ماهي الدهون المتحولة

تعريف الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الغذائية  التي تنتمي إلى الدهون غير المشبعة ، وهي ذات تأثير سيء على الصحة ، حيث من الممكن أن تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من المشكلات الصحية ، ويتم تصنيع الدهون المتحولة عندما يحول صانعو الأطعمة الزيوت السائلة إلى دهون صلبة ، مثل التقصير أو السمن ، ويمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة المقلية ، أو السريعة ، أو المعبأة ، أو المعالجة .

الدهون المتحولة مفيدة للصحة

عند سماع كلمة “الدهون”، سرعان ما يتبادر لذهن معظمنا السمنة وزيادة محيط الخصر. لكن من المهم أن ندرك أن تناول الدهون لا يسبب بالضرورة زيادة في الوزن، بل إن الإنسان، في الحقيقة، يحتاج إلى بعض أنواع الدهون للاستمرار بالحياة والتمتع بصحة جيدة.

يستخدم الجسم الدهون الغذائية للحصول على الطاقة.  كما أن الدهون تحمي الخلايا والأعصاب، وهي ضرورية لامتصاص معظم الفيتامينات والمواد الغذائية ومهمة لبعض الوظائف المحددة مثل تخثر الدم وحركة العضلات. وجدير بالذكر أن جسم الإنسان لا يستطيع إنتاج جميع الدهون التي يحتاجها، لذا لا بد من إمداده بها عن طريق الطعام.

 

مخاطر الدهون المتحولة

يعتبر معظم الأطباء بأن الدهون المتحولة من أسوأ أنواع الدهون التي يمكن تناولها. على عكس الدهون الغذائية الأخرى، فإن الدهون المتحولة — وتسمى أيضًا الأحماض الدهنية المتحولة — تعمل على زيادة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) (الكوليسترول “الضار”) وتخفيض كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) (الكوليسترول “النافع”).

يزيد النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة خطر إصابتك بأمراض القلب، وهي السبب الرئيسي للوفاة لدى الرجال والنساء. وفيما يلي بعض المعلومات عن الدهون المتحولة وكيفية تجنبها.

تثير الدهون المتحولة قلق الأطباء لأنها تزيد من خطر الإصابة بالأزمات القلبية والسكتة الدماغية وداء السكري من النوع الثاني. كما أن للدهون المتحولة أثرًا غير صحي على مستويات الكوليسترول — حيث تزيد كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتقلل كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة (HDL). هناك نوعان رئيسيان من الكوليسترول:

• البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة “الضار” يمكن أن يتراكم في جدران الشرايين فتصبح متصلبة وضيقة.
• البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). يلتقط البروتين الدهني العالي الكثافة، أو “المفيد”، الكوليسترول الزائد ويرده إلى الكبد.

في حالة تهتك أو تمزق الرواسب الدهنية داخل الشرايين، فقد يتشكل تجلط دموي يمنع تدفق الدم إلى جزء من القلب مسببًا أزمة قلبية، أو يمنع وصول الدم إلى جزء من الدماغ مسببًا سكتة دماغية.

 

انواع الدهون

الفرق بين الدهون المتحولة والمشبعة

الدهون المشبعة. هذا النوع من الدهون يوجد بشكل أساسي في مصادر الأطعمة الحيوانية، مثل اللحم الأحمر والدواجن ومنتجات الألبان كاملة الدسم. تزيد الدهون المشبعة من إجمالي مستويات الكوليسترول في الدم ومستويات كوليسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، مما قد يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أيضًا قد تزيد الدهون المشبعة من خطورة إصابتك بداء السكري من النوع الثاني.
الدهون المتحولة. هذا النوع من الدهون موجود بشكل طبيعي في بعض الأغذية بكميات صغيرة. ولكن معظم الدهون المتحولة مصنوعة من الزيوت من خلال طريقة معالجة للطعام تُسمى الهدرجة الجزئية. ويسهل الطهي بالزيوت المهدرجة جزئيًا، كما أنها أقل احتمالية لأن تفسد عن الزيوت الطبيعية. توضح دراسات الأبحاث أن هذه الدهون المتحولة المهدرجة جزئيًا قد تزيد من الكوليسترول الضار وتخفض من مستويات الكوليسترول النافع. قد يزيد هذا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
معظم الدهون التي بها نسبة عالية من الدهون المشبعة أو تلك التي تحتوي على دهون متحولة تكون جامدة في درجة حرارة الغرفة. ولهذا، عادةً يشار لها بالدهون الصلبة. وتتضمن دهون اللحم البقري ودهون اللحم المقدد والزبد وسمن الطبخ والسمن الصلب.

