الحليب المكثف

ما هو الحليب المكثف وكيف نصنعه ونحفظه بالمنزل.

يُصنَع  بإزالة غالبية الماء من الحليب البقري، وتترك هذه العملية سائلًا كثيفًا، ومن ثمَّ يُحلَّى ويُعلَّب، وبالرغم من أنّ الحليب المُكثّف هو من مُشتقات الحليب إلّا أنّ مظهره ومذاقه مختلفان تمامًا عن الحليب العادي؛ إذ إنّه أحلى مذاقًا وأغمق لونًا وأكثف قوامًا، والجدير ذكره أن السكر يُضاف إليه كمادة حافظة لإطالة فترة صلاحيته، فعادةً ما تجد أنّ الحليب المُكثّف يكون مُحلّى، ويُسمّى بالحليب المُكثّف المُحلّى

بديل الحليب المكثف المحلى

البديل الأول

طريقة التحضير:

البديل الثاني

البديل الثالث

حليب مكثف منزلي

المقادير

• كوب سكر أبيض
• كوب حليب بودرة
• نصف كوب ماء مغلي أو حليب سائل مغلي
• ملعقة كبيرة زبد

طريقة التحضير

• اخلطي الزبد مع الحليب البودرة جيدًا بمضرب البيض
• أضيفي جميع المكونات الباقية وهي الحليب البودرة والماء واخفقيها جيدًا فيصبح جاهزًا
• عبئيه في برطمانات زجاجية واستخدميها في إعداد الحلويات المختلفة.اقرئي المزيد:طرق وسلبيات الفلاحة العصرية(يفتح في علامة تبويب متصفح جديدة)

1-طريقة عمل حليب مكثف ومحلى بالحليب السائل

 المكونات

• 3 أكواب أي تقريبًا 690 ميلي ليتر من الحليب السائل بأي نوع (كامل الدسم – متوسط الدسم – قليل الدسم – مسحوب الدسم)
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• 1 ملعقة طعام من الزبدة الطرية غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة (يمكن الاستغناء عنها وخاصة في حال كان الحليب المستخدم دسم ولكن الهدف من الزبدة هو إعطاء المزيد من الطعم).

طريقة عمل

• في وعاء غير قابل لالتصاق الطعام به يتم وضع كامل كمية الحليب ومن ثم نضيف السكر ونبدأ بالتحريك المستمر إلى أن تذوب كل حبيبات السكر بشكل تام، عندها نضع الوعاء على النار المتوسطة وننتظر إلى أن يبدأ بالغليان.
• عندما يبدأ الحليب بالغليان نقوم بتخفيض النار ونحركه بشكل مستمر.
• يمكنك الآن إضافة الزبدة الطرية والتحريك المستمر.
• بعد مرور بضع دقائق سيصبح القوام أسمك وستقل الكمية بمقدار كبير أي 3 أكواب من الحليب قد تصبح كوب واحد من الحليب المكثف.
• يرفع عن النار ويترك حتى يبرد فيزيد سمكه.
• في حال كان يحتوي على كتل متجمعة يمكنك خفقه بالمضرب الكهربائي قليلًا حتى تختفي.
• يتم استخدامه أو يحفظ في الثلاجة مدة أسبوع إلى أسبوعين وفي مجمدة الطعام مدة شهر تقريبًا.

2 – طريقة عمل حليب مكثف محلى بـ 3 مكونات فقط

مكونات الحليب المكثف

• 2 كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• رشة من بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز.

طريقة عمل حليب مكثف محلى

• الخطوة الأولى هي وضع كامل كمية الحليب في وعاء مناسب على نار متوسطة وننتظر إلى أن يبدأ الحليب بالغليان عندها نحركه قليلًا.
• بعد ذلك نضيف كامل كمية السكر (نصف كوب) وبيكربونات الصوديوم مع التحريك المستمر بحيث نضمن عدم التصاق الحليب بالوعاء (في حال اعتماد وعاء غير مقاوم للصق) والأمر الثاني هو تذويب كامل كمية السكر بدون أن يترك أي قطع كبيرة الحجم.
• بعد مرور القليل من الوقت ستلاحظ كيف أن الحليب السائل أصبح أسمك وأنه بدأ يتحول إلى حليب مكثف محلى وعليك الاستمرار في التحريك على النار إلى أن تحصل على القوام المناسب وأن تنخفض الكمية الموجودة بمقدار كبير.
• عندها يتم رفعه عن النار وانتظاره إلى أن يبرد فيزيد مقدار سماكته، وبعدها يتم استخدامه أو وضعه في عبوة محكمة الإغلاق ويترك في الثلاجة ويمكن أن يبقى مدة 10 – 15 يوم.

