
- 1 ملعقة أوريجانو
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية.
- في وعاء خبز متوسط الحجم يوضع الهليون ويقلب بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.
- يكسر البيض على وجه الهليون وترش الكريمة على البيض، نتبل بالملح والفلفل ثم يرش الأوريجانو.
- يوضع الوعاء في الفرن ويخبز مدة 10-15 دقيقة.
- يقدم ساخناً مع الخبز المحمص.
طريقة طبخ الهليون للرجيم
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- حزمة بوزن خمسمئة غرام من الهليون الطازج.
- حبة كبيرة من الكراث الأندلسي المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الخل البلسمي.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- فرد الصنوبر في صينية خبز وتحميصه في الفرن لمدّة من سبع إلى عشر دقائق إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه ذهبياً وتتصاعد رائحته.
- إخراج الصنوبر من الفرن ووضعه في وعاء صغير وتركه جانباً إلى أن يبرد.
- رفع درجة حرارة الفرن إلى مئتي وعشرين درجة مئوية.
- قطع الأطراف القاسية من الهليون ووضعه في طبق متوسط الحجم مع الكراث الأندلسي، والزيت وإضافة مقدار ثُمن ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- فرد الخليط في طبقة واحدة في صينية خبز كبيرة الحجم ذات جوانب عالية، وشوي الخليط مع تقليبه مرتين لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الهليون ويصبح طرياً ويكتسب اللون البني.
- غلي الخل مع الكمية المتبقية من الملح في مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة ثمّ خفض الحرارة أسفل المقلاة إلى ما بين منخفضة ومتوسطة، مع مراعاة تدوير المقلاة من وقت إلى آخر لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى يتكثف الخليط ويصبح كقوام القطر ويقل إلى مقدار ملعقة كبيرة.
- وضع خليط الهليون في أطباق التقديم وإضافة خليط الخل مع رشّه بالصنوبر وتقديمه
سلطة الهليون
المقادير
- 300 غرام هليون أو ما يعادل 20 هليون متوسطة الحجم
- 1 خسّة أيسبرغ
- 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبروش أو مكعبات صغيرة من الجبنة البيضاء اليونانية
- 1 ملعقة كبيرة خردل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 ملاعق صغيرة عصير الحامض
- 2 حبة فراولة
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
طريقة التحضير
- أسلقي الهليون مدّة دقيقتين تقريباً ثمّ صفّيه من الماء وضعيه جانباً.
- قطّعي خسّ الأيسبرغ الى مكعّبات متوسّطة الحجم بعد أن تكوني قد غسلت أوراقه جيّداً.
- ضعي مكعبات الخسّ في أسفل الوعاء.
- ضعي فوقها شرائح الهليون الطويلة بطريقة متوازية.
- وزّعي جبنة البرميزان أو مكعبات الجبنة البيضاء فوقها.
- في وعاء خاصّ بالصلصة، اخلطي الخردل وزيت الزيتون وعصير الحامض مع الملح والفلفل الأسود.
- ضعي الصلصة فوق الخسّ والهليون، أو قدّميها جانباً.
- زيني طبق السلطة بحبات الفراولة.
طريقة عمل الهليون المشوي
المقادير
- الهليون : 20 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- جبنة التوفو : ملعقتان كبيرتان
- بصل الربيع : 2 حبة (البصل الأخضر، مقطع)
- الثوم : فص (مفروم)
طريقة التحضير
- املئي قدراً بالماء النقي، واغليه، من ثم ضعي سيقان الهليون في القدر لمدة دقيقتين.
- من ثم أخرجي سيقان الهليون المسلوقة من القدر، فضعيها في داخل وعاء محتو على ماء مثلج لمدة دقيقتين.
- بعد إخراج سيقان الهليون من الماء، ضعيها في صينية الفرن، وانثري الملح والفلفل عليها، واسكبي الزيت. أدخلي سيقان الهليون الفرن، وضعيها لجهة الشواية، مع تقليبها بعد مدة من الوقت، وذلك حتى تحمر بكليتها.
- اخلطي الجبن والبصل الأخضر والثوم، وقدميه مع الهليون المشوي.
أضرار الهليون
- الاكثار من تناول الهليون يعود على الجسم بشكل سلبي، حيث من الممكن ان يسبب تكون حصوات في الكلى، من الممكن ان يؤدي إلى حدوث نقرس، وكذلك غازات البطن بالإضافة إلى العديد من الامراض التي قد تنتج من الاكثار من تناول الهليون.
- البعض يعاني حساسية ضد الهليون، ولذلك إن ظهرت عليك اعراض حساسية مثل الطفح الجلدي، والاسهال عن تناول الهليون توقف عن تناوله على الفور واذهب إلى الطبيب مباشرة ليحدد لك العلاج المناب ولا تتناول الهليون ثانية.