الدهون الغذائية الأفضل صحيًا
معظم أنواع الدهون الغذائية التي قد تكون صحية هي دهون غير مشبعة:

الدهون غير المشبعة الأحادية. هذا النوع من الدهون يوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة والزيوت. أوضحت الدراسات أن تناول الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة الأحادية يحسن مستويات الكوليسترول بالدم، وهو ما قد يقلل خطورة الإصابة بمرض القلب. كما أوضحت الأبحاث أن الدهون غير المشبعة الأحادية قد تكون مفيدة لمستويات الأنسولين والسيطرة على سكر الدم، وهو ما قد يكون مفيدًا على الأخص إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الثاني.
الدهون غير المشبعة المتعددة. هذا النوع من الدهون يوجد غالبًا بالأطعمة والزيوت النباتية. أوضحت الدلائل أن تناول الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة المتعددة يحسن مستويات الكوليسترول بالدم، وهو ما قد يقلل خطورة الإصابة بمرض القلب. أيضًا قد تقلل الدهون غير المشبعة المتعددة من خطورة إصابتك بداء السكري من النوع الثاني.
الأحماض الدهنية أوميجا 3. يتكون نوع من أنواع الدهون غير المشبعة المتعددة من الأحماض الدهنية أوميجا 3 وقد تكون مفيدة بشكل خاص لصحة القلب. يبدو أن أوميجا 3، الموجودة في بعض أنواع الأسماك الدهنية، تقلل خطورة إصابتك مرض الشريان التاجي. أيضًا قد تحميك من عدم انتظام ضربات القلب وتساعد في خفض مستويات ضغط الدم. هناك مصادر نباتية للأحماض الدهنية أوميجا 3. ومع ذلك، فلا يحولها الجسم ويستخدمها إلى جانب أوميجا 3 من الأسماك.
غالبًا ما تكون الأطعمة المصنوعة من الدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة سائلة في درجة حرارة الغرفة، مثل زيت الزيتون وزيت العُصْفُر وزيت الفول السوداني وزيت الذرة. وتتضمن الأسماك الغنية بالأحماض الدهنية أوميجا 3 السلمون والتونا والسلمون المرقط والماكريل والسردين والرنجة. وتتضمن المصادر النباتية من الأحماض الدهنية أوميجا 3؛ بذور الكتان (المطحونة)، والزيوت (الكانولا، وبذور الكتان وفول الصويا)، والمكسرات والبذور الأخرى (الجوز والجوز الأبيض وزهرة دوار الشمس).

كلمة عن الكوليسترول
الكوليسترول ليس دهنًا. إنما هو مادة شمعية تشبه الدهون. ينتج الجسم بعض الكوليسترول. كما يمتص الجسم أيضًا بعض الكوليسترول الغذائي- وهو الكوليسترول الموجود بالأطعمة ذات الأصول الحيوانية، مثل اللحم والبيض. يعد الكوليسترول عنصرًا بالغ الأهمية لأنه يساعد على بناء خلايا الجسم ويفرز هرمونات معينة من ضمن وظائف مهمة أخرى. ولكن يفرز الجسم الكوليسترول الكافي لتلبية احتياجاته، فلا تحتاج إلى الكوليسترول من الأنظمة الغذائية مطلقًا.

قد تزيد الكمية الزائدة من الكوليسترول بالنظام الغذائي من مستوى الكوليسترول الضار لديك، على الرغم من عدم مماثلتها لما تفعله الدهون المشبعة. قد يزيد ذلك من خطورة إصابتك بمرض القلب والسكتة الدماغية. أيضًا تحتوي معظم الأطعمة التي بها دهون مشبعة على الكوليسترول. لذلك، فمن المفيد تجنب هذه الأطعمة لتقليل الدهون المشبعة والكوليسترول. هناك استثناء لهذه القاعدة وهي زيوت النباتات الاستوائية، حيث إنها غنية بالدهون المشبعة ولكنها لا تحتوي على الكوليسترول.