3 – طريقة عمل حليب مكثف ومحلى بالحليب البودرة

مكونات الحليب المكثف

• كوب من الحليب البودرة.
• كوب من السكر الأبيض (يفضل أن يكون بودرة).
• نصف كوب من الماء المغلي.

طريقة عمل حليب مكثف محلى

• في الخلاط الكهربائي يتم أولًا وضع المكونات: الحليب البودرة + السكر البودرة + الماء المغلي.
•  ثم نقوم بخفق هذه المكونات بسرعة عالية إلى أن تخلط بشكل كامل ونحصل على قوام سميك متجانس ناعم.
• يوضع الحليب المكثف في الثلاجة مدة حتى يبرد فيصبح أكثر جمود.
• وفي حال كان قوام الحليب المكثف سائل أكثر مما يجب يمكنك إضافة كمية مناسبة من الحليب البودرة أو السكر أو الاثنين معًا.
• أما في حال كان قوام الحليب المكثف الناتج أسمك مما يجب يمكنك إضافة المزيد من الماء (بضع قطرات).
• يمكنك إضافة الزبدة أيضًا في حال كنت تريد الحصول على الطعم الدسم.
• يمكن حفظه مدة شهر تقريبًا في الثلاجة.

4 – طريقة عمل حليب مكثف محلى بطعم الكراميل

مكونات الحليب المكثف المكرمل

• الحليب المكثف والمحلى الذي تم إعداده بواحدة من الوصفات السابقة.
• القليل من الحليب السائل المغلي.

طريقة عمل حليب مكثف محلى مكرمل

• يتم وضع المحتوى في وعاء غير قابل للصق ونضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
• بعد مرور القليل من الوقت يأخذ الحليب المكثف اللون الذهبي نتيجة تكرمل السكر الموجود ضمنه، وهنا من الضروري عدم التوقف عن التحريك حتى تضمن عدم ترسب المكونات أو التصاقها بالوعاء.
• حتى تضمن عدم تجمد الكراميل نقوم بإضافة القليل من الحليب السائل في أثناء التحريك.
• كلما زادة مدة بقاءه  على النار كلما أصبح طعم الكراميل أشد ولكن يصل إلى مرحلة يصبح حاد غير مقبول لذا لا بد من اعتماد الحل الوسط.
• يتم رفعه عن النار ويترك إلى أن يبرد كما يمكن حفظه في عبوة محكمة الإغلاق في الثلاجة.

لمعرفة المزيد عن فوائد الحليب 

استخدامات الحليب المكثف

يستخدم  في العديد من الوصفات ويمكن استخدامه في وصفات الحلو والحادق ، وعلى نطاق واسع في وصفات العديد من الحلويات، فهو له نكهة حلوة غنية ، وعادة لتخفيف الشوكولاتة.

• يمكنكِ خفقه بالسكر والزبد وخبزه لصنع الحلوى.
• يمكنك استخدامه لصنع حلوى جوز الهند.
•  لإعداد كعكة لذيذة دون بيض باستخدامه بدلًا من البيض.
• يمكن استخدامه كصوص صحي على سلطة الفاكهة.
• البعض يستخدمه لإعداد وصفات الحليب المختلفة مثل التوفي الحليب، وحلويات الحليب، والآيس كريم بالفانيليا.
• يمكنكِ أن تخلطيه مع الفراولة لتحسين المذاق والقوام، لعمل عصير الفراولة اللذيذ.
• يمكن استخدام صنف غير المحلى في وصفات منخفضة السعرات الحرارية، أو في صنع الحلويات التي تصلح لمرضى السكري باستخدام المحليات الاصطناعية.
• يستخدم لعمل القهوة المثلجة حيث يمكنكِ التخفيف من حدة القهوة التي تتناوليها في الصباح عن طريق إضافته، كما يضفي عليها مذاقًا رائعًا. يمكن إضافته إلى الشاي المثلج على الطراز التايلاندي.
• لا يستخدم للحلوى فقط، فيمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين إلى التتبيلة للحم أو الدجاج، تمامًا كما تفعلين مع السكر.
• يمكنكِ إضافته إلي الآيس كريم حيث يضفي مذاقًا رائعًا مع الفراولة أو جوز الهند.
• يمكنكِ خلطه مع الأفوكادو أو الخوخ والمشمش وصناعة حلوى لذيذة.
• يمكن أن تستخدميه في عمل كرات الشوكولاتة الشهية لأولادك. يستخدم مع سلطة الفواكه، جربي طريقة عمل سلطة الفواكه.اقرئي المزيد تردد قناة البديل على النايل سات(يفتح في علامة تبويب متصفح جديدة)

يمكنك مشاهدة أيضا مقال عن اهداف رؤية 2030 في مجال ريادة الأعمال وآلية تحقيقها(يفتح في علامة تبويب متصفح جديدة)