- على الحوامل، والمرضعات، واصحاب الامراض المزمنة استشارة الاطباء بخصوص كميات الهليون التي يستطيعون تناولها فكميات معتدلة من الهليون تقدم لهم فوائد متعددة اما الاكثار من تناوله ينقلب عليهم بأثار سلبية ولذا يجب معرفة الكمية المسموح لهم تناولها.
فوائد الهليون
- فوائده للجهاز المناعي: يساعد في محاربة العديد من الاورام السرطانية المختلفة، كما يساعد في تخليص الجسم من السموم الموجودة به.
- فوائده للجهاز البولي: يساعد في علاج امراض الكلى، ويعمل كمدر للبول، وكذلك يساعد على تنشيط عمل الكليتين.
- فوائده للبشرة: يساعد في علاج الاكزيما، والصدفية، والجذام، واليرقان، وحب الشباب، وغيرها من الامراض الجلدية، كما يساعد في تأخير علامات الشيخوخة، والتجاعيد.
- فوائده للجهاز التنفسي: يساعد على علاج بعض امراض الجهاز التنفسي مثل الربو، والتهاب الشعب الهوائية، والتهاب الحلق، والسل، وغيرها من امراض الجهاز التنفسي.
- فوائده للحمل: يقلل نسب حدوث الولادة المبكرة، يقلل من نسب حدوث العيوب الخلقية في الاجنة، كما يحمي الام من الانيميا نظرا لاحتوائه على الحديد، وكذلك يساعد على القضاء على بعض اعراض الحمل الاخرى مثل الامساك، واحتباس الماء في الانسجة، ارتفاع ضغط الدم، وغيرها من الاعراض التي تصاب بها الحامل.
- فوائده للمرضعات: يساعد على ادرار اللبن بشكل اكبر، ويمده بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للطفل الرضيع.
- فوائده للجهاز التناسلي: يساعد في تخفيف الام الدورة الشهرية،، يساعد في علاج امراض الذكورة، ويزيد عدد الحيوانات المنوية، ويعزز من سرعتها، بالإضافة إلى عدد كبير من الفوائد التي يقدمها الهليون للجهاز التناسلي، وخاصة للرجال.
- فوائده للجهاز الهضمي: يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل، يساعد على التخلص من الامساك، بالإضافة إلى العديد من الفوائد التي يقدمها الهليون للجهاز الهضمي.
- فوائده للجهاز الدوري: يساعد في منع تكون الجلطات، يمنع حدوث تصلب الشرايين، يحارب الانيميا، وكذلك يقلل ضغط الدم المرتفع، ويقوي الاوعية الدموية، بالإضافة إلى عدد كبيرمن الفوائد التي يقدمها الهليون للجهاز الدوري.
كيف يؤكل الهليون
تبخير
يتعرض الهليون للتبخير باتباع الخطوات التالية:
- تحضير حزمة من الهليون ، وربطها بخيوط للطهي ، مع الأخذ في الاعتبار أن نهايات الهليون في نفس المستوى.
- ضع العبوة في وعاء عميق يحتوي على ماء مغلي ارتفاع حوالي 5 سم.
- غطي الوعاء واترك الهليون على نار خفيفة لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لون الهليون أخضر فاتح وتصبح البنية هشة.
السلق
يمكنك طهي نبات الهليون باتباع الخطوات التالية:
- مكان الهليون العصي في مقلاة واسعة تحتوي على حوالي 2.5 سم من الماء.
- ضع المقلاة على النار واترك الهليون يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.
Balancheng
تستخدم طريقة التبييض في حالة استخدام الهليون في الأطباق الباردة ، أو في السلطة للحفاظ على لونه وهشاشته بعد غليانه ، أو تعريضه للبخار بوضعه مباشرة بعد الغليان أو التبخير في وعاء مملوء مع الماء البارد أو المثلج.
تحميص
يتم إعداد الهليون في الميكروويف باتباع الخطوات التالية:
- ضع الهليون في طبق ميكروويف ، وأضيف ربع كوب من الماء إليه.
- يُغطّى الطبق ويُوضع في الميكروويف لحوالي 4 إلى 5 دقائق.
- تحضير الفرن على 450 درجة مئوية للاستخدام على التحميص.
- أخرج الهليون من الميكروويف ، ضعه على أداة التحميص ، ورشيها حول ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ثم اشويها في الفرن لمدة من 8 إلى 10 دقائق.
القلي
الهليون مقلي باتباع الخطوات التالية:
- قطع الهليون قطريا في حجم (3.8-5) سم.
- امزج الهليون مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت السمسم وضعه في مقلاة وحركه على النار لمدة 3 دقائق.
